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佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。5.39.217.77:88982 `$ f" M3 z7 A2 ^' |
- D! A8 I$ T; i- W/ v7 f江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。公仔箱論壇! C. p0 U2 e% m, D" N* B P6 X1 B
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。6 z& O% l% Y! u) \" @) \+ m0 Y
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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0 ~/ d0 i" p" `7 m5.39.217.77:8898同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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) h, j+ O, m* p; T1 t公仔箱論壇講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇! V8 k* x3 f1 ]. _% |& A# T: x
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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# ^8 _- C: g) W; `9 N R公仔箱論壇元祖現身 新興棧食家
! {$ I. X; B; S& j# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。, d) ?* S/ x# J2 ?! B
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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8 S! ]4 u W) ~1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。公仔箱論壇; B9 i! f4 n0 i; l! x, Y4 J0 x0 ]
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。5.39.217.77:8898: \3 s2 ~' g; v6 F# P+ f
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
; V; T& u9 F& J林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.77:8898# Q' D& K( m d4 z1 f
$ `8 G$ b0 O/ ?( S- C: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。5.39.217.77:88988 ~* E3 M; k4 l) Y, c r
' [+ l+ X7 d. N4 Ptvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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2 b1 C3 x, r5 v* g: E: I f6 N/ ]9 C5 X「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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+ j n7 A1 D+ a& N& Z公仔箱論壇魚嘴粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?0 k3 o) z: T6 |( M
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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! l* U T1 u: h7 I5 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {4 Q; E2 K; N" U
魚鬚粥 $37
3 c7 k3 ?+ a k8 l* @公仔箱論壇魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
: n4 ?5 x4 ?0 v7 y! v* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z! \$ r- x$ O+ @$ o# _/ D
. [6 \; ~1 s9 k! f" btvb now,tvbnow,bttvb一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。tvb now,tvbnow,bttvb2 |# Y& h+ u6 K# K0 A
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生灼魚皮 $27
3 E. c* g$ v) R% d. I/ B' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q. B+ i3 V2 U2 H% b! M
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇9 V+ Q" a% ~" S) N$ a ^
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新興棧食家
: m/ C3 P% T, v; l公仔箱論壇佐敦寧波街
# F. S. q0 M7 u) @# rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 e2 e6 @ U9 _4 Q& x: T
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長江後浪 和味生滾粥
A: j; P. ^; c0 n/ \就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb, [$ R. c" j! L* b* t
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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4 x$ n" v; g" ]7 {& Q, v公仔箱論壇金花坐鎮 首創四寶粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A8 v* u' d5 L7 ~+ ?6 z8 c
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
, V5 D, a/ B& V. m8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o% @8 Q" A6 t1 n
「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。5.39.217.77:88987 z) X9 \0 Z7 m" X6 L
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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+ A5 s- F! `! f; w! jtvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $53& Z/ _5 _6 `& E7 Q8 P0 Q
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb" F1 X0 ?0 D3 U% @0 e
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8 s8 s+ ] g3 q/ u5.39.217.77:8898椒鹽鮮魚腩 $739 o# U. s1 L- \ L9 p
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb# E! ?* q# T; r
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
: r e& y" L3 R4 h; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。2 a. c5 K8 s! v+ J; {
# N' _$ y8 Q/ M( ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% @, j E. ]2 W8 H7 X9 Z
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
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/ t+ t; E5 D9 d5.39.217.77:8898後起之秀 順德小廚生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb; j! K! {$ F' g' s: J
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇/ ?/ m# W# C: W0 U9 |! u3 I
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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