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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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2 _8 z' e/ j* h/ r距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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' V' Z; b6 X- F' r% Q5 W e山崎裕史
; O W2 ?* O1 x' o8 i" V" `) S) |公仔箱論壇．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb) S3 e; q% H- `% f
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
- j* n& u. ?) L( p% d7 G) Otvb now,tvbnow,bttvb．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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& L- q, F; ~4 a" R) o$ Y% H: z7 k! U5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb6 `7 o& h' g2 M% B
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 5.39.217.77:8898% |; v7 n+ y9 ?( ^; {
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
, s9 l8 |5 s2 o3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u* x6 u, ?$ Q3 d1 U6 a. u+ {5.39.217.77:8898東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
9 ]4 k' n" G, g! I0 h2 Q5 Mtvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb: G9 P$ v4 \5 C5 c8 ?* O$ @. J ]" k6 A. x
$ u9 E. Y- I3 A+ q6 k+ p誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 + p$ d, Y i" i8 g
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.77:88986 y/ ^" }9 r5 T
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。& }: b% R3 Z2 J+ v% u9 W
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u1 n8 Y5 t p; u% L- J9 U6 \# i
北海道札幌中央區南公仔箱論壇& P6 z$ M& I1 n m9 p" f
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2 a3 J) t* ^# Q9 B% D公仔箱論壇東大 5.39.217.77:8898( ?" m1 A3 d. W0 \2 t* i6 Y" F
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R6 R S2 S) ]9 }# y; D7 {% h
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇+ J' `2 I c# q% p+ b
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇8 }; s! \( ^* j$ v; s% m* t( c
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
: x& x( Z' n$ U- r& r公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）
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1 B/ ?# o M: a" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵組 5.39.217.77:8898$ j* m7 ]+ k5 G) x
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇8 u& E5 J0 `# L. [: y
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇2 c. v; G$ O8 d0 `1 L$ l
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
, V7 S- s1 {3 w" D5 Z9 |味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H0 p5 x+ ?; L8 p3 r, Z$ J$ P
價錢：800日圓（約$51）
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# Y8 j/ _& J0 y* ]+ G% V% v公仔箱論壇豚骨一燈
' [1 c/ Z1 }2 P地區風格：東京沾麵5.39.217.77:88989 i% r0 G O, n# l7 ]
湯底：豚骨、魚介
; `) T0 D4 U) M. b7 I# b# x6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5 h# C. E( K# q4 E
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
( h, _: g8 K1 N# Stvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇6 ^/ ~7 L% @8 d: T
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5 ^6 Y- Q" _& G' b ttvb now,tvbnow,bttvb蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 o. k$ ?4 [& q9 r# h0 i
地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U9 \, L( T# t7 h4 W
湯底：甜蝦+ M/ T4 A/ k! v% U T P
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱/ i4 j3 c* h: i( A7 ~8 V
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
% u, J- R) B* H2 L價錢：780日圓（約$50）
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+ @- v# p! J& ^博多達磨
) f) N. A8 q! y1 t& _; ]# s8 `公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵
/ l9 M" r% x/ k4 { B% I7 p公仔箱論壇湯底：豚骨8 o: x F: D) d+ K! `
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
4 p& a2 n* ^1 K- D" R+ g3 U" c味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
+ Z# n, B8 L. ], v5.39.217.77:8898價錢：1,000日圓（約$64）
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" {" W) O4 g* e( e5.39.217.77:8898誠屋
0 f. R! U$ j# A$ w# P. W地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5.39.217.77:8898( g* O( k% ] d# ] o
湯底：牛骨* W" k5 k. h! C7 d% A9 W$ ~. v
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇9 `8 }1 H2 z: I; a; `
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
0 f7 [. I- _- c. E0 w i& G) p4 {1 d價錢：830日圓（約$53）
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! o* ?& l1 U; M T$ ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; j0 K2 K" a$ v/ d+ s
國民食堂
' V$ }1 K( g% u" A8 ~' y公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇' Q% \$ L5 I0 f& W3 K q- f; Y
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb! o: j2 r% c8 s
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱5.39.217.77:88980 n& t+ c* Q! [6 V" I0 N
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A0 Z( e2 q+ K3 S4 E- X0 q
價錢：800日圓（約$51）
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) W5 x5 [% s( M" K7 m( h/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備 5.39.217.77:8898/ Q; f9 k5 V' Q# ^- W
地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇2 K. d* b3 Q5 s* z. V$ a
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S; G9 o! t+ R X% \5 K
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb2 y/ Z- c' E3 C5 C
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb5 v: V* y, i4 `
價錢：700日圓（約$45）5.39.217.77:88988 z9 Q; l& u# [" z
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6 X& |! o( X+ K/ H" G5.39.217.77:8898菜菜兵衞* tvb now,tvbnow,bttvb( q( p+ u0 m! Q# W3 V4 T2 v
地區風格：凾館鹽味拉麵 u) D( d1 f+ P; P9 A
湯底：雞骨
6 S6 R& }; k: N4 F, n# B) Q5.39.217.77:8898配料：叉燒、筍乾、葱5.39.217.77:88989 ^3 q+ V- e$ ], O$ f
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。& w( Y* `& ]2 c1 s
價錢：850日圓（約$54）
8 z! ]8 y) G3 A- R# ltvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。5.39.217.77:8898" n& Y" N8 ~7 o& u1 c- w
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 5.39.217.77:8898% W& J6 R D. h% _& n5 V0 B: u0 H
亞吳屋 ) P% W* C+ q/ \. N* i
地區風格：四國德島) J4 `* ?1 H" V! j3 t5 I7 ^
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
5 M- A9 P: f" p# [* b: }2 _tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
4 t/ A E( o; p5.39.217.77:8898味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.77:8898$ K& R! k' b# D* w8 ?: q' s
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb, g+ ~; l& j) H" d! V
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" O* f; ?! h% t$ j5.39.217.77:8898拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5.39.217.77:8898+ I: H& h( s6 `$ Y! M# D
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
& W6 v5 D& Y3 k. R8 ^6 @+ b) I& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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