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設計圖片
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* u/ w( Q$ |" v+ j/ B佐敦吳松街，是個江湖。公仔箱論壇- \4 `# q( F1 `; H1 W g* P3 @+ D
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。5.39.217.77:8898: D6 v1 T, L; Z- [! c& }' u
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江湖中，又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r2 A7 v! V! `2 z
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。, y8 N) [% E E1 _0 ~
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。1 p/ ]: o* I. c* `- w4 D
8 ] [$ I% w" r* M$ N7 Q# p同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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' Q9 I0 N. a; d9 F0 u% M7 ^講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
6 w) y2 p9 Z( W5 Z8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \/ y5 \, S4 K/ |0 o$ d魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事公仔箱論壇( F$ k: L7 k; M; K) U# T5 Z
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元祖現身 新興棧食家 5.39.217.77:8898% t" R6 |4 I0 m4 |4 S+ _" @
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。5.39.217.77:8898# Y' B6 G" n7 n& s3 u( ]: @% c
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。3 W j7 x( `$ ~1 G6 N
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。tvb now,tvbnow,bttvb* I1 }# ^& F2 F+ B+ [
9 ]6 ^: K3 i" P+ `2 ^識食吮魚鬚 皮滑膠質多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U6 d) a7 r+ R
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A7 R& c% ~ X. z, N( Z
6 f0 v) W5 i/ d$ V「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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3 Y9 S. f! f! x: K: j' }所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。6 _# Y, m! g% D6 Y- P
7 C Q e; w x9 Q「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U" S$ l& j! ^1 o$ W
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6 u+ ~0 W7 }# \7 k公仔箱論壇魚嘴粥 $37
: }+ Y! h" P0 Y+ O- n/ m& |tvb now,tvbnow,bttvb連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a4 {2 z0 h U& E
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魚鬚粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^4 b& a' n0 f
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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4 [4 }$ s1 [' y: U$ u7 R( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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$ o) L7 D$ l& i! {5.39.217.77:8898老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27, U' F" i9 N; M% I2 m' C Y1 s
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇3 Q. u- v& _: n1 V) m W& e
/ R X5 |3 e+ \+ C新興棧食家
+ ?' y" ]# e5 d2 _& f/ i5.39.217.77:8898佐敦寧波街/ X/ v& I" P* X# z; h
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長江後浪 和味生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb( o v$ W2 M3 _+ n, X- l
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。! f7 N0 L6 j6 K. K' O
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥公仔箱論壇7 j+ Y+ L' N* I( I7 F
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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! I4 @- Y E9 Q1 mtvb now,tvbnow,bttvb「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇$ p; Z. a& m% n. t( {0 h7 s0 o U. }: [
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 ( s: q, y$ O/ D3 i
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四寶粥 $535.39.217.77:8898$ a% c; p# M' G& e& B5 w* s
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y+ b" w" L! G& K9 R! K
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0 Y4 {7 T9 e/ F* g' M5 T5.39.217.77:8898椒鹽鮮魚腩 $73公仔箱論壇% I- E; N! b, a4 x" m
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。2 p+ A2 K) C. W; L( U' w
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% b1 W4 g! K( @4 C& ?) P; s蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
3 _ L; p4 c0 m( j$ k9 B8 x5.39.217.77:8898鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。. Z5 p) y8 C" X( }
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4 p7 B1 h+ ?3 e4 ^4 \tvb now,tvbnow,bttvb（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。公仔箱論壇# N& v3 o: r8 Q4 v; H+ Q% y
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和味生滾粥tvb now,tvbnow,bttvb1 m6 E! X2 K( v
佐敦吳松街5.39.217.77:88982 w1 e0 U3 J4 ^2 z( C' G
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6 g; K# Q" @& ?* b, b0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後起之秀 順德小廚生滾粥 公仔箱論壇; m( n/ M: R8 T' Y6 j1 q- A% A( f
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S0 b7 ~+ w& ~0 F4 Z' n. J
* e0 {& R) [" [, W P' J/ J. T$ Z5.39.217.77:8898一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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% f8 l+ w6 |& N7 P' p7 T# p# z3 ktvb now,tvbnow,bttvb「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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