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7 U! U. c+ u7 j; p佐敦吳松街，是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f/ w2 B9 t1 c1 `0 s" }# Y
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb2 `* c, x, o; ]8 L1 B( @: X
7 E; ] v$ @ H2 i4 R* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江湖中，又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N4 c, O! q# P* l8 x5 d1 O; X
, r8 k9 y9 F! g% y& J5.39.217.77:8898魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。% N9 q: F' D7 K1 ^
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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. W4 V% S) n# h5 ?. d* d/ ^. Y( t同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。公仔箱論壇4 D: e/ i, w% o' b
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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z; V' n1 |* f& E5 P6 ?; C/ S# wtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事5.39.217.77:8898" ^1 Z. o9 [" ]# E
( x" L8 Q. m7 E8 E5 F元祖現身 新興棧食家
. z/ v5 \' Y( ]% `# |5 R& j$ U何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。tvb now,tvbnow,bttvb& x- s. a5 L4 s. q
6 W+ z( k0 f+ X- }! e8 H7 u「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。公仔箱論壇) b. Q; f+ k3 W. f& c
5 o' @* V. ` b% ~/ }tvb now,tvbnow,bttvb儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多1 g% Y& |) J* W ~
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
$ T! J3 s1 _; L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j7 w4 V4 s* \' I# V: Y% Z
「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。公仔箱論壇2 ~; {' f A& @/ Z7 k7 S; }( |
; `+ N& B7 |) }) w- G所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。tvb now,tvbnow,bttvb% p& @- B' m8 s
' y$ d9 [8 [6 R9 Y「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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 公仔箱論壇. ~. v, w* I+ \8 T
魚嘴粥 $37
! W9 n/ [8 a' e+ y連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。 Y2 N% c1 r, ]3 c, @
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! g- l8 T7 S- q: E; ]% v- Atvb now,tvbnow,bttvb魚鬚粥 $375.39.217.77:88989 d- |9 s2 n2 t& N. x# ^
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。+ R' K1 h+ A5 P& j9 m0 C; Q) u3 o& J
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, Q; K5 g( U, A3 ?0 S- ]# K0 k" x5.39.217.77:8898一灒酒，火球爆升，像玩雜技。公仔箱論壇4 C4 r' L9 M8 g, \
公仔箱論壇1 V+ T$ r7 J/ u3 x- D& N
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。5.39.217.77:8898# h2 L% z0 D' v" m1 T) b
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8 ?0 S* m9 c& R# s# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生灼魚皮 $27
7 }% a/ ~& z: [( k! b5 T鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H) [& J/ H& T1 u! g" D- T% C! H
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! m2 Z7 I h4 i( j* Y9 Q魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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9 e g/ u* d' I- B! k( v5.39.217.77:8898新興棧食家* C3 m! x" W: x* U5 c3 Z/ ?
佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
: t( |- p( f/ V1 H$ u5.39.217.77:8898就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。' t! ?% I4 b9 g& P0 V
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金花坐鎮 首創四寶粥
+ q* x. ]% j5 `4 @3 @燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L d. K: U% w! u1 r* x
+ C- q) l4 z6 w) E% Z f% F# L- [tvb now,tvbnow,bttvb「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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' t; h) E0 G6 u公仔箱論壇魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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/ {: M! y# j1 C$ ]2 d+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b ^( p6 N4 ttvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $53
0 r9 D, |7 b3 w8 H }5 V. w5.39.217.77:8898有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73tvb now,tvbnow,bttvb$ z2 X4 K5 K6 d$ R8 Y
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
7 {1 U; d3 f3 K, u0 ztvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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' R, o" o# V* y6 g3 N* A& Ptvb now,tvbnow,bttvb（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。公仔箱論壇4 r9 U8 g; G* h( F, @: d' M
/ I7 p6 I& w7 z% z/ \" y' q6 J和味生滾粥
% Q# k" \/ ^7 V( Y5 t, D公仔箱論壇佐敦吳松街
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6 ?( B3 g2 q' Y% A* v2 }/ J5.39.217.77:8898後起之秀 順德小廚生滾粥
- G% Q4 ?, l7 N, ]公仔箱論壇強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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" X6 C' ]& ~" O- i' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一曰：砂鍋。一曰：拆魚。公仔箱論壇7 o3 ]# v. `% B
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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