[中式食譜] 脆皮乳鴿

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0 N/ P2 S1 K5 I5 c公仔箱論壇材料：
& H, W: U% \! z: |5 S/ h$ A2 h乳鴿2隻
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滷水料：
  [) Z$ {* I- e4 d; @公仔箱論壇花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克公仔箱論壇8 Y* X# a: b. n/ Z4 x
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上皮料：0 N) Q" M7 |* S- l
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙$ \! B! W1 F7 V& U/ J

2 n' T/ K) V0 N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f2 R: w' R* T: _
做法:
: h: `$ V* L$ w+ `) ~+ a6 v1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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, E) Q. Z/ l$ D  h5 D+ k( h公仔箱論壇3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。公仔箱論壇1 @) \( Z4 r* X* e* g

- T) G# B* C5 c% F; h公仔箱論壇4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。! j/ Q1 U( S3 C$ y
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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; L' \5 ^2 y7 r+ L9 q5.39.217.77:8898要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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