( N, ~/ {& z: v& R! [公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）+ w! ~" e/ l) Q7 X$ N1 T
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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/ D: Y( ^0 a3 p' d+ Itvb now,tvbnow,bttvb分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 tvb now,tvbnow,bttvb$ P% }4 O$ h, ~2 w6 {
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
4 F) Q7 b6 Z! C: k* R8 u. ftvb now,tvbnow,bttvbArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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8 y- \3 l. m) H! W- m5.39.217.77:8898特製「果籽」白松露草莓棉花糖 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?( J" B7 O; Q$ ]& \7 c x
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
: y9 R4 Q: H; ?' ~評分：3.5★（五星為最高分）
& q9 x, A( ]6 X評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 : F$ H$ a/ @5 h/ d9 u* Y
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 公仔箱論壇2 o0 G' S1 q! y3 `; X9 ?7 k3 n4 C
煙三文魚酸奶碎冰
1 p' _$ O; [! htvb now,tvbnow,bttvb經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
5 T/ J+ j# z; F' l5 J! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★公仔箱論壇5 t2 @ n; ^1 s
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
! @' A1 J" C3 u1 s( t5.39.217.77:8898以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb- Y4 V6 Q' F* S; p8 r
評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb' V- }8 J! Z% v& x
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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( L) S; W R8 s \, E& ~公仔箱論壇牛肝菌魚子解構酥盒
7 _0 D/ l; |: }4 `+ P1 @- Htvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。5.39.217.77:8898" D2 ^, N5 A: k/ V( Q& J$ d9 n
評分：5★
" ]0 p7 r" ~1 X8 ~評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。tvb now,tvbnow,bttvb6 X$ p; S7 I* c9 N5 Z
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3 ~: \3 F2 X+ b4 Z& z) P1 R7 _+ y公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會
! S7 s a, U% N: ]% q- ^0 B8 x9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）2 [6 V, ` ^5 S! s+ ?+ @
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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