廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。
- q8 k/ ]. A$ n* ctvb now,tvbnow,bttvb
/ p h2 A5 R4 D& ^. h2 X
$ U2 h+ u, x: y0 [+ b2 `; z9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }/ P3 Q) T3 f. {! Y
, g# `9 T! N- Z% {公仔箱論壇
5 v, A" Q' W' v1 \8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t7 i# r+ w6 I% p, \* k
; L# [/ P2 e6 I* g# k, d
! b" |9 t; m$ x白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。tvb now,tvbnow,bttvb2 w- M$ |0 P! I
! ~6 Z' j; S% h7 q
 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q. Y" y3 C& S- p
烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。5.39.217.77:8898% M+ V# f, l" a5 _* X
5.39.217.77:88989 D7 M" x0 r- f( Q
9 ^: v# Y# T! J竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。
S' B! A& f# w5 W, e5 K% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 R# m2 M2 U5 H3 b& `# \. g
tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 d3 ]) r( I4 h% \+ S
藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,500
, z4 k/ E$ a% q$ c9 i1 n公仔箱論壇5.39.217.77:88985 J- V5 p+ }/ R, @6 i0 @$ V, e# s
0 g- B$ [6 x# f$ ^. T/ e竹壽司公仔箱論壇5 E1 I3 o- G6 N4 c3 ~9 @- ]" l
銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
| 