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材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 v P4 G1 s- Q+ B% k" \
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb+ E2 X. }3 F: ?8 \
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L9 Y ^' I: T N, q) v9 U5.39.217.77:8898調味：
5 h* @& R, J. e# n5.39.217.77:8898鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 ]2 g% Z& r/ z5 w
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, D, Q3 n& p( ]- b. r5.39.217.77:8898做法:% {4 C6 P( i* x. M2 O- F3 [9 M
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3 i* W( U1 y. ]& A5.39.217.77:88983.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。* o1 ^: G! F1 ^3 `* {- y, g! u
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X$ V( [! i6 n, i) Q0 i9 E
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb# d& b: C& L5 O& ~& a9 p) o
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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