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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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) e+ ~, c4 H$ u( K3 I$ \/ ]3 Z/ }0 A, ]8 N公仔箱論壇拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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0 g1 t A4 O. g* y# p1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。7 Y. z8 [" F( h
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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2 z% ]2 g% P8 x2 |) X" h麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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3 x; k/ F9 D. D; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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9 F" A3 ^7 w% n$ h7 Q3 R2 l& [公仔箱論壇日本人製麵廠 軟水保幼滑tvb now,tvbnow,bttvb" F' f1 c5 f1 ^7 R8 x. ?( \2 N4 |" z
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H2 \; y: }3 o) h
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。5.39.217.77:88985 ^. z5 d8 v$ N' t. {7 c/ {: A# r K& |
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^1 c3 t7 R9 y$ G
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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- I9 @7 t, S6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂
5 _7 ]2 e* U; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。5.39.217.77:8898: n W: d& Z3 n
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醬油 # i* v7 X1 {; T
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。/ t/ V% g/ j) ?: ?
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味噌
! }- N) B: @5 {5 U味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇) h+ V' x9 ]; _* o
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9 r, J: x; M2 t% ]& U A5.39.217.77:8898香油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z, Q/ H3 q% R- d, `( s ~( Q
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |* K- }. z J/ h" P
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {4 o* d6 T, o% b3 v; P8 D M) }
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇1 p9 M; d7 u2 W3 F0 Z* R
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽( g! H, @( S& q1 @9 D+ @9 c
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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麵屋一平安
$ {# c6 Z8 u) u% A8 h, K" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總經理野崎建志
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•湯底：豬雞
9 O; A0 C" ?! w8 W. t, K# \+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
7 x, l" _$ o( J1 R2 R•味道：醬油5 u$ ~) L% @0 o: r: g) c5 j$ x/ a9 J
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板; }1 m/ U1 s O2 A1 g& W. A/ `, A. k |
•店家：麵屋一平安
8 |/ s* X0 u+ w3 G+ L+ D3 _+ ftvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。# b2 O# R% T9 ~+ o
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
8 k# Z2 |. F9 U" t' x本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E+ R) F" s- T, I% @8 ^/ R% ~
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•湯底：豬雞魚
% l' [8 H1 T K公仔箱論壇•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb1 Y2 c2 A) Y3 x
•味道：醬油# z1 L9 l/ f( c3 K- g8 F
•配料：叉燒、大葱、竹筍
& U% Z5 X. ?0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京Agura
) S( U+ S C/ u9 M3 c, x$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。. [; X0 [$ ~8 |* U& V1 j
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C+ Z6 k* D' \5 G2 r0 `- q
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
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- `0 g2 X. L/ z7 K# x5 d公仔箱論壇•麵：中直麵* E. i7 U: k3 Q
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g+ f2 x& ?. }2 V" F% D3 D
•配料：叉燒、大葱、竹筍8 ^& r3 _5 d! a w/ S6 P
•店家：漁場台風TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d! k+ _7 _ t8 @, C
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ d2 E+ n' d! J& G! F6 x
S% `& C5 e5 W4 L0 _# e5 u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d# ?\" w; p) n: u. P
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【函館】鹽味突出麵較軟腍5.39.217.77:8898! P9 d6 g( v* k- o: e O
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。+ }! \+ ^0 ?8 A0 ~2 v) w
7 ]3 M8 H% T2 L6 z; H) L8 u8 ?, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) P- W# k7 c9 `6 I8 Z
一風堂9 z' ]' g# W8 ~4 ?
營運顧問宮木崇茂. K# _/ N0 a* g7 H4 w3 w$ b# X0 p
/ @' D# z, t; Z: c& x\" w4 M•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ t/ b9 F\" v\" a& R2 R9 F
•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |# k- y. b' b# r! \3 @9 `* k2 ?
•味道：鹽味
/ c, k! V% G, ^& O {1 J) R' p: ttvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
+ m7 r/ R; ?( A3 S0 G L( b•店家：一風堂tvb now,tvbnow,bttvb- q+ q& c( w% ^ Q1 Q$ ^
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
' z. T0 r- y/ p9 T8 @3 ]6 T: K! N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f5 B5 j+ P: ?2 |& |3 v1 q
& R- s; _' `5 w5 ?2 B公仔箱論壇公仔箱論壇: j: \7 e# _9 k6 s: Q' X
【博多】色澤奶白豬骨味濃 , R% S$ m9 j: J
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t p6 I0 [5 i
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博多拉麵別天神TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N7 {7 }( J9 J2 e& l, \9 R u\" @; q
店長久也展弘tvb now,tvbnow,bttvb2 @7 {# X# n& V/ f7 ]2 N4 j
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•湯底：豬5.39.217.77:8898/ p6 r) _, Y9 G8 Y
•麵：幼直麵公仔箱論壇5 I# S: Z5 L6 F8 ]9 D1 O
•味道：豚骨5.39.217.77:8898; s5 V4 a4 j3 h! l( F& q
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I( k, ~) ?& K0 t1 ^* T\" d! T
•店家：博多拉麵別天神、一風堂\" V6 k, J( C- s N\" m
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。5.39.217.77:8898 v7 Z# E. Y+ |) j8 a3 K2 @) R
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【旭川】一層燙口油為禦寒
G, E [\" F/ {& C) ]& W, [) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。公仔箱論壇% S+ p% d3 V0 {5 ~\" u; U' j
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3 }' }) S: s, f+ {\" Y) B+ v; o7 j公仔箱論壇 梅光軒
, x0 s4 x9 A; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長細尾洋介, t$ ^, ^! `! f: K' D# u4 I
7 X: K% G5 D; }& P公仔箱論壇•湯底：豬雞魚
1 ?: j& R* ?) E+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
5 g- d5 ?) B8 Q W/ K•味道：醬油公仔箱論壇/ M% |6 w3 _; W Q6 n3 U4 Q6 t
•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb j8 s* q+ g t7 a% }0 [7 Y: C
•店家：梅光軒7 C1 N3 t% |+ c- m9 B; l. k0 D
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
8 ]+ j2 v) i) l) K7 I$ p) J9 i5.39.217.77:8898公仔箱論壇- r5 t! d+ m$ ~' h# c. }
+ I# h9 ]1 Y J\" k a5 X4 Utvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
. C; m0 V0 L; w\" [\" `, W5 Z5.39.217.77:8898橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 3 W$ b+ g- I& x$ z( ~! `# t9 W2 j
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松壱家
. @. E# Y3 U/ R: {公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬
\" B\" e8 m& G1 h, d+ v+ W•麵：中粗直麵5.39.217.77:8898( c, U! [, W7 v% g! v
•味道：豚骨醬油9 a- Q2 p6 l8 {4 S- @8 {+ g) [
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
% w( p7 Q9 c: k# V# H- R. c: u•店家：松壱家
& ]: y& U1 u) \, g# v•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。公仔箱論壇& o( S) X( @, K* U
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! J6 V/ { f& p' V3 U7 T/ x) C) i) N) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x6 ^% E' [4 x9 \【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
% O# R1 o- ]1 F3 i+ `4 `tvb now,tvbnow,bttvb以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
7 A0 @; x\" _% N% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C8 H& t% z# O
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麵鮮醬油房周月
2 X0 w+ P\" z+ H. Xtvb now,tvbnow,bttvb店長高島吉浩5.39.217.77:88989 U( T7 g8 h H3 y I/ M* W
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•湯底：雞
! Y2 S }6 w3 m0 o5.39.217.77:8898•麵：幼直麵
1 @; Z& A& ^1 P( p) v•味道：醬油公仔箱論壇0 ?! [; ^! _* m
•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb0 ~6 ^: p7 s0 w
•店家：麵鮮醬油房 周月
4 K! _7 ^4 U; U0 _$ p& ^6 t, i/ S•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [) O' b4 E3 W4 N4 b
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6 z$ a: j( {5 E* C4 ~公仔箱論壇【札幌】獨一無二味噌稱王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I5 a( _* g g6 F8 o# T8 n
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
( K4 T0 @1 C1 R- r) Z% o, [5 n- u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q* d; V' p' q0 `3 D
% Y. K2 ?\" s4 d; o6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵Jo
. T: k% W, o! Z2 O0 e. `公仔箱論壇店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q* y- e( \# T\" p1 x
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•湯底：豬雞
8 M7 G4 m' I* m/ c$ M- D4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：微曲麵5.39.217.77:8898$ j8 U\" m% S+ w! y- B4 j* O% M
•味道：味噌
2 [3 _! L k5 j: f1 l•香油：豬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p- \, m) A; i8 c
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
0 d' s+ u\" E8 otvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
8 e: Y1 O x. X/ {- v' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。1 M; c3 m\" Q8 y# K2 Z1 N8 e: A
8 k3 q( e. }4 f* Q9 f( s5 c' @tvb now,tvbnow,bttvb 8 S* O z0 T6 W M- a0 {( \+ ^
日本地圖
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5 T, A# R/ V2 s# F/ f: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖
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4 P4 U# M6 g\" r/ f香港拉麵發展史公仔箱論壇6 h7 D9 D# y. ~. d) @
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公仔箱論壇+ m. f* O4 c\" J; T\" ~& A
•1984年 * o( e Y9 t: |. K& t7 ?/ u- a
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
$ J+ s4 O8 d; n) |4 E, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1996年
* ~4 D; m/ v) c; v港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 5 m( l; f; h. ~/ f( l/ U
•2000年 5.39.217.77:8898: T1 v; w; ^ \. r8 W
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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0 s- C9 R! m2 F$ Z$ F9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a7 }0 L; Z+ M\" w, }•2010年 tvb now,tvbnow,bttvb5 {% r- p. ~- S; i, D# }4 Q
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸7 H: [5 S$ Y: h
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已消失的風味5.39.217.77:8898/ h5 O4 B8 G; i+ |
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味： C: ?6 Z\" t& D! z
0 J: R' p4 d# b3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z0 }+ O! X3 [; }, i7 {
喜多方拉麵
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3 ^! P% H# y6 Y! m( l; y•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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8 @ ?- ~- E' O, E/ q久留米拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M1 m7 i8 w& i) I. R7 ]3 k
' R3 t L3 d8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( W* a) @ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C3 U0 s+ ]3 a5 j/ E
拉麵店一覽 公仔箱論壇3 P1 u$ T f9 \0 m
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
5 W. l( d4 M7 q, O ~/ m3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
8 p1 L8 i* O! W# u+ F5.39.217.77:8898東京Agura：灣仔麥加力歌街公仔箱論壇% g' [$ t) j& i& W Z
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場/ X6 V7 B% c( A- o- u1 j3 z
漁場台風：旺角快富街建煌華廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e) c2 `+ Q1 ]( V
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb5 _- x3 U( s1 j
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 - j; ]& w" E/ L4 _5 f
松壱家：銅鑼灣新會道
3 `% \/ k! a( W( D- r7 R8 L公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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