[中式食譜] 脆皮乳鴿

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材料：7 I0 x1 [2 L- `9 s2 F: M; x6 p
乳鴿2隻
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7 Y% @3 J& p% N. G: E公仔箱論壇滷水料：
: V6 L0 @' A4 @7 I8 U; w5.39.217.77:8898花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克公仔箱論壇8 F  a1 P7 d+ N) M, J
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上皮料：公仔箱論壇6 r+ L& J0 x3 H8 w
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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, t( @- k2 ]) H1 f5.39.217.77:8898做法:公仔箱論壇# ^' c. S& n9 ?
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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, w2 p! h* y- S/ u4 H" ^6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。tvb now,tvbnow,bttvb3 m4 f" x  S+ n9 x% s. ~  \9 J
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。公仔箱論壇. r& _1 h# }$ X

1 ?7 h5 K/ _* C, Z5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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9 L' }, U5 y3 P公仔箱論壇6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。公仔箱論壇9 I; `* |* u7 f0 }2 L

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