7 @# N% M5 ~4 L) j, h% r6 g* @* }5.39.217.77:8898試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
4 B* B0 Z7 ?7 Z* h3 ^, S8 v+ v5.39.217.77:8898星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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2 f2 O: |4 D2 ^' m1 w4 }0 j3 r美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5.39.217.77:8898' Q, I2 c+ p2 V+ \7 s
5 H, \6 G6 f0 s0 o分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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% l& G: {& `" p1 f% g5.39.217.77:8898現場到會表演 液態氮最搶鏡 5.39.217.77:88982 ]& ?" J' f: @! h1 J6 u
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。公仔箱論壇7 m a$ u. k; S2 c! z8 D. ? q
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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 公仔箱論壇2 f9 D" c4 L6 U+ k8 j
特製「果籽」白松露草莓棉花糖 公仔箱論壇; J2 c1 D8 a' f
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
4 N# J# ^6 k+ m7 j6 x( ~/ M9 Y1 j評分：3.5★（五星為最高分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B3 e8 `; b7 R
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 公仔箱論壇2 C; }' ?9 g- z4 i% z
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- Z! P% z N1 u% k! ^. R- s煙三文魚酸奶碎冰 5.39.217.77:88981 o8 E& _' ?+ J. i- H* s8 h
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }+ G* `2 ]$ E+ p6 ]9 N6 j- l. U' U
評分：4★$ ]' n5 V' N5 y+ H
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F0 U* ~0 Y/ S
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。公仔箱論壇 c2 ~3 Z8 S2 D8 _
評分：4★
4 b+ g3 l& M$ n' }, e評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
0 M9 x' g% R- ^2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?% ~; C/ I! ?7 `8 B+ ], L. f3 _
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牛肝菌魚子解構酥盒 2 f3 [: i+ v- t2 z- g
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。- B, t& B- C- `% R& M( s+ x1 U
評分：5★tvb now,tvbnow,bttvb( y: g: n7 l8 T1 _
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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5 |( U5 V) m# ?; y, \公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^# I8 B( I4 h$ X6 h
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）公仔箱論壇* p" r9 e6 M5 W
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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