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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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+ U0 M+ b1 A1 x$ k7 J2 g5.39.217.77:8898距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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( R7 n4 `) }) q* F9 W, l7 t+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山崎裕史5.39.217.77:8898, B Q" ^$ H {9 D7 w s$ M
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
6 Z9 z6 L8 G5 I, V' I& p8 x, B．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb- j9 w) b- E+ P W: m; |
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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9 B6 [: |9 g' V9 s0 etvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。7 a4 }' {/ y( q9 B# ?8 L( L
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
; R. }# v) I8 [) Z- rtvb now,tvbnow,bttvb一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5.39.217.77:8898# b; L n) a$ f# }
$ W2 Q' |- j, B4 ~ U東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇2 Y/ T0 ?9 l: x% t* Y
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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! z9 @! X, x9 d B1 atvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
7 s% c( D) Q$ S; [5.39.217.77:8898二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb; ]2 V6 ^5 Q L. g' D# c
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
+ G; p+ q( Q! y7 I! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^) i* \# [3 t5.39.217.77:8898薄野拉麵館
# ^6 E7 q4 v- \$ U2 @北海道札幌中央區南- |) m( y: }- n0 R4 j6 C7 q
& o+ E/ u; s1 t5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898. S5 h! R: X/ W1 n ]# S4 z
東大 5.39.217.77:88989 Z+ o1 F: }/ ]
地區風格：四國德島拉麵
' X0 m$ J: r% S# Dtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨
( c1 P( L5 n# R. M/ U配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
3 O- m/ Q2 w" T+ ?7 r. k0 K2 _+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。5.39.217.77:8898. f( ]( U) D/ H; h+ v# H1 H
價錢：980日圓（約$62）
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4 `: u c% v; s( I: e$ J5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898: W. E% S/ G7 y S' N1 Y2 d
麵組 公仔箱論壇" M# Y0 S& n/ x- X* W
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
( ]# l0 d7 H1 w$ F& \, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介+ e4 y# J: ~4 N/ \
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱' a& m5 X0 ^. z: e( i
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇9 j: }6 c' j4 l3 m# Y
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇( p9 x. y6 { R i% U* n
! Q# T( F/ b6 W$ ~, x: L# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d6 o; k I6 z3 Z1 c9 J7 M豚骨一燈
# A, Y" g* J+ L6 y2 V! l5.39.217.77:8898地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb& O0 Y6 m, W+ J! ?6 ?: ? E0 D# _
湯底：豚骨、魚介5.39.217.77:88988 s& k6 @" r+ {( j" X2 e |9 m
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
6 g' \- S8 Z- q# q5.39.217.77:8898味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.77:88984 u$ t) c" R* W! t& x- F
價錢：1,050日圓（約$67）
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1 z9 j& q& R7 |. M- P2 f1 u2 L: gtvb now,tvbnow,bttvb蝦金 公仔箱論壇 E' ?5 \9 t: [3 q
地區風格：東京築地（自創）
: c. p: M( V) R* p湯底：甜蝦
- @0 ]8 ^2 G6 m3 e1 m5 o X公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
- w3 y% I9 W5 a6 A味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。0 A0 h) r0 S1 a% Z3 e) t# U
價錢：780日圓（約$50）
3 j1 b% Z1 Q3 n+ X. D7 ^* ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! B: k2 [. w; k7 {# g; v
% H# o; ^1 e( }: a: \4 \! d, y2 _5.39.217.77:8898博多達磨 5.39.217.77:88988 K, _! r M3 q
地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B2 O4 \8 D3 t O8 i
湯底：豚骨/ W/ }; t$ I H- Q, P
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱! W; a6 F, R9 Z% \! J! f5 H
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
' _+ O4 y5 G" }0 [! N" @價錢：1,000日圓（約$64）
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5 h9 Z! O/ |5 q) s2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋公仔箱論壇: i; r+ J9 }$ w2 n" `- n
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
* }2 w; v7 ?6 `8 K9 Ctvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨
0 I- E+ ~7 Z- }" j8 o. A5.39.217.77:8898配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇# B! Z% b3 d3 I* h+ c3 f( \
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。9 D1 q J. X/ h# E
價錢：830日圓（約$53）4 K3 o) h5 Q y/ K" ?& t6 q
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) ^5 @0 j5 @$ W: k) Y4 |' v) U. w3 t國民食堂 0 A4 r( O- T% I, F0 c- M) g
地區風格：札幌味噌拉麵
/ `+ I0 q( H# a2 a2 W% x9 c湯底：雞骨
. V8 `. J" ^: x1 D* {5.39.217.77:8898配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb g9 Q8 q& k7 a. ]$ \* X+ n: C
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇7 s; D$ ?- V& J* b
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb& z3 @2 J8 }. P: e, x& w8 P
9 A8 F6 s) P4 I: s9 x公仔箱論壇
) R- _. d7 z2 C% P3 @tvb now,tvbnow,bttvb吉備
5 Q: P' P& @- M* e0 h$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京支那（醬油）拉麵
6 a4 p s3 w% Ttvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨5.39.217.77:8898& W* e6 \& p8 h- F
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
5 R+ o; S l, y1 q- G2 D+ e味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
% h! h6 O; V! `+ D7 V! N6 [. k價錢：700日圓（約$45）
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3 x% i' N" j+ T6 j0 E5.39.217.77:8898菜菜兵衞* 4 u! k. u3 D3 T5 o. o# b8 }
地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb2 ^; D7 I ]$ S& \7 _+ z0 C9 s: r
湯底：雞骨0 ~7 R0 `# w& h9 l& J! x+ X
配料：叉燒、筍乾、葱
# V" V7 s. ?* T& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。0 x Z/ V8 \; x" t4 X7 W# ~
價錢：850日圓（約$54）1 h8 L# q- y' J" U5 j
*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb5 b% r" f- s6 G( O! T; K8 ?0 b
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0 W# W! R% |! u* q i1 q5.39.217.77:8898亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb) I* t& k M( {
地區風格：四國德島 U" a' D' X4 K8 `. \/ S5 [
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n: h( G( T9 \6 T1 H
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
8 Q5 H5 C& F* `2 P3 {1 I9 Ztvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。: E# l, u, n0 C' d
價錢：730日圓（約$46）5.39.217.77:88987 s8 A7 v J4 |% L
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% w1 m: C7 ~9 O) f9 wtvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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, k9 P) ^0 R) J) l) c/ f. Z公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
0 S3 G' ]& d( w9 V4 S# Xtvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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