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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d' i1 i' e' R3 I+ s; P2 e
- J& p$ Z. L/ i/ q! ?公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~8 T4 X8 X7 ?: E1 n- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i2 P( A) P. y# h3 y- O3 `+ j/ E
6 k, @% ~ O, x- u. U8 {) N' y1 U5 j5.39.217.77:8898山崎裕史
9 S; R/ P" s1 U8 h) s．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `7 l: X) x- S( F
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
. W% F; {: E$ E3 m: Q# h' K, o公仔箱論壇．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判0 y. u8 S$ ~/ I, y8 n7 d. b
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, z0 V' P. W8 L4 l- |2 z( n: Gtvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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: r8 h- }" c' Qtvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \2 i! U6 e. R& b. s
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @3 b: z- u9 T' Q0 m( x: A$ d
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃1 ^/ c( Z1 J: ?. k
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.77:88982 @2 L4 l/ h4 K# w6 M) ^
( W/ Q) Z3 L: q2 i. ~" o5.39.217.77:8898誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
1 \2 @" {! a8 }0 d, c3 _4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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( E1 {& p# {, z- ?+ m薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb* f J q8 }8 p5 Z* }- j
北海道札幌中央區南
" A* O4 [. g# U. j ~7 c! |% F. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 ?* L ?: \, g: [% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大
% A7 M; _! H9 y s- Z: C地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇$ M2 _7 d5 b/ K/ w3 R& o2 K
湯底：豚骨、雞骨6 T. j" [- U+ `3 v
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
. g, ~0 i9 l+ v# t& _' c7 C+ T3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。" y( c) o; R4 [. n
價錢：980日圓（約$62）5.39.217.77:8898, e( a6 y$ {- d$ a- k
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/ c1 a+ v/ ^6 P* E5 W麵組
7 H* s1 V ^; @3 O5.39.217.77:8898地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
1 U( v6 F( D3 g# d5.39.217.77:8898湯底：豚骨、雞骨、魚介
1 h8 m% H; a, P# f* T# n公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱6 i. S j% J; |0 l2 D
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.77:8898- ]! C# R' G6 S4 h8 x5 T" m
價錢：800日圓（約$51）
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; ~# j: ?. T! y2 ]# p$ ~/ l公仔箱論壇豚骨一燈
4 e- ]' o$ V q% e4 E5 ~tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵
: G1 a" ~( g9 C7 S# ~) h8 m ]湯底：豚骨、魚介& t0 k+ W- O _" K( L7 V# X
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜 U/ G% j$ w* I4 f
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
1 Z' Y2 ~, x- W# e; {: y價錢：1,050日圓（約$67）
) o3 c6 [5 K, }# |* n4 ]0 ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 d. ]2 @7 e8 r7 B% N f m
( P. S4 f7 T5 v/ ltvb now,tvbnow,bttvb蝦金
* g: d# a+ J) A; r, ]( I8 c0 B: R8 N地區風格：東京築地（自創）
/ P0 Q6 N I4 N# l/ k' Z* w# N5.39.217.77:8898湯底：甜蝦
' u: B6 p; E1 s' k" O$ Z0 p0 `. {0 D配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱( Q* O( O$ e" ?) `$ |
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
9 A4 X8 Z; B) q$ Z! s價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇0 F% v; m' k4 c2 B+ P7 V
1 U( R+ [& F* ~5 H9 \! h公仔箱論壇
0 ~ x8 ~- W' A. \5 E% d公仔箱論壇博多達磨
9 v# u/ X/ z9 F3 V7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：九州福岡博多拉麵. [/ C" E+ F1 Q' p E
湯底：豚骨
" l# U/ n& H- Y3 s配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
, A" F1 L- f" F' p" q0 b味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇# j. Z/ i: f4 p) K
價錢：1,000日圓（約$64）
1 @! u/ F) D! S* ^6 y/ k公仔箱論壇
1 e5 v# o( j: U+ r0 g- N7 }" Q# \4 g公仔箱論壇 公仔箱論壇0 B1 }& i8 K9 K) ] \2 y8 n) U
誠屋
& A% U+ D4 R' C/ a, n' {+ E地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
3 a$ N: K: n( f; X) |! R5.39.217.77:8898湯底：牛骨
O8 m; }0 g% j! E" m) V8 W2 S; Gtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱0 L& h9 U1 v/ B) ~& [, v! H
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
& b1 d8 M. r( b& A/ y& ftvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u0 n: w. U5 h- U2 w8 Q- j( s
1 b' L: e& c4 E* B$ `, }, U# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E1 u: [9 C9 P1 {0 Q8 a }tvb now,tvbnow,bttvb國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s7 {$ l9 R5 a$ k3 @8 m8 S2 f: ^
地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb6 q- }$ w8 n. f; s2 O E8 |! [
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb: t/ B) L0 Q4 u; J
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb* ? [/ e! R2 t3 M8 L
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇+ e0 r- i1 v9 e) P2 ]' w8 I. {7 i
價錢：800日圓（約$51）
) N! @9 {2 `2 a8 {( v' O5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& g/ \7 M9 c2 @* |: j" A/ t; E% U* x
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吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z+ J5 i4 b, R1 Q$ k
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
w l1 V$ i1 \2 V湯底：雞骨5.39.217.77:8898, e* S' a' ?, x
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇8 a) T) B; q9 y) S) Q
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
5 ~2 r4 Q5 {+ @5.39.217.77:8898價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* 公仔箱論壇8 v) J" y7 t: g2 o; u
地區風格：凾館鹽味拉麵
, q5 W8 i# B5 ~% [% L; x$ A% R7 q6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨. {/ |1 P" P5 j* O
配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e) o' l# g a; d3 B* K7 F
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。5.39.217.77:88986 u8 f9 | S6 D, v
價錢：850日圓（約$54）
, a! o9 Q7 S- ^6 p, X+ X/ j. b*短期開業，期間限定。
( A3 @8 j4 s% ?6 I" Y4 Z/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* L$ Y- l( R. K F% [
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亞吳屋
. y0 w$ K7 U6 X& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島公仔箱論壇5 C7 a& @4 y1 j. ~! n& p- `
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
* ]1 D& C0 o5 F9 ?; L1 m配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
6 r2 }+ C# p1 ?; O$ p9 |- Ktvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。" W: n+ H1 c* D- Y
價錢：730日圓（約$46）
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j: j$ l1 c5 F( N9 Y拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb# t; ^/ Y6 P- Z% q5 q4 B
0 j7 r* o1 O+ d* a# X6 Z( c1 K+ [公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
5 G1 u' M- ?) \7 F! Q5.39.217.77:8898札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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