) t Z: @6 \9 T1 s7 e, {) ]+ o試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
) C$ D# F8 r8 l7 w星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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3 C0 ^( O% H5 U; u. x4 `* ^: f公仔箱論壇美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
7 I* R$ |+ G5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w- N% ?. H) a' x& \分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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5 R2 h2 E, q$ F1 Q+ r現場到會表演 液態氮最搶鏡
0 [ h3 }) E3 b7 d+ u. p公仔箱論壇一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
" T5 f1 ?( |# v6 ^% L$ T7 v9 EArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！5.39.217.77:8898! ?$ m% o. a. Q; q: s7 k! J
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 + l( F. m* L4 S+ r( p) P5 \
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~* d( y! o+ T4 f" H* P& Y
評分：3.5★（五星為最高分）
7 d$ y. i1 C' ^# w( Z5.39.217.77:8898評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 * `+ H+ u; _) E1 x- @/ v
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煙三文魚酸奶碎冰 5.39.217.77:8898- w2 O1 \2 q) j3 I2 F% M2 s
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。tvb now,tvbnow,bttvb3 r, r5 X7 d3 r2 {# B
評分：4★
0 \( M5 r$ Y+ r8 V, U7 T公仔箱論壇評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。tvb now,tvbnow,bttvb) l/ s# K8 Q) m( c
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
[+ Q+ I- l5 E/ \5 H以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
! @2 S, B/ @; ^. a. J: x' D5.39.217.77:8898評分：4★
* Y* J4 e0 d8 ntvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb- v6 t: |1 ~) w( _
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牛肝菌魚子解構酥盒
2 L( u7 [+ s$ z牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
- X- ~# \1 }9 n6 r評分：5★公仔箱論壇8 V8 D) e/ q: G
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I: x u+ R! T" K- D
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1 f$ {3 c7 E( W. e% t( }tvb now,tvbnow,bttvbThree Dice Kitchen分子料理到會
( ]# p7 N( e3 H% m5 |1 F2 j8 T公仔箱論壇收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
/ L3 Q2 y# A5 x. g+ R, V5 ]美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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