[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
公仔箱論壇! D" B/ e2 y2 K0 Y2 E
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。

山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb) c3 h1 ?: r c
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗5.39.217.77:8898# ]3 D8 D$ j- l4 J8 W$ Q5 A% L
．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb [! _2 I. _+ K! Y
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
) `+ Y' P0 `8 ^3 x- d, f; M* F

! Y# k6 r6 }: C0 V
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。4 @% M# E) n% o
公仔箱論壇, I3 C/ V! }8 H& M! Y
蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 6 f) t7 ?7 P- z/ o. U
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r G0 b$ r2 N! W# t( Z# |
公仔箱論壇7 x7 J6 w7 v# i
東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b6 k4 _7 u' l; g$ A) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J3 l4 J4 W w0 z S
誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。, z& v: p& R, V0 k

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B2 G2 a* P! g6 o0 }9 D( g! `
薄野拉麵館
北海道札幌中央區南7 A+ |$ S4 i: s2 d2 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I# m" \3 O5 Y* @8 \; X( M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L, d" a$ m& D& |- v# d; m- C7 ~
東大公仔箱論壇" ^0 O. S. h3 Z; Q; @
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨% `2 p* e1 p( A
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
價錢：980日圓（約$62）5 |2 x3 o* B1 C- n

麵組
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵0 \7 [- _9 S& Z: B, b3 f
湯底：豚骨、雞骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb! g' _5 S8 }( E; H) O _7 c
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb Z7 @1 i; S9 @# U& o2 [% S
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.77:88983 g4 K, S6 B! m3 U! q! x% R
價錢：800日圓（約$51）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r3 [$ f: a7 c' g( A( ~8 P5 D

豚骨一燈公仔箱論壇2 Z  L' e( l' f" F# h$ t; x1 T) k: @
地區風格：東京沾麵; p4 D" @6 r8 P# @7 Z! Y
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇; b, q6 G. a; [) a& Y  }0 N
價錢：1,050日圓（約$67）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v, H6 @  n& o0 i& c4 w  W

蝦金
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb( S8 _3 u4 S! v- J. S/ j" ]5 o
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）
5.39.217.77:8898 a, n) l; q9 d% {

tvb now,tvbnow,bttvb' G: M! f; ?0 {* }" Y/ p: Z6 y! u
博多達磨公仔箱論壇* [% z7 C/ {5 I/ [# s& }
地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇7 l1 |& T$ U# G/ c6 ~
湯底：豚骨3 I) v# t/ [* ~- C1 L
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱; L# m( F# s$ I
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇2 v6 I6 [8 y% w2 U1 u4 \1 L0 m$ H! l6 R: w
價錢：1,000日圓（約$64）- v6 S" e# E7 _3 E: ]
: {$ R$ \9 E9 b5 g% _9 n2 ~

公仔箱論壇& \" ?% \* X6 j! m5 F! X h" X: K! Z
誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨$ W; }" x/ c+ [: f) s
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱3 Z' ]. O2 I( g: y5 a
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p' v  I5 S$ J8 X& d- M
國民食堂 2 e3 j  b# E( q  o
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。9 V3 ]( |7 o$ F* W
價錢：800日圓（約$51）5 M; z4 D  V8 ^3 |% k

吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇! ]' E7 ]3 Q8 h6 k$ F* l- \! ~
價錢：700日圓（約$45）
公仔箱論壇4 E r0 ^+ V' `7 J V" `

菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱" a( s* r% J% k
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇, V* Z+ y! J- l/ U$ d9 p7 ^
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。

9 E& o+ j+ L3 d- o
亞吳屋公仔箱論壇8 w" P+ N1 H# Y7 \
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）
0 t" p- x% P/ B( f8 z

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
tvb now,tvbnow,bttvb0 F" Y- A) j& f2 C, e
【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決

[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決