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[食肆地點] 全港人氣拉麵誌

       
0 k: i- T# S- o4 N! a, O& }" N- b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R2 j" {5 K; z& L* m$ F7 S
拉麵,發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣,日本人一直認為拉麵是中華食品,直至八十年代,各縣努力發展不同風味、特色的拉麵,日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港,拉麵熱潮一直未成氣候,直至2010年,豚骨拉麵引進香港,才正式大熱大勇,由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店,為你提供最好的人気(人氣日文寫法)拉麵情報。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @% F/ A, O  S* D. P
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理,要求按照傳統,做到絲毫不差才算上品,日本人對拉麵相對寬鬆,願意嚐新的程度高,為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味,四大元素結合得宜,風格創新還是傳統,他們都從不計較。* w+ t) l  w" t0 W9 x/ P
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年,日本的拉麵熱潮有增無減,很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌,創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底(double soup)。
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- d9 D5 \: w  O2 H& W- ]& Y麵一直都是不被重視的配角,粗幼曲直,都是迎合湯的濃淡而定,湯越濃麵越直。自從近10年,日本掀起麵為主湯為次的沾麵,人們對麵的要求才開始執着起來,更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥,二次大戰前不同地區都有種植,但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足,而且外國輸入的小麥價格極低,日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視,小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」,由於產量少,現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港,也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵,轉由使用拉麵配方及日本麵粉,請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑公仔箱論壇, p3 ?0 r$ x: r, I
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少,但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理,他們總共能做出50種不同款式的麵條,每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵,拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c! A& ^5 q" b5 \6 o; w* ?

8 t* D1 H* q6 T0 A7 m8 Ctvb now,tvbnow,bttvb為了做出與日本水準最相近的拉麵,南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本,更在日本購置一部軟水機,「香港的水都是軟水,但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調,他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少,一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞,取決於研磨的技術,日本的研磨技術是世界頂級,所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。  {) H( i( Y5 v$ i4 t7 k6 k$ O
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拉麵都要熟成 保質兩星期       
7 f. O! Z  I6 g7 `' X+ U, @8 d- j+ k中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮,但日式拉麵就恰好相反,他們認為拉麵需經長時間的熟成,讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合,味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成,第一次是在麵糰剛攪拌好之時,以8℃的水攪拌而成的麵糰,會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後,最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日,保質期為兩星期。
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% v* \* G8 B; S4 ?* w0 `( O公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間,拉麵店周月選擇在店內自家製麵,他們的麵會經過24小時熟成後,才拿來待客。經過熟成的麵,麥味更香更濃,鹼水味大減,麵質更爽口彈牙,果然比新鮮麵條美味得多。5.39.217.77:8898) X* T  M+ w( ]# r# H) v2 ^
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6 b! F1 `  w2 wtvb now,tvbnow,bttvb已熟成一次的麵糰會送到壓麵機,把它拉長後就切成麵條,之後進行第二次熟成。+ a3 W6 X1 G( Q. G( W" j! `8 r  S

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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。公仔箱論壇6 W, @8 X8 F1 J& h4 L. S, M
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% `5 a3 K8 V, L6 o0 I! |tvb now,tvbnow,bttvb香港的水雖然是軟水,但礦物質始終比日本多,所以南天製麵特意從日本買來軟水機,以與日本最接近的超軟水製麵。0 g4 X, b6 b! }3 S6 U9 b, p
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美味拉麵的靈魂        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x7 o; _" d7 \& Q  _: l) D8 E  i
醬料/調味料(Tare)是拉麵的鹹味所在,因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味,醬料一般放在拉麵的底部,利用湯勺倒湯時產生的衝力,把湯汁調勻。醬料大致可分為三種:醬油、味噌和鹽。
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$ n, I( R( G7 K: Q醬油       
5 u) g6 |5 ]1 h! A公仔箱論壇很多拉麵都以醬油來調味,但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說,日本東北及關東地區的醬油比較鹹;關西味道清淡;而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同,作拉麵醬料的醬油大多都經過調配,如煮過肉、以蔬菜香菇調味。3 i$ T9 U8 K2 W* b/ Y, ^. `

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3 t. t8 h( u0 N% e  \  i. k. W, o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m) ], z7 _( o& v8 q4 F+ b
味噌        公仔箱論壇( Z5 l( w6 O* E/ D: {
味道突出,傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌,但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。4 F9 Y' @$ X! S4 {, U
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香油        5.39.217.77:8898% Y* S  A  e, R
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油,有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。公仔箱論壇7 q% f, d% W9 H* H$ j

  C1 C+ d2 _8 |: h鹽        5.39.217.77:8898$ T+ d+ T% i: b
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵,鹽味拉麵就不太易找了。公仔箱論壇. L! ]5 B# O; s; \! J

4 w& E9 x2 ]( L4 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料       
! V6 }, Y" ~0 s7 o  o8 C( ntvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁,豐富口感。
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【東京】傳統拉麵:清湯醬油味道清爽0 g8 S; u, u! \3 o% a
東京是日本資訊最快最新的地方,拉麵亦不例外,她集合了全日本各地風味的拉麵店,所以傳統的東京拉麵已經買少見少,以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油,在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料,看似簡單,但味道清爽,一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良,味道已較濃。有些店家亦按傳統,以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味,但由於工序繁多,連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。tvb now,tvbnow,bttvb- B: d+ T7 e9 j6 N2 Y4 t9 e

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" e5 k6 ?8 A! b+ c! V2 }. K6 J麵屋一平安
; U" c1 S" }: ~6 e1 r  B公仔箱論壇總經理野崎建志
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•湯底:豬雞% _( C) l5 Y6 M! C2 Q1 h, ?
•麵:中曲麵5.39.217.77:88987 K" A+ u3 q, ?( i+ v- y; N
•味道:醬油  q2 q0 s1 ~! I! q- Q
•配料:叉燒、大葱、竹筍、魚板
' [- D  p5 W" t' Y8 \•店家:麵屋一平安公仔箱論壇) Y+ u* v) O9 D5 M
•短評:湯非常清澈,由於用了豬油加添香氣,先嚐到豬油香,再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯,味道不太濃太重,吃罷一碗也零負擔。tvb now,tvbnow,bttvb2 o& s5 Q, W) J& \0 P& Z) ?8 u
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5 M. o* G2 j, T' t8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】沾麵:酸甜醒胃vs魚香濃重       
9 W8 i& L4 ?1 K  Y- I$ C& P公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙,無暇吃一碗被湯浸着的拉麵,於是改把麵和湯分開,用麵條沾湯來吃的食法,經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後,一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸,醒胃又惹味,引來同行爭相模仿。2000年,埼玉縣川越市的拉麵店──頑者,發明了以自家製的極粗麵,配魚介粉濃湯汁的沾麵,打響名堂。從此,日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派,香港的沾麵店大多是後者。
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3 \+ b0 S5 Y+ m* L, A5 j% I•湯底:豬雞魚
3 W* J" z  F/ i, p, j•麵:極粗直麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r  F$ i. G  I# Z3 h
•味道:醬油
0 ^% h# n% ]( O5 C# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料:叉燒、大葱、竹筍
5 L3 E# @- k9 @- f" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家:東京AguraTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _( X9 L& x: ]# i# R
•短評:東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重,麵特別加了原粒小麥碎增加咬口,吃畢口腔充滿香氣。tvb now,tvbnow,bttvb- {3 e- J& m0 i4 A
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% v6 o- D- s1 L( e% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  J7 M- A$ j" e8 H公仔箱論壇【東京】新興魚介豚骨拉麵:肉香魚鮮共冶一爐        7 }& e) y, j. z! P9 \
魚介豚骨湯底是約10年前,由東京拉麵店青葉創作出來,隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法,一是在豚骨湯中加入魚介粉,這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出,第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯,然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道,既有肉香又不失魚鮮。. w% ]3 Z5 \- z
•湯底:豬魚* ?5 S( m" E' J0 d# h8 n
•麵:中直麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K5 h& N2 M+ V' H6 M# s% N
•味道:醬油
+ f6 ^2 B- v( L" I; p' V! ^公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍
" S9 c) b6 q1 ?) @/ otvb now,tvbnow,bttvb•店家:漁場台風
0 {8 X( f, L& P* m3 h' M) m# R•短評:漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成,但仍有粒粒的魚茸口感,經火槍燒過的叉燒帶焦香味,麵屬硬身,掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L9 Q+ f$ d3 ]" ^( f8 ^

. ?2 K( N* A9 s) V' Ftvb now,tvbnow,bttvb
\" T; E5 B+ Z# p6 b5 q6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 g; L4 H7 I' u! R! D【函館】鹽味突出麵較軟腍
! i- ~( V' S2 _1 B- ~; {; V7 Htvb now,tvbnow,bttvb湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火,把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍,令人吃下有窩心的感覺。
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8 x- @1 C9 ]  o公仔箱論壇一風堂公仔箱論壇. Q- P* Q: O9 B) N  Z' o\" e
營運顧問宮木崇茂tvb now,tvbnow,bttvb1 @/ F* a: W: J7 g5 Z
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•湯底:豬雞tvb now,tvbnow,bttvb6 q+ @0 Q+ [% E, ~$ S3 c9 O
•麵:中直麵
3 O; `1 f1 I  C& F: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道:鹽味
3 p( q3 ~( L9 V, }$ F公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍、竹輪
+ b5 b1 J+ ]* a+ |5 V•店家:一風堂
; T5 U  O1 D\" r2 v+ V+ mtvb now,tvbnow,bttvb•短評:一風堂的湯底以雞和魚介煮成,由於只用了鹽來調味,湯的味        道非常突出,尤其是魚香,一入口就立即湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb$ K! ~. e8 ~9 n. i1 o

/ V9 R, T. Z- Y) [. [  G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b9 Y\" `. @\" y$ e! [5 O

' Q: `0 z* u6 @! C0 g# P【博多】色澤奶白豬骨味濃        , R' V, Q$ G2 b% z  B
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去,連骨髓都盡流出來,換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說,因為以前吃拉麵的都是勞動的男士,怕客人等得太久耽誤上班時間,於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃,麵泡得太耐就會糊,所以傳統的博多拉麵份量較少,建議客人追加,才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
3 x/ z) v7 t- |# u; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z% w$ D9 p, o+ F7 Z: C
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博多拉麵別天神
( x' M) ]\" C0 n3 S7 X) F+ q店長久也展弘
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•湯底:豬5.39.217.77:8898% J/ Q- Q5 F# O2 {% ~' o6 v
•麵:幼直麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b; y, w+ x- P  K, o% H4 J* @\" K
•味道:豚骨
% O0 H8 v\" x8 J) t\" i% g* }' b•配料:叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇7 F4 D5 _' @0 N! z
•店家:博多拉麵別天神、一風堂公仔箱論壇* `, C) g/ H1 E* {
•短評:別天神的湯像牛奶般幼滑美味,湯比香港其他的同系拉麵淡一些,卻風味十足。叉燒雖屬全瘦,但不死實。公仔箱論壇, a% O  D# Q' Z5 M+ `& S

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2 c( a( N. V' p7 ~  A公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒, g$ K& {4 f6 z% {
旭川位於北海道中部,是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成,味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷,所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油,讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。7 H( L* r2 o% J1 v2 X
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tvb now,tvbnow,bttvb2 W! Q  V( Y/ a6 u: x
梅光軒
: J( w- x; b/ l: W- c) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長細尾洋介0 V3 X8 v! q% A2 t3 }) d# \
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•湯底:豬雞魚  t- u% Y+ {, n: o$ Z4 i& f
•麵:中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb6 c9 [: [( o4 e% X8 y- u* t
•味道:醬油公仔箱論壇& ^  y& ^7 G, X2 J\" Z2 _
•配料:叉燒、大葱、竹筍
& v$ T2 I  W8 {/ u& @9 W+ u. z公仔箱論壇•店家:梅光軒
1 D+ k+ f\" |; H3 j公仔箱論壇•短評:湯的味道十分濃郁,口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製,帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身,曲麵有助掛湯,吃罷全身暖和。
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, v: Q% y8 _, W  }1 L, W+ ?  u  z【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        5.39.217.77:88982 ^# B8 u5 F4 F. v
橫濱是許多拉麵風味的發源地,當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香,使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立,所以模仿者都以「家」字做店名,以示對原創者的尊重。
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: F; k% ?* ~. R. W8 T; D8 _7 l松壱家
! t6 U. N; L  D\" ?) }tvb now,tvbnow,bttvb店長立野秀明(左) 經理佐藤大悟
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( A; T) h$ w. i& n& A* Z9 U•湯底:豬公仔箱論壇- q* s% |$ D$ J+ U
•麵:中粗直麵
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•配料:叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
) a' p: k2 v3 N9 \' S9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家:松壱家tvb now,tvbnow,bttvb3 e5 S6 K0 ~/ l; L2 I/ G
•短評:湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口,卻不油膩,放涼了也不難吃。麵偏硬身,彈牙可口。
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3 B4 Q- t( ^, A! Z0 P% k) jtvb now,tvbnow,bttvb【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a3 z. J4 D8 |  x$ A5 r; [
以烏冬出名的四國,一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響,傳統的四國拉麵,麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯,再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月
  n# v1 R' `0 X1 c* T% v) S公仔箱論壇店長高島吉浩9 {  v' h7 ]2 j6 F2 \& I

- u9 U1 i! r( C3 v, t! o5 Itvb now,tvbnow,bttvb•湯底:雞: m% d! Y- O1 a0 f( ^5 y
•麵:幼直麵公仔箱論壇5 u3 I) {: r+ }* O) g
•味道:醬油公仔箱論壇  X1 q5 H  F5 S\" o\" Q: ]
•配料:叉燒、大葱、竹筍
6 o- p5 {( Q5 w0 n+ Y0 }/ B0 G/ ^tvb now,tvbnow,bttvb•店家:麵鮮醬油房 周月, c! C9 N+ }6 Z& e/ Z, X8 b9 Y
•短評:周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味,由於愛媛縣三面環海,瑇田商店在製作醬油時,特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布,增加風味。麵質爽口彈牙,先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味,接着是雞湯的清甜。  
$ m6 U9 Y6 G9 J, l4 W! p\" GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u0 S: u: B/ S5 g6 i+ w
       
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4 l/ a) V* l& O$ j& y( b: @公仔箱論壇【札幌】獨一無二味噌稱王tvb now,tvbnow,bttvb0 A: V! r/ ?6 K' s1 I: |
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世,並因到處都有拉麵店,而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲,從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊,把蔬菜、肉末快炒,再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌,但近年亦流行使用豚骨湯。
( t% Z( O  g0 S% D- W4 C- C5 z$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: t6 c3 R# ?3 H. s7 ~
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拉麵Jotvb now,tvbnow,bttvb; N; I\" ~8 ^9 v/ i0 R7 j
店長佐藤弘坪
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! `# q9 b. \\" ?, E% L8 s3 M5.39.217.77:8898•湯底:豬雞tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 J: t. t4 K! |) }: w2 o
•麵:微曲麵5.39.217.77:8898# `3 F2 W  j1 L3 ^
•味道:味噌
4 Y$ B. Z) M0 Q! \* K4 W3 i公仔箱論壇•香油:豬油
% _/ X& G5 C% x- g; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料:叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米, I- ~: G6 s0 m9 p+ M
•店家:麵屋一平安、拉麵Jo. |+ H) g% z, {' V1 M+ z* K
•短評:麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統,所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味,味噌味道不會過濃,吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕,味道非常順喉,腩肉叉燒鬆化美味。
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0 J/ X- J: A3 i+ O! t# h8 o7 u  K9 Y  Btvb now,tvbnow,bttvb& O: Z4 d8 t8 g  }  N3 S
日本地圖
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拉麵備註圖公仔箱論壇4 B0 \0 }/ I1 ~( n

: Q8 G  `( D3 X$ _. d( H9 s( w7 e7 c公仔箱論壇香港拉麵發展史
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3 O& T- q4 t3 k$ V' G+ T\" Z# P5.39.217.77:8898. J, m( r, }: }# E
•1984年        公仔箱論壇# y0 m' Z1 v. K* |' Y' [! l  p/ i
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
/ ]# b0 h/ y$ T( [4 s7 Atvb now,tvbnow,bttvb•1996年        ) x& Q) {9 X6 B! ^
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
& s$ N* o0 q; k' a) U) X公仔箱論壇•2000年        / n$ l, e+ t8 F5 r# K( o1 C
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
& g0 ?1 `, w3 Y  Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D4 Q5 I, n) R4 b, ]! x% D& Z. p
       
: k2 @- o( [: B/ J2 ~( Q8 w) I( d% Ctvb now,tvbnow,bttvb. E0 {# F. D7 c7 ^3 K
•2010年        % R; }& ~- L+ f- k) D5 s
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮,香港開了很多日本師傅主理的拉麵店,一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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* R) \! a% f3 ?5 G# m6 p0 E, i2 m公仔箱論壇已消失的風味
4 d/ |4 {1 }* t- l  Y3 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時,香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵,味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味:公仔箱論壇* [1 L5 ~- b4 b

/ [' M, z/ _! z8 V0 P* mtvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77:88985 Z0 i' Y$ D$ w( [\" M3 c
喜多方拉麵
       
0 r, c; B* g8 d) R" Z. ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i3 l7 f: }1 y& {
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成,湯底香氣十足,麵條扁平帶寬,有咬口。一風堂曾短暫推出過。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A9 I/ b4 V* S

1 v5 A. i  M5 J) I, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# }, O5 a/ |  Htvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地,湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同,久留米拉麵沒有追加麵條習慣,尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店,但早已結業。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I" |9 x  b0 T' \) ?3 a

% a% a; n# e/ l) `8 |8 {- u拉麵店一覽        ) D6 u( l! q# S( ?2 J' m
麵屋一平安:尖沙嘴彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L! b, f' V! m2 x
博多拉麵別天神:銅鑼灣告士打道
& ?  Z* o) R! M, y% p# q6 C東京Agura:灣仔麥加力歌街
7 |% W2 i( [4 `" `! D1 N( Q$ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅光軒:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
$ S7 f& x2 Q8 p; ]! H: I漁場台風:旺角快富街建煌華廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^8 c7 s8 t8 r1 x7 Z) D
麵鮮醬油房周月:中環歌賦街5.39.217.77:8898- `$ u# y  b+ v6 E* A
拉麵 Jo:銅鑼灣加路連山道 
' B3 K# `5 x. ~. v) C- w) S' c松壱家:銅鑼灣新會道
9 {8 h; @0 F0 b1 O9 r一風堂:銅鑼灣羅素街
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