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設計圖片
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1 u. m8 b9 b& ^' I9 J+ S佐敦吳松街，是個江湖。! ]9 v* g- ?0 N. b* r# Z- Y
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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0 l" U! y* `. u( b5 [江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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1 D8 t, w4 h2 B: L z$ ` n生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
2 S# B! v. s9 }$ U) ?0 V9 d4 ^5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' T; N6 I$ G: s0 R$ F7 P, ^+ l* m
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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& @; o% j, z2 J X/ |同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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- d( x% y' i0 L/ M# N4 f; Ltvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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6 K. V4 H: Y* I: p& c魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A: J* J' q% A x H
! G' v9 e- f! s1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖現身 新興棧食家 5.39.217.77:8898% F6 @- V, x; U8 ^
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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2 @& F+ d5 X+ U) E; o$ X她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。0 \1 [% T2 F+ J9 w* J2 Q, k
7 y8 ]* ^: Q0 M% j6 k「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。' e/ c/ o' q7 `4 t E) K1 f% t
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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0 H$ }8 w! K n. K9 r9 b2 C9 D: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。識食吮魚鬚 皮滑膠質多! a7 N8 e' i7 J- b1 {1 F
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb: O! L) ? B( k3 l
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。 c, Z+ A) W. a7 N# v
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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4 E2 ]$ \* h- b9 a5.39.217.77:8898「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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3 ?- m( f6 Q' V6 F2 Y/ J; B) M5 n" Z L5.39.217.77:8898魚嘴粥 $375.39.217.77:8898& d; g' t1 e. F# K) Z
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
5 K9 {; j* \. I5 Z5 r7 x9 B" W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M8 T: H. P, R2 |, J
) y3 V1 N% |3 w( _# U" ctvb now,tvbnow,bttvb魚鬚粥 $375.39.217.77:8898) V/ G9 C Q+ M8 G" P
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。tvb now,tvbnow,bttvb' U: ^9 I0 P6 r/ w8 T! B7 B
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9 h# b4 y8 |8 Dtvb now,tvbnow,bttvb一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
7 z4 {7 E! r6 j' u9 W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G ^, h/ s8 P6 X8 i8 o( N
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇4 r7 | O6 l5 ]
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, X$ e! o0 W% t3 R5.39.217.77:8898生灼魚皮 $27
* g+ S1 T/ s- y7 M7 g5.39.217.77:8898鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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) f' f. ?) R m* \. L C5.39.217.77:8898魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。7 I: ~8 H! {/ n6 ]: h4 U( C
$ E' o9 s% p' r: K3 D新興棧食家
0 M X1 W8 c7 U5 d; |公仔箱論壇佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J% F* f) m8 T) @" ~
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Q; c* \% m) P2 Y- R! Ztvb now,tvbnow,bttvb長江後浪 和味生滾粥 9 M0 H' j- s9 }" A9 A. n
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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u. e8 {6 {8 {% t4 H「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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/ R* d# g g) p4 W. B金花坐鎮 首創四寶粥tvb now,tvbnow,bttvb; h- n& ~ o( ]0 e0 ?1 d
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53
; ]/ { k0 @! D6 m: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。5.39.217.77:8898, Q0 g7 ]+ y& B' v0 F: l ?( E
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椒鹽鮮魚腩 $73公仔箱論壇; [. Y+ X3 Q9 R1 e0 {3 y
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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# B) M8 W6 W" c8 `! X5 B4 m; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U* a( a. b: [1 n; k8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
7 ~, k$ J# d/ E Y) K u) K3 ntvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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8 g. g$ x M( t7 B公仔箱論壇（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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( l# _; V1 S8 p) Dtvb now,tvbnow,bttvb和味生滾粥5.39.217.77:88988 G: q8 {) E* N6 v* l
佐敦吳松街$ S- d, ~7 y! A% z& A& D7 j; \
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後起之秀 順德小廚生滾粥 公仔箱論壇1 U8 @9 K1 D" h& _. N1 q0 o: D* R9 `
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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$ f, w0 p- v, g6 r5 b" Wtvb now,tvbnow,bttvb一曰：砂鍋。一曰：拆魚。5.39.217.77:88987 {2 R) ]8 z, h( P6 s& ?8 P
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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