: T9 b: L5 u- h* r( ~1 _$ ]/ l5 J公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）5.39.217.77:8898; ?& Z6 ?1 Q- c. |" m0 z
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。tvb now,tvbnow,bttvb/ _$ o9 f! X7 ~" S
0 W) i! N* x! d. {tvb now,tvbnow,bttvb美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇; m. o) ~+ G' P
tvb now,tvbnow,bttvb2 L. h" j4 u/ z, M3 g( i
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
8 c$ v" ~/ }2 }$ H5.39.217.77:88987 ^3 m; L4 z5 j' l1 ]8 r d
現場到會表演 液態氮最搶鏡
$ \/ s* A: x m; ]* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
5 n0 p; r3 Y% D( Z6 }Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇! z8 U! @; S2 x9 T
; R+ X3 z e- e! F' d5 Y3 m3 {5.39.217.77:8898
# @' \: u- }" V5 s4 s) W特製「果籽」白松露草莓棉花糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z) y* V, Q- t' w$ _
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。* p6 J, p9 B8 D# I2 |, \3 F
評分：3.5★（五星為最高分）# @: O6 Q/ ~0 _6 P4 @. ^
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 公仔箱論壇4 T' d! x; o5 A
5 b$ b! s9 Y: k+ X! e3 s
8 K3 @ K$ X' Q% A s8 _' D5.39.217.77:8898煙三文魚酸奶碎冰
: D A: s) ^/ h) w7 t0 y2 A5.39.217.77:8898經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。( t2 U/ ~5 J# l7 c2 i$ i
評分：4★公仔箱論壇6 X" G# H) C% f6 d' `
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
& D( ]1 {5 p7 U/ e% n公仔箱論壇
# H! }: f+ X; j1 I( K5 e 5.39.217.77:8898: j, k% V* f5 w5 _. k+ H* E$ P3 ?
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
" W/ L0 E5 u4 n% F) T以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。6 G0 R5 R ^! T4 }% r
評分：4★
& i7 y- S9 ^' `$ b! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。! D& O* ]+ C4 W/ [" j' V( g
5.39.217.77:88981 g+ A P8 {6 v% t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J' g& @( Q1 m; h. r$ D% `
牛肝菌魚子解構酥盒
4 q; B/ {% I, ]+ M, U( Q4 Y牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K6 E5 V" H) P# m1 ~
評分：5★' X8 Y! C2 L9 n. z( G
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。! t, h7 b+ }8 y+ B# w Z
0 K3 e! u9 Y8 Q: A
5 H I" d3 f) t/ V% ?+ BThree Dice Kitchen分子料理到會
2 t( C0 P( d8 B2 N+ O$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）5.39.217.77:8898' E+ i2 X; d9 E% B
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 