- I+ J) z& Y9 o' e7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
9 t7 w8 q* Q, B, G0 m星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。- w0 @" j! d: z7 [
: t, s- Q8 c. [% k7 g+ U美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5 v B: X. _2 ]. v5 X+ h
2 ? a: Q3 x6 `; s2 M1 v( K1 s公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。公仔箱論壇& f; r$ e/ I$ b4 ^
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
' K C+ \8 S5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。( c1 p2 c" j7 `* y
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！tvb now,tvbnow,bttvb' H, u# p5 U" V: x, `) ^
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* ~% I1 N# ^% y5 }5.39.217.77:8898特製「果籽」白松露草莓棉花糖
# |5 `' K( L& _# t7 P) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇7 e( |; U, \3 V: v' b
評分：3.5★（五星為最高分）5.39.217.77:8898+ O# B. i1 I1 s! H
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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煙三文魚酸奶碎冰
0 Y( x8 ~' g. k, |8 n( q+ K: W經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。9 Z9 z1 O' u D7 @
評分：4★
; P! q( r4 \$ t" L/ N, A評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
. _9 N8 h4 ?" S+ k6 u6 W$ h1 Q- b* c9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 P9 \) w8 a8 E( C8 A
( f& i5 o d4 ~$ e! S% t+ E. y36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
9 J3 O9 a" p3 o# |2 s% I& Ltvb now,tvbnow,bttvb以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
2 j- i3 W: Y+ S5.39.217.77:8898評分：4★
& k" T# k/ C {7 X3 j3 [3 h評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i+ g0 w2 | i
5.39.217.77:88981 Z+ a2 x# D$ k7 J1 h
5 ], X) |; f- p+ t4 u9 ^1 s+ k: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌魚子解構酥盒
9 [4 U0 x2 p! P1 Y+ w5.39.217.77:8898牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。+ S4 R% ^* D+ u' k. o
評分：5★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t: y0 k" V4 x" u) ~
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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2 n2 z. s: z: M' I. a9 g1 Stvb now,tvbnow,bttvbThree Dice Kitchen分子料理到會
9 V4 m# @/ R& x8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）5.39.217.77:8898* o9 E5 E s) p$ i" W
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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