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材料：
! z M! q' T j: w9 m. }5.39.217.77:8898墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
3 V2 c( k) h6 w& E/ p鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇0 G/ C: `: D- B3 v5 p
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3 K& u% W7 ?, o7 q; S2 x7 S2 e做法:
; C+ l# l( N# S3 j: x# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
2 o- B; ^+ [ b, t. q1 c! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I# O3 X9 J4 w7 [- A" ctvb now,tvbnow,bttvb2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n5 a! l) L/ x2 W, ^) N
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb* y# J) N0 K6 Q. i8 c4 |# {6 Q k
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]( \# C/ ]5 o$ V% ]7 h8 o- T- l# I
* T) O/ {6 J5 v0 m4 u! Q2 c2 k4 p5.39.217.77:88985.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb7 z/ B& b% M7 T q% S$ u; `, r
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4 _$ E; t1 z) t0 Q! U* c7 W公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇7 W3 U$ p0 e0 m9 t( S2 d( s
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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