[美食介紹] 德国人爱吃猪脚、香肠和无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)

公仔箱論壇+ ?! W6 z# Y* u/ T& p# ]
都知道德国人爱吃猪脚、香肠和啤酒，而且花样繁多，但到底有多少种品种，还是一定要去德国亲眼看看，顺便品尝一下其他不为中国人所知的地道美食。: |" \- X0 i3 I; k, [4 j
tvb now,tvbnow,bttvb: c7 l5 Q- i/ e$ O7 g+ G, Q/ R
1、德国猪脚
先来介绍大名鼎鼎的德国猪脚，也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。与中国的猪脚相比，德国猪脚叫蹄髈更为准确。它选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L. C' b A" y: T H2 \

: E- r* Z, o J# S

南部巴伐利亚
A. 炭烤猪脚
在中国的德国餐厅最常见的就是烤猪脚。在德国，一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼劲。tvb now,tvbnow,bttvb* e, ~' B$ I+ C1 s+ ^
1 ~1 b5 c0 l7 W, D) m( w' Q; [

5.39.217.77:8898+ {) a. J* B6 T) F. A2 \; a# _

) e# P# U, b& b+ V: x9 U( R" {
5.39.217.77:88986 o7 w5 {# U: x% X# f

, j: F& s% @3 Z" s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P( S, K" Q' p6 K2 q

- t! o' u: B, D0 a0 C
5.39.217.77:88981 {+ X V- A/ J
tvb now,tvbnow,bttvb7 x# ^$ R, [4 l3 w
B. 烟熏猪脚
烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。但是烹调方式费时费事，除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，烟熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁(德国一种营养饮料，味略苦)，真会叫人大口吃肉，嘴巴嚼不停。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o" d* @8 h; {; b
. \5 @* }. p; q7 R

北部柏林一带
德国北部不流行烤猪脚，全是水煮猪脚的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹饪方式比较像是中国菜的“炖”，翻动几次等到烂熟后享用，口感和烤猪脚完全不同。典型的水煮猪脚一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可少，吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻，肉香酸菜香四溢，和北德略带苦味的啤酒搭配最地道。
+ h' }4 @$ T N" U' J$ a: l

2、德国香肠5.39.217.77:8898# g; i$ q$ q+ ?! Z" F& z
德国香肠其种类繁多，几乎各地区都有自己的代表性香肠，而且尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡各有不同。估计德国香肠多大1500多种，其中仅水煮小香就有780多种，有名的有德国碎肉香肠、德国下午茶香肠等。# x4 r7 N, T, P. i6 Y3 H0 L, a

德国人最常见的吃法就是配上德国酸菜和面包。当然也有搭配浓郁的酱汁或者炸香肠或者做沙拉。德国香肠传到美国，就变成了著名的快餐食品——热狗了。

巴伐利亚白香肠(Weisswurst)

由剁碎的小牛肉和烟猪肉制做，调味料有香芹(亦称beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸长和一英寸厚。吃白肠最为特别的地方：首先
要去掉肠衣，其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱，味道带甜，但不辛辣。5 g' Z" N. M! @3 K4 r
公仔箱論壇! Y5 X7 {/ J2 v3 P' \! S. s
8 h/ q6 U" I0 n) }4 r9 [
德国碎肉香肠(Bratwurst)" I% _7 W ^. J6 A: K

5.39.217.77:88984 w7 W+ r5 _' Y# g
由猪肉和牛肉制(有时小牛肉)。起于德国纽伦堡，几乎可在德国任何地方都能发现更长更厚的碎肉香肠。* K3 h |+ _4 n- G' _6 o
! G% g. K+ U3 w$ u1 t- }
在德国，碎肉香肠作为“德国快餐”伴德国酸菜、薯泥和烤洋葱食用。切碎的香肠也可以加辣或德国甜芥末和番茄酱(如德国咖喱肠)，伴面包和啤酒吃。咖喱肠(Currywurst)tvb now,tvbnow,bttvb4 c* U- Y6 R. h9 s) k: N
3 K" k. U& a9 F8 x: @. |+ F* o
是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的酱，味道浓郁。咖喱肠也是德国常见的快餐食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P- t- n7 y* s# k. l9 G, y5 f- u
. W; O. [! e- Y0 r/ v- [* i8 T
5.39.217.77:88981 U+ v0 \/ Z) C$ g
德国下午茶香肠(Teewurst)公仔箱論壇2 \0 Z4 A" O; Z& {

公仔箱論壇' D( [& y* l: D2 W2 J

叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时，爱将这香肠切片夹三明治吃。香肠是由两份未加工的猪肉(有时是牛肉)并一份烟肉剁碎，用山毛榉木熏制后，将肉塞进肠衣，然后放七到十天使香肠成熟。法兰克福肠
公仔箱論壇' i0 N2 O+ }! U& P8 A
由猪肉(有时会混合其他肉类)制成，起源于法兰克福，因而得名。法兰克福肠后传到美国，就演变成美国人的hotdog。现在，法兰克福肠也通常会以热狗的方式食用，因此在德国有热狗肠之称。
公仔箱論壇) ~/ e) w" M8 `5 q! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 L! h9 b$ h0 D, b. S+ |

3、德国酸菜8 q* A: p4 x7 T& d; ^ z3 E
5.39.217.77:8898/ q- i Q& C; ^

德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _% j/ L) X% O- `

酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，因此酸菜与德国猪脚、香肠可谓形影不离。
5.39.217.77:88989 w* E q! e8 D; w7 j; D

4、德国啤酒
德国人非常爱喝啤酒。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。啤酒配香肠、猪手是最经典搭配。5.39.217.77:8898+ j' B; `/ U& M5 e5 d7 n! K

在德国喝啤酒最厉害的当数巴伐利亚人。巴伐利亚洲拥有1052家啤酒厂，为德国最多，其首府慕尼黑的10月啤酒节可称得上是一个誉满全球的节日。

大致上德国啤酒可以分为白啤酒(也叫小麦啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒六大类。德国北方人喜欢饮熟啤酒，南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒，但无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之地。

白啤酒(Weissbier) ，也叫小麦啤酒(Weizenbier)，液体较浓厚，口味不太苦，口感润滑，著名的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤酒(Leipziger Gose) 等等。公仔箱論壇1 c* C/ R0 Q, \& B% E* w

tvb now,tvbnow,bttvb" {$ s. Y+ r1 ^
公仔箱論壇6 n# |7 t1 P p: }/ P
清啤酒(Pils)，主要流行于北德地区，品质清冽，呈透明的浅黄色，但是德国啤酒中苦味最重的一种，糖分含量少。tvb now,tvbnow,bttvb$ s0 C6 C$ m# n2 M9 J: s
公仔箱論壇; y* r4 E/ h' B# u4 B6 _6 n/ J

2 w; c5 ~# p0 @

tvb now,tvbnow,bttvb- M- E3 n$ T# N& b# T
tvb now,tvbnow,bttvb _- U) s, w0 C B( B: q" j

) `5 T6 E8 P$ y7 x: o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D7 B7 e# {/ f5 z9 X# S! U+ \

5.39.217.77:8898: ^& o4 `" J& |+ @/ R f

公仔箱論壇. k3 z, e7 j; j+ C. _0 }) s

黑啤酒(Altbier) ，出自杜塞尔多夫和鲁尔区。颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。但味道并不很苦，还稍带甜味。公仔箱論壇) l& s4 C' Z$ k, x) W* n

公仔箱論壇7 ~" n2 ^5 R9 |

tvb now,tvbnow,bttvb& j+ D# ?: @) ]2 y

tvb now,tvbnow,bttvb' m, R) L, U7 y. ~$ U

5.39.217.77:88983 ]; m0 H# j5 u, G) E/ G; {* d% \
公仔箱論壇. K$ s4 P. m n, e/ j
科什啤酒(K氀猀挀栀)，是科隆的特产，现在已经流传到德国各地。科什啤酒的酒质非常清淡，颜色比清啤酒还要浅，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。5.39.217.77:8898* S; C6 S4 X# Z5 q

5.39.217.77:8898, G# B! x2 b5 b- {

# Y" @+ \4 J4 T6 y: M. V

1 s" a+ k% ]8 s5 G# g

tvb now,tvbnow,bttvb* Y1 z7 z+ Y, f
0 q+ [. R+ S9 P

tvb now,tvbnow,bttvb4 B% T$ t; r4 C3 Z

出口啤酒(Exprotbier) 是专门供出口的德国啤酒，象著名的贝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡，在国际上很受欢迎。鲁尔区的多特蒙德是出口啤酒产量最高的城市。
tvb now,tvbnow,bttvb5 @' h, B! \/ N4 M
无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最适宜驾驶车辆的人饮用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表