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材料： (4人分量)公仔箱論壇5 z3 C) U# `) o9 t' [
花甲1斤、蒜頭3瓣、豆豉2湯匙、薑1小塊、青、紅尖椒各1隻、桂林辣椒醬1茶匙、糖1茶匙、酒2湯匙、水3湯匙、油2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 `& n0 o" i1 E" z2 i* V
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* z! k" z, j! O" Ptvb now,tvbnow,bttvb做法:
! J! F- p$ p) f$ ~, ptvb now,tvbnow,bttvb1.花甲放入清水內浸數小時使吐沙，期間可換水。公仔箱論壇' q8 w0 j: e5 I0 J2 ]) g( D, j
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2.將蔬菜材料洗淨，蒜頭去衣剁成蓉；薑刮去皮切絲；青、紅尖椒去籽後切幼絲；蔥切絲。
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3.花甲隔去水後放入滾水內，見花甲開口立即撈起，用水略為沖淨以防尚有沙泥，瀝乾。0 r& I5 h$ l' ~& ~6 f7 g$ R% ?. `
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4.燒熱2湯匙油，先爆香蒜蓉、豆豉及薑絲，加入桂林辣椒醬及1茶匙糖炒勻，下花甲炒至醬汁均勻地沾在花甲上，灒酒，加入3至4湯匙水及椒絲續炒一會至水份收乾，最後下?絲炒勻上碟，趁熱進食。
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材料選取上用蜆亦可以，惟花甲比蜆體積較大，肉較厚。經滾水煮過仍不開口的花甲在煮之前已死掉，需將之棄掉勿吃。貝類海鮮易受污染，購買時要選新鮮的，用蒜頭及辣椒等配料炒至熟透，既可口亦吃得衛生。5.39.217.77:8898' `' G/ A# A* p! Q* u7 h9 o: Q5 E- r
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發表於 2015-7-14 01:50 PM
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