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/ o' e5 J$ e# I來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。' g0 T) z& @( e0 t) H0 `, @* y
9 a& x- m0 u7 H食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。公仔箱論壇$ s3 z4 r! L0 B- a' {
$ m" e: f8 u& P/ ?$ Z, ntvb now,tvbnow,bttvb人手刨冰 古早味紅豆冰 5.39.217.77:88981 K! \: ?9 D2 q$ k9 O+ g: L
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X5 a( h# \& x+ `: O; f9 i3 q# s
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「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」5.39.217.77:8898) Y% p) n8 S! Q0 U) L4 ]& D
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人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t7 [. h$ P8 X' G$ f! @
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廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。公仔箱論壇: ^5 d/ b4 q0 \) I, A0 T1 `
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& g' H9 b) k. I: s紅豆冰 $23
. ^: H9 i6 ^9 b: d3 W2 i Q2 ]: [tvb now,tvbnow,bttvb冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。公仔箱論壇3 X/ r) E( ^3 _5 K1 z
7 y0 M* Y1 c, n6 j/ j6 c1 E( ^5.39.217.77:8898廣成冰室
+ W7 l. E3 F* N8 \. Q2 F# o2 Y* Btvb now,tvbnow,bttvb上水石湖墟新成路
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$ y/ R. j; }' e; V5.39.217.77:88982 Z0 Y1 f' o: k& O" F
自製綠豆粉糰 珍多冰 tvb now,tvbnow,bttvb. S) P$ `; C1 h( h" p) z: ]
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
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; w* N& m% F/ H8 e" W! ^% Etvb now,tvbnow,bttvb玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
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; H7 G! c+ H0 P5 ], mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: m! u( ^; q% {. E5 @0 R
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
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* d3 M- c- r0 E公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- P5 u% ^& C$ S
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。5.39.217.77:8898* z0 X! R( W+ F1 j! J2 ^ Q
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珍多冰$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s. k3 [+ {! I* E2 N2 j0 O( t
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
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峇里餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y4 o9 l8 g1 h/ J
佐敦南京街德惠行
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" n1 `& ^& ?; t% Q4 s) \6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰爽無界限
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冰鎮奶茶
2 G0 x1 |: X7 B1 I& U1 [由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
5 t9 p2 Y0 J& L* `/ T0 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N6 d: ]7 D/ |1 b) e2 v7 {" m) Q I
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冰奶茶
; n2 x- l q! I, d公仔箱論壇和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
# i! y9 u! q( v) X; E STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, h6 o- [( {: V( u$ W4 K- A圓冰球 ! E4 ^! e& m% Q6 |1 f* F3 K
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。公仔箱論壇" P8 Q5 r1 ~& n) f
' M Z; f0 n$ z4 D6 r5.39.217.77:8898冰塊的誕生公仔箱論壇/ z: Q; _0 V* S0 @8 M+ S& ^2 ^; H
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。5.39.217.77:8898 T% F6 Z: \; L5 Y6 a. _2 n; |6 J
% s7 s- s' ?' _ n" g/ y- Y0 }4 B: o3 o5.39.217.77:8898走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。1 `; u3 [# c7 d
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( t4 i& ?. w0 `8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製冰公仔箱論壇* ]9 \, G0 T5 P
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% E% ~4 Z" ~3 _6 o* e5 Y# R5.39.217.77:8898人工食用冰
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條冰
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: ^3 @1 ~3 Q' C" {: Z1 s+ ptvb now,tvbnow,bttvb港冰大事記
}5 Q1 G4 K9 F9 ]! v- I5.39.217.77:8898【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。$ D4 |2 S& g2 X
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
! @' ~$ p% E4 ~. v+ `4 g) W公仔箱論壇【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
1 Y9 Z- Q! W1 G( k5.39.217.77:8898【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T. b% ~2 `9 E. g( Q
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
+ {/ R1 Y3 [: g% ^3 ttvb now,tvbnow,bttvb【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
{) X u5 V- q" G8 G; n: v【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
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