大蒜，香港俗稱蒜頭，被世界各地廣泛應用來增加食物味道的天然調味料。千百年來，大蒜被認為有藥用價值。我們現在就來探討其科學硏究情況。' u6 X: P$ g& i
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7 r8 T x1 I9 @8 ftvb now,tvbnow,bttvb大蒜簡介:
! k% E4 V8 S. d1 x大蒜，是一種蔬菜，屬於韭類泡形植物(Allium sativum)。其近親包括洋蔥，蔥，韭菜，韭黃等。7 Q" l# @6 r5 L; j- i
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大蒜隨著人類使用有7000年歷史，原產於中亞，長期以來一直是地中海地區主要調味料，亞洲，非洲和歐洲亦頻繁地使用的調味料。大蒜亦被古埃及人用於調味烹飪和藥用用途。
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! S3 y1 P# J$ Q1 [: m' |' ]% S5.39.217.77:8898兩次世界大戰期間，士兵被給予大蒜以防止壞疽。它也被用作防腐劑，施加到傷口，防止感染。3 |/ \5 s( ^9 X4 z
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大蒜營養高、熱量少:
4 }- \$ s4 h& O1 e, R% K- R! B大蒜常被用於調味烹飪，是因為蒜頭被切碎時所釋出的氣味和風味的特性，這特性是因為含硫化合物大蒜素(生物活性化合物，為抗氧化物)。除硫化合物外，大蒜還含有精氨酸，低聚醣，類黃酮，以及硒，這些都對健康有益的。 公仔箱論壇# X4 ^" l" F! f' g( V
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大蒜是低熱量，含有非常豐富的維生素C，維生素B6和錳。它還包含了其他微量營養素。
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- v6 b6 ]" q& Y" L- ], @預防疾病？
2 @& [. K1 Z- P" ]0 l# b大蒜除了提供纖維和植物化合物(能幫助對抗病疾病和增強免疫系統功能)外。據美國國立衛生研究院（NIH），大蒜可能有治療某些病患好處，包括：
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, w9 p- N/ |# W3 Q* R6 U4 |2 M護心好處:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k' c3 I d$ G9 ^
‧降低血壓:有些科學證據顯示，大蒜可以有效地幫助降低血壓7％至8％。有證據表明，大蒜可以幫助擴張血管並放鬆平滑肌。
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動脈粥樣硬化：大蒜似乎減少隨著人們年齡增長血管硬化問題。
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預防癌症:
! Z6 [: h8 y5 R3 @! [: g! X' w5.39.217.77:8898某些癌症：大蒜有保護作用，是因為它有抗菌性能、阻止致癌物質、制止致癌物質的活化、提升DNA修復，因而可降低結腸癌，直腸癌和胃癌風險。然而，暫沒有足夠證據大蒜可減少乳腺癌或肺癌的風險。
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( C/ z7 Z) |: q \/ {- ytvb now,tvbnow,bttvb大蒜副作用和注意事項:( ?9 }; O1 q# d8 R) s; _( c, q
•美國食品和藥物管理局指出，大蒜對大多數成年人是安全的。tvb now,tvbnow,bttvb4 W% B4 }9 b& R7 P7 w X3 k; [
7 l4 r9 O' @3 S% ^9 F5.39.217.77:8898•雖然大蒜是安全被烹飪和使用，過量食用會引起一些副作用如口氣和身體氣味; L& D0 d; F9 ?, D5 [
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•如生吃蒜頭，可會引致副作用包括燒心，胃痛，噁心，嘔吐、腹瀉和過敏反應等情況。tvb now,tvbnow,bttvb" a0 w; M, y8 z- [+ ^
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•不適合孕婦和喂哺母乳母親，如喂哺母乳進食大蒜，乳汁找到大蒜氣味。5.39.217.77:88989 a. C9 |& k4 c; T) C; ]$ n
O$ ]- s$ D4 k) |) X/ A& k* n•大蒜能稀釋血液（降低血液凝結的能力），與阿司匹林相似。這會使手術期間或手術後產生問題。，如果你打算接受手術，使用大蒜要小心，以免有出血情況。它也可能與血液稀釋藥物如華法林（商品名Coumadin）相互作用。3 t+ }% q! H% ` ~; k1 l& p# i4 l
0 g; z2 |: K- h# d& ^* c•患有潰瘍或甲狀腺問題服用大蒜前應詢問醫生。公仔箱論壇 m* ]' | e: a3 M- t( J
5 M& U1 u2 S" Q; ?' r& C( U& r5.39.217.77:8898大蒜於烹飪中特別有用，因為它提供了一種能替代鹽增添食物美味，還可一起與檸檬汁，辣椒，香草和香料一同煑食，極具風味。大蒜令我們少吃鹽，防病治病，令食物增潻美味，是每個健康美味厨房不可或缺的天然調味料！公仔箱論壇: ^4 z+ u2 A& W; D2 T
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發表於 2015-7-21 01:17 PM
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