4 X/ W4 I( y7 }+ U! a1 }5.39.217.77:8898材料：$ u. q3 l& x% G3 b3 q' `! D
黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克9 |: G( y2 n/ Y$ D4 O
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- c# C& _' N# i6 A* v5 U5.39.217.77:8898做法:
. @! c9 B. ?9 [tvb now,tvbnow,bttvb1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。
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2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。5.39.217.77:88984 e* Y9 Y; w( Y: W: {% A6 I
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3.加入酒，拌合至出現光澤。5.39.217.77:88983 u9 X( ?5 s! ^( @0 U) P1 \
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4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。
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5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。
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6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。
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發表於 2015-7-29 02:06 PM
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