[食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣

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設計圖片

佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb$ R8 ^9 P( h, `7 Y5 {+ c
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。

江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇$ J7 s& u  u; K  L% L: C' D4 d

魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。tvb now,tvbnow,bttvb1 g8 A8 V  b. o0 \
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。

同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。

講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。

魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身　新興棧食家 , J5 r4 D. l- h  s% K9 M1 s$ ]; e, \8 _
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。

她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。5 A' J, P; s0 Q) _# g
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。1 ]. g8 d4 R% j( ~/ H

識食吮魚鬚　皮滑膠質多5.39.217.77:8898! ?7 Y/ ?# Z7 |: E
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。

「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。5.39.217.77:88983 k9 j3 H" R5 G: \9 F
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。$ z- j) j$ `6 T0 n9 p% Q( h, |

「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥　$37
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。5 X1 Y' d* X" i2 E2 o0 Q! o+ [
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魚鬚粥　$37公仔箱論壇3 U2 e8 k. i- U9 i' m6 V3 T
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。$ U# l, @: f* c" Q* r

一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。0 F6 d" A* y% W: n" X: B1 N8 w/ C

生灼魚皮　$27公仔箱論壇5 X6 ~! z1 U* R4 H3 w3 r
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。

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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。tvb now,tvbnow,bttvb( |: Z: \0 f! v
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新興棧食家
佐敦寧波街

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長江後浪　和味生滾粥公仔箱論壇: [' M& {5 k: a5 X2 q
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。

「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。

金花坐鎮　首創四寶粥
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。

「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。

魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥　$53
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。公仔箱論壇+ ~$ ~6 N5 w( M0 w3 L7 |

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椒鹽鮮魚腩　$735.39.217.77:8898: u( D. D' p' [/ \/ o* a
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。7 V% y/ M2 N2 b2 c/ H
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蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）5.39.217.77:8898* |$ B! ^; q/ }' }4 {& R
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。

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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。: e9 \3 f# ?4 B) e1 ^- z: N# e

和味生滾粥
佐敦吳松街5.39.217.77:88981 h% K6 W' z& }, z  J2 U
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後起之秀　順德小廚生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb) ^  G" B8 P$ p; X/ M
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。

一曰：砂鍋。一曰：拆魚。, F) n1 ~8 }3 C' U' z- F7 f2 y# \
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

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lwk88

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發表於 2015-7-13 11:02 AM | 只看該作者

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