你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！
; X& R% F5 ]6 J! g# C) ~公仔箱論壇
8 D3 y! m4 h" ^8 \7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
6 ?2 }! t& J& @$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。
2 J: S* C9 j- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j8 z9 _3 V0 H& v公仔箱論壇所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。. W% _1 d. A a; o L/ Z2 ^. @) G
\; m7 E/ J6 l! r% i6 ctvb now,tvbnow,bttvb膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病& R/ S& J" M3 j4 i
無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。5 i$ f. h3 p8 P" f; l: n9 z
公仔箱論壇2 r5 O& g4 z" ?. q6 _2 D
植物油不含膽固醇 有助降低血脂
3 R4 J$ h o' q! O. Q6 b1 Ztvb now,tvbnow,bttvb相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。
$ V" y$ U' o1 F& J; p I' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [' ^4 ]0 j3 j0 k* D. P4 u& w
1 x7 {# d0 ~0 J( P4 I4 L: R0 {資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。
, T! L4 B% }( J- @- p. Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- m( a4 l, B- y5 E, h4 ~- W
椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃公仔箱論壇2 P6 ]0 ]. z. }# c; N
值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。4 [! t* _1 K5 H; {! \
tvb now,tvbnow,bttvb6 D9 e, f. [$ L3 K! c3 T2 A
發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌
0 q3 n4 }& D* b, E7 S8 ~5.39.217.77:8898那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。! B2 n2 {- ^8 j* t# w$ s
$ i, P& o: s3 z' {8 Y/ Q5.39.217.77:8898發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒
+ f/ r8 i% g# @7 _4 @: ~0 q公仔箱論壇如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。
& l. d1 F5 _, a$ Z+ t! X4 N, e! m公仔箱論壇
7 \* @& H; a% Y$ t橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇& S1 M; B R+ Q; v$ j4 G% ]
另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。
/ m! o" A, ~, @7 h2 V6 _9 n5.39.217.77:8898
Y6 M3 G$ A1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z7 s: u& M+ T/ i8 H" F9 s苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。/ ~$ b0 y" c- O% M; H" c
公仔箱論壇$ r4 p I, b3 X+ J' H S
減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強
1 b. u" N5 g# v: W/ |- [tvb now,tvbnow,bttvb至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。& y' A4 {. K7 T
$ v/ {6 z' e- atvb now,tvbnow,bttvb橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養
2 A) s5 \0 l; p, g! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！5.39.217.77:8898+ o$ I& @' q& t# y
. X G6 y# Q5 J7 ]
喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！tvb now,tvbnow,bttvb2 k5 g6 |. I/ ~8 E% D l) p
6 P3 ]: [& v$ S( e$ \7 k
建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！
2 l( v" Z/ N, r: Z- x6 k( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-15 01:12 PM
| 
