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材料：5.39.217.77:88982 r) }8 c `9 B
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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( T9 `1 M$ E- f: Ttvb now,tvbnow,bttvb調味：+ T# u ~' B8 w2 z9 `" y ~
鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
: ]% U) F, B& v! B. e+ U. g" ^; o# s I公仔箱論壇1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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: `3 p' P- d) S) s6 ?2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s H9 U" F+ w7 U. u9 @
4 h; w1 X$ ^# |% N$ N2 P0 S5.39.217.77:88983.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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- A2 O: S, ~7 W6 V7 a. M) p" Utvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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4 o3 a8 z, H) t' y0 \( B9 k% q7 k3 Z1 g# W公仔箱論壇5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。7 ^3 t! j7 ^0 x# j' p
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Tips公仔箱論壇2 }- y( O% s4 |3 z3 m% y
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。5.39.217.77:88984 ~0 C4 H$ T0 J( ^: d) A0 X; h
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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