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設計圖片5.39.217.77:8898, z+ K5 p; ^. W
' D# Q/ s |! i" }0 T4 L佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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! J9 {% c+ M4 a! g! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江湖中，又有一個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb1 B( G- b5 |6 b1 V
' S' x1 g, O0 m8 @5.39.217.77:8898魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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4 x: V# @& Y E8 p新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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2 N# w1 |" N! S9 W+ g) K& M$ i公仔箱論壇同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。5.39.217.77:8898. f$ t, e, @0 p, v
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇, Q' W. y, o7 Q& S% p0 Q) E/ G
* r5 ^$ |' I& Q, X4 U2 y+ i魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事( g; Z+ I8 P# t7 T$ _/ H
7 R3 E8 l: P) h( P' C ftvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家 公仔箱論壇( D$ ` v7 t5 f- t$ F
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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/ `4 m. ~3 R, O+ |7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。- t# k6 E0 ^5 o* l3 o. \
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
/ \) p# P9 Z0 u+ R% n' E: P5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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6 Y2 J, G' Y0 y# k" |4 \「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。 I4 S5 u9 u) I U M' D
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。5.39.217.77:8898/ e6 F1 C0 \6 s$ d N$ B
+ p# e2 B ?! {+ g「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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3 |" v% ?4 w' E ~& p公仔箱論壇魚嘴粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb; E- N6 v! x8 A: b% B
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。5.39.217.77:8898& D0 C6 g, Z, ?7 p
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; s* E6 A# _6 c% G6 O6 `/ J" @: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚粥 $37公仔箱論壇* B7 Q' f8 c9 b# H- Y
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。6 h l: ^4 y# \, z1 T. a1 A8 g/ V
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/ J* f" ~* N4 M( E8 }- w5 x: Z& _; O+ I5.39.217.77:8898生灼魚皮 $27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 K$ L- B+ p, c+ P$ I
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。公仔箱論壇* L! F* g+ n0 S* A' ~4 [8 |
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& r6 v/ W/ s* d- B5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家5.39.217.77:8898! H% A8 v* ?9 T0 A3 l
佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥 5.39.217.77:8898/ a% }" _# f7 |0 ^
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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1 \3 \$ k4 |: G! U8 [2 O# F; H4 b1 ?5.39.217.77:8898「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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( o& w# t* {" }( o( Z/ b6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮 首創四寶粥! F! O2 [$ D9 X: l2 @/ i7 X
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。. E+ O6 `, f, c+ }
# _# `( d" k. O; E- y% O「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T" b' N0 p$ J5 u- u" p, F
$ p9 f* J( B4 n5.39.217.77:8898魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 3 ?$ |2 D* ?$ z8 A# V
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+ B; ^6 b' S8 N& W" stvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $53; b' D3 J- {0 ?& s2 [2 ~! W, j
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73' v# c: E/ D/ n: L3 k
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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0 T! e' U7 A3 h6 c5.39.217.77:8898
* i$ B6 R' o! ^5 L0 k$ atvb now,tvbnow,bttvb蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）公仔箱論壇& e! F: `0 Y* B' E. Y- t
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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* f4 W7 u, @8 _2 q/ d5 ltvb now,tvbnow,bttvb（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D$ h- W/ b( P
9 |: _! P9 y2 }3 o* p. f3 E( b和味生滾粥tvb now,tvbnow,bttvb+ H$ _. G: l# a* T) b
佐敦吳松街公仔箱論壇/ g9 e1 \6 p( d
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1 ^6 L. S* U) |4 ]- B; C) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後起之秀 順德小廚生滾粥 公仔箱論壇. u+ }, Q( {# z, i
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。5 Y# |& R' T: \4 k; `
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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2 C. r | I' ?# R$ F1 c# T$ @公仔箱論壇「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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