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材料：
' _9 j" m o n; R7 Q- v/ U, {, z乳鴿2隻
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滷水料：( H. h8 R5 S `0 z
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：
, _$ j$ @; H0 u a% _麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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$ D9 F. R& e% {做法:- s/ R. G$ ]8 G3 G3 u
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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1 Z, K* c% H& U5.39.217.77:88982. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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$ X' m0 K1 E1 r. c4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。公仔箱論壇1 ]$ f9 A4 L& }$ z7 g9 D
" J; [* m' x U' w7 a6 I5.39.217.77:88984. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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- a- f3 X6 c: s+ ]% E9 |5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。公仔箱論壇5 L' x. k6 I: U, f5 e
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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