[甜品] 心花放(爆炸糖朱古力)

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黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克5.39.217.77:8898. ^' c. }4 s: W' T! H) q
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  B8 r; d( _  F4 ?1 p7 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb% p! {* m9 c3 F
1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。, |# m( C2 A1 P# J  _$ [& F) m
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2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。
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, H* ~- @9 F% N* B  F- b( k5.39.217.77:88983.加入酒，拌合至出現光澤。
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& J/ _, l$ m9 b5 Atvb now,tvbnow,bttvb4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。
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5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。
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6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。
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