1 N1 i6 h E+ z試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
/ g- \4 \/ u1 j9 P& U0 [星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。tvb now,tvbnow,bttvb2 c% Z* ? y7 C; W7 x1 K* Y# o
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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" x* ]& O3 `& k' u, A分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。5.39.217.77:8898# w9 I7 i( t6 J' J+ e, g5 Q2 q& |
5 `' X9 E! ^/ K/ W6 r4 Y2 i現場到會表演 液態氮最搶鏡
; ^; X3 s2 v w5 Ctvb now,tvbnow,bttvb一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。公仔箱論壇6 w2 g# K# M9 l' B* r6 T" M
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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' ]' @' e+ o8 e$ D" O0 r2 j& o特製「果籽」白松露草莓棉花糖 * z! P; I7 K+ F, h& }6 o
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
# M: R, K& U* [1 u4 k評分：3.5★（五星為最高分）5.39.217.77:88980 W: b. H' p) H
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
) a7 G- { e& b: h/ `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L( d; _" ~, _3 j2 |4 }
+ B4 c5 c, {- y5 t X% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰
7 K5 Q; x" K2 p, e5 o8 Dtvb now,tvbnow,bttvb經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
3 |6 y4 i1 @3 I; I7 I7 d評分：4★
: C Q7 W4 w" X; i& _7 L* G% k/ \# _5.39.217.77:8898評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。! B9 ~! \" q6 @
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb4 [/ B3 K% P; E
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# K, {9 p) N" [
評分：4★
6 u) R2 Q6 J2 u公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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1 H5 m8 }1 O( U公仔箱論壇牛肝菌魚子解構酥盒 tvb now,tvbnow,bttvb& I$ o- l I% w3 L
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。; u# J3 F% x; a% p
評分：5★5 Q. n( C* }1 s' w5 u4 M! B, N
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb: s5 d* @( m3 x/ Z
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）5.39.217.77:8898% N( Z; m' a. Y' [1 w
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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