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材料：
( v: ] e/ O8 d/ r& `; P0 A; M- Ytvb now,tvbnow,bttvb墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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) P J: r! c9 S k3 q5.39.217.77:88983 l/ D" L4 {4 N$ W: U1 @
調味：
( H. c2 O* e, e, [5 \0 w鹽5克、冰水30至40毫升1 k* d- K+ g5 O! z
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* {0 z f1 e6 z: _) Ntvb now,tvbnow,bttvb做法:
/ @) N0 |- p8 `2 o7 @* q5 q$ H公仔箱論壇1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。tvb now,tvbnow,bttvb2 T" v- b& h( R4 E* m7 F( t. L2 f: n, Q
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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! _' A& }9 c* R0 R4 p( v7 ~7 Z9 e* Atvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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9 @3 X/ }+ W* E0 etvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips) P0 j3 w1 k- n A& G: J: q1 Q4 D
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。5.39.217.77:8898( _+ T' d8 ^4 n+ I5 ]
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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