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Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。
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4 p6 m( @ [2 q% l5 u, C公仔箱論壇貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。
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( s& w3 V, E2 i9 I/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。6 j/ ]" W3 o t$ G
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？3 h2 e& L+ x* }
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; g# t/ h/ | ]% o$ ^( T4 t下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。7 c6 W! T) k9 e b2 e8 w
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/ I, n/ g! c. H8 a& \9 ]( m5 G- {2 M9 m' |; J5.39.217.77:8898餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。公仔箱論壇3 s' h+ R3 Y$ I: l
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家族是大地主 棄農轉型養蠔
1 Q: ]5 S. A* e' Z1 B公仔箱論壇跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。
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大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。 $ V# G3 z1 O1 a. P- W
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& ]! \$ y* m4 [tvb now,tvbnow,bttvb純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。
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太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。- C, O3 K5 S$ ^) n* U3 g, }
# P( e. C/ f0 p" H9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。
. t2 u; n; B% H& f+ M) k* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 B8 P2 ^# H3 Z7 @& Z
最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。
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蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。5.39.217.77:88984 Q7 h! R3 i! B5 C" \1 A) }6 D
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( z' z- s9 M3 l0 P8 L! k入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。
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" Y/ @8 j) s/ D* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。6 U9 }, N7 A; Y/ d5 K2 \( ~
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葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^( Z5 M/ E3 f; y% @
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朋友葡萄團 一條龍飲美酒公仔箱論壇# X# J3 [6 k7 b
既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！5.39.217.77:8898( a, a# Y" V: u9 T2 J
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2 j! \ H' ^: v& p5.39.217.77:8898兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。5.39.217.77:88989 q2 a: [' u% J+ c. s3 n3 v
9 [ N$ l: M0 u4 H: C: N5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m2 M: }% X( p& H# d) `
Pinot Noirtvb now,tvbnow,bttvb1 n0 F! `& \# I# e$ X" W
& F1 l2 b* }, a0 |! u& B6 M' }# ~+ l. s' Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; W* E) u' P+ g: O* d2 R
Chardonnay8 I" n# u( @. m
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蠔的生長日記 公仔箱論壇& `! `; z( a9 ~: k: s& {0 W" B
蠔BB（0-6個月）
/ K0 {# o% \/ {5 z! D8 `: K住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。
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) X- @& L1 h i! o+ d" f公仔箱論壇BB身長由5毫米至5厘米。/ t6 @! w; v5 Y5 B
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蠔仔（7-12個月）# y W: \7 r8 p$ r
住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。
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4 l/ `# D5 i9 m0 I% r" B. f+ B公仔箱論壇這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。5.39.217.77:8898' O; h5 V: \" A) J8 d
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大蠔（13-18個月）5.39.217.77:8898, Y/ ]" p ]7 y& q
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。
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' V" C; ^1 w( f5 j, f+ n" T看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。公仔箱論壇* o; i: \0 H( I" b) K
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簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。5.39.217.77:88984 f5 {, j2 P& Z0 {6 h! e1 ]! h
機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。tvb now,tvbnow,bttvb0 W8 r( n$ x# a- O' }7 H0 Q
酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。
+ i5 \/ U$ g$ X滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元 |
發表於 2015-8-17 05:33 AM
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