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材料：
: u" I: l) \8 h' P" O: Z5 _墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克公仔箱論壇3 V, q: J; p, |( i' t: ~
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調味：, `/ T. Q. V1 t+ y
鹽5克、冰水30至40毫升
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0 z0 w }7 e- n J9 y2 B; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) `% ~) \4 }) u- R* c- E
做法:5.39.217.77:88989 b0 Q/ X' y$ R' w
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。tvb now,tvbnow,bttvb# b, ?2 c6 X/ P
( [; }' m. a! f2 h" [$ k2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。4 \" D- f) |- J% |. B9 V9 a
/ c5 F7 p: k5 r3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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1 K+ H5 U. `: S* H+ e0 J公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B0 q9 `" X4 Z$ r4 i) F
9 \( K( @1 K7 S, D" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U! e* ^ m! R$ }1 e5 r' w1 d
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" Z0 B+ }$ y4 I" A K- z6 U1 s, B+ \公仔箱論壇Tips
2 T% j# k4 }' ]( C要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇 l2 W/ m1 |9 v4 o4 F: O- b2 n" s
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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