一代宗師者,自成一家一派,功夫天下無雙,惟宗師自創自立,以技攝人,以藝服眾。如少林、峨嵋、武當,自成一格,獨懷秘技,只能有人與之爭軒輊,卻無人可取而代之。香港飲食界中,有楊貫一一門,是鮑魚之大宗。每說起鮑魚,自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店,幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生,為香港食壇這重要之大宗編成史冊。
5 W( P' Z5 C. z( Q4 @, u- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i- @1 ?- a- [
一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師,但因為一哥完全不認識此人,縱然對方再有誠意,一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤,能牽得上一點關係的人開口求道,他幾乎來者不拒收為徒弟。
& {) \! V3 _/ b6 Z9 a0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% ]; E( N3 p& s: W0 ?+ h* @
所以一哥出名桃李滿門,可是真真正正的數目,連他自己都不曉得。一百?好像沒這麼多。幾十?好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種,一種是入室弟子,他們都在富臨飯店工作,既是受薪伙記,也是一哥的嫡系徒弟,天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多,僅僅幾個,包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明(已歿)、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔,每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。公仔箱論壇: I( s9 q+ F0 M, e" a8 u. b6 M- R
^( f) E! a+ d9 S7 y1 J! i+ k公仔箱論壇另一類是俗家弟子,他們不在富臨工作,是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真,會跟一哥長時間學藝,亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次,也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊,也有學有所成的例子,像中山的麥廣帆,跟一哥學藝足足三個月,後來開了王子飯店,成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春,一樣煮得一手好鮑魚。
' |0 {9 G( K* |8 l5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 H7 v" x2 H) x) W
還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業,而為興趣。他們大多是名人、太太,如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等,向一哥討教像上cooking class。
5 c, D/ z, u- [. Z. ^tvb now,tvbnow,bttvb
( R1 d$ n5 u" i1 f; L7 j" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學有成者獲頒證書 5.39.217.77:88987 Y, \3 c% V' H, O9 K
但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子,只要學有所成,都會有信物相贈,出手算闊綽,包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚,還有證書!「本來沒有證書,後來有徒弟向我要,索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片,還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作,有分加!」一哥笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb- r6 J) p( p: J
公仔箱論壇/ H+ T- x, Q( O. C/ ?' G
一哥授徒,只口傳,從沒秘笈流傳。「口傳加示範,要他用眼睇,你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚,一哥不會,更從不鬧徒弟,「他做錯,你呱呱叫罵他有甚麼用?嘈喧巴閉。我會提點他,但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔,恰如其人,不慍不火,也從不留一手,該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎?「徒弟有成就,等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦!」一哥笑說。名師出高徒,正是如此。5.39.217.77:8898' a& m9 l0 |' K
4 p. D2 A+ H ~* {( k& W) a2 n0 `
1 U' F$ G& G! g* D# l) d. {5.39.217.77:8898多名徒弟還在富臨工作,助一哥打理生意。
! ?$ H! S y6 @% O. \; d公仔箱論壇5.39.217.77:8898% p+ Y! m' a1 k: K m
公仔箱論壇" a3 A9 x8 h0 U$ F4 ?9 H/ N
20頭吉品鮑,魚味夠香濃,入口甘香,質感煙韌黏糯。$3,150。9 I. t( e- V% R6 h
f) d9 y3 p( S# }公仔箱論壇【阿一族譜】1 B. ^. A7 D8 j- Q
4 n) {, Y% A3 `' \4 E1 u! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l$ O" h, r" X5.39.217.77:8898楊貫一
+ d- |* _5 r0 R5.39.217.77:8898人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店,鑽研鮑魚秘技,獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人,1986年為鄧小平烹煮鮑魚,鄧小平說過:「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。
) M. [( @* s' Btvb now,tvbnow,bttvb
* W% {; h5 z& B: b. T' V3 R8 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【入室弟子】
7 U$ k3 b% X; Y5 B
: i3 O4 M. z0 `公仔箱論壇胡德明(已歿)
6 u- b8 k1 I3 L2 f! Z8 A0 Ltvb now,tvbnow,bttvb人稱大明,為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽,為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m2 W: B1 {: J" B+ V, b0 V" G( a7 a, u
1 a7 \; ?+ E! B7 e4 ~7 f- t8 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( B7 n, R" R% u* y1 E, ]
涂志明" a# o) h& s* I t/ g
一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚,至今仍在富臨飯店負責樓面,富臨鮑魚主力由樓面明檔負責,所以盡得一哥真傳。
E* m1 ~/ l. [( ]tvb now,tvbnow,bttvb
q5 v) U. W6 n7 L0 X8 H6 L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a. U2 q9 ^5 r5 e" c" _2 N% U
李文基公仔箱論壇: ^/ H, @2 T+ N r2 q) |/ j1 o
1986年起跟隨一哥,一共17年,離開富臨時為總廚,統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪,為政要名人做菜,現開設中菜館富嘉閣。公仔箱論壇: i; x1 ^5 h0 v: r. P% m: L0 h
3 C. ^1 B# R# N- h( E' `5.39.217.77:8898
$ M- ^4 v- `+ H2 q9 I公仔箱論壇劉佩光tvb now,tvbnow,bttvb0 K7 O Q+ I0 l9 w1 X; F) h
跟隨一哥廿多年,現任富臨總廚,甚少出現面對傳媒,為人低調,據說愛玩玉和以弄雀為樂。tvb now,tvbnow,bttvb" ~5 C3 U1 f7 d5 r6 S
' ~6 v% J; F% PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l- q( J n6 w* I% Y7 p黃隆滔公仔箱論壇! ^+ X. r, J4 Y
一哥暫時最後一個入室弟子,本為富臨供應雞蛋,得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚,被一哥讚好醒目,更得一哥送贈廚皇戰衣。
* c7 A' S$ P' ^5.39.217.77:8898
$ P" Q% g5 @, \【俗家弟子】5.39.217.77:88983 t k6 |4 H: g9 }
4 o( x* c$ P5 j. ^* c ^ ~7 ~! D ) h% N1 m' T3 _4 \% S
麥廣帆
- A, u0 ?- V+ w/ X中山人,一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團,來港跟一哥學師三個月,學成後開設王子飯店,被喻為中國鮑魚王子。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q4 Y3 L$ k7 p- q9 u6 L
. h% ^) }& d6 Y9 B5.39.217.77:8898
h: a$ }4 Y) o9 a$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁誠威TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K) f {( w6 H- Z* _7 N
同是早期俗家弟子,現主力在山西發展,以威哥鮑魚之名而為人認識。
. J1 F v5 m0 L- q s* E8 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h' t0 r5 L3 b6 ^
" n# |! s# E0 ?! n$ V' `3 s
林永春5.39.217.77:88985 M( w& ]5 L; u/ B3 O9 G
本是富臨的豬肉和蔬菜供應商,後來跟一哥學師,並結束批發生意,開設自己的高級食肆富東粵菜。tvb now,tvbnow,bttvb- t2 ?- Y* O7 |& g0 p$ s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @, z7 g4 S% W

- A3 f( b# `, t4 L1 e# }: ~+ R5.39.217.77:8898朱潔儀公仔箱論壇3 q- l/ _' I9 I2 `
不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。
2 P3 r% o: I# M. W; htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' k: n4 P, d' K7 @
富臨飯店
/ I+ u' x0 A! b) P" c公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道信和廣場/ I, q+ [3 w8 E$ t4 c- r
, b( U' e- K' o: @+ Z5 ?
公仔箱論壇4 q: @* ^% k" @, E1 F* j
25頭中東鮑,$450。
9 g0 Z" u: e5 k: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 r( M6 H8 E$ [ }/ k8 y0 G4 I( C8 m
入室弟子李文基 降職都要拜師 ) D% R4 H& X9 A" T: @0 f# C
李文基是一哥的入室徒弟,從1986年至2003年,17年來一直跟在一哥身邊,是富臨的總廚,曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前,基哥本來在新同樂當二鑊,他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工,新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問,又見他做菜的方法與眾不同,便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料,不等師傅開口他已備好;師傅要他早上6時在樓下等候,5時他已到達,二人親密儼如父子。基哥笑說,一哥從不罵人,「卻會好長氣,一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯,所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功!
* `" F* m2 d( E4 B6 S. |4 F2003年,基哥出來開私房菜,4年前,他開了自己的中菜廳富嘉閣,卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶,跟一哥其他徒弟不同,基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜,低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力,怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯,然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。tvb now,tvbnow,bttvb: u i5 Y: }, Y N* h
5.39.217.77:8898, |. F% l* ?" q# V7 K
富嘉閣不以鮑魚為主打,以小菜為主。各式粵菜做得紮實,鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚,燜煮方法亦跟一哥如出一轍,但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主,反而主打中東鮑魚,貪其便宜,親民一點,質素卻非常接近。tvb now,tvbnow,bttvb; \3 x2 v( ]! T$ \8 j- U# X3 i! u
, f2 n c3 V0 m( i0 y% T9 \基哥的餐館,絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一,徒弟就是徒弟。」基哥如是說。* u: \" ]7 l" y p% E$ u
8 u5 S9 M6 I$ ]7 F7 t& V9 Dtvb now,tvbnow,bttvb富嘉閣tvb now,tvbnow,bttvb' p5 K @' z! [
鰂魚涌英皇道嘉里中心
8 ~/ ~' y, \7 F5.39.217.77:8898
W. \9 E& g$ h% j- }( Btvb now,tvbnow,bttvb! n: M' x8 M" m" ?+ l: k& G J
俗家弟子林永春 送貨變學藝
" |; `2 p) Y0 G8 Atvb now,tvbnow,bttvb林永春是一哥的俗家弟子,本來從事食物批發,因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午,他不時到富臨和一哥聊天喝茶,見到一哥在煮鮑魚,久而久之生出興趣,索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師,一星期兩三次,前後幾年從1984至1988年,把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中,算是有天份有成就。5.39.217.77:8898* @2 k& x* W! A: ]/ X- _
5.39.217.77:88981 L6 {, x: r, q+ j7 _7 }4 \; O
1993年,春哥結束了批發生意,在天后開了富東粵菜,同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好,向不少自己的熟客推介富東,就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等,都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶,上書「味美形潔」。2001年頒授證書時,亦讓春哥先挑證書編號,現在牆上掛着的,是最好意頭的0008。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a F$ X7 C0 T/ J3 h
富東走高檔路線,鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣,以日本鮑為主,有網鮑、窩麻、吉品,同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚,跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力,平常話多多的春哥也立刻謙虛起來:「一日師傅,一世都是師傅。學到七八成已經很好了,要學的還多着。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S! I9 R' n# m \) v2 z4 X
tvb now,tvbnow,bttvb3 b3 g0 P: Q* m4 S- r# s' o/ v0 ?/ H
5.39.217.77:8898: W/ j7 T# ?8 G; R2 `
28頭吉品鮑,$600。公仔箱論壇" w1 m) E$ P- Q- Y5 r" s
) ]0 h! o8 b6 ?3 S tvb now,tvbnow,bttvb" d; \; V- g/ d4 T6 e& x v
林永春把一哥墨寶掛在當眼處。8 S, v" s0 ]" b1 f7 c! x) f" e
5.39.217.77:88988 O6 d( ?8 @7 x8 V& e

8 D1 l8 p( c O2 ~tvb now,tvbnow,bttvb一哥特別印製了證書給徒弟。公仔箱論壇& P( {/ Q) c( M/ P2 L& ?+ a
5 _- K0 Z. h4 l: |* c公仔箱論壇富東粵菜tvb now,tvbnow,bttvb' u$ h' p; |- x5 m$ B
灣仔駱克道香港華美粵海酒店TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~$ C% _7 a' W5 @6 A' [, F9 C
: s5 \0 k Z! W) E: y
4 x/ n! {# W0 I+ ` g7 f# k( G* j公仔箱論壇朱潔儀不時到富臨探望一哥。5.39.217.77:8898* e* D; x% j1 m) ?
/ c# f' \" L. p- N# p" h: }tvb now,tvbnow,bttvb客席弟子朱潔儀 港姐也求教
+ ]7 w9 ?5 G3 Z' q5 m' \5.39.217.77:8898香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃,不如索性學煮,於是膽粗粗向一哥拜師,沒想到一哥一口答應。伊人大喜,樂得在馬會設宴,更跪地斟茶拜師。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l) r6 Y% ~4 ~9 K$ E
$ S1 J- c o0 U+ P: ~. {+ |
女徒弟比起男徒弟更細心,不時會打電話給一哥,父親節必打來說聲生日快樂,中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟,但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚,每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的,就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要!所以我只用日本鮑,既然炆鮑魚要花這麽多工夫,當然要用最好的鮑魚!」 |