- e" C( x; ]& }* s: l' Utvb now,tvbnow,bttvb撻皮：tvb now,tvbnow,bttvb& @# ~0 m0 V% [7 r/ r
麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽5.39.217.77:88983 ^5 Z2 R1 U; q8 ^
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5 F% O* f+ u4 k5 `4 g" T7 n: \- a餡料：
% d; ]; H, r: y2 ltvb now,tvbnow,bttvb蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量$ B# Y9 T7 v& e& A! ?% c% i. _
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- i2 K! N7 f/ s# R5.39.217.77:8898做法:
4 |0 Q7 X. t1 ]! u$ }% c5.39.217.77:88981.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ D1 v- x" G8 w8 r, `2 h5 ^
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2.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。. J1 N9 b7 M. T' u# F
8 N s* z1 x, u& y, m5 i3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。
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4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。5.39.217.77:8898. I$ i1 P- g- \- l. c3 p8 l" x
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5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。公仔箱論壇6 f' s/ C2 n( P3 V) r7 f& q3 o
/ ^) ?# \3 e, _4 w/ T! V8 ]7 ~: f6.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。
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發表於 2015-7-13 07:18 AM
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