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7 p$ `/ B$ z% ~* B5.39.217.77:8898北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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0 ?3 U: H$ Z6 d* i# z; r& h5.39.217.77:8898距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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. Z: R( ^) e9 {) {山崎裕史
5 i% E: s9 S, P$ ^* E6 h公仔箱論壇．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
* j/ H/ p% }1 M' u$ N# stvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人
, ?& k4 g: j# p+ [" A5.39.217.77:8898．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
5 X0 Z- k( [8 {& V! G ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇8 F) i5 y2 q1 e& T. s& s+ q* C/ ~
! J& x9 H% ^/ [8 Ltvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
' s5 M* I# A; O: g公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5.39.217.77:88981 T5 l$ v" C3 N M; N
5 K/ m& F3 h: f% e- q1 `2 X9 `5.39.217.77:8898東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
' Z: `! Z; I% I: C+ u- ^) B4 htvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 公仔箱論壇" F. @0 I$ \# `+ v2 \
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
2 N1 I) Y. f2 P' D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l' A I' o& @0 P
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
! I1 Q7 J/ B- t! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南7 j! ~- G9 T5 I6 b/ k
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東大
. H# u1 S: d. ^8 h( F' a$ I) ctvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵
, C" d) t9 f' i; n G7 e: A5.39.217.77:8898湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o( n& y) }# i2 K! F
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
+ E$ w; o [# X9 a( x' I味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇, K. v1 E9 X0 b+ v+ k& S
價錢：980日圓（約$62）
$ w7 B% A6 y6 e+ j0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M- ]8 q9 m3 {0 u2 l9 Q
: J4 J, _+ r; N. i- ?麵組
( S+ r! A* ~6 h b. J- h地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵+ f! u) L& n2 }! Q2 K$ Z
湯底：豚骨、雞骨、魚介
& L i5 R* o* H5.39.217.77:8898配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
; P* [9 J& O4 O) R味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
* p) @8 u. S) E7 l- @& p價錢：800日圓（約$51）
, ?) `3 U. H6 ]$ u* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u3 J* Z# T! L6 w3 C公仔箱論壇
; J' V+ @( y- P `5 C公仔箱論壇豚骨一燈
, K7 v! x+ I, n; W地區風格：東京沾麵
5 s; J0 l+ K5 F: V; b) }: K公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb# W" d+ a n& t' U& G
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u+ z: G) k% T1 d- a3 C L6 I
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
+ }; @6 a0 I: S* ^' g價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb3 w( j0 N6 e4 O" x
地區風格：東京築地（自創）
; k* F, G% W7 C) G! J/ P' M湯底：甜蝦
. @5 o8 u- k- e1 Z$ D- @, B/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
4 Q* t% r7 w" a, f; Y" K9 o9 ?( Z9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5.39.217.77:88984 R6 _! d/ r$ `) W( `4 O
價錢：780日圓（約$50）
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6 X9 @; L) _ v% k7 l$ U; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K- ?2 J0 {' G+ F公仔箱論壇博多達磨 5.39.217.77:8898! I7 D1 w3 u% y Z; Y
地區風格：九州福岡博多拉麵5.39.217.77:8898( }* u% e+ U% Q) s3 a" Q
湯底：豚骨% Y0 n/ V/ ^9 m4 `2 V
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱 E/ j7 @! n' T! F; b- _
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U7 g- M1 Z' X$ R4 S! z
價錢：1,000日圓（約$64）5.39.217.77:8898& p; L/ `' a- {9 x5 {% n$ `
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- j: p) x" M6 t* R; [. @3 B5.39.217.77:8898誠屋5.39.217.77:8898( U$ J4 A" X- |0 y. }; G
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
+ A x) |1 r* _% ^! v6 F7 _( H- j5 ^湯底：牛骨
( [+ h. X) L! [$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
" k. b+ [# A. ?tvb now,tvbnow,bttvb味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
* s; l/ L( q$ l% G# c C5.39.217.77:8898價錢：830日圓（約$53）& B* H# p7 C0 f* s5 q
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. n8 ]1 n8 W g9 ^/ y國民食堂
5 F9 u* Z0 }; ]) f: Ytvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵
2 K1 {; f" i: a! e! |% `" A! y5.39.217.77:8898湯底：雞骨
9 r8 i9 |* t# T5 V% X! V6 y5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G9 C2 a& e" H6 {
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
; C* t, p2 w& n2 Xtvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）
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吉備
; G' }! n. s& [8 K' w5.39.217.77:8898地區風格：東京支那（醬油）拉麵
' p; _3 Y1 Y- G' i2 |湯底：雞骨
1 e0 ~8 Y0 J* K, ?8 A5 T! {) b配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M f W) X( {% v% w* v
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
1 U) H3 ?. f5 y0 V @/ @價錢：700日圓（約$45）
h$ W1 y' @& S8 o) g9 n) j公仔箱論壇
# L% P7 Y* B4 J/ l M7 C0 C5.39.217.77:8898
, T$ s; u7 E- e! X! v) ]+ atvb now,tvbnow,bttvb菜菜兵衞*
9 d, _: \1 f0 @5.39.217.77:8898地區風格：凾館鹽味拉麵
% l8 r4 v, ~6 I0 ~7 z8 V湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb+ t3 D7 R3 K- m3 H' ?! d8 g
配料：叉燒、筍乾、葱5.39.217.77:8898; m! K7 ~6 B2 ?0 o8 ^
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
3 q! U; r0 V' w6 N6 @. ]* \4 ?, j公仔箱論壇價錢：850日圓（約$54）. j4 e+ e0 g; [; b/ l1 {- F
*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb$ u# }& P! S6 Z0 r8 J& q1 H0 C8 A
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3 u5 W _' r) N/ F地區風格：四國德島5.39.217.77:8898! d* I- Q8 J- l& S
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨( H* t5 S0 k; }' `8 n! e1 N# r
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.77:8898# v0 `% B9 o# Z J5 c& o
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
4 c p4 |8 o- j1 E價錢：730日圓（約$46）
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) e; B5 n! y6 A8 a拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
4 C4 [* ~% ]* D6 r: [7 u8 I" l6 _7 ?公仔箱論壇
' S. q3 f' x% L4 W3 A* }: `tvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
8 u* R+ z! s) [7 }2 d. C) P札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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