適逢野生菇菌當造，天寶閣陳小麒師傅由雲南搜羅多種不同的時令野生鮮菇菌及優質食材，創作出以菇菌為主題的菜式，由即日（8月11日）至9月13日（日）供應，當中包括野生菇菌珍品如野生松茸、鮮竹笙、黑松露、雞樅菌等，配以特選食材如老虎斑、澳洲帶子及走地雞等，菜式在突出菌香同時又不失食材原本鮮味。
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採用九種野生菌煮成的堂弄雲南野生菌煲雞湯，湯底以鮮竹笙、野生松茸及雞以三個小時熬製而成，九種野生菌包括雞樅菌、黑松露、老人頭菌、美味牛肝菌、羊肚菌等，上菜時切成薄片，以熱湯略灼即成，既保菇菌鮮甜，亦吸收了湯底精華，滋味無窮。美味牛肝菌千層肉造型精緻，五花腩切成薄片，燜燉兩小時，入味非常，配上濃味的牛肝菌，令人回味。陳師傅今年還創製出黑松露竹笙水晶粿，以松茸、松露、本菇、白菌炒成餡料，以透薄水晶皮包好，頂上刨放矜貴黑松露，濃郁菌香縈繞不散。文：Clare
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清甜的野菌雞湯，滋補又美味。8 m% G2 A$ t9 m l
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+ G$ u7 X8 ?& U6 v! h' v松茸味道清香，配以煎至金黄的帶子，簡單中凸顯兩者鮮味。 |
發表於 2015-8-12 05:45 AM
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