1 P0 c' ?" W4 c' W7 U7 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c- e3 B: M; m2 g* Y9 v
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb& h, K2 q+ G+ j
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史
4 E7 S1 I2 h7 T．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
5 ?. |7 |- O, S) P; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本首個將拉麵系統化放上網的人
3 Q2 t: x8 x) n, `# ?# C．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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8 N9 M, [) E$ G3 Z$ r+ I; d# F5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t D( ]$ _' H. @- v# x
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇- C- a; y/ r0 E" b$ {& l# D: w
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 $ U- {5 c: u1 {- v) v5 M
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb9 X0 p3 X- D$ P9 m
- h$ S( i. x1 d# N! w7 |東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇% ]! X6 L( U s, T8 h6 a9 k
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d; A* H$ }- g* \" Y. O' L# F3 m( s
9 Q7 ?+ r, l& A: r0 h2 n! \, q& H誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
. T2 ]: h' |# s7 ]$ D二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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$ d2 R3 P: q1 p% a其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。9 ?* i, F# _6 [
! _+ E6 f2 c: j8 k公仔箱論壇薄野拉麵館7 O+ I* X6 E+ z' W! F& y' j- d6 u
北海道札幌中央區南
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 公仔箱論壇+ |8 w8 T$ j; R0 e% h& H
東大 公仔箱論壇- h; @# A4 k. T& g
地區風格：四國德島拉麵
0 a$ K, }% H2 |( u! T湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇; O/ S7 M' u7 i" |/ \! V4 l
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb ]0 H L3 O# v' c( `' v
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
( H9 Y) ^# q0 O( N( i2 G價錢：980日圓（約$62）
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! j- w$ B2 p) b! Q* R( {# N; c2 l5 d麵組
3 M9 c) k O' V/ m: z地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
8 r! ~( I; K* Stvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介" U& t) ]5 F- |# ]1 L2 f# X0 g' B
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
) q: b6 |; p3 C* ?) I7 q4 _- D5.39.217.77:8898味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
" f6 p7 H/ o, y" `" a# c5.39.217.77:8898價錢：800日圓（約$51）
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0 B+ P+ |# r2 t5 M! c" M# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚骨一燈 5.39.217.77:8898# n$ B9 V2 [+ m* `5 |4 B
地區風格：東京沾麵
' v) C/ v* Q$ W$ C+ ] o湯底：豚骨、魚介! g: x6 U; Q, t1 x* t
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
8 L! D# ]' R9 s+ O味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。, d0 r9 o2 E$ _# L1 ~# E& U9 h4 }, D
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金
8 o4 s& L" h4 a" R3 {0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）
0 f5 P, I5 I! U# O" x7 F- M( p湯底：甜蝦9 p, ~8 b2 y* X- S( Z- ~
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
6 \( @# T% [% Q# v: b9 f$ F) r味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
! P' ]- h' v. A, w7 |# I價錢：780日圓（約$50）5.39.217.77:8898. \6 k4 p8 [$ a Z/ u, y( i6 X. q4 k# s
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( ^* j+ J# o( _. |6 Ptvb now,tvbnow,bttvb博多達磨 / F/ M( u: }4 O) ~+ G! w
地區風格：九州福岡博多拉麵
5 Z# h1 _0 N7 L9 A公仔箱論壇湯底：豚骨
/ w. d6 t d( y) |3 |. Ntvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
' K: h% G) n3 o. @6 P$ b' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
5 O5 R1 ~5 J; \, E價錢：1,000日圓（約$64）
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' |$ t0 I+ ~& y# ]' atvb now,tvbnow,bttvb誠屋( E9 l: V5 @3 P8 M8 F, c
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
& k3 B- F$ m, ]) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨+ m/ r) P3 c4 m9 o. c. `/ l
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱* X) M3 Q1 j! K
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。5.39.217.77:8898& N L. @3 F7 i: T% g0 u
價錢：830日圓（約$53）. F' d6 g! k- {5 D$ F
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. X u m) t( [/ n* a. h& F, w/ w國民食堂
* @9 e5 t, @* P5.39.217.77:8898地區風格：札幌味噌拉麵
6 g& B: z# }6 k# p0 C' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K% T; ], e2 Q# X1 W
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱5.39.217.77:88986 f! h& d5 B4 n8 H% p
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。; x& h' _# Q" A
價錢：800日圓（約$51）
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; v# l& k8 z1 {2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 [5 ]9 @0 [8 o9 m9 B. Q5 ?
吉備 6 \2 I6 {5 ^. b/ j# C
地區風格：東京支那（醬油）拉麵. q+ H( w% V K# r5 l: | J2 U: r
湯底：雞骨
* |7 ]- w. q' \7 k公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb- Y' ~$ I1 N5 c& Y, G
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
v9 [7 ^- t; G3 [. L9 D( ntvb now,tvbnow,bttvb價錢：700日圓（約$45）
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E! @4 h( R- ?) F8 J$ e3 e6 j, h菜菜兵衞*
% M" [+ I0 p4 d9 X7 l/ f- Dtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵
. g8 {- H |" C5.39.217.77:8898湯底：雞骨
7 P: s+ D& V& e' X) q' q配料：叉燒、筍乾、葱( P# o) L, M; o( f
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
. I% S9 A6 n4 N* `$ Wtvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇8 _- K. O" S1 c8 w, k
*短期開業，期間限定。5.39.217.77:8898) l, B9 C: p+ ` H) L8 z `. G
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亞吳屋
0 z) ^9 H6 v) D9 c( ^0 T5.39.217.77:8898地區風格：四國德島
) B# V: y# E7 Q m( _tvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.77:88988 S/ N4 x* [3 p" l W0 S
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
5 Z! C) ~' }9 f- N3 w- m2 utvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
8 Z q) H5 O$ ~% ~) ]tvb now,tvbnow,bttvb價錢：730日圓（約$46）
) r( [4 n& l. `2 y" g! v" e公仔箱論壇
% Z* L! ^7 s- L$ P5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
\1 p' ?1 l. H7 }' i8 U& \, Q6 D5 Z拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d( M U) \: w% q7 U4 `
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
* V8 A, v- X1 V7 ?札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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