1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D7 Q) S* W8 ?5 {9 {
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
6 \9 q. R& e8 y5 |* ]- a3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
, I- ^5 U3 |( w1 s3 S1 t5.39.217.77:88984.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!0 C# h" N( j! N M2 F' u
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
- N) |- D% v8 c; d. _4 L. }7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i& O# r& n! h+ X$ E, V
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.77:88986 m7 P3 Q/ J+ a
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9 K/ K( z9 Q7 _) f( i9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了6 G, \& x$ n4 G K2 O
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
. S+ A7 a: h6 q' d0 l7 k/ U. x11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇3 o+ i" ^, o6 i4 f
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!3 H, b! ?- d7 F; \& d# ]
13.加入一大勺豆瓣酱!
! E% f4 P; n1 {$ v9 H5.39.217.77:889814.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
+ u. v# b4 ]' a$ a' T$ }' T* j8 `15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇* ]2 a2 h1 C* o: w5 }0 f6 U
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
( f7 E- j3 {7 B ntvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m" b) O+ ^/ X/ }7 o% _( ]. C
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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