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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克& ~* Q6 M5 L6 Z+ M
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調味：3 B/ m S, h7 S: M- o
鹽5克、冰水30至40毫升
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`3 }/ s. `) o) V/ M& J2 w Z公仔箱論壇做法:# ~* \: ]# r1 d% F ]* s7 F# f6 a
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。5.39.217.77:88981 ^# y4 i9 Z. Z0 f, i) x1 M
2 S$ _; r# n- e2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇 _; S4 f: U9 k
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。5.39.217.77:88986 ~+ |, w, L% w _2 H6 a
& ^) j% w! E3 t Itvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ a; v3 z/ H* j2 ~& e- n
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。5.39.217.77:8898: E% h$ d8 o* N- s9 W3 Z# N. m
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Tips
: }: \1 f8 m& D& ?6 i8 E! t公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。- ^& Y- U5 o/ w' [
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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