1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
0 v4 ?1 K) [ V5 X; x2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
1 l# d( g0 k G2 T. l9 ^7 D3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
# |2 r. e' y; w( u" ] {. C4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
$ s- c/ H; L8 S) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
, I% h- Y# u/ d8 p# {tvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
5 x; s- c; Z; t& E( ^' Z5.39.217.77:88987.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb$ v2 @4 s3 a9 m
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了* D) P9 B3 _6 s4 K; b
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了( |. g2 p; K( z! m" Y' v6 f
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
+ t: y# K% [, F }1 d: A4 o公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
* g3 k; a) Y( Y3 s$ E12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n* V9 G7 |! N+ ?
13.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.77:8898% L. } {) E0 F0 O- G: e
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
' M' J$ s; j9 f15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r7 _& ~! P% `8 o' S. y( {8 P" n" z
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!9 x9 ^) ?) h5 l* E# W2 c
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
2 I4 t7 j, |7 [, Y6 U( a18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 