1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
* h! W& B8 Y9 s" w# A' z1 e3 C. a4 ktvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
+ `3 B! c$ ?4 c' {3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5 P J, J( O' M7 L6 f w
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
: b' ~7 C: i. [0 D; P# ] a公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇6 d" g/ R. m" J( N
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
2 s% p9 M* O, V+ etvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
" L: j3 Q) S0 S z6 X4 Ktvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
! S; ~9 w4 v+ b( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
% o* d8 P2 V9 N5 U5 d- ]% E5.39.217.77:889810.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.77:8898/ m$ f2 q; W( F8 E# z
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
* v4 w, u" N# P. X# c: O( X8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
" y1 T# t$ w2 x2 K+ F# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.77:88984 U, h' B; V8 q- ?7 C+ O" U
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!# O) Y' o, G" n+ e) l% ~
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb ?4 k' \0 u8 g- S ~
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!6 Y3 \6 Y9 i: i: }3 n
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
7 C/ h& f) z. `( s8 H. Y5.39.217.77:889818.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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