. f: }: L. r0 u& O! H% F4 i
7 x8 Y' a1 a! D$ R% F$ _tvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X6 Q- t6 ]3 I' B1 O/ x
5 ^9 j( A: j- ^! l" @- b: n3 d距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
1 l& m# c* K" H- e* q$ [0 btvb now,tvbnow,bttvb. Z& k/ g) o, i% e
 tvb now,tvbnow,bttvb5 s9 B3 e% F+ v# \
山崎裕史; h# {3 F7 i0 x
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗: F& F& N3 d+ y) l! I9 U
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
0 Y6 \% x9 D- H* W5.39.217.77:8898．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
& I" K+ g3 Q* h9 w5 }4 M3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* d) Y. p8 i+ _5 W
* e0 R; e+ Y# }3 U; ^6 G& S5.39.217.77:8898拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。& N/ G: s& Z/ e2 u& Z
5.39.217.77:8898/ r$ r" g( m4 ^0 C* f
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
% c0 O) M" r2 d7 q) k5 n5 @0 r2 P! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
2 v A# x+ \) a公仔箱論壇7 x2 `* G* I6 y3 q) G7 t. A7 \7 O
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇. p* C) C+ R) }/ R
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
4 \. \! a3 q$ V) P. `: g( X公仔箱論壇
# e8 n8 U! n: O h: v0 s3 Q3 G誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
5 m' g8 }2 r7 D+ W& G( ? r二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A: V9 P1 T _) O. B( s
1 k3 G; a0 @+ n$ x; {% g# e
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。5 z! T# M/ D; q! K! M% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s5 J- H% ]+ y/ t
薄野拉麵館
) n( y: M* J7 F2 g+ a j7 V9 ]$ u$ B* \公仔箱論壇北海道札幌中央區南5.39.217.77:88982 U7 i* i' J1 g+ o6 Q% A: f
! U" M7 i9 i( A: p7 q5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898" S& ?( u: {2 j* F" A
東大
% D m/ j* B X公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵
; U' a2 E! u: t5.39.217.77:8898湯底：豚骨、雞骨8 C; ?- `$ N; m/ g; s; a
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
# x" ?# M/ v3 t3 Q6 X. r味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。' ]4 w% ` I# R% t/ E6 r
價錢：980日圓（約$62）
- _- ]8 e+ M) n, `tvb now,tvbnow,bttvb/ o3 F2 ?! `3 X# c- d- S; J
 2 V b" k6 |- E% w! ~* d7 T5 I
麵組 3 o; y' d& z0 K* n! i2 k
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
$ e, P/ O# m) m M; E% [湯底：豚骨、雞骨、魚介" u O8 K9 u1 f* }
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
6 n# s2 Q6 e( z3 h. h. n/ J5 xtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
2 a% v, W3 q$ b+ {1 |# b" `6 R5 v價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇7 t% U, c% x/ p3 |( ]: H
- L$ c5 T& }; m+ p7 ]
+ ]5 L) L# g. f- k. e% O2 s+ R' L5.39.217.77:8898豚骨一燈 * F9 w$ d; @& U3 H; d: f8 o
地區風格：東京沾麵
/ I- ]+ q* H" I- P" b2 W公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介5.39.217.77:8898; F8 {, K" j. s5 z" n" Z5 r
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇9 o% q( |1 o2 U% Q: j
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
( Z6 x% ~' b) z5 itvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）
7 n. v$ P: \6 P* z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H# R7 |/ k/ u# [$ c6 Z
 tvb now,tvbnow,bttvb5 K$ S7 r3 g& |: N r! \# Y2 q
蝦金
# H3 H# w E' G& i1 ^7 ~地區風格：東京築地（自創）
) _% i" c' d4 H. }/ _湯底：甜蝦
0 P# U2 m9 B; O7 H- {% r5.39.217.77:8898配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱5.39.217.77:88981 _( {7 s% b$ K- @5 u8 S- x A
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
& c1 h" M1 u6 ^ `公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）: g& l& T {9 ^
公仔箱論壇7 |9 {6 v. N1 C3 \! C) h% |, ?
 tvb now,tvbnow,bttvb, O# m$ c5 o2 t& o. f% ^
博多達磨 公仔箱論壇$ ? @9 _- ?9 G- M# n* B, d( D
地區風格：九州福岡博多拉麵
& m2 u6 y8 ?9 ~" K$ w湯底：豚骨
/ U, Q1 ?9 m6 l7 q" L* T公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
) @3 _' e# ?4 {9 T味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
" t% O( J- n4 A5 r公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）
2 t9 \5 K: @ Q7 k# @) B" M l. m
% }4 k% T) M! d @% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [5 [4 P/ R' f. U' y9 `* xtvb now,tvbnow,bttvb誠屋5 a) u/ K6 K+ N* K+ @. J1 p
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
) J' y0 S5 m$ ]6 S9 r5.39.217.77:8898湯底：牛骨
5 H, S" J3 k5 d: H1 vtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
: e$ C- x8 h" C- o4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
2 g9 ?! [4 C$ k' m9 u價錢：830日圓（約$53）
4 H* v% o- p8 U8 E6 p8 O# l0 v! r
) g1 r* ]$ _- K7 i/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % [, E! v' w; G
國民食堂
& T4 q) K' e: t3 q9 c地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇% l( q2 f }2 z b! z+ U0 Q- _( j
湯底：雞骨
! w. D; f4 U# v8 h/ y+ Z- {7 k配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
8 U3 h3 u- N( Z; E- B5 a公仔箱論壇味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w! r7 a8 M7 |- {2 o4 q D
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇% D, a2 X! l9 T' b2 s
: G! J& ~$ t1 e% }4 B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. f$ ]0 X- i& ^
吉備
+ ~$ P, C) L/ n6 o4 Etvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵
2 n4 |3 @( |4 M: }: q公仔箱論壇湯底：雞骨
. r' J/ q' w# ]6 r9 R. U配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
& h V9 s5 ?! t公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb( Q; W" w7 \2 ?. \! E; Q
價錢：700日圓（約$45）tvb now,tvbnow,bttvb/ }4 S3 J( d1 c' Q6 W' }
+ W2 _% j: @+ v# r& ^
 : L% F$ {* D4 W$ j, U7 H
菜菜兵衞*
% _) I. X* K* q* s* N# U! M2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.77:8898+ @1 m$ N) o, I+ [
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P+ \% U! p6 T% s2 p3 ]+ {
配料：叉燒、筍乾、葱
/ H2 x+ K. @8 O* V公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
. m+ G- c3 J% @6 qtvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）
6 O8 K* Z3 o6 P% V4 u5.39.217.77:8898*短期開業，期間限定。
5 G% ^1 E# B; b9 ?3 R4 d5 r7 W
. _6 m; D p* h+ }% J3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q, R0 \' L) t2 j3 H: `! c亞吳屋 1 d M3 u0 Z5 }& A$ o$ H; ]
地區風格：四國德島
" v- x+ V5 O$ Htvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
& a4 f9 ^3 e6 o3 o! L3 O7 D, S配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
/ P% ~ @% h8 b: j0 }味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
! |6 d1 _' a; b: ?: m; ]1 @: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）5.39.217.77:8898' X/ i. M9 t2 A" z; c- `3 B! x" I
) z9 A/ R' j5 u/ U/ k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' S( F* L9 D* `+ l2 g
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。+ K* y3 X8 U, m8 `: P
. D' O1 T! R7 e; Q; T【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
6 ^* L% y5 F0 Z* l# |3 t$ d5.39.217.77:8898札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 