【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。! Y! k- `5 G+ ]+ v0 D9 K
《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。5.39.217.77:88989 X$ i1 H$ @6 O0 J5 R
花椰菜、青花菜tvb now,tvbnow,bttvb2 k8 b: r: m) r9 J/ x
食花不食葉的包葉菜類4 O/ o }% l0 C, i) d! r4 \
沖洗
5 W" Q: b# x) Z- ~; {6 N) |先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。
- g) }1 }5 x& d$ z9 A) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刷洗
% {) e: f6 I# g+ j% ~( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。tvb now,tvbnow,bttvb4 `* k% N! m4 q: q0 D: ^
加熱
- G8 Z' _; a6 B# C+ t1 n( Q將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。公仔箱論壇' M8 f% ]# e8 s: L9 ~6 e& v- Q
高麗菜、芥藍tvb now,tvbnow,bttvb1 O$ X3 z- I# g, e- u
十字花科包葉菜類
' ?+ M: a- y' m. |8 ~剝除' F- E' D' I e
在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。
9 h ]% D; ]+ X- e5 V$ o. b' u5.39.217.77:8898沖洗
2 J+ a* o& f: s w$ O+ `/ B若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。, L) Y b5 K2 q+ L3 a
浸泡
9 V# k- a( E- I5.39.217.77:8898以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。
5 O0 u3 d( M* W7 I; ^5 A8 S+ R2 {公仔箱論壇小白菜、青江菜、菠菜公仔箱論壇( K4 V/ T$ @! L: q+ |
大葉面的葉菜類
$ l4 s) \1 z! ]! C- u5.39.217.77:8898切除: m# x+ K7 p: E0 l6 M" c
買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。
/ B; D& t' j1 A& v% g5 f3 j5.39.217.77:8898搓洗
0 v' _6 J( e0 z5 ptvb now,tvbnow,bttvb將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。9 B9 U: k" C6 \' i' K1 T Z6 c
茼蒿、空心菜、龍鬚菜6 n- `4 L0 U' n2 a1 y7 @
葉面小的葉菜類
* o2 O; b: Y& ~9 y( O6 m/ z2 N5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切除tvb now,tvbnow,bttvb I/ [/ L; v8 R" P7 Y
先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。
6 T2 U0 i4 x$ b- R沖洗
; ~: Q) p, E H1 u+ q. a5 \, f由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。tvb now,tvbnow,bttvb! o; {3 p3 ^! T4 E/ A9 L0 t' T; q
浸泡
5 b; B7 g; X. P* H* v* j6 e" F! b將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。 |
發表於 2015-8-22 08:15 AM
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