返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣


* R3 P( M: Q( o; D9 n公仔箱論壇設計圖片: Q' m/ ~+ _+ r7 [/ J9 }
8 p* t1 r0 S8 _0 \# Z+ Q# M
佐敦吳松街,是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e# {% l8 g) U4 j4 r3 n
$ X' H% y6 {: ^' P6 F
黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。
8 S, G8 ^$ ~& ]& M. X# B& K! }9 |公仔箱論壇公仔箱論壇/ \5 [; w; }  {; F
江湖中,又有一個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb6 X/ p( i' ?, P1 G; w
tvb now,tvbnow,bttvb/ A4 _+ v( v5 N' y9 a# \: Y/ [
魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。公仔箱論壇  Y/ c7 W/ D; q1 Y, i1 R4 w, B3 \
公仔箱論壇. `/ y- I$ I+ |3 q: y
生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb' z8 I9 |5 r( F: B) I0 l/ ^4 G6 W
# p& v0 H5 T( |9 \' T( u0 q
新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。( }; t& g- C. ]" v: r* ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X" K' a3 g! E, V5 S) [7 p
同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。
: u3 q- E& X& H" F! o! QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n* G+ ?7 ?1 `5 A1 z; x
講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q4 T1 S9 h4 E# r, I3 x, u$ H
公仔箱論壇2 Z$ `6 r( p7 _1 k% A5 c
魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事
7 y9 X( [' O/ q: y4 V4 a+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x  D+ Z2 U# P% c. r6 n1 K
元祖現身 新興棧食家        公仔箱論壇" k( ]9 y# s' q# _' d4 v/ ^2 t
何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。5.39.217.77:8898) W- C, r6 @* [' v& c6 b

; @& l. j, C& f. [6 [# |. ~' a她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。
( W, S# }% I* x; Z7 p( Y4 r7 Q; D$ I+ n) F; D
「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
' A$ S6 V' V4 b. S- O! M4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ G  q0 \. P4 ^# o- N) l公仔箱論壇儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。
7 K, A" j( S! \2 |3 ~
) D2 r  U5 n9 p/ x5 b8 _3 Y8 l1 @tvb now,tvbnow,bttvb識食吮魚鬚 皮滑膠質多
# Q. p! O8 _9 n. {% D; G林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h  l3 I" r9 |! p8 \5 j" D% S
公仔箱論壇* T0 e1 P6 K3 T. k- O
「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。1 z5 K# v1 T) ^0 V6 B
公仔箱論壇5 A: e  @0 [: F5 i: Q9 _* V
所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。公仔箱論壇3 n, n; }/ M7 Y; }, B; s3 z

4 ]0 F' O7 d: }% C) c5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。  
1 Z- s7 |8 u8 M; ~. G, |& [) [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 x( K  S& J: q( N8 T/ f- Y" I% F: K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a, I( k" [: Q% ?& l) j7 _3 q$ ^
魚嘴粥 $37
2 f! u* O8 p, U" |  K. e/ R% Q9 s連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。
5 w! p, W2 X0 x0 Ltvb now,tvbnow,bttvb2 p/ G* P; R! [8 I1 M" f4 _
        tvb now,tvbnow,bttvb1 Z# r, L" T, j4 [) U
魚鬚粥 $37& I- Z' c0 U' t# v* N. h: M
魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。公仔箱論壇% N7 b! O$ c5 e; l' ]

/ N# S$ v  a0 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v! n8 M) Z( [# X# L+ @( s  N
一灒酒,火球爆升,像玩雜技。$ j0 P( \8 I. [
6 q/ c! |' ~4 _

0 Q* V* U/ G6 etvb now,tvbnow,bttvb老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a" E. V/ d: K4 c! S6 n$ ~
) z8 n* U' `! n0 p" C7 f6 j6 I
, e& n' y* y4 @- E6 p2 y
生灼魚皮 $27
1 z0 a8 f4 O. Q/ c( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。
: B- C$ v. W8 b, ?- ~" S/ ^tvb now,tvbnow,bttvb$ Z! F6 J9 y6 D5 J$ D. S' a: ?

# ]3 }. L8 ~7 D; j, J2 ~魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。5.39.217.77:88980 ?/ `9 E* }/ L8 [0 W) V

6 U  ]% ^3 B6 X/ ^( h新興棧食家5.39.217.77:8898! R. z/ r; h5 w" r; \6 l0 G
佐敦寧波街
' w. @" C8 B4 ]; s0 f& m8 R2 ^  |公仔箱論壇% j, |! t  o; L$ b0 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |% Z* Q& R0 d" J: d# y  I
長江後浪 和味生滾粥        $ i" E7 c# a3 J5 `" D
就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。5.39.217.77:8898( @. `6 y& o/ G0 J9 l4 Y5 V& W
公仔箱論壇+ l. E% w8 ]" o8 W% r, B  v
「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。+ b* f6 f: T- ?

; q% `! E$ M$ m" `, g& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮 首創四寶粥
' G& N8 I6 W1 c燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。tvb now,tvbnow,bttvb  `. f4 T) ?% U( O4 E- n
# u1 J* g. x4 i3 P6 S
「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。6 q7 H( b# n/ {5 T+ F' |$ g
6 G" |: g7 a- s) e) D0 b3 a
魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。
9 a8 j8 e  O" Z/ ?" ?, q5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 T) W4 I1 O( W1 s* M/ g+ Xtvb now,tvbnow,bttvb) Y0 g( M. h2 L0 e& ?9 j
四寶粥 $53
5 ^" J9 ]5 B: O0 T1 B; a, ~tvb now,tvbnow,bttvb有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。
* V. {; C0 f' _' m* K  g
  I4 Z# s) J# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @. V$ ]  \0 j
椒鹽鮮魚腩 $73
: m1 E3 C* v6 b6 I公仔箱論壇魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。
+ U* {7 b& L6 y1 h) r
6 T7 S) C. k0 S2 a. g0 W, l
0 U/ R9 ~( _4 ]5 U- G* D蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起)
) t, V+ \7 e* u5.39.217.77:8898鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。
1 u' r' N  b) W1 z& x2 a3 d6 l9 V4 @3 u8 J
        5 ^- e# T, P- A& i4 m( a
(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。
* m& E; k+ v+ F  e5.39.217.77:8898
5 e' m: f  N: [9 d, i0 n和味生滾粥
( P! c. o/ K$ d. J$ Wtvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街公仔箱論壇: x# U- I2 t0 |( ]! M# K

; [5 J5 n( G6 B5 l0 _5.39.217.77:8898  h1 S6 {% O# X) M0 @
後起之秀 順德小廚生滾粥        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t+ A& w6 x# {3 i
強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇, C& y6 x' K6 [" L
- Y2 C4 d0 W4 o( d
一曰:砂鍋。一曰:拆魚。
- l* h* A" v& b" r3 I0 w) ?公仔箱論壇' V2 j: @/ o3 {
「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
Thank you very much
返回列表