1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
# d/ S3 L. m y+ _$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
7 j2 _, _5 |. z& D# \tvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味9 H$ q$ ?* c* t" f
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇% ~# \7 f) y) {: p D0 a* S
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇1 P- f( P, d7 B
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb: l6 \- t/ F" X* Y4 [% l7 A3 _ u
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
9 s9 c! Z2 g. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [6 a% u1 h" y! p
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了8 Y' q: d5 i; L
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇3 C* |$ N' ]( x- d0 ?- y: ^
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
r! M( q- [- {! s! _7 r5.39.217.77:889812.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!5 U' ^# V5 ^+ g( b- J8 [+ X) w- n
13.加入一大勺豆瓣酱!/ I5 p" c/ Q) }
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
% ^( g1 f, g% t2 `9 Etvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
]! K: n. D0 a) n: I! A5 k0 f公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77:88986 e9 I: V9 R# P# I' N; |9 D; h
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇8 B7 T9 P5 n6 E+ J, M
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 