* a6 K: K6 x! n: p/ ^5 ^設計圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' ^5 g8 L8 [* j7 o& v
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佐敦吳松街，是個江湖。5.39.217.77:88984 p8 k; t/ e4 G- M. h
f$ H& c% L9 v8 |. q6 N/ J/ l% M5.39.217.77:8898黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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|6 |- T8 O: T4 U, ?7 J0 ~tvb now,tvbnow,bttvb江湖中，又有一個江湖。
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6 j' X; u7 N* h, C( {" Y3 M魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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$ t7 w, I0 j3 l. P, L+ q9 L生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。5 l& b: f- ?& b# o, b3 b0 C! |
# b: x( U; K- \7 P: `同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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0 ?8 V. p0 Q3 a. P0 |: ?# F公仔箱論壇魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 公仔箱論壇4 L1 n$ z; u4 k
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇7 U: h* S7 n( L7 |* e! O
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。5.39.217.77:8898; M+ v" d( V, {8 K- M
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
0 U" T# \9 e2 V' ?- H6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q8 ^: g/ J( E2 w: R儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。5.39.217.77:8898. L: R1 w3 x7 ~$ E. N
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多5.39.217.77:8898; o. }3 D' l0 I4 T* M! x
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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+ y' d& U4 B6 ^8 p# j. ]7 C公仔箱論壇「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。% _( g" Y V9 n8 m* f# Z- i9 R# ?, T) i
' T! L7 Y8 q4 k D+ R1 f; H$ D公仔箱論壇所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。4 O! J: f4 ^& D" i- ^
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 2 l* U0 E' a1 S; U
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魚嘴粥 $37公仔箱論壇" N- M# ^1 G! j8 {
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37
8 Z" ^* v8 @7 ~* R Y) d' s5.39.217.77:8898魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X3 \1 j6 M. S9 O# n2 G
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8 a0 A# E7 B! S" J. J# X" X公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。公仔箱論壇' u2 ^6 y$ a, o& u0 {
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8 m8 g6 P% r$ R# e% j+ ~3 B老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。1 e- M& @$ z* W2 T$ U3 |& U
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生灼魚皮 $27
& p* l" ^1 J# {- _# J# W# Y! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb) i* U& t" m" U! c
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9 `7 D: E# j# E. ]; y5.39.217.77:8898魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。5.39.217.77:8898* s4 g8 k. t/ E& n5 o
: |: Z3 u. H qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧食家公仔箱論壇$ ^5 ]! i1 l" \3 G' l5 K
佐敦寧波街公仔箱論壇7 L- I% S. h- n2 J( J! J6 C
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2 Y6 N6 o8 w* [; g6 h- E5 X5.39.217.77:8898長江後浪 和味生滾粥 0 k, R: a0 H9 x, _' w) d
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。4 y/ x6 e% | G0 w, P9 G
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f$ i5 d8 n1 c! @5 v4 i
, R( u7 B3 s F& F' ^5.39.217.77:8898金花坐鎮 首創四寶粥
# n( p4 m4 F7 V: D; H5.39.217.77:8898燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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) U Z) M' u0 q9 d1 j0 b0 I( f5.39.217.77:8898「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇9 D* J7 I$ W( O7 B* |; u' C
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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/ S4 ]5 H1 T+ |8 z( t" Q" d四寶粥 $53
* N/ } z+ O' [* k; C3 @公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73公仔箱論壇9 e5 x- ^3 U* }& Z+ f6 t: W
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。5.39.217.77:88989 v# \+ b. C" a; i6 f
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/ ?8 l$ X4 t* ]: }8 ]+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. y2 {" I1 g0 i
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。公仔箱論壇0 F' H- W# ?7 a8 i* }
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和味生滾粥
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2 s u l- Z) J6 ^2 S公仔箱論壇後起之秀 順德小廚生滾粥
* `. u) X6 ^) C" Wtvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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# K; g0 N7 n, q) B5.39.217.77:8898一曰：砂鍋。一曰：拆魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \% l$ ^4 Y; L2 ]) B# g" m
# V5 C' |, f+ M- A0 x, i" a5.39.217.77:8898「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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