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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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$ p) h0 c; d$ ^' d8 Z3 e: ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵,發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣,日本人一直認為拉麵是中華食品,直至八十年代,各縣努力發展不同風味、特色的拉麵,日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港,拉麵熱潮一直未成氣候,直至2010年,豚骨拉麵引進香港,才正式大熱大勇,由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店,為你提供最好的人気(人氣日文寫法)拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理,要求按照傳統,做到絲毫不差才算上品,日本人對拉麵相對寬鬆,願意嚐新的程度高,為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味,四大元素結合得宜,風格創新還是傳統,他們都從不計較。
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8 o9 L& r& v- W; t& a0 H5 J- V5.39.217.77:8898湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年,日本的拉麵熱潮有增無減,很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌,創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底(double soup)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C! Q# ^5 d- ]8 X/ V0 q C
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麵一直都是不被重視的配角,粗幼曲直,都是迎合湯的濃淡而定,湯越濃麵越直。自從近10年,日本掀起麵為主湯為次的沾麵,人們對麵的要求才開始執着起來,更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥,二次大戰前不同地區都有種植,但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足,而且外國輸入的小麥價格極低,日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視,小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」,由於產量少,現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港,也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵,轉由使用拉麵配方及日本麵粉,請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑公仔箱論壇" b$ ~, q0 O; p- e6 }
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少,但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理,他們總共能做出50種不同款式的麵條,每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵,拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。! L9 Y$ \0 Z& U# R* {8 t
) o" R/ d; ]4 M9 S2 \. R* _9 [8 _為了做出與日本水準最相近的拉麵,南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本,更在日本購置一部軟水機,「香港的水都是軟水,但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調,他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少,一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞,取決於研磨的技術,日本的研磨技術是世界頂級,所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。公仔箱論壇0 Z$ G9 ?, _: y' d
$ w- o; s2 C2 y" \$ g- L& D5.39.217.77:8898拉麵都要熟成 保質兩星期 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M5 T2 H, D" Q6 o8 ~1 Y
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮,但日式拉麵就恰好相反,他們認為拉麵需經長時間的熟成,讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合,味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成,第一次是在麵糰剛攪拌好之時,以8℃的水攪拌而成的麵糰,會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後,最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日,保質期為兩星期。
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' C* |$ c' A( j* Qtvb now,tvbnow,bttvb為了充份掌握熟成時間,拉麵店周月選擇在店內自家製麵,他們的麵會經過24小時熟成後,才拿來待客。經過熟成的麵,麥味更香更濃,鹼水味大減,麵質更爽口彈牙,果然比新鮮麵條美味得多。/ [8 |' _7 Z3 z# X1 w0 {( Y; K
5 t8 {4 Y% N2 D' ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898; v* |) N- ~7 t$ p" ?; G
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機,把它拉長後就切成麵條,之後進行第二次熟成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l ?8 y/ e( H
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。+ o& y8 r, R" Q# h
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8 E* w9 m" x9 P4 E. d. C y7 s香港的水雖然是軟水,但礦物質始終比日本多,所以南天製麵特意從日本買來軟水機,以與日本最接近的超軟水製麵。8 k+ h; ^+ }: C
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美味拉麵的靈魂
) Y0 e5 p% u0 v, A" t1 @/ Dtvb now,tvbnow,bttvb醬料/調味料(Tare)是拉麵的鹹味所在,因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味,醬料一般放在拉麵的底部,利用湯勺倒湯時產生的衝力,把湯汁調勻。醬料大致可分為三種:醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 S& U% E" I* G% E/ C
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醬油 # N; [! H G: {) X7 n
很多拉麵都以醬油來調味,但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說,日本東北及關東地區的醬油比較鹹;關西味道清淡;而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同,作拉麵醬料的醬油大多都經過調配,如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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公仔箱論壇8 G0 S) W6 ~' \% g: O
味噌
# S& Y4 W% w$ I- E+ e) F公仔箱論壇味道突出,傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌,但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油 tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ [6 G0 |) B6 [( W( s' Q
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油,有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽
& s- u+ H; V Q) D) A/ p1 B& ^公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵,鹽味拉麵就不太易找了。5.39.217.77:8898: {$ \ k; e- F$ q$ C
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配料
n5 p h0 c1 A% _# b. U拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁,豐富口感。9 T3 N, I7 }- V; y
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K& M4 K( r, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( i* p( I/ H* Y# `0 z% @
【東京】傳統拉麵:清湯醬油味道清爽
: D# y7 c" k; T2 N) b, O, T東京是日本資訊最快最新的地方,拉麵亦不例外,她集合了全日本各地風味的拉麵店,所以傳統的東京拉麵已經買少見少,以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油,在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料,看似簡單,但味道清爽,一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良,味道已較濃。有些店家亦按傳統,以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味,但由於工序繁多,連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。2 T7 h& ^; O! L1 d" j5 G; E, g1 W6 a
) r. o _5 t; F& V: A# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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麵屋一平安
Q4 V& F! W+ {& A# U! P/ j公仔箱論壇總經理野崎建志
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3 ]" T b% W: b) xtvb now,tvbnow,bttvb•湯底:豬雞
8 Q8 j8 ~2 W3 M* L+ U2 ]公仔箱論壇•麵:中曲麵
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•配料:叉燒、大葱、竹筍、魚板
9 Y* L0 ~4 y5 ^9 I' P3 J•店家:麵屋一平安8 e) S/ }( z9 c' f
•短評:湯非常清澈,由於用了豬油加添香氣,先嚐到豬油香,再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯,味道不太濃太重,吃罷一碗也零負擔。
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( y8 m6 x4 H6 N6 Y; J, }* v# R公仔箱論壇【東京】沾麵:酸甜醒胃vs魚香濃重 ) `3 n4 O/ _6 g1 x1 u% a7 S5 G
本來是因拉麵師傅工作忙,無暇吃一碗被湯浸着的拉麵,於是改把麵和湯分開,用麵條沾湯來吃的食法,經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後,一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸,醒胃又惹味,引來同行爭相模仿。2000年,埼玉縣川越市的拉麵店──頑者,發明了以自家製的極粗麵,配魚介粉濃湯汁的沾麵,打響名堂。從此,日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派,香港的沾麵店大多是後者。9 n" E( P( K+ I; ^
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•湯底:豬雞魚5.39.217.77:8898. r; v& o& U# {" M& L1 t
•麵:極粗直麵公仔箱論壇) E1 s2 Z% t4 E8 ]" l
•味道:醬油- A. o$ R' ^" N; |$ a4 W6 C7 O# ^
•配料:叉燒、大葱、竹筍
5 x/ ]% I q1 t5 Y! f. [. g; l7 Z•店家:東京Agura
0 Y" F. ?( s, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重,麵特別加了原粒小麥碎增加咬口,吃畢口腔充滿香氣。
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公仔箱論壇3 w+ ]- ~1 k2 R+ E; e
$ k2 f7 y! { @5 Y【東京】新興魚介豚骨拉麵:肉香魚鮮共冶一爐
; p5 z, f( s3 ?- l! m2 C: O+ B+ g. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨湯底是約10年前,由東京拉麵店青葉創作出來,隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法,一是在豚骨湯中加入魚介粉,這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出,第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯,然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道,既有肉香又不失魚鮮。
' e6 V4 w5 d5 U E: U7 i- C1 I/ b w: Q5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底:豬魚5.39.217.77:8898* z' _* j; L, n5 m: ^
•麵:中直麵
* U! v, l$ q* f4 I( v7 @•味道:醬油
% h$ F% c+ ]1 J' ]. I) HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料:叉燒、大葱、竹筍
5 a3 y* Z) H" I4 s* W; A8 {; @tvb now,tvbnow,bttvb•店家:漁場台風5.39.217.77:88986 H+ F3 N2 j1 R
•短評:漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成,但仍有粒粒的魚茸口感,經火槍燒過的叉燒帶焦香味,麵屬硬身,掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb S( f- ~9 a- d, ` G/ q) ?: O
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- Z! k/ e: c. d$ G; j公仔箱論壇5.39.217.77:8898; {% R6 l0 d; f: N1 n' F

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【函館】鹽味突出麵較軟腍公仔箱論壇& o6 w; e\" r7 f2 l- @: @
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火,把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍,令人吃下有窩心的感覺。0 O+ x2 T+ f1 B2 \7 a5 l# J9 G
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一風堂
\" X W4 `) u# G9 F; ]tvb now,tvbnow,bttvb營運顧問宮木崇茂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q5 ^3 [) l# ?( m/ b
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•湯底:豬雞
* V, g8 q0 S% g\" O8 Z5.39.217.77:8898•麵:中直麵; O1 ^$ r# k9 `( E' c
•味道:鹽味公仔箱論壇! r {+ f1 M8 u& g0 P+ T! {
•配料:叉燒、大葱、竹筍、竹輪公仔箱論壇9 b( c) L. Y* D' Y: A9 K+ S
•店家:一風堂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g) x2 D0 X; q$ w$ }& v
•短評:一風堂的湯底以雞和魚介煮成,由於只用了鹽來調味,湯的味 道非常突出,尤其是魚香,一入口就立即湧出來。
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5 x+ ], m1 J+ V6 r4 t. q! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 F8 f1 ?0 U+ e5.39.217.77:8898【博多】色澤奶白豬骨味濃 tvb now,tvbnow,bttvb! \2 S$ j: s7 r. N
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去,連骨髓都盡流出來,換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說,因為以前吃拉麵的都是勞動的男士,怕客人等得太久耽誤上班時間,於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃,麵泡得太耐就會糊,所以傳統的博多拉麵份量較少,建議客人追加,才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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博多拉麵別天神\" j1 {8 O2 {* `) |& W0 _7 W. [
店長久也展弘
! C6 ^( k# ]0 L+ g: {9 _/ d. dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I' H/ ~. l. g5 p1 O. m$ c( f5 S•湯底:豬公仔箱論壇) I( }% s6 @+ u d$ S+ o% Y2 W t
•麵:幼直麵5.39.217.77:88983 ^9 l Y, c8 ^, o5 v+ y0 D
•味道:豚骨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _8 Y$ s3 V\" R. L2 W$ z& V
•配料:叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
4 i, C0 x8 J* X( I. K. Xtvb now,tvbnow,bttvb•店家:博多拉麵別天神、一風堂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `5 O0 U5 M$ f6 Y# Q, z
•短評:別天神的湯像牛奶般幼滑美味,湯比香港其他的同系拉麵淡一些,卻風味十足。叉燒雖屬全瘦,但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒
% d O+ u8 a* V! X! j6 _) L旭川位於北海道中部,是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成,味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷,所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油,讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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/ M$ k1 w# S B- Mtvb now,tvbnow,bttvb 梅光軒5.39.217.77:8898! \! g, E& w8 ]1 r: w
店長細尾洋介5.39.217.77:8898\" m1 g& T. K& i6 r3 l1 z
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•湯底:豬雞魚
$ f8 X) D0 V! T: @$ z Ftvb now,tvbnow,bttvb•麵:中曲麵 c, s7 O3 i4 w `; U. @# E, ]
•味道:醬油
; E$ _* x# i6 X1 y- A' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料:叉燒、大葱、竹筍
/ h( N6 Y% I1 _& m6 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家:梅光軒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^\" ~/ X1 m\" P7 T8 L p) I
•短評:湯的味道十分濃郁,口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製,帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身,曲麵有助掛湯,吃罷全身暖和。
0 ^) _. Q2 w: k2 C7 V d% NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 [1 g; j3 ?% g7 O
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 5.39.217.77:8898 _- l4 J' [9 U0 l- G
橫濱是許多拉麵風味的發源地,當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香,使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立,所以模仿者都以「家」字做店名,以示對原創者的尊重。 公仔箱論壇; M- g1 X0 B3 M
1 H a/ j4 Q( ?! ?( G( R公仔箱論壇
6 M1 L6 C7 X1 J; ~公仔箱論壇松壱家
0 m% l9 H% l\" x店長立野秀明(左) 經理佐藤大悟
( l. B, x t3 b2 p公仔箱論壇
3 H\" I\" e( @% z7 I' H公仔箱論壇•湯底:豬
\" w; a\" U8 }- [ Ntvb now,tvbnow,bttvb•麵:中粗直麵3 {+ E0 i8 X8 v7 Q
•味道:豚骨醬油5.39.217.77:88988 Y4 \& ?( C6 \\" c7 [
•配料:叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb* B' y- P% k1 C0 u7 n+ W7 ~' O
•店家:松壱家公仔箱論壇+ S1 I: W! k. W& F t
•短評:湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口,卻不油膩,放涼了也不難吃。麵偏硬身,彈牙可口。
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1 ~& _& W- q0 K% O- _* L% H5.39.217.77:8898【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 5.39.217.77:88983 w* S5 P3 s6 N* p
以烏冬出名的四國,一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響,傳統的四國拉麵,麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯,再以甜口的醬油調味。
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+ D: q5 j& [3 k\" _1 m5 r* }tvb now,tvbnow,bttvb
$ ^4 H: o8 B6 G- [5.39.217.77:8898麵鮮醬油房周月; N0 ~2 y+ [% y2 L0 N/ U8 l
店長高島吉浩7 K: x: [* X' \6 K( `
5 {5 }8 s0 C1 b) Y•湯底:雞
* v) W( ]2 v3 m* g•麵:幼直麵2 U6 `, W6 V/ ~& G6 C5 Z9 i
•味道:醬油
+ a$ U' k, F' E3 U/ n/ C1 A( P- Gtvb now,tvbnow,bttvb•配料:叉燒、大葱、竹筍
# u6 I1 O# Q0 G•店家:麵鮮醬油房 周月TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C* \0 P, E' p- }) ~7 g1 S1 e# G
•短評:周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味,由於愛媛縣三面環海,瑇田商店在製作醬油時,特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布,增加風味。麵質爽口彈牙,先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味,接着是雞湯的清甜。 2 w4 z2 {! D l: Z\" i ]* o
公仔箱論壇/ K6 Y& s- H0 K( S+ ] o; y9 b
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【札幌】獨一無二味噌稱王
! u, m# R$ [( m\" w9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世,並因到處都有拉麵店,而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲,從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊,把蔬菜、肉末快炒,再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌,但近年亦流行使用豚骨湯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w+ w5 w2 {6 W$ {
; H\" s7 t7 h' S# Z0 `2 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u G' @: j3 A) C公仔箱論壇拉麵Jo* G- _1 j6 X4 \* {
店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L/ }7 O8 b5 h
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•湯底:豬雞* z\" h5 `9 s j# C0 i5 H0 B
•麵:微曲麵# a$ i% g7 u8 x4 V# | r5 @
•味道:味噌tvb now,tvbnow,bttvb- l- E$ B\" u; f
•香油:豬油
6 J0 e5 Q' O- z9 {% y, x$ D公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
+ A* X/ J! }* o•店家:麵屋一平安、拉麵Jo
; ]: _, f3 u: \1 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統,所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味,味噌味道不會過濃,吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕,味道非常順喉,腩肉叉燒鬆化美味。
) Q/ o' q3 Z; a3 ~! q0 @8 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?( w, s0 N& F5 Z

; b% T: K* q, J' |1 e5 A日本地圖
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7 f3 k7 j' A# q0 s; e; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖
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香港拉麵發展史公仔箱論壇2 k' A\" H6 r. z+ A' Q. h; }( M! [
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/ {. E5 a. m- I( l•1984年 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 ?+ H3 z$ o+ H( J: c( @
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
. r& ]! ~. h) @( a•1996年
+ y ~) }! u' f# W5.39.217.77:8898港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
8 N9 _* ^. r4 y) F5 e& X•2000年
9 v! }. z, r% i$ u仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 5.39.217.77:8898# E\" x# ], [% n# L; s X
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9 n5 D' S( e. q, Z& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2010年
: l D2 j1 w8 ]+ a5 o豚王開業掀起新一個日式拉麵潮,香港開了很多日本師傅主理的拉麵店,一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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, Z2 A# c3 X% u+ Q5.39.217.77:8898已消失的風味
2 U5 Y) I7 D4 i1 P+ ?% TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時,香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵,味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味:公仔箱論壇. H4 p/ o' b' j1 t1 M( \4 F
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3 E+ Q+ V5 |* h+ m3 a) n$ |0 a 喜多方拉麵
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4 r- e# y; B: x; D' f) j5 _tvb now,tvbnow,bttvb•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成,湯底香氣十足,麵條扁平帶寬,有咬口。一風堂曾短暫推出過。公仔箱論壇5 w( g' O2 J9 S6 S
M1 `" z' ?% F o5.39.217.77:8898 . n6 X4 t0 f' p
久留米拉麵
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$ E: ~6 R9 F- }$ K. v3 _# P3 [) Y+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•久留米是九州豚骨拉麵發源地,湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同,久留米拉麵沒有追加麵條習慣,尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店,但早已結業。% v8 _1 H1 B$ s( q) O
& I: R3 a0 x2 I- | i5.39.217.77:8898拉麵店一覽
" p# j$ B; p* F1 U" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安:尖沙嘴彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y4 z/ c1 @( P8 M
博多拉麵別天神:銅鑼灣告士打道
4 i& J5 X( P9 ]# y% Y r" _4 |3 w' Z; I公仔箱論壇東京Agura:灣仔麥加力歌街
: ~9 G( C% [: ]; B5.39.217.77:8898梅光軒:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
" e, b0 X2 W, X$ z! U5 I公仔箱論壇漁場台風:旺角快富街建煌華廈; R7 `% A6 P* h- Z% I- v7 l) }
麵鮮醬油房周月:中環歌賦街
, N+ B2 K. g9 s# _. c& ]8 D& e5.39.217.77:8898拉麵 Jo:銅鑼灣加路連山道 5.39.217.77:88989 V2 `: b4 a% L
松壱家:銅鑼灣新會道5.39.217.77:88987 A$ {9 f1 J; w
一風堂:銅鑼灣羅素街 |
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