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材料：2 E4 p( g. J; a3 Z
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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5 y9 ]2 F" `6 D/ @' f( X, M- `0 _" K! ]tvb now,tvbnow,bttvb調味：
+ K& i `* y( B: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
* y3 v6 r( a3 l: i% x5.39.217.77:88981.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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2 b+ z0 g% n$ B" s5.39.217.77:88983.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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k* o' f( F2 V2 b) r; |$ T4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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; j9 E9 |6 y+ Atvb now,tvbnow,bttvbTips o# ?- ]3 X L+ c$ @4 O* ~ k' d0 t
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。& Q; y0 g1 f6 a
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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