1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
) @, K0 v3 A3 H3 l: F2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
. \- d: f2 G7 w' i! g' T& u4 ~ l公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W* n) n, a, A: S/ F
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
1 K- M5 U7 b+ H- p8 f; k9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb" S) S% {. g# c$ {3 Z, _% ]" |9 |
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
' ?' Z& P9 d/ k6 O5.39.217.77:88987.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
3 z- O z+ _) c9 w- B公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb3 \2 T: W* S* x5 h
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.77:88981 l2 ^1 V" e0 \2 q& M' e
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N1 @0 u! ~0 G# H
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
/ g1 N* A+ j8 P6 ]3 R12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!- Z. ^& Q- c0 _: M/ j
13.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.77:88982 a5 [4 G: M& W' F" d7 D
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G$ o W/ ^1 A7 ?9 _. J" m2 \) T" A
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb* @3 Y$ F R( K9 N1 C7 U
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇9 _) f ]5 u8 t( R
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!6 A" @ d) n" @( o
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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