+ Q: Y% J* }7 C- G7 e材料：
3 H/ S# H- }1 h: W' v7 R# q) Z0 D! A墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克公仔箱論壇0 P# e4 A8 j) x
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調味： e5 [6 {. f( g5 k& T/ x) E
鹽5克、冰水30至40毫升
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/ ~3 d6 \$ V. E+ g) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' n) p) C3 l: a% R. Q( t% b
做法:公仔箱論壇' c; u0 i' }" ~* j) |* ~4 y+ @
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。7 {; Z4 j$ o! V& c& \0 w2 a) m& K- ]
L1 Q9 G% I" A0 z4 P0 a9 n+ J1 a9 `公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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- i( e u$ v" p4 E/ W2 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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