$ m. |7 i) t7 |% @3 ~3 g胡椒醬炒六月黃$188
% h% W6 f- [6 P# M; b' i. B1 R公仔箱論壇胡椒醬香辣，醬汁盡滲蟹內，鮮甜惹味，食到十隻手指都吮埋。9 t1 G; M& z4 L& k [1 T
5.39.217.77:88981 S5 R! q8 B6 T8 D
都說過十萬八千七百幾次了，但很多人還是充耳不聞。現在再說一次：六月黃不是黃油蟹，黃油蟹不是六月黃。六月黃來自江浙一帶，是湖蟹。黃油蟹產於珠三角與后海灣，是海蟹。前者頂多三両重，後者動輒七八両，大人與細蚊仔之別。
3 t- |% j' ~% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \) P `1 \3 u2 T1 I0 r7 ?. s( c
此蟹不同彼蟹，搞錯只因一個字––黃。因為踏入農曆六月（是日六月十六），兩皆當造，膏變澄黃，香氣馥郁，俱人間之美味也！由於兩蟹同時上市，同賣兩三個月，時間緊迫，美味當前，饞者只管吃了算，已無暇辨清誰是誰了。1 m0 V- T9 W! X# B1 ~
& K7 H- T0 h: I) s5 ?$ ntvb now,tvbnow,bttvb忙歸忙 不忘六月黃
5 c% p3 c! V# P2 S. u1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月黃有多風靡？聽聽江浙人的俗語便知一二：「忙歸忙，不忘六月黃」。每年農曆六月一到，江浙老饕渾身像被蟲咬，腦海裏總想着這小蟹黃膏的滋味。抓一兩隻，放盤裏蒸，嚐膏嚼肉，送口花雕，不亦樂乎！為秋季吃大閘蟹這盛事，奏起一闋前奏曲。
# C6 g% y/ W _% P
( l3 p) j# h9 w6 n( b* Gtvb now,tvbnow,bttvb其實六月黃就是大閘蟹，不過是青少年版，褪了兩三次殼，長到兩三両左右，黃膏初起，還未成熟。為食的人等了整年，早已急不及待，一見膏黃，拿來祭肚！聰明的店家，順水推舟，替牠想了個好名字，喚作六月黃。從此六月吃大閘蟹，成了年度盛事，堂而皇之地進行。「從前六月黃只是江浙人家裏自己吃的，後來香港開始有館子仿效，像舊時雪園，十幾年前已用六月黃來蒸，或做醉蟹，或用毛豆年糕炒，但都不寫上餐牌，只有老上海人懂叫。五六年前開始，始有館子標榜吃六月黃，風氣一吹，漸成氣候。」東來順行政總廚林國雄說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X1 y( p, U+ h
5.39.217.77:88988 `' L d0 Y# t4 y
 公仔箱論壇% g+ F5 B- v0 |& C7 V" m
六月黃1 i! x" s& O8 R- e$ F2 U" U
大閘蟹青少年版，經歷兩至三次脫殼，殼還未硬，爪上金毛還未長出。每年農曆六月左右，膏剛由白轉黃，開始成熟，故稱六月黃。
/ u6 O1 M: B& D" H5.39.217.77:8898
! |3 B# o; p3 t1 A* J/ c 3 {/ J4 @( x# J
林國雄師傅，曾在雪園及蘇浙旅港同鄉會工作。5.39.217.77:8898. D$ W0 S1 h4 m6 x+ U7 @/ ?6 h8 j
4 y) f- M2 J- L; `2 |未成年大閘蟹 勝在肉嫰膏滑 tvb now,tvbnow,bttvb8 u+ n& a1 o0 O& Y0 D v& N7 e
林師傅是紅褲子出身，曾效力雪園飯店、蘇浙旅港同鄉會等老牌上海菜館，年年月月，耳聞目見，親身參與，對大閘蟹這物事瞭如指掌。「大閘蟹其實叫中華絨螯蟹，長在湖泊，春末夏初出生，要換十幾次殼，到秋天才成熟。成熟的大閘蟹，黃毛金爪，很易認。六月黃蟹齡細，你看！連毛都未有，殼還帶彈性，論肉味及膏香是不及大閘蟹的，但勝在肉嫩膏滑，吃的是那未成年的鮮。」林師傅說。他用六月黃做了一系列菜式，焗蟹蓋、燴魚肚、扒時蔬、拌稻庭麵、砂鍋蟹粉豆腐等，都是嘗鮮為主。又用胡椒醬炒六月黃，醬汁濃重，蟹粉鮮香，互相輝映，誰也搶不了誰的風頭。「我用三色胡椒粉、白胡椒加油煮這個醬，有點新加坡胡椒炒蟹的風味。」他說。
: e2 N0 E- @8 ^! Ptvb now,tvbnow,bttvb
) P; X& ~; a: S4 y小小的蟹，可多工夫。去腮去肺，確保乾淨。剪腳拍爛蟹鉗，炒時才更入味。蟹身直刀一砍，一開為二，蘸生粉封住肉汁和蟹膏。走油，下胡椒醬猛炒，直至醬味全滲進蟹身內。最後加上海年糕墊底上碟，蟹鮮混和醬甜，很好味。年糕嗦盡醬汁及蟹油，煙韌惹味，是全碟的精華。他又自創了個梅汁桂花蟹粉湯圓，一抹桂花糖，流在兩顆湯圓上。眼看明明是甜的，入口卻是酸的，吃到最後竟是鹹的。原來汁用烏梅和桂花做，既酸且甜，最後的蟹粉湯圓，又鹹又香。百味共冶，構成一種難以忘懷的滋味，像未成熟的戀愛，患得患失，既驚且喜。
5 Q$ t3 P/ l# |7 U/ l5 \ _( b( {公仔箱論壇5.39.217.77:88987 ~& L, q8 y( p3 B% N; l
 5.39.217.77:8898% r& S2 {" S7 q# ]
六月黃一般只有兩三両，比大閘蟹要細。
1 \& \8 K/ F# R @7 X5.39.217.77:8898
/ L. F0 K) R" U* I公仔箱論壇
+ B# W9 |8 p4 S/ `' V/ z劏蟹要十分細心，去腮切肺留膏，很花工夫。
, z, z& Z% H% L: s: C i
9 A1 z+ m; z6 e: S% Y6 {# G6 \0 k, u
! C, g4 ^) l; B: @5 S公仔箱論壇 先蘸生粉，一走油就能封住蟹膏和肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t9 l% R# V9 ]% W/ B6 o5 s
F5 S( @% w# C o1 V
% Z% J+ q+ R2 A0 G& m" btvb now,tvbnow,bttvb六月菊花焗蟹蓋兩件$96# J T) k# G0 ]/ |5 H& y. G1 ^+ E
蟹粉釀入蓋內炸香，菊花用日本食用菊，成本高，捨得。
7 V/ a i- Z5 I# n1 K5 J) ~公仔箱論壇
1 @8 f3 O+ }: L# V) Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 _ \6 ]. Y% t/ h
蟹粉燴魚肚$238- h' U' g! p% S
蟹粉很重手，啖啖魚肚蘸滿蟹粉，吃罷滿口香噴噴。
' D$ f6 r2 S1 u/ B公仔箱論壇/ J" `8 O q; p$ f" g
 公仔箱論壇 K. S! l, C- [+ @. ]/ ?
梅汁桂花蟹粉湯圓一位$68
/ _6 y! T n% ?公仔箱論壇烏梅桂花汁又酸又甜，配鹹香粉湯圓，味道複雜難忘。
2 t. P0 Z; c' D1 `# I) }0 Z公仔箱論壇
|$ J6 B+ D; k; b' l# |tvb now,tvbnow,bttvb
. Y/ q' T+ q* G2 l( R公仔箱論壇東來順5.39.217.77:8898, v+ r+ _# P6 Y, {
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期Midtown
/ C; V0 Q' n; s3 ?公仔箱論壇公仔箱論壇" `. s) ^! t% v6 m3 d
買還買 認住黃油蟹 4 N' u5 N4 T, c7 X* @( Y) g
當人人爭吃六月黃，另一隻蟹霸，也在暗暗橫行，蠢蠢欲動。牠叫黃油蟹，是青膏蟹的一種，生於廣東省南邊鹹淡水交界水域，后海灣及珠三角尤多，每年端午節後開始成熟，直至新曆八月左右，黃油蟹最靚。 tvb now,tvbnow,bttvb# F; w. f5 ]# z- r! M3 j X- t
( x# c' J" B% x% J5 [7 N2 ]" H! F5.39.217.77:8898
$ A" Q0 M S# h* @9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹5.39.217.77:88984 }- q$ X5 a4 ?
青膏蟹一種，雌性，產於后海灣、珠三角鹹淡水交界。外表與膏蟹無異，惟爪節奄底透現金黃。蒸熟後，蟹膏呈流砂狀，故曰黃油。每年端午後開始成熟，至八月最巔峯。
6 y( n `3 {! z: h {tvb now,tvbnow,bttvb
% K: I, c8 y# J0 I公仔箱論壇
9 U3 m0 ^) J$ M% @. z5.39.217.77:8898流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，賣蟹幾十年，是黃油蟹達人。5.39.217.77:88980 t) @0 r* I8 l4 ~
, m+ }) i7 C/ w- N. c6 a
6 n7 e. L) M' l( |+ x清蒸黃油蟹（五両至六両$580 七両至八両$680）+ n/ w8 c: X1 g) X
蒸熟的黃油蟹，外殼與一般奄仔蟹及膏蟹沒有分別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u5 _0 `6 F; o! l$ e& J# D# {
5 O+ @$ E8 l- \4 D7 W癡肥膏蟹 爆油唔係病壞
T/ u* h7 _: Z+ U1 D& N公仔箱論壇黃油蟹雖屬膏蟹，但又和膏蟹不同。膏蟹藏着的是膏，黃油蟹的膏卻化成油，且流遍全體，比膏蟹更多更澎湃。如此異變，眾說紛紜，有說是成熟的膏蟹喜於淺灘產卵，潮退之際，猛烈陽光使水溫升高，蟹膏抵受不了高溫，分解成油質。也有說黃油蟹根本是病蟹，蟹膏因病變才化成油。流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，養蠔出身，轉賣海鮮，賣蟹也賣了幾十年，對黃油蟹又有另一番見解。「唓！我哋由細見蟹見到大，邊有咁多病蟹吖！病蟹我哋叫漿蟹，啲膏滑潺潺黐 |
發表於 2015-8-1 05:40 AM
| 