材料：
9 k. W8 W& W& C4 l& \5.39.217.77:8898新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升7 i) Y+ j/ q$ o5 M$ ~4 E
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, }9 Y- {" O9 ^做法:tvb now,tvbnow,bttvb+ ?9 \* P( n$ M6 U/ o
1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。
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( Z1 y: i5 U2 G: u* w+ btvb now,tvbnow,bttvb2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。% ^$ Z, U0 z6 Z0 w- r3 i
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3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。# r; U1 s2 f( H6 f0 E# Z1 h
2 i4 R$ w8 [- d9 s" {! w公仔箱論壇4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。
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5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。9 \3 E0 m: i5 e4 N* U
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6. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。$ Z; b# c: Z2 d$ ^( U9 Z
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. |# |/ V+ [3 L7 t$ E6 B8 e: c# n5.39.217.77:8898如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。
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發表於 2015-8-3 02:04 PM
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