一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。公仔箱論壇 ?+ e w/ X E4 c5 C9 C
公仔箱論壇8 |& {4 i- R3 f* _. ~6 d3 r$ m
 4 a0 v* Q( l1 E% C
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
7 x2 b: | P$ B
5 e& N* X4 D) s 公仔箱論壇' i0 ~0 c2 B; y: u* F0 p
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58( [$ U* e5 S& G9 ~/ ?
tvb now,tvbnow,bttvb: C2 c) ^8 f$ ~# l7 `, w5 e
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }$ H, g+ P! W; @+ M4 M* Y% K
" o X5 E- N3 B5 p
0 w( p& j5 |! J5 j; H純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
& R# f6 X' G/ ltvb now,tvbnow,bttvb
( T# K' S1 p" b/ J2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% c" L O1 B# j5 U: S
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
& h+ S& k& T6 ]2 @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d1 B7 H4 k$ \6 T4 W
 ) D$ f+ Z! Z8 @
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。8 ~+ ^4 |& T! N4 h/ l3 R- z
* d7 ` |5 z( @! P& l
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
2 m* x! D5 t4 a( ?+ I: P公仔箱論壇
6 B+ B$ B5 m+ d2 i2 P9 utvb now,tvbnow,bttvb雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
0 b. r$ m& ~% c, `tvb now,tvbnow,bttvb- V2 K* {+ D d! J! d9 F; W0 C
# u; R! n4 @+ _; c' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳥華亭 Torihana Tei Ramen
' f- J/ M5 ?: V8 ~0 _5 J0 \0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 