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6 h/ Y5 M n& T% T Q公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r3 L) d9 P4 P3 q9 a7 O1 r
+ Z7 k6 I) O1 B+ ]; y; Y6 O5.39.217.77:8898距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
6 g. O$ l- {. r1 a/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* M) h4 _" b9 W# v$ G2 m% g4 @ E7 Otvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史
! l6 G8 W. t8 }( o* f2 l6 L/ \- Ntvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
2 I o$ {5 X) C( Z' f公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j5 F8 k+ N* D0 }% _+ k* n
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判5.39.217.77:88989 A. {( [ n* @. t- d8 M6 ~- p
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/ [. A5 x% a( y5.39.217.77:8898拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。. O5 _) Z# A- c8 Q* Z- Z# ^0 s$ ?
% h7 w( y- \/ D* A7 B% s0 O公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 / [" B6 i0 Z1 z: j1 ^5 @
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n# t. j- ]2 {! T5 R% R6 w
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
, V- v! a0 ~% X# U6 D1 C$ |* V公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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2 L C! k7 H ]6 n; J; A" o誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 5.39.217.77:8898. \, I. K4 i' d
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
: U. t# U2 ?2 [1 X/ e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X2 R" l% c# G# Z9 o/ q
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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. q0 `5 g2 I/ w: N7 I) u% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館
7 r( Q* i/ d2 _6 d& o W( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南' m2 h7 s, q9 ?, L/ Q9 f: }3 I* U+ x: Q
4 S- n. Z. O, }& Z2 R2 v! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g. h# }7 n4 t t# l. v g0 r8 x5.39.217.77:8898東大 公仔箱論壇$ Y1 ?, N1 t0 k' i6 w. l
地區風格：四國德島拉麵9 J; B! F* M5 s9 B7 q2 T
湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb- K1 V) W' Z+ }# Y* I! `8 s7 t
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
; J$ z( f* y9 Z, {- Q4 ^5 J味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
$ f( c) o y1 k! @tvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）/ n0 G* Z" I7 }2 Z
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麵組
6 x/ @" d4 T2 I. F5 X地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵6 ?' W3 W! [2 U, j) b0 U! _
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇4 ?* d' f5 n- i5 } s
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb" ?8 }2 O2 Q$ R; F# w' z7 q
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
{+ u% B1 k C# o0 C$ F$ F4 g1 rtvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）
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6 u( U4 c. g: G, W. \% m5.39.217.77:8898 公仔箱論壇' |# \ f; P7 R) ]) d
豚骨一燈 公仔箱論壇) ]9 {8 r/ d3 G! [- g$ }; P# T
地區風格：東京沾麵
2 t& ?+ Y, [0 T公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介
2 Z) n9 \( |6 m, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
9 R$ t/ l; l/ h3 t4 x5.39.217.77:8898味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。& d+ J9 J3 a- |3 J1 s
價錢：1,050日圓（約$67）
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+ L4 c# a3 b' R( r/ R% Q7 Q% O公仔箱論壇蝦金
' s$ w7 a! X/ r/ j5 r: |tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）
- H# g3 G& h$ G- X' \" h2 q7 v$ y, u湯底：甜蝦
F0 m; y/ c( ^1 z* ]4 N5.39.217.77:8898配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱公仔箱論壇: `- {7 O9 D) Y e
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
. L% g$ p5 A" J; {1 ~( @8 B價錢：780日圓（約$50）
1 R$ t! T4 s+ V" |# b公仔箱論壇5.39.217.77:8898& Z; X& r$ M- q( {
3 c4 @$ l V+ ]) ?公仔箱論壇博多達磨
$ w) |8 T6 ]3 }7 X4 B \8 l8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：九州福岡博多拉麵
* q0 s1 m8 I' f6 k# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨
+ O$ G% o" b0 T+ h% rtvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇3 j4 ~) L- H* o5 x: i
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
" M- Q+ h2 g/ w8 O4 _價錢：1,000日圓（約$64）0 V) {8 `* c% r. i6 i# j7 v' i
) b' w' T9 J5 l3 O4 G0 \5.39.217.77:8898
; o9 [& j, \& D誠屋
) B" h, e0 S- ` t5.39.217.77:8898地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
( Z G' N+ z. u# I5.39.217.77:8898湯底：牛骨
0 z' W. w6 H2 G8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?9 u% q* q% |* M
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇: m" _1 O" v: J) o1 v
價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb/ e7 R2 y% ~- D% v0 J8 d
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" j1 g% k# \; z1 c9 n國民食堂
$ c5 C4 H d' e V5.39.217.77:8898地區風格：札幌味噌拉麵7 Q4 d+ A/ ~ z
湯底：雞骨
~. v) X8 C7 e: d M, rtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇/ I8 h% f! ]" y9 t- @' M+ e4 H
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。7 ^( F8 @, F. k. d' P
價錢：800日圓（約$51）
, r2 f$ b. ^& E9 l) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P$ h$ l$ r$ G+ \3 K* O
7 X+ F7 Q6 ^+ Q- F: Z公仔箱論壇吉備
9 a, ]2 b. U7 g: M: r: u2 X) k# B& s+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M$ `0 {( Y, X7 h0 _
湯底：雞骨5.39.217.77:8898( b% k( s4 y- i: O4 _; k/ Z
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T9 j# K3 |! m" G& X' F8 B# c
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。/ C5 W$ B ? v) [, d& v) }
價錢：700日圓（約$45）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]! s' O. u7 |' W
) v6 `- _& F. _8 K3 M5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898# E# J. o; v8 u# y2 N3 i, e& b8 H5 Z
菜菜兵衞*
& k- k) u3 C) A+ M& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v4 N+ F$ ?, Y7 Q
湯底：雞骨
2 ?( c) k% p2 i% ? r配料：叉燒、筍乾、葱公仔箱論壇" `' | k' G J( H) A
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
. |& L1 d& N% r* ] k' y8 c% ~價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb& W+ c2 ?; A6 K4 S. a' L" [
*短期開業，期間限定。
6 C: _0 N8 h! f& Z. s' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 k! C9 e, q2 n ]; Y9 h, h7 W5.39.217.77:8898
+ o; j' a& w: z0 m公仔箱論壇亞吳屋
& [ i5 w% G" P" \tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y" Q2 L5 `: | V7 q+ n
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h' |. Y7 z' B( b9 |
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
/ n5 o0 H( B1 m4 k; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
/ D+ L J+ W V' n) o' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb! ~) d; @4 W% D! i" V0 A- K o
( V& j, g$ P: f$ [$ o+ ~; u公仔箱論壇 公仔箱論壇* q( y% p3 e# R* ]! _. \* X8 d
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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: P4 ^4 X2 J7 ~8 D【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 公仔箱論壇 Z' _) y# Z( g& l4 C
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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