[甜品] 心花放(爆炸糖朱古力)

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, c5 s) G0 O' F2 b* b( rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 o4 _! V. x9 r0 \1 E& Ztvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克
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做法:
0 k5 _# {+ W$ G& {/ G/ x7 M" c1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。5.39.217.77:88983 g: t5 l) q6 y+ q5 L. d, {& Z
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2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。
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3.加入酒，拌合至出現光澤。
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# L6 v8 t: g4 o$ v5.39.217.77:88984.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。" e  \# }$ }4 K% B) `- e
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5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。8 Q# N+ Z& ^! [5 k

5 D1 O4 ^5 S3 V( Z( z9 H4 b* E8 x4 Btvb now,tvbnow,bttvb6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。
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