9 D/ r% V$ j$ T; U9 E' B$ mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 g. Z$ `9 A+ z
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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3 |" f4 g. d3 V/ D0 r, M+ htvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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+ p% `" [. r9 R B# Q2 i4 gtvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f& y" i" |0 [
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb1 e- F' {. a8 g( w# I1 u+ ?9 D
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
, S4 O$ j7 U3 D* w3 ~4 t0 [5.39.217.77:8898．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇& X& C0 r4 R) i6 B4 A1 B- [
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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6 [; {2 S" f' I/ J- O/ E9 s5.39.217.77:8898蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
; p+ T6 o( ~. ?1 h( }/ ?9 t6 m& J一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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" _/ P$ \, D1 ]9 _" |1 rtvb now,tvbnow,bttvb東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
( s: b" H1 H/ x2 N) ]公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。, g0 s& e1 G3 X
- {' ^7 e( m: A0 W+ P: @誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 . ]" b: ~7 B( F
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。) C4 U& Y a, Z( g( u& i+ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @; c0 O+ g6 V7 [: U" c; m
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館$ m2 L& t4 p' m3 |* m
北海道札幌中央區南
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! b* R6 N3 l* t/ o2 `東大
. L7 ]: e7 E4 X8 f7 s' q5.39.217.77:8898地區風格：四國德島拉麵
2 g' m1 U5 y: L8 x+ S/ ?5.39.217.77:8898湯底：豚骨、雞骨
! O5 m0 q9 Z9 W- N, X- g% O2 T配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb% \5 |: W j. T9 c0 X+ D
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
; C, Z: ]+ Q! J7 N {價錢：980日圓（約$62）
& i! }5 Q* @% ^: i4 F$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U6 @. E" x( e% Q) j& M2 k/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b$ I0 H6 B$ f. u麵組 tvb now,tvbnow,bttvb7 n$ ^8 f& }' x
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g/ q/ g* g& p5 D0 I* h2 @" X
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇; s( y2 w& O j- b
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
5 Z& O% f* N4 G& G& p1 {tvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
2 t- W1 @3 l; x, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）5.39.217.77:88980 ]; j) v4 K7 E/ ^# b* l, M
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8 }. O" t2 ]; a9 d/ ?豚骨一燈
4 n) t5 H0 [$ Q8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @3 Y$ d, b2 i9 X) M
湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb# ?7 G9 E# z/ t& X# x
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜/ K% [& D H* z
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb9 B2 E0 V6 ]' C' |) F7 A9 g
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金
- P$ ^$ T3 ?& d8 B/ ^3 k6 {5.39.217.77:8898地區風格：東京築地（自創）
$ E+ h' Z2 m2 H* @湯底：甜蝦
@, v+ l8 D! A s7 K4 E公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
" j" P v$ t. |# z0 u0 F! Ttvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。 r# I8 \, J( R6 [1 {8 [
價錢：780日圓（約$50）
8 ^' ~1 k0 l8 j3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 @) J* u6 g6 q- t1 Q- C公仔箱論壇博多達磨
: Q2 q/ z: L R% Z1 m地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇' ^( C1 z2 H1 Q4 T
湯底：豚骨
% u1 ]) x% k" ~$ B2 D6 O! \" p# Rtvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb% f5 T" e; T" q$ Q8 u; ]) I
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
6 I# v% ]; C- R/ k7 o, }tvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）
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; k0 ?& t" ^5 O3 s7 X5.39.217.77:8898
7 g0 V7 l3 j2 `9 J公仔箱論壇誠屋tvb now,tvbnow,bttvb: s* x) r$ k: K" M
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5.39.217.77:8898% c2 ~3 c; o0 K) u
湯底：牛骨
; h; N; X! `7 M u8 ~配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
6 X: W4 u& \. vtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇, _: q& N3 `5 K1 D2 Q* g( v
價錢：830日圓（約$53）5.39.217.77:88985 c- s# f2 [+ ^$ T+ o
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; V5 k8 ^5 t7 l9 T; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb: B. h3 Q1 K" u3 [" F
地區風格：札幌味噌拉麵 o+ Z y. x% x G
湯底：雞骨5.39.217.77:8898' X. l) k9 J e4 x- a
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇% F+ d9 u4 T2 n! {1 ~4 X4 Z- ]- W
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
& w1 C5 Q4 J6 L4 G/ w公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
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$ i% o; I4 ?# T5 [8 Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |, ]1 Q6 Y3 ~7 P% Q
吉備 o6 L1 }+ P" U/ z G" W8 B& @
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
7 w7 I" X, _/ A ~湯底：雞骨8 z( A, [& m! X- D8 f
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱& {" @! }8 J* N: P) ]# ^7 R p
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
- @0 B a2 {4 htvb now,tvbnow,bttvb價錢：700日圓（約$45）
( K# |0 V' A. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B1 J8 ^8 ~. p' z 公仔箱論壇7 P+ L: q! Q5 ~! E
菜菜兵衞*
) H' j+ x4 W- S) {* C( H% t0 C+ @9 }5 }5.39.217.77:8898地區風格：凾館鹽味拉麵
, P! n$ k+ G: c, o0 r0 F1 i湯底：雞骨
) u* ^3 O/ c- r$ w! b配料：叉燒、筍乾、葱
8 I! D" d, ?% b' M- c味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
8 H8 C' j2 p& e2 \& a) M r5.39.217.77:8898價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb) k9 k2 z, r. J. [* Q% J8 @/ F
*短期開業，期間限定。5.39.217.77:88985 J! q5 u" ]( o* h# Q4 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _( o* ~ G# g' z) ~2 ^1 g
' w5 L6 Z" Q6 U2 N" i亞吳屋 公仔箱論壇) V. L" |7 R9 B" c4 X! Q* b9 w! K
地區風格：四國德島
; _& O f) L' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨; x) ]% K+ O$ J8 F
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
6 y7 L' {+ W- ptvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
! {) h3 _, s. Z) d9 M# k, \1 J價錢：730日圓（約$46）
% E1 Y+ s [6 c& ^ q5.39.217.77:8898: z0 Y# D9 Y2 B1 N( ?2 O
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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3 Z8 ]- r0 E! i% Z3 e# [【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 5.39.217.77:8898; r; H6 O2 x6 ^
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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