[食肆地點] 食得玩得　分子料理到會

試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）5.39.217.77:8898$ ^1 Q% k0 L4 ?+ c$ |9 V
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
公仔箱論壇+ k- \# Y& T& B7 b+ S
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5 c3 {0 p! U6 R* Q5 l
tvb now,tvbnow,bttvb& w; _5 B% y q3 O f: a
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。

現場到會表演　液態氮最搶鏡
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。. u7 L* h0 F3 E3 ^+ @3 M; E
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！

特製「果籽」白松露草莓棉花糖
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。) f) m @ h' `- l! z7 V) [) P
評分：3.5★（五星為最高分）& |8 n8 E- J0 o, n8 k) V3 @
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。公仔箱論壇' i3 b/ g% V) e# o* J/ T( `$ d

煙三文魚酸奶碎冰 ) Q5 l/ q5 p: n% u2 x! h( j3 k
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
評分：4★
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。

36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。: r. c" W2 u' }; n% q0 }5 {
評分：4★
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇/ V8 [2 ?, W7 n' v- i
公仔箱論壇: ^) O4 [! x: {5 T/ Q( E# M& ^

牛肝菌魚子解構酥盒
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。0 L/ p% ^# V3 u, D
評分：5★公仔箱論壇/ @2 }* M2 ]- Z U/ a
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。

tvb now,tvbnow,bttvb' C3 a T* R' g$ G$ U m( E, b
Three Dice Kitchen分子料理到會% E/ W. q' k# E- x
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 食得玩得 分子料理到會

[食肆地點] 食得玩得　分子料理到會