1 X5 I! _6 I( C. Q( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C2 T/ `* G! F3 K* q# O6 C) N
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
( q. O% x2 f* ]3 U$ S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X5 f! k1 _; }3 H% ]9 k
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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$ P/ X; J: x" L. @/ W# y山崎裕史
7 F& Y' ?" Q" m; k$ n. o; b5.39.217.77:8898．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
@2 r/ m" u, A+ O5.39.217.77:8898．日本首個將拉麵系統化放上網的人
4 R1 N7 x- O. g5 \2 A5.39.217.77:8898．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判6 j! ^2 ^# z' m
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N+ ~! `9 |7 w0 t
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
, c" k+ H* `8 t1 C5.39.217.77:8898一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 w: ~5 g4 |+ }
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
1 j2 l4 q3 M+ Q% c吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 公仔箱論壇8 x+ |- z! y9 y. T
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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R4 A' O+ e$ Y( Y/ @# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q, L1 [4 g& E( D
北海道札幌中央區南
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- n$ ^- Q; ^' @ a東大
: O$ D y7 _ U! _4 I7 |. R地區風格：四國德島拉麵
- ?/ G' n" V9 F4 L+ u* G E2 n- Ytvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇9 G, d, b% e7 x C' z
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.77:8898# }' l; Q0 Y/ N, a& F- M
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇* r2 X8 l- ?1 `, ]5 Q. R2 y/ n
價錢：980日圓（約$62）
, W- } P% J3 U1 `- i- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& [0 t6 u* p- y6 W M6 W麵組
: `" V3 Y& A2 S! v公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵: H& E0 ~) W/ ] t: \0 X! ?
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇( @5 H/ X& O$ p% N6 s( S2 i, E: n: F
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
3 v1 V! }# C0 n味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
0 ]. b/ j9 r H% O6 T* L1 I公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
( k L# M' D5 x6 D$ Q9 [0 Z5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; R) P4 R, H8 J
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豚骨一燈
# q# W4 R h9 G. b地區風格：東京沾麵3 @& k& V) I5 `* \4 P4 n
湯底：豚骨、魚介* h9 {2 e0 W. R
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
3 [5 b( x( o& V0 S. }5 P( |公仔箱論壇味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
* O$ s+ g8 a" Z. Etvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67） o( v5 K' H; c/ s8 F- ?
9 g8 Q% N& u" \ {# ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x3 r0 d( l9 P l8 \
蝦金
, f6 ?4 W0 L/ \5 ]7 A7 ]7 H" R) F2 ?5.39.217.77:8898地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb7 i' }7 v- g# V: F
湯底：甜蝦6 u) i& }: J) {1 g J# }
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B; G1 j- G6 r) A% n7 y N. g
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。3 C* {7 Y0 O, E. I% Q+ w' J
價錢：780日圓（約$50）5.39.217.77:8898* m% S4 Y; k! o7 X- i/ @9 \
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博多達磨 公仔箱論壇' Z5 F6 r5 s! ?' c7 ]3 ~6 H
地區風格：九州福岡博多拉麵
; J Y8 d" J$ z4 ~8 ^5 s7 H5.39.217.77:8898湯底：豚骨
& I' G; R( X. }5 C# Q2 \公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb- ~3 V g& k& I+ P: T
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
' \8 O& t7 }5 c( \價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V" W) j0 s2 `! a7 ~% X
9 e- W g" U% ?) j" }. }: q" H% }5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* @+ q# k g
誠屋
+ T1 v( c( j8 Q9 stvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇& I1 Q2 @/ W+ n$ D- A
湯底：牛骨5.39.217.77:88983 M0 f: A' `3 a- s% x w) U, W
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱3 r! w) O Z& [1 C
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
) ?5 c K c/ q; c+ v4 ~6 I/ z公仔箱論壇價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇* Y' R" A5 z7 ?- M
! u0 L4 F. g X7 G" V, b( ?5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a8 B8 Q( |4 Q# D$ u
國民食堂 5.39.217.77:8898$ V3 G' O# s& O1 c5 c h
地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇9 p/ g& G; W# b" X! C. h
湯底：雞骨
9 B) N' J5 F+ o公仔箱論壇配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
5 q* k) T# j8 e* b/ w G$ itvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
9 s( J- ^8 ]( E' k" B: f價錢：800日圓（約$51）
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5 X, v( z$ u4 X/ m5 l" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備
! @ G# p( M3 T+ Z& A) V ^5.39.217.77:8898地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb- d' ?' A# J3 e+ H
湯底：雞骨
) I {. I$ e" x( R, N( D5.39.217.77:8898配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
; x6 n, G6 U' O: D味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
) x( \2 W( ]" j' x" w5.39.217.77:8898價錢：700日圓（約$45）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f3 G; j' ~- t1 a) r% ~
5.39.217.77:88980 ]! ^# n { w7 B B
 公仔箱論壇- ~1 y9 l& I6 J1 {
菜菜兵衞*
- `2 q( V6 E; b; W1 G' Q, U) z6 _! Y5.39.217.77:8898地區風格：凾館鹽味拉麵
& }3 r, j8 ]6 x5 p$ i5 Q0 n S湯底：雞骨
2 S/ m# q, ~" _) Y配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H) V; I1 ^" j: w
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。5 s, v: B1 e j ?7 Z& p; W# Z
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i* }$ |+ k3 f9 e- s* _8 L
*短期開業，期間限定。
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: ~; Q! g7 p* H# D; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r/ R! A+ S' _: g; z
亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I5 p5 h- C9 ?7 G6 G6 _
地區風格：四國德島
- |3 f P: q& a9 t- b5.39.217.77:8898湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
3 t. g+ F# s# t% j/ @5.39.217.77:8898配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇9 ], |+ H9 N3 U3 n& u7 Q4 J
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb l$ y4 ^6 l; F7 V* T. Y M
價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇/ p4 ` g# L% {/ t( \+ W8 N
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
+ z# n6 @, E( y. H# l* c0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T0 z/ s) W$ v% R( U% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
) u; q6 `* l7 ^; S3 qtvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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