9 u: [1 M) o4 U% l, J5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇# n, K9 Z& F8 q0 R+ r2 ] e
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：5.39.217.77:88986 Z" b# U" m5 S; k, L D5 F
鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
! h6 Y. X: n4 ^( Y公仔箱論壇1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇( K4 v6 i2 i: u% V7 @0 S2 V# H
& N5 S4 |3 z4 `. L2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb4 c& r) n3 }# L
3 j3 R3 C' K5 R' W8 m$ N1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。5.39.217.77:8898- @2 F5 ?( o5 e6 @& [
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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! p/ n5 m' b4 u# A公仔箱論壇5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。公仔箱論壇1 ^3 V D: r' J
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9 y, U5 ~2 e2 G2 l6 M5.39.217.77:8898Tips公仔箱論壇, X. q& G+ W& N: P! A+ S
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。tvb now,tvbnow,bttvb, q n8 b) A& h0 u1 h" a# b2 N- P
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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