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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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; _9 b3 d) i, M# ~% H6 \/ H5.39.217.77:8898一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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, U; w) k7 C' ~$ }$ q+ K5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
. f- O! Y, g" W7 I" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V' |$ A3 N0 _9 _' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。' \/ r1 R' N3 y/ W( d {5 S+ M
: K R( p7 J' b. ftvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p1 g! m$ K+ o4 T3 |
8 ~: S2 e( V" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人製麵廠 軟水保幼滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a, ~& H6 ~6 a) s( G
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。5 }. ?4 [+ o# o/ c2 o
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期
4 v1 X% B, l9 p) L7 V公仔箱論壇中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb& f( i3 Y2 I( s" Z! f1 S2 f
y& R. {1 M# K) c" y公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。公仔箱論壇8 u/ w6 y$ v& K; J5 t7 D; M2 }
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2 A7 q6 @* r) H" S. P# m, b5 ltvb now,tvbnow,bttvb已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。5.39.217.77:88983 {; P. K. z5 H3 x2 U; y( A
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J) {$ ?- Q' I0 }8 h( H
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。6 Q1 ]; q+ P% B4 b! G1 R
- X* B' j( ~% g D5.39.217.77:8898美味拉麵的靈魂 5.39.217.77:88983 h5 l4 J5 g; [% ^( q
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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醬油
" @* v; a9 j* {, A0 s% y: ?# J5.39.217.77:8898很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。$ P6 E) ^& J% u% A7 w) |/ H
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味噌 0 {9 D w+ C, y! n$ D" A/ k
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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a) y7 Q, @8 O# }, a9 G/ C0 w5.39.217.77:8898香油
+ |2 z2 C( Z3 a" R5 o9 M. k3 C6 M公仔箱論壇泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvb now,tvbnow,bttvb% X7 i. [6 r% p9 K, n( d
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鹽
1 A) X6 q6 |. C) l& itvb now,tvbnow,bttvb即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
$ j N4 e$ c! s9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u/ h! M0 c. d/ N% s
配料 5.39.217.77:88981 j9 s% W _( L0 ?
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。5.39.217.77:8898( u$ m4 h, ^1 D4 k$ a2 v. p$ d
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* d' H% H- ]( t2 q5 v4 n/ s/ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t& o I1 ~6 v) Z) ^, i
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb' J; W3 `0 N7 o: i: y- D2 `
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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麵屋一平安% ], [& q) Y3 O% k
總經理野崎建志tvb now,tvbnow,bttvb3 u! f7 z. U9 `; H
6 R h& z% ~- O! T) a9 T5.39.217.77:8898•湯底：豬雞
: I. a, m. c1 b. y5 o) \) ^% W•麵：中曲麵
$ q7 i2 P+ J, b# X•味道：醬油. s$ j W; _* T9 h7 G q9 D/ N
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板6 u, a Y! d- y) w
•店家：麵屋一平安
% ~3 C& v9 j- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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' `" z+ O: r! T V+ p: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ d. [" ?5 H7 ~# q+ Q* G
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
( o3 {8 I% a! R3 r- |本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
- d" w; q0 |2 Z' itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e' s) G, }' S* ]6 A; {/ [
•湯底：豬雞魚
1 I6 `# j1 S# T$ F( D% q( @公仔箱論壇•麵：極粗直麵
. j- k7 M1 s" G公仔箱論壇•味道：醬油
8 e8 c+ [! W+ H4 itvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍* {+ D% |0 ^) O; `0 l+ {
•店家：東京Agura
9 o1 k8 z. c" z! `$ R4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。 h( g* T0 u8 D7 c" Z1 p3 ]* g
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3 E6 Q1 u0 x2 }) w, S【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
. t" t; P7 P7 ]* l: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
5 H$ I" s- V( a* e- K$ @9 R8 V5.39.217.77:8898•湯底：豬魚5.39.217.77:88984 I5 s1 _/ l" b
•麵：中直麵
! b2 ? j" T) w5 A$ O5.39.217.77:8898•味道：醬油5.39.217.77:88986 z! x& Y! x0 ]' h9 W+ S9 @
•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb7 W$ |" D& Z1 M0 |4 j: i4 a
•店家：漁場台風
# t: f$ O0 L: H2 h•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 6 z; v3 k8 ^) A% W! d
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; [1 N8 P7 N7 L\" T8 k\" j\" h, i9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 F% M: s$ R& ^9 w3 E& O
【函館】鹽味突出麵較軟腍
. N\" l% x, W0 L: K, z- F6 S湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。公仔箱論壇1 ~' o; c3 q/ l( v# X
5 ]0 v, ^0 D% I# btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# I' P8 q$ R9 J4 \% w, f/ D) }
一風堂
8 R q7 Z3 F# F營運顧問宮木崇茂
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7 H* s* t6 H0 ^/ B& s+ s# Dtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞
0 k# {' c( g @/ V1 P& o$ D) @$ u5.39.217.77:8898•麵：中直麵
$ x. P5 b8 Q! v. o, }3 w9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：鹽味tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ r3 l. P0 u+ Z' C/ c( k
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪公仔箱論壇1 G! p2 S1 Q\" C, L$ Q' M
•店家：一風堂公仔箱論壇3 |2 R, H' q/ c
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。公仔箱論壇' H1 j9 P# J$ \' n
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; f- i% D1 w; W( t) o7 c% B+ h. f: T公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃 tvb now,tvbnow,bttvb+ a! I6 G/ }9 R
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
8 ~* e+ x8 a: Q3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x\" C$ s8 I; c! P: L
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博多拉麵別天神5.39.217.77:8898( ~% ]# W7 l$ @' l. x
店長久也展弘5.39.217.77:8898! B, X5 F: i\" }
4 T7 m+ x0 N& v. m8 ktvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬
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•味道：豚骨
T' U( i l4 D0 q& \6 a- d' htvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭5.39.217.77:8898# K3 O! l. G% x$ C
•店家：博多拉麵別天神、一風堂tvb now,tvbnow,bttvb/ ~+ ~6 o1 c1 \) w( A% R) u+ ~9 K4 X
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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# H1 `% R. _0 R9 m( X! T\" L【旭川】一層燙口油為禦寒) v& G\" M, `& L
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。0 n$ E! [# A5 Q# \
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梅光軒& d, [- N1 Q! Z) W$ x
店長細尾洋介tvb now,tvbnow,bttvb: A3 R- h+ e) _! z- U' C& q
* W3 O/ x& I, @, D! T0 K0 |% d+ ~tvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚5.39.217.77:8898( |- s0 p. l2 H
•麵：中曲麵
; t- F/ S. L, j公仔箱論壇•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb7 y5 @1 e( V0 Y! ]3 T& O% W- A0 Y; L
•配料：叉燒、大葱、竹筍
# a$ W, }: z4 W+ F6 J4 ^•店家：梅光軒
' P# x# J8 ^. Y) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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5 p% z5 F, x( }- g4 d; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `$ Q9 z/ G* o$ K【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 tvb now,tvbnow,bttvb; E* {% k' K# o% e+ H: g# B
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 5.39.217.77:8898! }% g8 }8 |% n$ i% H
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松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G\" b/ G7 V7 j- E& Y8 {
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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\" h- A( C# D, _% _•湯底：豬
% C/ H- d\" m! b8 v•麵：中粗直麵; ^8 e/ A3 {$ m, t) u. }
•味道：豚骨醬油
& q( S- s) j/ X& ~/ W5.39.217.77:8898•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
* c- @! o5 ~6 l0 t/ R( m\" z( a•店家：松壱家
6 @. o- R' a: {) c) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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# H' H: f: c P2 ~! H9 Y @3 t8 E公仔箱論壇5 ^+ u. ^3 S7 i9 V: O
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
1 _3 A X% G3 W5 o# G3 X公仔箱論壇以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L% T' k4 r\" U
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, M7 K\" v8 b! Y公仔箱論壇麵鮮醬油房周月tvb now,tvbnow,bttvb, N: U$ s- W9 E4 t* D- X! t
店長高島吉浩公仔箱論壇( ]. I# \\" k8 _' n
( W X5 k0 X* A7 K( r5.39.217.77:8898•湯底：雞tvb now,tvbnow,bttvb: B6 _2 d& t5 v! ] |
•麵：幼直麵
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6 I8 N5 k\" C$ N9 O4 Y) D5.39.217.77:8898•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇\" ?6 {) q5 y4 K0 t6 J
•店家：麵鮮醬油房 周月
2 p. K1 @1 W, V8 C$ W# ]/ d) G8 O1 Z5.39.217.77:8898•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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【札幌】獨一無二味噌稱王
% q' B\" b' e% E4 Y, B0 x: K) o! @8 ctvb now,tvbnow,bttvb札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
3 M0 @7 c( F4 K) C, E9 F; J+ d店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N ?3 r/ H& ~3 _
$ H2 ^9 h* d0 c ]. S) I- u5 E公仔箱論壇•湯底：豬雞* ~( f& i\" b$ h. L( o' r
•麵：微曲麵
* D* p* k2 v5 A5 W' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：味噌公仔箱論壇: T; h! j& E7 n& y4 i4 \2 Q' U
•香油：豬油/ x8 b/ L9 W! M. `
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米公仔箱論壇# Y& T* Z7 Y/ ~, C& b2 B2 ^% h
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
\" ?- p; A( Q\" E$ T( J- z' h•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
$ M8 F4 E3 a$ Z/ H) M) f' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* O4 F$ s) d V5 s$ n
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日本地圖tvb now,tvbnow,bttvb: f1 D\" s, M* \% j% f: b& D
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; g- `$ {1 Z/ p3 S* O拉麵備註圖
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& J4 L9 Q5 T: P: ]% q- U X1 L5.39.217.77:8898香港拉麵發展史
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•1984年
5 J2 ~: x+ |\" I! Y3 }( i, A$ G# x香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
% [0 n. ]\" ^0 g) N- u) @6 }; W! m公仔箱論壇•1996年 1 j: R& x4 N, J$ }2 Z
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
8 h l3 t2 b A+ }( \3 z9 @•2000年
# _8 ~+ n/ n! @; r+ } l9 z5 W仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 ! A4 R8 ]5 n. K* z2 `3 n6 H' Z
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tvb now,tvbnow,bttvb& ~% T% ?+ f: I: O7 Z$ ^% C$ C' W( t$ Q
•2010年 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?% x7 R. ^4 Y C6 z, q* i9 d
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸5.39.217.77:8898# ^\" \# Q1 x* V9 M' K0 n
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已消失的風味公仔箱論壇' ` M; x' r w- n3 D! }
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵 1 p- v, t0 T, Q/ \8 T# K5 U6 |
& p1 f$ q( ]& b+ G- M1 W% @公仔箱論壇•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。tvb now,tvbnow,bttvb& U3 p) e8 s6 L A0 `! X# ?& m
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% ]0 R! M3 L( M8 _* _* h1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵
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3 Y4 P5 J( p' c& r3 ^•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。. c5 O. f1 k5 \. m; C9 m
, C% d, n3 l& G) a( K9 t4 y& ~公仔箱論壇拉麵店一覽
2 x4 t7 C/ h/ Y1 U麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場公仔箱論壇& u7 N5 [6 k: O" ~5 e/ r0 a
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道tvb now,tvbnow,bttvb8 L" m, v; u, _$ _. G9 b* ]3 `
東京Agura：灣仔麥加力歌街
$ u" l! D7 p; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇* D. _- ]* C. `3 t9 b
漁場台風：旺角快富街建煌華廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a2 p5 D. I5 E/ u
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb1 I: Z! v. S* G. C& v7 ]* W. a1 k% d
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 9 o; P* R7 s* m; { r
松壱家：銅鑼灣新會道
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