一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
4 @' K2 @& D1 b: M6 o5.39.217.77:8898
- k, {9 A- L! B( ^公仔箱論壇
2 K2 M7 ^. ^( ^8 E+ j! } d5.39.217.77:8898辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80tvb now,tvbnow,bttvb [2 ?! i- @ A( w
. r& ~" u5 ~& D0 f& `, J
8 d3 L) F0 Y9 r8 Y2 i1 Y( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
( c5 g' ~# V; t" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n4 @; U- u* m; {: S! x4 y& ttvb now,tvbnow,bttvb灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
+ P1 G9 \/ X$ W% h% p) i, ]
3 ^) X9 d( b. E5 ^: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! F% T& {0 \# h) x
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
: `3 M6 h; D5 H9 K3 D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ ~' G6 r$ p, E. c* e
1 \1 v1 F* d( \, O5 h% V公仔箱論壇湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
' t- c8 [# Z+ j& Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 i) D6 I; A" O: P9 Q G8 N- z# M5.39.217.77:8898 5 _ [: q7 s+ _6 W, \3 b
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
q' L( B" e- C0 p dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 S2 i& X! B& u
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
/ }+ B3 K1 f z+ @5 R. qtvb now,tvbnow,bttvb
' L2 w% U$ H' T" V R) P5 q9 {, h雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
) D' m& C- y( x [公仔箱論壇
( l9 U$ [; u+ f& z! f$ u2 Y; I' \3 k! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V7 E! h& O* D: i. g# A5 d) s
鳥華亭 Torihana Tei Ramen
. V7 p/ ^4 y$ s5 }! t灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 