+ c, b( @7 J' P材料：
: `( u* {4 n! u墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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% Y" B, N9 p/ D; s調味：
9 |3 n( D' _( ?7 y0 \. C( ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升$ Y4 e; n- n- G7 d# L- \
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# {7 D2 [* u( M& `tvb now,tvbnow,bttvb做法:5.39.217.77:88983 s+ W& V* y+ Z- r8 b# x% f
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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7 } Z9 g! A$ v" X/ d8 _1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4 k/ _* r$ X; O, j" @7 i2 }2 p1 G$ O: y5.39.217.77:88984.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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% }9 G$ e" Y o公仔箱論壇5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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5 Y; \' u$ i" O6 ?" a' F5.39.217.77:8898Tips
. r5 v7 p5 @$ U+ M1 t, v要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。tvb now,tvbnow,bttvb5 q1 x6 c& ?, D( A4 G. R
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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