& K( w7 v( V% Z" u公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
' f6 ?& h$ F5 N; D0 d) l! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！' f% e7 L2 A/ F' L6 Y/ A
# @) |) Y0 x9 |/ j5.39.217.77:8898分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a; w- n; F4 B2 n# H* X! b( k6 I
5 j( k- r5 C0 W8 W1 {6 n5 w& M5.39.217.77:8898現場到會表演 液態氮最搶鏡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S3 r- Q/ ]) E# k+ n
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
4 i6 r2 s0 I8 e# b7 ^公仔箱論壇Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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6 e. j/ v# x3 j" W公仔箱論壇 5.39.217.77:8898 Q' h* o' d' L/ `* Q8 M" O3 Q8 B
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
$ k; F# U* O, G: h; S8 L0 v特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。5 t1 {& {# [3 i0 l
評分：3.5★（五星為最高分）0 T, U2 g" M: E
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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煙三文魚酸奶碎冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k- Z d5 r+ n/ M. u. w
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。公仔箱論壇9 u; L) J4 D- U$ {
評分：4★3 I7 [( `% ^" [# S/ y1 p
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
8 S( G1 L8 x2 n2 B* a i _4 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [5 C9 t+ J, r# U
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 C( p" r1 T& A
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V, M @, s9 C1 T* m, W* ^3 y0 E
評分：4★
2 b( C' w8 [, @5.39.217.77:8898評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb6 g! C1 x, s/ _1 K' d
5.39.217.77:8898. L/ |9 l7 |0 o! D: L& Y. z
1 Y3 Z8 }+ Z" Q4 w" P. Rtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒
3 F1 D2 x5 h3 V: N$ Xtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
- e! a. S7 N. l/ T' E% E, W7 @評分：5★公仔箱論壇9 L9 w( H( { r1 B7 k9 x7 u
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
! l! L+ x4 e3 M& `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t% t* \7 ^0 l/ R# X" l) { J
3 H1 m4 B2 x1 X- d7 Stvb now,tvbnow,bttvbThree Dice Kitchen分子料理到會
' g9 B. d2 @$ G5.39.217.77:8898收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
: \9 U2 `; _9 E' A! y% W& Utvb now,tvbnow,bttvb美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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