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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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 公仔箱論壇- l" j& O9 d+ S, Y/ \9 ]
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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' ]# F D3 v& X* y% z; R一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k# b- ~3 J' h4 J3 Q! ~
+ Q! ^8 Z/ T( K" _+ Jtvb now,tvbnow,bttvb湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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2 L* K W' x1 Q! mtvb now,tvbnow,bttvb麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
1 ]8 B* |2 n2 D3 [1 F `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [/ N' r" h- Q( |8 E
跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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- O2 g$ J u! r0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人製麵廠 軟水保幼滑5.39.217.77:8898, T- R! R M$ K4 a
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。0 |2 m U; I; ? k- I
7 T8 r( X$ W: n' K n5.39.217.77:8898拉麵都要熟成 保質兩星期
, t, J5 p' K1 R2 ]& }8 W6 f$ S公仔箱論壇中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。5.39.217.77:8898! w8 @* D6 A8 I" B: z
8 J) T0 V, |$ ]' E為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
* O6 Y0 @2 [4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x6 @* M* h( a4 w/ y: w8 k& o
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。公仔箱論壇! u, j9 [5 H3 [/ ~1 \1 q0 Z! T) K! P
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8 ~; B9 H$ G+ g5 K- E c麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂 ' ^/ ]- }" t- o& z. s
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。& L1 s, I8 d: b; J9 f
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: j9 s8 v& z4 Z# N: x1 R- @公仔箱論壇醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v& U3 B4 r# S k ~$ O
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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# `1 v7 E, W/ _* q7 A0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌 & M- S. B5 d9 V* ~( n" h+ q
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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# B) u' p8 A! k. ^6 I) t7 f& R H1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油 公仔箱論壇8 x# E$ A7 Y$ ~+ i
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvb now,tvbnow,bttvb: |6 v7 m J; K4 Q
: R5 @; S7 f7 _ R. z1 t鹽 tvb now,tvbnow,bttvb" I/ o' D' h! I; P! K
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。tvb now,tvbnow,bttvb3 |: }/ O" |, o9 {2 ?$ F& [8 I
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配料 5.39.217.77:8898* _# t$ ^+ Z9 {% Z% w: k1 Y
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。tvb now,tvbnow,bttvb o' k$ U9 e' [* F: d2 X6 l
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I2 J3 q2 w0 a8 y' J$ R5.39.217.77:8898【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
% Y' f6 h& ]3 S5.39.217.77:8898東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。5.39.217.77:8898: c: e& ?0 w" @. ^% ?; _, m3 X
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7 b- l) M ]- L; K+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * o; W7 t( T( C( R0 R
麵屋一平安公仔箱論壇 z& G ]+ u9 r. P; M; b( @
總經理野崎建志
& w' Q0 ?- _) t5 x, T3 R- U7 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! m7 l! y/ \8 ]6 [% l
•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n$ p- S; A: q7 o: S, P7 D
•麵：中曲麵
5 i7 M6 G/ Q# a9 `0 G6 i& v% y•味道：醬油
) I$ t& u% r' |4 j* l0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板公仔箱論壇+ A, I& P) {# S: p- G$ j1 m
•店家：麵屋一平安公仔箱論壇1 q9 n) I7 U! z: @6 Q. D5 F6 s
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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h% u8 x( b" x+ A! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 ]4 s+ m& ]9 w& V
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 tvb now,tvbnow,bttvb0 @. T T8 I5 a
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z& _$ q" p* w( Q8 x1 @$ Q
7 b$ a0 ]' n) }+ ?2 e& n8 Z•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb* n% @5 `+ E+ S c3 X
•麵：極粗直麵
" Z1 b2 X' i' v: d) {& u•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb# B; D$ k7 \$ H& o3 ]
•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.77:8898& y2 U) p, ` q: _# {1 \
•店家：東京Agura
- ^$ k, w* X, s& W6 B- r0 L9 \•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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- P+ Z2 D4 }! s6 r5 a t8 n+ c1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
% b# f& j o8 d( {' d2 L4 D4 R9 q, w" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
- s# {. u7 r1 D) A6 o6 _0 r•湯底：豬魚
) D$ N& z A7 u2 w, Ytvb now,tvbnow,bttvb•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb6 u! l0 H* y L, F! I
•味道：醬油
6 r# G0 N8 d; R. H) D. q5.39.217.77:8898•配料：叉燒、大葱、竹筍
# r2 D# n5 O* z4 L4 Y1 ^: B•店家：漁場台風
6 \5 ?4 }1 S, n7 I$ f' g•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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+ t2 J: c7 d# o7 b6 b9 u4 j公仔箱論壇【函館】鹽味突出麵較軟腍
* J0 z9 B: w2 F湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。0 M2 |4 _: O5 o
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一風堂
! `# k5 E5 j: y0 s+ G- g公仔箱論壇營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞
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•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y% @5 c/ i) [$ B) z( Z: T
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪tvb now,tvbnow,bttvb. u. v' `+ F9 T* j6 @8 z
•店家：一風堂\" Z' g+ y1 V) n
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。, V% w& ?3 H1 l+ ^) T* b
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2 A0 {+ \. F0 [& y/ x; i公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃 tvb now,tvbnow,bttvb5 C6 K1 s* A7 n7 ?% H5 B
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。公仔箱論壇% P) {; F9 N& ~9 z
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) k, t# i& Y3 S$ I7 I\" U\" L: y9 i博多拉麵別天神
8 M3 m2 Z v7 P0 b) `5.39.217.77:8898店長久也展弘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s- C# D/ Q# O' X* z9 A1 E) B
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•湯底：豬
- B+ O. A/ I( u8 I b. V公仔箱論壇•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb1 Q P0 n8 F5 d, Q4 U
•味道：豚骨
5 _+ f* i: Z- G! @, r& x4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
1 e0 _$ a3 O4 n* x7 ^2 itvb now,tvbnow,bttvb•店家：博多拉麵別天神、一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e4 c) c' w- }3 ]/ s
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
; K) n% u) p- L\" O5 @$ y% D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 w% x\" [3 Y& d! v' d$ c$ O
- l$ H8 {/ u; Q, ?# c) g1 i5.39.217.77:88981 w9 K+ L3 a9 t& I$ C* T
【旭川】一層燙口油為禦寒9 X: I; W\" H, e
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [' a6 Y# Z( x
店長細尾洋介$ @0 Y/ Z1 j r+ |
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•麵：中曲麵
5 G1 w4 v) n0 W0 w8 z# L% A, T公仔箱論壇•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @6 M! v% @: y- `2 N
•配料：叉燒、大葱、竹筍( e. ~1 Y/ j\" D* p2 b
•店家：梅光軒
/ _6 v# R) O8 M) w•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 5.39.217.77:8898) ?' I z& J; M1 s+ d% Z4 s% n
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 8 s1 x( i3 p( O- b6 ` o0 f
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松壱家
# p5 C1 V\" t+ B! T! D7 {公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S/ v0 A# E/ ]
•麵：中粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y+ v$ ~3 f9 J+ X! o# @
•味道：豚骨醬油
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; v1 K) [ K6 }& P. z\" R公仔箱論壇•店家：松壱家
' p\" Q( }0 g0 M9 w0 \•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。* a2 H2 L. e$ y: j( |
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# `7 R% p c0 E0 Y. Z【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
8 l; o# f6 H* v# G, ~2 q$ M以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月/ c/ `# a9 [( ^) q* e* a
店長高島吉浩tvb now,tvbnow,bttvb! p# m; a6 p0 a& ?: U
@9 F9 a& M; j6 b8 M; Wtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：雞
1 x8 B5 U. Q+ D0 e\" c/ b4 ^# o% H3 z公仔箱論壇•麵：幼直麵
( e5 k0 c/ e3 G# D•味道：醬油公仔箱論壇( w/ L8 T& Y: q, j\" c7 f5 H
•配料：叉燒、大葱、竹筍
$ B8 \ b$ R% l+ B' }0 I•店家：麵鮮醬油房 周月5.39.217.77:88988 F9 Q4 `: [; S2 T
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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! S& V+ k9 J2 J# H5 m5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _3 H: { E) _* @9 Q; Q# i
; K+ J: S- o7 @! ^, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【札幌】獨一無二味噌稱王
$ ]2 D. k5 ?; ^0 L公仔箱論壇札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。5.39.217.77:8898$ c\" }5 ?9 U0 Y9 _1 V
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拉麵Jo
( S- x7 B& X8 D* x. B0 i! K5.39.217.77:8898店長佐藤弘坪
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( @/ X6 n% Q; h- C( ]: Y# z0 X5.39.217.77:8898•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb$ o& d7 u& k& \/ v0 ]2 l
•麵：微曲麵
Q+ F, z5 u+ n' u9 b4 l# A+ s5.39.217.77:8898•味道：味噌
5 K1 H9 |4 m& A. C% _1 R\" Utvb now,tvbnow,bttvb•香油：豬油
/ }! b4 d% R0 r; n: c4 m\" w% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米! v* D& U9 ^3 f, [4 P( K7 S( `; @
•店家：麵屋一平安、拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E2 E0 a9 o9 r1 P! x# g! g
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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* [8 W6 W, [9 \# I, k- I$ ^8 [0 h; F公仔箱論壇日本地圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @, m5 ?( o \' R0 b0 c
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+ |; ]) q3 A6 T/ y/ d' f5.39.217.77:8898拉麵備註圖
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香港拉麵發展史
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4 G, Z2 d' l) F1 k& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G) B2 n3 o7 J0 _* dtvb now,tvbnow,bttvb•1984年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~) _5 k( y8 e8 s2 S- s1 ^$ g
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 ; Z5 f' p5 B2 S. h' a( T- i
•1996年
L- @! O0 B, Z8 A公仔箱論壇港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
3 v6 s7 M\" i1 ?•2000年
4 b2 {/ m\" d* I仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 公仔箱論壇( t) E2 } p\" S& G9 `: B
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•2010年 tvb now,tvbnow,bttvb+ a! |6 j4 u% S\" h( q- d
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸- } W7 |$ J7 g- i; j
I1 w; l4 B; f* R; F* y5.39.217.77:8898已消失的風味
% T+ @. f! m, G: c1 h7 |; l公仔箱論壇在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵 % @' y" H& [: C! C; w
1 r+ t; V# z9 U$ o6 s( ~ k•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。 q: R; u1 L/ |( ^; _* k/ v5 \
' l1 n- J$ }9 @% F( O! s( e! x0 f拉麵店一覽
+ }8 c% c \ \5 G8 ~$ h$ s公仔箱論壇麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }4 t% ^; g7 a- Y% q1 r
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道' n- S+ i. c) U" ?/ S- l
東京Agura：灣仔麥加力歌街
$ C9 ^$ f& C& K梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇 u3 W4 f9 `6 m9 L4 T/ p
漁場台風：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb7 x& \5 P9 E$ q) ~6 r1 G
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街8 v: ~# [& W9 g# L4 v" G
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 " p! y1 ?# o- M1 v7 K* _/ n$ _: i) {. O
松壱家：銅鑼灣新會道; v+ E+ b# I' g* l( ?5 ^
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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