[烹飪技巧] 巧蒸鱼的技巧

qutieq

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。
' G9 Q1 v: n! p* h- C8 T* r
1 J+ ~7 O& C3 l7 U, }' k2 M第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。5.39.217.77:88983 W7 v! N# v  k" L" k  I
　公仔箱論壇, n0 b: N; D$ J7 w0 B6 w$ j
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。tvb now,tvbnow,bttvb1 l) h, s; t9 v9 {

/ P# L2 D  F9 \7 d. G公仔箱論壇第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
" E3 p+ b6 D  u
6 F8 k3 L$ t3 btvb now,tvbnow,bttvb第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。' w" U9 e5 e6 d) h. c
tvb now,tvbnow,bttvb$ x& r9 I' Z) j5 L% G# T: C4 v( ^0 M
第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。