[中式食譜] 揚出厚蛋燒

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【材　料】 出汁 120㏄ 味醂 20㏄ 醬油 20㏄ 低筋麵粉 適量 沙拉油 適量 蛋汁： 雞蛋 3顆 味醂 1/3小匙 出汁 90㏄ 鹽 少許 胡椒粉 少許 醬油 數滴 沾料： 秋葵 1根 白蘿蔔泥 適量 七味粉 適量 【做　法】 1.把秋葵放入加了少許鹽（份量外）的滾鍋中汆燙至熟，撈出切成星片狀，與白蘿蔔泥、七味粉混合成沾料；蛋汁材料拌勻成蛋汁，備用。 0 i5 H  M  }2 L/ _tvb now,tvbnow,bttvb 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻塗抹在小方鍋中。 ( n; a9 M- T$ E$ K* y1 D8 V0 Q公仔箱論壇 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，即可將蛋皮對摺。公仔箱論壇( T9 s. ^% z/ V. D) j7 q 4.於作法3空出的一半鍋面上，用廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。. l! c4 q1 H( b9 _5 i: b6 d 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮，重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢。 * {: \% W6 m$ O# r6 Q# V7 i4 j7 o 6.將作法5完成的厚蛋燒切成四方塊狀，沾裹低筋麵粉後放入180℃的油鍋中炸至表面呈金黃色即可撈出歷油、盛盤。公仔箱論壇) j+ n( v6 K( `( Q7 |! M% f 7.取一小鍋將材料中的出汁、味醂、醬油加入煮勻，趁熱淋在作法6炸好的厚蛋燒上，再搭配沾料即完成。