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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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! m# g! [0 P% `3 y5 }, l3 I# n一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。; Z) O% |% j/ o* j& K, _9 {3 k; N
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。: Z( R( z1 t1 b% s4 l$ ?
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 $ o3 E/ `" W& Z6 E |7 w8 M. I
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
( d4 D$ g6 S$ E) n" s公仔箱論壇香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。' F# c1 e: G+ O! i# c# p
$ y7 A" R+ L8 l1 m為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。tvb now,tvbnow,bttvb! K1 n! }0 P1 Q; K
' D7 Y, a# u0 e* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵都要熟成 保質兩星期 5 D. h# Z) J( X* I2 h) y( F4 ~
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ L5 J/ \( x( r
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。5.39.217.77:88987 c/ ^: {% \# o$ X9 ?! i$ E5 r
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2 v+ Y( _ ^' z( |公仔箱論壇已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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' q* d+ k2 K* O; V5 M9 F U6 V) f1 ntvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。5.39.217.77:8898$ V) C* b3 F5 e! Q% `1 T
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。5.39.217.77:8898: c5 ~' }% K+ L0 k% f% ^
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美味拉麵的靈魂
' H" r3 m4 ?1 u1 @8 p$ ctvb now,tvbnow,bttvb醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w3 x" w$ C7 X% b' Z0 G, k6 u" k
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3 X. r7 V/ K0 r; m( L- Q3 m醬油 公仔箱論壇4 W9 J, C( y$ l; m4 e
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。tvb now,tvbnow,bttvb% p i7 E4 m a
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@. Y4 H' J$ F; U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: M6 S9 x0 n0 _ _/ Z+ A
味噌
3 [( n9 r; c. i5 z5.39.217.77:8898味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇) ]* l6 @2 h6 \( }
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& U' n. Z# w e& i) qtvb now,tvbnow,bttvb香油
2 @5 [: P" g( n" a6 k3 ^泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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! ~& j: i$ W& l3 S6 E8 ^. A5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
5 ]4 u1 L3 F4 e) V公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
6 I% j) S5 S8 K% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 G) N }' v7 {% v
配料
) k4 a' q; _- E3 x! G5 I% [" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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+ \* s8 l N5 q) m+ h; Y/ U+ R+ @5 C3 Y5.39.217.77:8898【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb y& G7 ~7 V1 a1 d& x7 j
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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麵屋一平安
7 T- j* X) L* [9 i; O" o! G總經理野崎建志
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1 `, t/ \/ O, l M9 |. U: N" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
$ c& d4 l: d! N3 [9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵8 J& N$ x# \5 {/ N# u
•味道：醬油1 t2 U- a1 D- I
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板5.39.217.77:8898; d: _- z9 m( S! D& D! N. e
•店家：麵屋一平安公仔箱論壇. g7 I$ U8 F$ Q4 `) c
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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+ i) H7 {+ X/ F6 g+ j% Z& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ X( r1 B' q* ^! L: J4 u2 g公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 公仔箱論壇9 o0 [' s/ [2 [& b& h& c$ D) B0 G
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E; D+ F2 @: \, p x1 {/ m
. r- b* b+ b2 t公仔箱論壇•湯底：豬雞魚
; K8 ?# S# }) k9 ^•麵：極粗直麵
7 Z4 F0 q- m8 k6 A! Y3 ^•味道：醬油7 F3 z) [+ C; F* h z" @3 M
•配料：叉燒、大葱、竹筍; z/ l2 R, u7 e
•店家：東京Agura
0 j% z! l( l: q' U# N" D/ B4 Y8 W•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
$ a! N# k7 S( f* z6 r2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L1 N: z& \3 A3 s2 u5 V公仔箱論壇 : h4 `0 z9 M( W- r
7 I% A, T* w/ u$ {5.39.217.77:8898【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
' H; `0 h0 \; `公仔箱論壇魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
# `, m5 L( W: j2 N+ \•湯底：豬魚
: e* g J/ y9 p! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵) O: E# y( l% x$ Y# l6 F p
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb; g/ {+ O+ k" j a- K+ Z; K; u' s
•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.77:8898/ b9 s7 s" L, Y3 _& a
•店家：漁場台風
7 \- p8 P4 Y) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
# F2 u# i4 D* W3 Y湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
; y& P8 M5 m% b6 Z7 s4 w9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- T8 h- t* W3 C \4 g, G一風堂tvb now,tvbnow,bttvb5 ^\" Z, y* K\" C3 D3 Y
營運顧問宮木崇茂
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: k- m2 E/ `\" c•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb2 Z$ ? ?. ?' N, }2 X+ M
•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb0 M# x( P/ v/ d\" @
•味道：鹽味
0 I# C. m5 F# l/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪- c2 l2 y4 [% l% M3 C1 M, t! n2 D0 C
•店家：一風堂5.39.217.77:8898 _5 {& A\" A* j: R
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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8 N5 E8 c c9 e% ]6 x% Ntvb now,tvbnow,bttvb【博多】色澤奶白豬骨味濃 * n+ N\" I5 V3 @7 t
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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7 C# _9 z# P0 @: P4 U2 I! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神
: E9 v( j1 h5 }( m公仔箱論壇店長久也展弘
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. C# P' d! T3 c% M: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
2 s- e* I7 N V8 b# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵
9 J5 ^* l# S7 G7 j( r/ E/ `•味道：豚骨
$ H; ]. N: e% `( b/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭' C% R. ]; @) [9 ^! _
•店家：博多拉麵別天神、一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M, N& a( S' r# d\" m; W5 I
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
! d0 r& a) ^) m& I: {* q: }公仔箱論壇公仔箱論壇0 j% e9 H2 J1 R! Q9 s
! N) l4 o) o+ _ u1 T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c/ W2 ^1 w9 _8 n
【旭川】一層燙口油為禦寒
3 `- _ @& H) O5.39.217.77:8898旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U8 R\" m' |% N% z
店長細尾洋介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `\" n7 `. e4 w9 Q
; j- G: I% V/ S: w•湯底：豬雞魚
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•味道：醬油
8 C1 g: U, v) ]3 T/ u; W. ` b•配料：叉燒、大葱、竹筍
I& o' Z0 D5 Ptvb now,tvbnow,bttvb•店家：梅光軒公仔箱論壇5 b: ?* K' q/ Y: J: w\" O& }) i: K
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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& G. K$ T2 C5 E5 o/ o公仔箱論壇 5.39.217.77:88980 Q( |2 t b$ o3 m0 q$ [
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
\" H. F6 K# s# R; \. Etvb now,tvbnow,bttvb橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 . a P! F+ H* P4 @
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松壱家) y3 v\" X: u3 |, ]\" L9 L$ e
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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; q+ Z: ~6 D6 }# U5 i) j/ _; @% s! d公仔箱論壇•湯底：豬
\" r8 o, T! g7 O4 k公仔箱論壇•麵：中粗直麵
+ ] M' f J* M•味道：豚骨醬油tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ x; ?- }- I$ O
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
5 A) w& v9 r2 `\" [* K公仔箱論壇•店家：松壱家
Z) B\" V! x2 c6 h* p: V9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。9 a, k4 z7 M+ d; k: H\" ?- p
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
1 ]\" `( C* t. |( f* R; r* ?' Otvb now,tvbnow,bttvb以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。8 W! n/ W& A. y2 t& {
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/ n- q\" S$ Z# }! Q: W\" l; v LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月) J* z& }8 ?; k+ C6 \
店長高島吉浩
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0 q: j) G, U$ [* j# G9 V•湯底：雞
: y2 K+ b3 B& w d, Y2 R: ~7 j, l•麵：幼直麵
) x. S% D' u. ?公仔箱論壇•味道：醬油公仔箱論壇6 w) S* ^7 I$ V* b1 s7 G
•配料：叉燒、大葱、竹筍\" t- g\" V\" `4 W& j% H: k) ~- X
•店家：麵鮮醬油房 周月
1 i8 e9 h! `' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
5 x$ w7 c( J\" X7 X( C- W: E0 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; L A. h% I( K
6 M7 Q/ Z! H8 j+ b6 F( ~' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I. L0 y2 ~7 g, I( ]9 ptvb now,tvbnow,bttvb【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇2 w! m0 @8 N$ N+ u
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
: E. \) K' ^3 u店長佐藤弘坪
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•湯底：豬雞
$ o c0 Y; S% ?% k3 T5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：微曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T w4 G8 k4 C: i3 f% {1 @
•味道：味噌
3 e% q+ h( w! [* }0 A8 V& d( U•香油：豬油公仔箱論壇' i5 J' C9 ~' u, k/ J2 Z* d% |
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米5.39.217.77:8898( Y( r& z* \, x7 d5 D: H) \7 b( U
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo公仔箱論壇8 V+ O y% i9 d( t6 f' Y1 K. R
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。/ k( w7 m( h! c; I' ]4 n Z+ v) w
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日本地圖
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! a6 o/ o- u, B5 o/ k5 ~6 \2 Otvb now,tvbnow,bttvb拉麵備註圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `- C% _! S$ ~0 P/ z5 y/ x$ L
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香港拉麵發展史8 Y! m3 c7 H6 b\" q1 K' T
 公仔箱論壇3 v( X6 g2 x# F8 K/ U: j- s$ \' [
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•1984年
. Z4 L* J8 O( [1 H7 }+ I: A+ L9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 8 ]5 K1 z9 z% b; I/ Y- a
•1996年 公仔箱論壇0 f6 z! A2 c% J/ P. R2 g% c
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 公仔箱論壇$ n. h, u% G, o0 I9 A2 H5 K\" x2 n
•2000年 公仔箱論壇1 b+ {5 y/ M' \: N5 V; s
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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公仔箱論壇7 t K8 Y8 g+ n4 _3 K! b3 _+ \& `
•2010年 8 W9 a% N: v7 n1 k$ d\" Q$ H; \1 D
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸. }2 r o$ d8 b3 B# m
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已消失的風味5.39.217.77:8898; \7 K* i; M\" j, ^ `
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvb now,tvbnow,bttvb* e' C7 @: `1 M/ g! U
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喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。5.39.217.77:8898- w! U5 Q3 r% H
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。tvb now,tvbnow,bttvb; \- C2 [ F+ B9 ^1 x3 W
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拉麵店一覽 5.39.217.77:8898# V5 t4 p7 S- d& j2 }
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場' b, y0 y: |7 V% X
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
' U" F* ^2 B5 P8 k6 k" v4 Q2 o5.39.217.77:8898東京Agura：灣仔麥加力歌街- E3 `: Z& R+ b$ j/ C- i, g y! n
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
! c) b1 E0 `5 \+ U3 ?0 H+ X8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁場台風：旺角快富街建煌華廈5.39.217.77:8898: B }$ v" r# T& m$ H/ G% I* M
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街5.39.217.77:8898. t* K t8 g; ?" @) h
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
9 f& L* y0 Z+ i2 i' Z松壱家：銅鑼灣新會道5 o! J% `* e* r$ u) ^
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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