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) J/ ?! o' K& A4 J5 c; \) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。5.39.217.77:88981 h1 b3 F7 y2 l) P+ s- t1 a0 C
" V0 v8 G: m0 N, C5.39.217.77:8898食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。
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! r, M! ^0 z- O+ X5 r) V公仔箱論壇人手刨冰 古早味紅豆冰
& A3 e/ a$ R2 w. X紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
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「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」+ l6 m8 {! y: L% f+ z; @
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- f: R s9 `. J. V5.39.217.77:8898人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。tvb now,tvbnow,bttvb3 M. L) j# t: y
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廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。' V9 W: ]* j9 d9 K% j) R
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紅豆冰 $23
7 q1 A7 { X; r1 y B8 k冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。5.39.217.77:8898" }. a. u7 {/ B
/ L3 x: q. T$ U7 d# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣成冰室tvb now,tvbnow,bttvb7 p6 y7 v0 P2 G6 p) [, O/ n% \% p$ c
上水石湖墟新成路5.39.217.77:88986 }' z, A& G" I$ a2 b
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自製綠豆粉糰 珍多冰 tvb now,tvbnow,bttvb. K9 m) j6 C: G# }* W7 m4 L
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
! A6 J( {, K1 w- F- y; Y" V3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 x6 j$ y R. s1 `
. |, @4 r& l9 k, I3 ?2 m5.39.217.77:8898玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o8 C0 d6 x* s. T" Z' J
" }: g7 q& C5 }/ C4 ?5 a, ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P8 f! f- }" N/ ~* C" R' P
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。5.39.217.77:8898 B) u+ ^+ H4 [& u
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7 T/ X! d! n: Y. A9 s公仔箱論壇以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
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0 m! W3 L9 l1 i% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb# z% ~; t6 ^ u3 \6 Y2 }) P8 @6 D
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峇里餐廳tvb now,tvbnow,bttvb- \2 C0 J6 R8 E$ f! G
佐敦南京街德惠行
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冰爽無界限5.39.217.77:8898; P3 T1 L$ ]9 y8 f8 `
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冰鎮奶茶
" j- f. g+ @+ X2 K3 I! V由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
) K/ r+ t e& O$ p4 A; h1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! R* p* J) O, j; J
: W% d% I! _% G) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰奶茶5.39.217.77:8898/ s' w) L, \. ]. S: h5 ~
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R: W! @+ r' u6 ?& _7 k* a+ q
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圓冰球 5.39.217.77:8898; \7 M3 O, `' C' P4 ?0 O% d
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。$ ~5 \6 u% Y1 q: {$ ~
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冰塊的誕生tvb now,tvbnow,bttvb# ^; N. x4 k3 R& y: C7 ]
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。tvb now,tvbnow,bttvb" _: G) i# \! S8 p% ]8 }
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走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。公仔箱論壇: _# J1 O0 C( c
0 U+ l! B3 s" m" s5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 N7 i& Q3 v- r* s! S. z0 g( ]; U
自家製冰
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4 T P" Z; V2 S5.39.217.77:8898人工食用冰
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條冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S* O" h+ d4 o J3 j# B
* ]; B' j9 J7 q$ |$ h0 t6 C公仔箱論壇港冰大事記 ' ~/ ?/ \# `* h$ I" |
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
/ R. Q/ s3 r; K0 @9 M+ ^$ x公仔箱論壇【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。公仔箱論壇2 v3 r! q5 U1 ~; K+ I# w* ?
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。tvb now,tvbnow,bttvb- {) ~# ~7 f1 S: X8 h& {
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
. Y/ j+ p" X9 Q! Z$ v公仔箱論壇【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
( O% }2 `3 a$ ?) s* ~1 I6 c; F6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。tvb now,tvbnow,bttvb3 y; J" P$ E- |8 A D* r/ F+ n
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
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