/ B" C4 F3 k3 ]$ P! P N5.39.217.77:8898設計圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m- Y4 O: C3 Y7 d5 v: ]
) {* s0 l0 A- H- J1 w% S3 r公仔箱論壇佐敦吳松街，是個江湖。
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1 w3 O' ? V# j( v黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。公仔箱論壇/ T( t3 Q# @! J$ d0 F' o/ t0 R! y
, f2 J0 e1 [- j$ q5 U* T/ N公仔箱論壇江湖中，又有一個江湖。
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5 @. O1 G# r9 b# S魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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7 Z! l) b0 r9 @1 U新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。2 Q' j: E* x \5 f8 Z! V: f& V) G
$ Z8 ?/ I( ^# Q0 Stvb now,tvbnow,bttvb同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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( f4 d' P; j; g2 o1 { E: }tvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇3 T5 }2 O! a. y1 p; ~5 y" z2 i/ x
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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# U+ l9 S0 ^; { v5.39.217.77:8898元祖現身 新興棧食家 ' o! x$ C& [' Z* h+ l. W$ B
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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* B: I* _6 w) g5 J& p1 W7 G5 ?「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。公仔箱論壇 P& I. p) D9 e0 h* T
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
, |% r s7 [5 O3 c+ F林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。& c! |& U. b. w* t+ x, B3 s9 t" x x
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。5.39.217.77:8898+ W) M. k/ H% g7 q0 T
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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8 R3 g1 R9 F0 R- b% [! B% }( u" z公仔箱論壇「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37 V6 k5 A2 C, X% q% c0 G
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
$ G9 _7 r* n; s+ T9 i8 k" e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s# H3 R! Z8 \. @4 q
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魚鬚粥 $37
& o+ n0 Q3 v# r/ s6 i! y2 j公仔箱論壇魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。5.39.217.77:8898' l* c a* G/ p8 A
, q# }0 H" k& t/ X& i* R& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r* }& i( Q$ s9 D; P公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r' ~$ \# p) s+ v1 h
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。$ v+ O) u! A9 c$ G: T$ e& a
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. b( r& ^1 A9 U4 p; }生灼魚皮 $27tvb now,tvbnow,bttvb1 r5 J' y% E+ h* W0 `! N3 X6 w( L
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。! B/ b+ j0 v- F, O% F
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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" j' |; D4 L2 H/ \- f3 `; }公仔箱論壇新興棧食家
9 ~4 K" ~7 @( G: a5 \- D; ^* e/ t佐敦寧波街' N J. l b& J+ m P
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4 ^+ E# P% d& A$ F5.39.217.77:8898長江後浪 和味生滾粥
, O7 W$ s) t4 i% v$ f5.39.217.77:8898就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q1 c: a7 s& J2 B) I8 M, w5 ?
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥, e7 x/ i5 I- O. K7 n
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。5.39.217.77:8898- @, \: |, U& A: d' [, x/ ]' X8 ?
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 5.39.217.77:8898$ \9 H# V( d8 e T/ r* ]# t
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四寶粥 $53
, k, B7 I! W1 r2 @有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb! O- F& f0 _: \* L5 p
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3 u0 v( q$ \, Y4 O! V$ X6 C/ ?椒鹽鮮魚腩 $73
8 \5 `' W5 g' `( o7 q2 f: atvb now,tvbnow,bttvb魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
( |. d P- g' }! s5 f9 u9 N! Ttvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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3 G* i B, C7 a8 x8 i% z5 c; K. ftvb now,tvbnow,bttvb
) i' ~' l1 q4 j3 T1 _* k2 k5.39.217.77:8898（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
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後起之秀 順德小廚生滾粥 公仔箱論壇7 B8 Y3 o4 e; z. D
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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