 公仔箱論壇% ^- g, N; e; z$ F# o4 s- [
公仔箱論壇5 h3 d* L- G2 U+ z, x D8 B* S
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
1 c4 q: g5 f) x( V( e, e5 I) h, A8 p
0 ^+ E2 T) P/ @# J8 g) o公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
' b7 Z& x; B, |( ?% s- f7 ^4 c' T# q. u公仔箱論壇% [+ t4 i7 [ |, m6 s. l
" s X4 _* o# i; \$ Y$ {tvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史
4 h; b4 h2 J6 a" B5 R: X．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [/ s8 j$ y. Y& Y2 w0 e! ^
．日本首個將拉麵系統化放上網的人7 g/ y, M p4 G
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
3 C0 N% o# }; O0 v# l
7 x* c& Q! S( ]) p) g6 K% ] 5.39.217.77:88988 e, b/ O/ w' U1 m4 m5 H+ i) e7 @
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇* e1 E+ N& c+ \0 i7 _
9 ?! w# A1 Q2 V2 }8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
Q7 W' `0 z7 W" U/ a一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5.39.217.77:88988 o ?! d; F& f. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i+ s+ _3 m$ V( I1 c1 g
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
( j, \- }( F1 W& }( \1 z0 |5.39.217.77:8898吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。4 ^, W/ ]0 M% Y4 x: |$ a9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t u; e0 t- ^4 N0 k
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
3 r3 C0 C" v' X J2 g2 Q6 w5.39.217.77:8898二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
' T( [2 {7 T6 J5 y w! Z
! Z# f; }7 N$ \/ n9 {+ k其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
6 b# x9 Z; [+ g2 Y4 [1 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `. p& B/ m& R# {1 q* B1 [
薄野拉麵館
2 y( u# G! K3 `; a% {* c9 \6 D5.39.217.77:8898北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P7 k5 k, \) |+ y# |' e- {
/ h( f1 K1 h8 n, o! V; l, n
 % m) t3 @- A# X2 y8 u2 k8 V1 i& Z" P
東大
; \, ^; m# g9 M( [! g公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵5.39.217.77:88980 ^$ y( A9 D( k3 k2 Q
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇7 V4 r4 I' }) I2 T
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇( d% t I( Y) t! ~$ H
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。7 y' F% L \; F
價錢：980日圓（約$62）# ^" l# W( \+ E7 c r7 a2 W3 X
公仔箱論壇- \4 z6 i+ P$ l6 K5 a/ r$ R/ R u
) h" K5 w: D0 L4 \! h; ?tvb now,tvbnow,bttvb麵組
: Y& P+ [# o5 W9 d% E5.39.217.77:8898地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵5.39.217.77:88982 y2 Q+ o" @$ b+ i) G
湯底：豚骨、雞骨、魚介5.39.217.77:8898; H+ e9 R/ A- a7 l/ z1 t, S
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇4 e& m( U) w! c* g$ O' `
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.77:88988 a" F0 K9 t. J* Z1 |& O# D
價錢：800日圓（約$51）
* J7 j0 W& u' w0 D$ \tvb now,tvbnow,bttvb: w# ]9 ^ ^& k
$ Y: P. U$ ]0 h9 y3 _8 C5.39.217.77:8898豚骨一燈 5.39.217.77:8898/ v( F- k0 Q! Y7 X
地區風格：東京沾麵5.39.217.77:8898+ f* @. H$ x/ l0 _1 e: \
湯底：豚骨、魚介) a/ Y2 f9 o3 |5 ]8 t9 l
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.77:8898. e9 B# }7 d4 }- n
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
6 q1 q3 Q. ?. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.77:8898" n/ Q' ~) w4 l
5.39.217.77:8898( p) A3 V. l$ k
1 s/ `* Y/ p2 \% Z5.39.217.77:8898蝦金
5 B$ u' R# \! G% [3 T" R/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c9 z& F& Z0 {: A- E# Y- Q
湯底：甜蝦
! a$ `6 X( U/ w7 b" R0 {6 qtvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
3 j, Z4 [+ @" [味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇# g$ \- V1 c' G3 P, L; z
價錢：780日圓（約$50）
' b% ^6 h2 o @% ]5 y7 R& C公仔箱論壇
; Y/ T* H D& j) q- I1 p
# B, G5 _; b) x" }. n7 e' Ttvb now,tvbnow,bttvb博多達磨
* F3 d5 |5 w" S+ o0 Itvb now,tvbnow,bttvb地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z! |; F9 J( `0 p. D
湯底：豚骨
) g5 F7 J& o; w& O9 n* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱: `! u1 r4 Q, \4 b1 I% j
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O+ H* D8 \8 l
價錢：1,000日圓（約$64）
4 D* N) ]9 P8 v, _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ e. |2 T! X' I# L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( H& `0 V/ ] k) g: l4 X
誠屋
) l6 H: r- R3 a5 n5.39.217.77:8898地區風格：大阪（自創）、接近博多風格 l" V6 M: `/ b" v5 A
湯底：牛骨4 h5 _7 j' @8 E
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
# {. W o3 L8 G. g; O/ y2 z) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。/ R$ e# e, j/ `- P; E
價錢：830日圓（約$53）
/ [ B4 |9 Q2 e8 @公仔箱論壇
5 O* h- v E% [( t: f9 M* h5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb5 `+ ?" L9 t: Z0 b5 `2 u
國民食堂
' g' L$ l1 g2 d+ @! m. v G地區風格：札幌味噌拉麵
# K5 \+ S5 O9 v0 G8 {, ]湯底：雞骨
2 ]* F: N+ u& K( r6 f; c配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
8 Z: K4 l3 y! _- u2 m& D* N( [味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.77:8898% U# p$ Y( I( V
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇) l% @( g) d" }, D g7 T
, Z7 a4 B+ n+ @4 m1 B+ q/ w# p公仔箱論壇
- } y X; o C. K* l* b吉備 : M! K9 R) V* }+ c$ c
地區風格：東京支那（醬油）拉麵" j" U( a M1 f j
湯底：雞骨
8 k; @8 W7 S9 W, `% d配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
3 e+ B' p# ?7 j }7 O% X( O* xtvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
! ?6 i7 y6 g$ x( a價錢：700日圓（約$45）
: g2 `3 a8 G& F( r4 C5.39.217.77:88983 ^4 S( O; j, O7 f
 tvb now,tvbnow,bttvb) S3 [2 @, _; ~2 ?
菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z, N" V' L( A( f2 d5 p
地區風格：凾館鹽味拉麵
: Q2 v, H# B3 Z7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
3 n5 w& q0 f9 ~! V2 D+ w6 I( V" q$ ktvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱
* A; \. ]& m+ Z2 w味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
; x- e' E% d! C" y7 Y7 o3 T* N5.39.217.77:8898價錢：850日圓（約$54）6 I' h' U' a1 v& S: z+ l5 W
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇4 t' Q' [6 B: \6 m9 U# a$ x
公仔箱論壇! s' C; [1 f4 z; Y* ]# n
 公仔箱論壇, d" b# P, V6 d$ o) @
亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb; G ~7 z/ C4 o2 W* X7 Y2 @: m) r
地區風格：四國德島
; I0 x8 U7 H2 S+ ]" Y5 s, stvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.77:8898- t* p0 X9 A S ?
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇 w1 o; L# G. n+ Y0 i- w2 M; a- L4 f( o
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb7 P6 H" c. d4 U& u0 @. b6 S
價錢：730日圓（約$46）
8 V/ V) {, c! F' Z" j5.39.217.77:8898
- S( S/ u* d( r6 e 公仔箱論壇+ z9 \# d# F8 ?! x, N& A
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。9 P' j& Q2 T+ X8 W: u8 R8 n! ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z4 s/ ]: K5 K# A+ f& U2 p/ ~6 W0 H
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
: R& J! m: a+ Z9 ]& ~% U, q. ?( J9 J9 _+ v% xtvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 