廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。
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$ u/ |0 A9 G' M' s1 }4 n% C. S* Z前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。
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9 q+ k7 k5 S/ q" ~1 W6 h& v公仔箱論壇一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。5.39.217.77:8898) }, [5 o f7 C8 ?6 Q( Q
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白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。
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7 H* ?- F; d+ O5.39.217.77:8898烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。
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+ V7 ?% I F! O) _7 C. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。5.39.217.77:88989 b2 q" c+ ^/ k4 L: Y
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4 K7 P" Y2 ]0 i: `+ m藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,5006 s2 h% P, \% A* q& X# o
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0 ~& [. a! z' E9 M2 C公仔箱論壇竹壽司
! d) s# N1 T) m( h* r% ~6 Y5.39.217.77:8898銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
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