/ j) Z& C7 z" T$ E公仔箱論壇材料：( \' f6 K" T3 j2 X% I6 W
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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- M: c2 r# Q. b/ `! p! `: t調味：) V. N7 q x" n; h! n+ o2 N! l( b) T
鹽5克、冰水30至40毫升
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1 p9 |& x: F2 O5.39.217.77:8898做法:
/ P; y5 W9 L$ N% J0 s7 o, Ftvb now,tvbnow,bttvb1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。6 q3 @- |3 M2 O8 u# Q& |3 d7 ^
; ~! M8 C9 }. o6 S1 b5.39.217.77:88982.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。% j* a9 y7 i5 N# s* n
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。公仔箱論壇7 H# o/ _! z" b- D/ b
) h6 t% z; }2 N$ J3 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb6 X" I9 p' O+ v" j- j E8 u3 y% t3 }
6 v* M3 ]2 r; X7 P Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s: m! _0 T% t3 l% x
Tips
+ E6 C t+ Y+ ]; Ctvb now,tvbnow,bttvb要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。5.39.217.77:88986 q7 S* g+ G) j' b! b* M& Q. V
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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