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6 B* I5 S3 Q! `; X: a; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。 e+ Z1 @: j9 L0 m# m7 T
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江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇, ]% P& ?* \4 m! u! o* h
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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' f6 B. Q& F+ o$ @生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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: i5 b1 _+ o6 H5.39.217.77:8898新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j! x2 V8 B! v% u) D
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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- G: A# G5 p8 ^+ f8 S6 |$ O5.39.217.77:8898講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇5 e2 U; m& R8 @- Y1 c8 `
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事tvb now,tvbnow,bttvb! |; U- C6 Q4 @; A5 R
: h' J$ w* U6 U2 `( Z9 ltvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家
" {0 A+ o0 U, k o' c' H. h公仔箱論壇何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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$ P& ]1 w/ r. a2 w6 W公仔箱論壇她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
; f) ? [ K0 d3 g4 J4 `* E% F0 a2 N林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。! n7 c }" A, e* U; q+ k$ x
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。5.39.217.77:8898* _& R) U, b2 n4 i4 U: O
/ P7 ?6 G/ A6 x4 @1 S, Dtvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。公仔箱論壇3 Q0 ?* u" {1 T
& w; M# s) W& M5 E# ^; C9 @# y8 I rtvb now,tvbnow,bttvb「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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# s0 g8 [& d$ @3 v/ ?7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J- a) ~! t* M! E* }6 U7 _: D( B
魚嘴粥 $37
& q, f; a1 ]# D2 L P連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $377 m5 {" d$ |2 ^
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。公仔箱論壇# o6 @6 J Z2 `/ @; ?. f( h* y+ l
( T! ]% ?7 v# K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^) |$ l' i/ {/ g
一灒酒，火球爆升，像玩雜技。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W& j4 Y% U$ d0 t" {& T+ t3 D6 t
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* P" O+ {% Q# ^/ q1 f, V公仔箱論壇老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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3 s9 E+ F7 V2 i4 C4 s1 @" H5 j: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生灼魚皮 $27
/ B# j9 x+ l9 E) S; ^5.39.217.77:8898鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。8 f1 i. S* c2 I3 c% g; p0 n
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* V! q0 y/ b/ E6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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2 X0 C( N/ M6 _1 z9 T新興棧食家( X# y1 h! r c3 O9 R
佐敦寧波街
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7 Z* O0 P$ u0 }; [2 x0 t4 V+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江後浪 和味生滾粥
/ k2 \1 \3 i: p2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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! q* P/ x! h- e' F+ v- ^5.39.217.77:8898「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥tvb now,tvbnow,bttvb! t% h4 _4 G) A/ l
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。tvb now,tvbnow,bttvb' i+ F% }: O. ~! o5 n
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z5 f, v8 R, t' ~: d
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3 B! f. [# l- t f' H四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb% O4 j" ?" ]) ]7 b% O6 O
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。公仔箱論壇$ F- C- e- L2 A5 }: u& q
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: P; M Q' z) h! Y9 q3 f9 ltvb now,tvbnow,bttvb椒鹽鮮魚腩 $73
8 U$ o$ Q! A* Q3 Z魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。# B* _, ]* [, q* {0 X9 n$ r
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）5.39.217.77:8898! T3 q7 v/ y, I! ^! [! u: Z6 I# x, g/ P
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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 公仔箱論壇" V- [; t4 z" z8 G, ` v7 q
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z5 e4 b ]: u/ Y- a( C
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和味生滾粥
M9 m+ z5 I0 w* o" z/ B佐敦吳松街
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' Y3 ?4 ` C. [後起之秀 順德小廚生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z( m) Q5 q! W" J1 b3 c6 a/ [6 ~
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。5.39.217.77:8898, g1 [9 x W5 K& j+ ?
7 t# B+ n) _6 y+ W公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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