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佐敦吳松街，是個江湖。5.39.217.77:88987 L8 ^0 M4 H1 M! O$ q( u" s: ?. m3 ?
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。! R; j' a) L) z5 s; Q5 v- p% m: T
R7 |# K5 D H4 O$ }7 `+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江湖中，又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L4 X$ n1 b u
5 s) j3 t( G- h8 r) s魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。5.39.217.77:8898. t" R* z: v M" K- ]) a: E
4 `/ N& }% ~! }; qtvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。5.39.217.77:8898- i' S# U/ p2 z/ I' V0 h; k
- Y8 k1 A" a8 Z1 otvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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9 e9 D3 l# q( z# I5.39.217.77:8898同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l% Z0 ]4 U3 q0 x* i
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇 Z. A. b" y. q
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事# c! I% _0 R+ F4 [- x f0 z
; Q0 ?+ [1 w0 R" H B2 [4 {2 K元祖現身 新興棧食家
5 W" f5 M. ~( xtvb now,tvbnow,bttvb何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。5.39.217.77:8898& N+ p# X# C2 b' p9 ^* M
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A" B& W: K5 R( G% R# a
, X" x- l. k1 {: E M公仔箱論壇「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }9 H! G1 y; c* J. |+ E1 \: u; S7 j
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。5.39.217.77:8898. M2 W$ J9 h' c7 J4 z1 [ U/ N
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
9 V( g. m5 n" e5 p P8 }3 Q9 H$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ N! C1 W7 b- y
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P/ e( x& ]) R/ R' P! ~) T
3 G- l) K4 d) k4 \1 x! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。+ ^) F1 B+ X6 _
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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+ F+ r2 k' u% [1 ?- `tvb now,tvbnow,bttvb魚嘴粥 $37
. p8 C6 j- h+ m2 k+ m; A A* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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g# y- r( n0 ^# Y$ a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i- ^9 I' b4 s$ m W8 T/ X
魚鬚粥 $37& \" N" d" P h7 x5 s" H6 U) m
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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' t) P* X$ e8 a: P, k1 e rtvb now,tvbnow,bttvb一灒酒，火球爆升，像玩雜技。1 Y) D. m8 g( B) c2 m* ]
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" T; C( j& L" I2 ~2 C. @1 z老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇, B" } g" t2 Q/ S" |' j
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生灼魚皮 $275.39.217.77:88985 c; h2 |) g; T0 C9 F& @+ G4 x- h3 Q
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。9 @/ ]3 k2 ` z( N
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新興棧食家
/ t3 B) `$ c5 G! Z( x2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街公仔箱論壇; E% ?. |# o+ R# l7 }& o8 S6 E+ U
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$ g% W w: N$ P' t; w3 o7 P. H, ?3 q長江後浪 和味生滾粥 5.39.217.77:8898% i( p6 _& }# \* T8 H) R" |4 ~
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。& Y$ x# D& h9 u
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
( Z. y0 V# L8 Y" Ptvb now,tvbnow,bttvb燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o3 ]3 Z4 G/ K, @, ]! t& s
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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0 {0 ^, {6 w4 m四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb+ O6 O+ A4 q, L! c. F+ r6 I
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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- y7 ^. G/ G2 Z1 N7 f; S; |2 v' ^2 [椒鹽鮮魚腩 $73
' t& J! T1 u$ C. D$ O/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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! v: y5 Y7 I, L5 |, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）tvb now,tvbnow,bttvb; X. c, o% q* {; O
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。5.39.217.77:88983 I5 a% D3 q2 H% u) C% k
$ o# \: X1 P3 P& p2 ztvb now,tvbnow,bttvb和味生滾粥
0 ?5 [* k% ] n8 }# D, T, F6 htvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街5.39.217.77:8898" X6 T6 \( B& ]
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後起之秀 順德小廚生滾粥 $ o2 i& P t x( H# A
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。& C K# F0 r$ @; u3 [
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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