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佐敦吳松街，是個江湖。公仔箱論壇, S( D, B, T7 ]0 \5 R! X
7 t! \* _# |' n$ B5 g1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。0 V' @7 R1 j+ U4 Q% `
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江湖中，又有一個江湖。
& A6 x6 `5 Z+ @, d& d. U2 g% ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d, o% e) U. v. x+ f
魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。tvb now,tvbnow,bttvb* a3 j( S8 F: v1 b
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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2 I) {& s) |! F1 V: L3 Z5.39.217.77:8898魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事* O L& f- ]$ O3 j
% v% b: K- Y& I5 n; ntvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u- C$ h) n9 h' ~( [1 M/ X" P
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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% L8 S# y4 G6 w( {5.39.217.77:8898她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。( E- k) ]2 C: f6 }% P
& a+ A. B$ k9 l" L! E% N. t3 Q5.39.217.77:8898「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t7 V3 [8 z0 [1 q0 q$ n
* X3 W/ ^7 }: ^- K& ?/ W5 ~公仔箱論壇識食吮魚鬚 皮滑膠質多
7 f5 M) {6 w6 E% `$ [' H0 E) f8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
& `7 @+ q( s' [2 D+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ c6 a- B" Y9 u4 {" k! C9 a" R1 W. p h
「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。5.39.217.77:8898- T% a C5 p0 ?4 {
0 ~) N1 T: b6 j+ U所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
6 A+ P+ ]' p+ G; R9 ?4 M7 S1 q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. ?6 ?: R7 q" h" k! n0 ?- w
「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37
+ u; @) ~9 ~, E, t4 g3 xtvb now,tvbnow,bttvb連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇9 K4 _1 z3 _* T! M! j' E
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魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb0 A/ `. l R: J% G' k3 u
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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" p" w0 O. [$ Z- Q: b$ i/ a/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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/ U1 z. t5 y& S r" ^, wtvb now,tvbnow,bttvb老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。- w w- b O( J& ^& y
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生灼魚皮 $27
7 M% ]$ a: c9 v' o) @鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _7 o- s* q! d: d7 w
* K8 o9 `: K1 Q" G8 Q2 @, L! J. X新興棧食家
# x& U. }% B) I' i佐敦寧波街8 J, X; }7 @5 U9 _3 X1 f$ x2 s/ O
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長江後浪 和味生滾粥
) q' D' M/ ?* _ J1 j" P# D& @/ E4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
" A! K9 I' Q* Q( L3 Y6 B# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k8 D2 N1 G% v- W( j
「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t5 d$ H1 u# U. ]2 O3 U
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金花坐鎮 首創四寶粥tvb now,tvbnow,bttvb1 P, p1 Y' A. y& M9 L# _* M
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。5.39.217.77:8898, r' M/ E8 Z" w, M! X1 U1 R
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。5.39.217.77:8898$ U0 i9 y1 c; X- \" }7 f
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $539 j& |3 ]7 ~3 _. y2 C+ b- T
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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7 N. |9 Y* A) m& K& P5.39.217.77:8898椒鹽鮮魚腩 $73
* \! T: H& [; r- J. Q7 q) w, N. I5.39.217.77:8898魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。. h* ]3 T- _! g. x* d0 A: a2 Z, d
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7 m! A9 U0 v5 J( D4 g6 N公仔箱論壇蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
. l- X0 d9 `" O+ a* g$ H5.39.217.77:8898鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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後起之秀 順德小廚生滾粥
, r" |' C4 {( E$ v1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。# u" p1 e. a6 i( O/ ^% O" `0 G0 T
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。) ?+ a/ X d3 S! D+ j! l, s0 A( h
2 v& H1 X/ z) U; O( f* e+ [+ Y: k5.39.217.77:8898「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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