" z3 K- H: Y7 W) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H5 N. X$ X9 P4 R北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 0 O# s" H+ P' O4 L$ I1 {
8 p& R( \- c9 [$ F- ?# Q距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇# c, m' ]" z, J- n/ m; O. x
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山崎裕史
, H9 V; U u+ R) v G! ~' Q) S．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
5 D! k* L& \: L- m" H! I* P．日本首個將拉麵系統化放上網的人
7 f" {" _) m7 D* U+ s5.39.217.77:8898．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
5 V. S- L* C, V" }. g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F2 q9 B0 _8 S+ _2 H2 S( o
/ v2 Y; x9 e. j$ [" z公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y% u5 D; T Q7 V
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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. f6 d- R6 O/ q/ f東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
. e3 d: b7 t) m {+ v1 T b3 Gtvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
6 K6 t) G( t/ T# P( |4 D% w8 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 x$ W) f. V; w0 M9 u, \3 \6 U
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
9 h! Z- o3 U% m; y二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
1 I2 z" ^: i. W: atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 |4 S' ?+ ]6 A @/ ?. Y
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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: E4 O+ H; m2 a8 b薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb; b: X) J' F' Y7 F) P( f
北海道札幌中央區南
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東大
! c" q9 R* ~/ e/ T* y' O% ?9 Wtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵
$ U. H+ f' W! X% T5 S湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb& H8 U) |0 ?* K: G/ l
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
' d1 e1 p, c# G& K1 e公仔箱論壇味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
9 m9 f2 b9 c* N) stvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）( Z7 [8 |5 ^: u! r* v
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麵組
5 [+ Y& C4 h. `: Z& _% D: v5.39.217.77:8898地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
O; O% d$ h) S0 {. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介5.39.217.77:88984 B& V- V1 v! x6 b) D3 [; I* f6 X5 O
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇& D8 A: n0 l* y, _0 e
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
# V N2 N1 l6 }) P0 u: e5.39.217.77:8898價錢：800日圓（約$51）
6 J* c4 B2 x" X* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o. X7 R0 r w0 V8 e) Z公仔箱論壇
; @9 c3 G1 i; E/ }% G8 G0 ^豚骨一燈 公仔箱論壇1 ^% z3 I+ d6 v3 e; j
地區風格：東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~) T- l1 p" M- m+ Y( Q' D$ }
湯底：豚骨、魚介
3 z n4 X7 T3 G8 A' D6 w5.39.217.77:8898配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
' ]1 i! D! k3 H6 @7 {+ @" l& Atvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。4 u+ Q- e) |1 {0 W" x
價錢：1,050日圓（約$67）
% `+ D, R2 O [% ]5 Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 p8 `' |$ m0 |7 f, R/ m
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蝦金
# J0 Q" o; R$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）5.39.217.77:88986 y) l; b3 i7 ?: L
湯底：甜蝦5.39.217.77:8898/ R& ?- C% `. d1 ?) W
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb1 {) B) s6 G! @" s8 B
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j0 D& n5 c* z) G, E
價錢：780日圓（約$50）
# u+ t9 q/ f+ W+ ~" C- g- r公仔箱論壇* P$ a2 C( |/ [
 5.39.217.77:8898/ u1 y0 p, [) g" M. c
博多達磨 5.39.217.77:88988 R: t- |3 e) A
地區風格：九州福岡博多拉麵
! {6 x3 A2 G3 n! V7 [湯底：豚骨
; Q5 x/ ]' {( @0 h( A) m; ytvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱7 K d; S* c( f; [- ^
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇7 R. Y1 v' `' I
價錢：1,000日圓（約$64）
' l- q4 f# M# Q; |# T: T" z公仔箱論壇; M* S1 K7 l) ]( W2 z+ Z8 I, G
 5.39.217.77:8898* i1 Z! P: \! W% N
誠屋5.39.217.77:8898 s- @4 a/ T8 h6 B& W4 P
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p8 {- G! A, j) K1 M
湯底：牛骨
]- e: v$ q) u6 e0 {: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
+ Z0 F `9 c1 x公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
9 S" M- U) l- E" K- b3 U5 |公仔箱論壇價錢：830日圓（約$53）5.39.217.77:8898- S; T) D+ _ N$ O- w, }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U# d; l1 o K4 m
9 e7 `8 q k" w. A) X國民食堂 q8 N8 X9 z: ~& K7 u# L5 Q
地區風格：札幌味噌拉麵
L, l1 L- P$ C, G公仔箱論壇湯底：雞骨
; C* \, l5 {1 g3 r! q* P6 \公仔箱論壇配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
* @- D, y }( R& H& d1 A, t1 {味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5 m+ K* b5 j L
價錢：800日圓（約$51）
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地區風格：東京支那（醬油）拉麵
# I$ }5 ?0 q: [3 q公仔箱論壇湯底：雞骨
+ F7 H7 P+ a; B# a4 E公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
. I7 c/ T# X/ G2 K V( b公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
( I) ?2 g1 ]* X價錢：700日圓（約$45）
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* i; D: F9 y8 k8 E8 l& W0 ~5 d菜菜兵衞*
9 ]2 g: H- a( y. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o) y# Q7 _7 {+ @" z$ D+ F3 B
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb& E. s& l$ ]7 `" {! ]1 _. l
配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \' S6 z" c c4 Z% ?) M8 K4 Q( U
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
8 d! \* L8 q0 W1 U' v: N+ Rtvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）
+ e* z3 z8 [7 D* D5.39.217.77:8898*短期開業，期間限定。
3 X0 Z( X2 i8 G Utvb now,tvbnow,bttvb! n8 X3 M+ E9 m0 l
2 o0 n; ^- H" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋
" o% i: O8 X( O5 d( ~ Ntvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島
% d J' @4 T) t5 N' a: W" E0 J! X; S公仔箱論壇湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
0 d0 I1 {8 b0 {0 h8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
" ~1 }6 i; X$ `% z5.39.217.77:8898味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a6 g! T" u; `' ^* t. u6 y
價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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6 j" Z# s7 Z4 j6 C; Etvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
; O. o$ Y8 A; C- f/ v1 \# I札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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