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& h7 f3 Z7 c6 K& Q9 v9 L公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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" o8 s% S) \2 Xtvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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! v: j% }$ `$ z. I9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v6 q4 ?; C( }山崎裕史
4 T# V' W) H% A* z公仔箱論壇．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u8 O1 y+ q3 {# h& n' F9 p
．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.77:88987 }- m1 d {4 M4 w
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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2 a4 ?( t1 ^# P0 m" M! x拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。) B, `1 c/ E/ @
5 b2 g& T% o7 I公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
6 z. m+ n5 O- W# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
% V5 p$ D& a& O! w R) c p4 _tvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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* `: s( T9 C% Ttvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
) x2 }& ~" A' S3 ]0 y I7 E二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
6 g. u% c# Q e+ q" l+ f6 u# p9 Z. stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" c W3 Y# k$ m% ]% G. m
薄野拉麵館5.39.217.77:88989 j9 z. |3 D9 }- t1 y
北海道札幌中央區南
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- ]- M. A; r" Dtvb now,tvbnow,bttvb東大 5.39.217.77:8898; v, T0 C2 s8 U! a
地區風格：四國德島拉麵
. E) _% b8 |5 R0 s8 }' z湯底：豚骨、雞骨
. Y2 X { O3 ^/ ]7 b/ Q" n配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.77:88982 ^! n3 O- }( T' S2 X0 D8 m/ S% v; p( j
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
! `0 o# z( {1 F* _) w+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：980日圓（約$62）
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麵組 5.39.217.77:88989 b* x: z1 Z+ D, u' ]6 G
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
7 \% `/ g, F; `' g! `4 q- `, r7 W湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B: y" V4 r! S- G* s
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
) R( K, w- n9 K2 l* }6 y+ q* |味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R( w7 @* j- e- a/ M* C
價錢：800日圓（約$51）
# f+ U! }) E: Z' y4 I4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 ?( i- x! I& B- etvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈
2 j, }/ W8 H) x. f) e8 f公仔箱論壇地區風格：東京沾麵
' ~' F: ~8 v$ G, M( U% X湯底：豚骨、魚介 S3 d) E% ?1 U4 i
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
0 \& ?& |1 S8 c% {tvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
9 d& b# V" i) G' L( ^3 A& m價錢：1,050日圓（約$67）
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# W2 o) E7 G! R. o( J& K" w: U公仔箱論壇
6 |5 p: N$ a1 Q9 d蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _% y, u# D6 O& l' ^9 \( k
地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇3 ]4 a9 l: o7 Z! d: I! e2 V" O
湯底：甜蝦公仔箱論壇* e' y! z. C6 l% [/ U
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
( q3 `" n W0 ]6 t S5 |5.39.217.77:8898味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
' \0 J7 g& X; ^4 l8 J. v: Gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）
8 f* I" }3 ?) v6 e' g5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& I1 K: N, U4 ?9 d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b4 C+ h+ {: c4 L w0 S
博多達磨
( D9 D, y$ K! l; C$ |3 w0 I: rtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s; O) U" I z) H+ f5 W3 E, j
湯底：豚骨
' y n( e& z5 _; l; M' _8 ]) E公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
4 q" n8 s6 n* itvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。5.39.217.77:8898: M/ o& O- z- H( Z+ }
價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N# T7 g9 K% V6 N0 O+ F/ f9 G
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格& g- N- t1 |. o1 R: e
湯底：牛骨
+ @! M& d$ ~# b配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱) U2 N8 W9 t8 D. o
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
# u2 y( m" a+ N7 H" |- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）
5 h3 X- f5 \7 J/ H% m2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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國民食堂
+ L- H9 ?+ D3 e- m4 H* Ttvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵
! Y* \/ G) W6 Y* b7 ~tvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨5.39.217.77:8898. ]& }9 [8 z, K. \
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
' H" T @ I3 n4 K公仔箱論壇味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇* _+ U2 a$ W. o: X
價錢：800日圓（約$51）/ e3 K/ [' ^& K, {8 ?9 l
( H: W$ H0 T$ R; H# S: O+ E5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n# H' W; z+ _, ]% w
吉備
* `4 b5 a: G9 Q: d5.39.217.77:8898地區風格：東京支那（醬油）拉麵# t2 r3 Q0 ^6 y( D' v
湯底：雞骨 y' K/ U2 A9 i. Y5 ~; n
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
8 V% K2 J: _2 D: F& A, k$ B公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
- h3 ~$ W- t$ s+ p$ Z0 n5.39.217.77:8898價錢：700日圓（約$45）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k5 b( Z% i9 c2 H
* R7 Z) ?; E$ k& e+ V5 z- h5 O# i- Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }3 q H7 M8 u+ X5 L
菜菜兵衞*
: K- y, ~$ n5 V! K( E公仔箱論壇地區風格：凾館鹽味拉麵公仔箱論壇. t4 ]: u) y8 B5 q5 \
湯底：雞骨
$ K' G. P* U( P1 @1 \/ A- x配料：叉燒、筍乾、葱
& \# M5 x( H9 z公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇6 ~) y# j8 w4 }" p* b+ y% p% s0 c
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P7 ^+ e( f: y7 E) S- K- l
*短期開業，期間限定。
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" O/ _' [. ]- C6 E9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 W% ]1 O+ K9 f
亞吳屋 公仔箱論壇$ y3 w/ [" E) ]3 V
地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x: n6 j' J9 p% Z5 H8 q
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇( x* _6 }9 q. u% w' m! _# q0 p+ x% `
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
( A6 n+ e) s2 \7 T. ?: ]0 j2 Z公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
' @# d: m3 L9 |+ n {7 H: _tvb now,tvbnow,bttvb價錢：730日圓（約$46）
$ R9 x6 g V1 V3 r$ @/ e7 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 ^% [* O: B+ _* t
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
) W) T: {! t1 J% e3 w B8 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 z' J; ~- Y5 O: `
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 ' B- n L3 K! M! Z& K3 Y8 J
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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