[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 - L) L% J: Z9 W& V' q
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。公仔箱論壇7 {2 x7 X3 h, ?: H" @0 ]0 ~, k

山崎裕史8 U- ^0 N/ E$ f* R
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z6 [1 A. j% ^
．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb0 S: |2 C) Q. ~+ t, I
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判

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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇7 |3 a4 i; {" @2 N& a- I

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N6 Q$ l5 I2 j
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。# F1 M0 H9 n7 U  z# Q

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d5 _6 m) ]# Z( D/ N
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。  T" Y, U) v+ p. Y& I1 N
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薄野拉麵館
北海道札幌中央區南
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東大
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱( Q9 k+ v' k7 `3 U4 ~2 d3 K
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇: o1 V; S6 u% v$ [) c# y1 k( A: y
價錢：980日圓（約$62）

麵組
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱/ d& J: O, q/ y+ D* m+ R% L) j
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.77:8898 g. @2 F: `0 [) y' T
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb0 P* ^2 F0 B' d2 j7 w8 V% J7 A
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.77:8898! D" C* R( Z5 ^4 ?0 i" u. Q
價錢：1,050日圓（約$67）* ] a+ @2 F2 K+ k5 Y7 y& j5 v; q

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蝦金公仔箱論壇; e: \# G0 X6 U+ s( F0 ~- p
地區風格：東京築地（自創）5.39.217.77:8898, B2 H3 K6 i5 ]* o8 B5 @* A( \
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱公仔箱論壇& i: o9 H& y1 Y3 ~& c
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5.39.217.77:88981 q. Z! u& q& U# Y O
價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨 8 t8 P; J9 o1 Z+ S9 @  z
地區風格：九州福岡博多拉麵( }/ J0 M' M# b/ e9 o( X8 \
湯底：豚骨5.39.217.77:8898# d" A1 `- u( y  u2 a& p
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O2 X; I2 _) `# u: U. @1 v4 X7 f: r
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j) c3 N; W: v& u$ I; C/ Q/ t

誠屋 t6 q. H- w& R0 l4 X
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇: @8 t( j2 {. Z6 ]" H! @( H1 S
價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵. j+ v) A, l" W* S+ W) E
湯底：雞骨公仔箱論壇8 Y5 g2 G9 F+ a" l. r+ f; F
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb# m/ q' L: t0 m! j n9 C! d9 B' [2 | z
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.77:8898; v. F9 x9 D2 u/ K# M; a- G0 E
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇 s% e; h0 G% T8 [0 G
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吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵5.39.217.77:88988 T; M0 L+ L& S3 d2 L
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb( E! O" E) ^, w; E6 M+ }% H/ _* C- F
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇3 C4 {4 t' u6 {/ G7 `8 y
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5 A$ v. W" ^8 t" s8 l
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* 2 b/ q$ {6 z9 A0 w" `
地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb% [ J1 @9 C% p. {0 @1 e
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇$ ]* g7 t0 I* s. j) D

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亞吳屋
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y! O5 |7 Y" Z7 _( {* M+ n! d
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇1 m7 n# I3 ^; Z! f4 U X

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 5.39.217.77:88981 N) c) A8 ]& Y+ b' N' L
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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