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+ D/ ~ P5 J: ~5 D- P3 Z公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u- g; F4 n$ l6 N- C
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史
; g2 k( {1 p6 G" K6 T．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
& c+ p: r5 r b: h9 m5 s" t5.39.217.77:8898．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l6 e/ `! T* K
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇 A) S5 y E5 P. X8 V/ _
Q, k# u& R: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
: h9 z4 B9 @# {: B4 |tvb now,tvbnow,bttvb一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
6 g! ^$ b1 k _; d5 [ Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W5 _8 g2 _% e' H) ^% i% Q
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃- }. w" G( D3 v7 _ m
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb( L& X1 ^4 I2 F+ R5 `% h5 {8 R# e
0 b# G+ n# M9 N$ ~6 n- e5 G誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 5.39.217.77:8898( q1 r% `. @$ m8 R3 a) D
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
& X0 I# d3 x7 s+ W& j8 f4 N北海道札幌中央區南5.39.217.77:8898# R! f) w2 V. N8 @. ~% p- Q
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東大 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p) m, @. K, I8 F( g
地區風格：四國德島拉麵
1 L0 N; E- R5 l. S4 D% X. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [: {" a$ F7 I9 ?
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
% D4 l' j! @) q, X6 e O& H# w$ B9 U5.39.217.77:8898味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
& m8 ?7 a, v( v1 a1 U4 I) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：980日圓（約$62）5.39.217.77:8898; u) N9 ]6 n2 r. D4 r# ?
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麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v Y6 H9 z9 z$ k
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵8 x2 t+ V I. |' y7 Y9 @
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y) N: G$ ]8 e3 T4 t; `2 o
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱5.39.217.77:8898) O/ t# n8 A' M. ?. Z
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
* Q2 `5 G( R9 c: x公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
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9 k( p1 Y4 Y# }8 y9 d公仔箱論壇豚骨一燈 公仔箱論壇6 V; S* N' A3 D! J& k+ q: Y
地區風格：東京沾麵
; e0 k7 N9 J- `7 Y }1 H9 |湯底：豚骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B+ q# b3 u- D9 A! ?0 I
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.77:8898# S+ a" f3 b) h
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
9 E5 I2 h1 I. t+ q. j2 Jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.77:8898( c) K8 l6 p* X. R4 }3 q; O
公仔箱論壇3 O$ p9 `, `& ]) W
 公仔箱論壇& y$ s5 k3 H/ h5 ?, Q2 m
蝦金
' ]! _' b l1 X. `& ~% L0 w& Z$ A! s公仔箱論壇地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R: e* J- R- |( ?
湯底：甜蝦
1 D' t7 U3 ^* {! c) \9 n5.39.217.77:8898配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱5.39.217.77:88983 k" \; b. q7 I8 q) Z! y3 c9 o
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
: ]4 E: l- d4 O9 l2 C3 u J+ X價錢：780日圓（約$50）5 X6 b7 l0 e! ^! y/ t' q
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, b5 B& B: j: M博多達磨
( y9 ]; U' |' [0 {. H1 w6 [5 h地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb6 N" U' Y& `7 G; @& g a# D/ l! D1 T
湯底：豚骨
3 K0 U, s" g. y配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
w, {$ ~1 Q$ [& utvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇' f2 p! d, _5 D+ z
價錢：1,000日圓（約$64）; ~0 t( X9 j! i& v4 y" T& d' R
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誠屋# y2 |; ]- |& ]2 g4 o0 ^
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
, F3 C! H# X2 V& b/ O2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨
, h' ?* \5 R; Gtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
+ j% u8 z* f M% M. y. \. n$ d味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb9 @5 d, {0 q! m) K+ L$ _
價錢：830日圓（約$53）5.39.217.77:8898. ~, ~# u3 R2 L- C6 }- E& `
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6 D4 ]2 T4 V/ E3 o" p4 R( \ C5.39.217.77:8898國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb! g7 }- i# J! t3 f! B$ z* z
地區風格：札幌味噌拉麵; D' Y2 e/ h3 G! M
湯底：雞骨
0 k G$ H$ u8 A8 R3 Q" ?& I5.39.217.77:8898配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
) f1 m$ q+ J! v味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A9 Q \, H# M
價錢：800日圓（約$51）
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/ z' p7 y3 Z, ?3 |" e. ~tvb now,tvbnow,bttvb吉備 4 l S! |5 X+ x% x) h- r, V& b
地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb1 P( B4 v! o; B. M# B
湯底：雞骨
+ J2 ^& w" P7 Z) ?4 J: Atvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
, ?% ?, u5 k: ^+ i2 z& ?7 E味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
2 I; [ r8 S" C* N1 {: Z, f5.39.217.77:8898價錢：700日圓（約$45）5.39.217.77:8898, o u) B, f& C
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1 T, M# U* H P公仔箱論壇菜菜兵衞*
1 i- g. ]" }7 w- Z' ^地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb9 {; q/ o5 \; I) Z @) w' M' I
湯底：雞骨公仔箱論壇. k. o) b' w/ M, ~2 y! C* d6 k# ]
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb1 j k7 z# q5 @! g
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。6 K# y* l. o4 A. _+ E1 c* M' a
價錢：850日圓（約$54）
! T) V6 v9 Z' P/ w; m*短期開業，期間限定。5.39.217.77:88989 S9 \& x2 x8 n( ^! I' v
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亞吳屋 5.39.217.77:8898/ _% T4 N w8 V. r3 C, k/ S0 z3 t
地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z. v7 f" f# O
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
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( w$ F+ Y9 G) I0 U4 q3 \味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。公仔箱論壇 O8 M% |$ J9 c# A
價錢：730日圓（約$46）
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6 O9 K) s# f8 h2 E) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇* J" b; K ^% @2 A9 c
8 R9 }0 \$ e9 J6 Y4 v% {, a公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
- m. t+ U8 s: h; K6 t札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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