5 n" Q1 ], P& m4 }' i4 {) y+ L8 m5.39.217.77:8898試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
+ ~: `4 F# `. V/ d0 _公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。公仔箱論壇! K! I/ Y \ A5 S
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5.39.217.77:88982 U" ]. G! J% ^7 ~; U' v
8 r$ L0 i6 W, d公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。$ |% |. ?! ]! C" H8 i" M9 _! v7 f. X
# N% n8 g5 h" S/ @3 X* }4 ]1 M+ w公仔箱論壇現場到會表演 液態氮最搶鏡 公仔箱論壇) u5 o& o) h( [7 O: N Z: v) D4 W
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
: i, V& y3 n- B1 CArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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1 Y( z$ [* f3 u. v. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. d4 i/ `2 |2 y! Y5 `
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
6 l/ l' `4 T/ E1 E' O d6 qtvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
5 `+ U: H- U$ L: N* [評分：3.5★（五星為最高分）
, W5 u2 A m( h m' H$ B2 H# J公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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! Q8 H; P" ~7 M" | I0 r7 A公仔箱論壇 公仔箱論壇( F3 _+ \% y$ o) {3 `! Y
煙三文魚酸奶碎冰
8 E. N4 h0 X& Z8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
# Y. o+ k. |, F/ ^: n! M' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★5.39.217.77:8898. x0 y4 }; T# Q' _8 B: S" f7 @
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇& j) c7 P3 ~" j* l+ Y; y
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球公仔箱論壇$ ~0 }) f/ H- n }
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。5.39.217.77:8898, h0 f+ b) i) e% U' y
評分：4★
6 D" s5 _" {# x: N1 r# \9 }5.39.217.77:8898評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇6 `) s; S8 Y! t8 X3 D
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牛肝菌魚子解構酥盒
* }6 x* ^' s- N5 p' ntvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
# Q5 j) l) n' z! Q2 ]: _! k9 ftvb now,tvbnow,bttvb評分：5★
8 V% r0 q v! K# Z6 ?6 s1 {公仔箱論壇評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。8 t: P! l. Q, T4 D6 o7 K, S w
( X% X+ |0 h: |) U, e8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 z* F: _5 z' f: I9 q- K$ j2 y
Three Dice Kitchen分子料理到會 { H% X- j6 _" m
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
! I* V( K$ U3 T/ [/ h5 n- y$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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