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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇2 L' C' w8 w: p0 _
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。公仔箱論壇/ y5 `7 Z4 |7 J& L8 B
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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J1 P0 C8 X( f5 V) T分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb/ @8 R- y# ]- D6 [# J7 y/ G( V5 B
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 5.39.217.77:8898& y2 M2 p z. l+ @( l! ?
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。3 i% I# u, \1 L+ ^! D
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！5.39.217.77:88987 ?; e6 l$ b, ^6 _; y4 F4 a
. n' \6 w( p5 R* \7 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |+ Y; W/ [( s) V
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
2 M& @2 C% L) E3 C5.39.217.77:8898特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
; E9 c9 R& E+ Y& g( q評分：3.5★（五星為最高分）
% p' O; O4 K/ B; w' F6 W% U+ `評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 5.39.217.77:88988 h- O3 p4 m0 _
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煙三文魚酸奶碎冰 ) W; O( P$ C# o, }
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。, [) t; g- f" {8 ~% h. F
評分：4★公仔箱論壇3 L% P. z2 _, _7 U2 m
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。& k- j) N; H; g. q% y3 I9 q
公仔箱論壇6 b: J' Z l/ \' L4 U, p
# u8 S0 D' q+ b* H$ H( d36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
8 `5 [7 e. \. T4 h" e5.39.217.77:8898以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。/ \0 u0 K$ U/ v4 a8 Y. ]
評分：4★公仔箱論壇# J2 v7 s5 t% N; s$ a! L
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。2 F$ Z, ]. w" R5 t
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$ _: E. w- i: c' t, rtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S7 p6 L+ j! K6 D: X
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。5.39.217.77:8898+ M+ J1 @& J7 z# |
評分：5★tvb now,tvbnow,bttvb( ]: \( e2 U8 U7 s8 c9 [# j
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會5.39.217.77:8898# l0 {' y& [5 Y# G/ x8 S
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
3 g' [1 Y1 K$ f4 h5.39.217.77:8898美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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