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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。公仔箱論壇( d& k5 \* s2 v5 t/ y: B
0 h+ h# o! y+ b: b- i" a* T公仔箱論壇就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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5 U8 J% ]' U( z) {. utvb now,tvbnow,bttvb澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」tvb now,tvbnow,bttvb, [3 ~; ~+ U0 o" u# u, A
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
4 i! x" a% h! ~ Q2 u s. s0 r4 }( V3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; b/ f1 [) d# e1 W
Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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4 P" p: m2 m9 w5.39.217.77:8898木炭烤牛扒 發揮極致肉香
' H8 \, `9 y! Q+ z) x( j5.39.217.77:8898Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。5.39.217.77:8898/ J, p; i. H- ?3 l3 a8 u+ t) V0 p
! ?" a# t3 p! A% B% \2 { W% I5.39.217.77:8898餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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a# a0 V( V! g' G( L, o5.39.217.77:8898 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
0 z3 ^" ]/ H* W: v5 p+ a: F7 H( Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: k5 I. N# ^. k3 A4 V
 Pavlova Mess $78
& j1 P+ f6 W* T* ytvb now,tvbnow,bttvb以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h U& v5 V( _
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- s5 k" U I' I0 j" R8 a! |; P% G3 Vtvb now,tvbnow,bttvbHeart of Romaine $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z$ s2 r+ A6 I9 [9 l. }$ E7 h: S
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。) \( `7 U; L$ Z6 N- @( j
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& |9 T. c$ x, T7 F1 Q: Ytvb now,tvbnow,bttvbKing Crab and Avocado Cocktail $198
W& ^! ?! m- C( ?. J" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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4 k t2 V, f% c. w+ h公仔箱論壇Trio of Oysters $138
; h7 _" C2 _3 v4 @5.39.217.77:8898分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; Y, w& H K4 q3 o
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4 r3 r* v/ Y& F! E4 @* {tvb now,tvbnow,bttvb木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q/ n% j, o& I
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" r7 W- N% k; j* s U" ^+ t. w$ [牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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" P; r6 q$ M# o; z; Q' Q! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 @7 t9 L& ~) z" R6 q
設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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David Laris 陸唯 公仔箱論壇3 L, O; b4 X2 n* `2 A! P% S/ x$ d
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
/ \& S% @/ |! W8 Z* P( M•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南公仔箱論壇$ t6 `/ L) i+ q/ u2 d& Q
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
) ]& ]8 @# t+ a! }tvb now,tvbnow,bttvb•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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) h: B I- E& ^0 i; f公仔箱論壇Porterhouse by Laris公仔箱論壇/ n3 i$ Y, T' l) p- I
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈5.39.217.77:8898; q# U. i4 e" H
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
* o3 [: k3 G* M% U佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。0 A1 B: [/ \- _' w
6 i) ?! T5 @. ], R5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb5 _0 \8 b/ E! h& [5 s) `8 y% C/ v. y0 x
紅酒燴牛面頰 $195tvb now,tvbnow,bttvb' \& x7 z2 e- ] I
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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, v+ \" e. Z1 X" @$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ], Z- L @/ U( t; Q1 ~ X公仔箱論壇漂浮島 $655.39.217.77:88987 i+ w+ b V1 w' M
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。5.39.217.77:8898; ]; h7 v6 s! ]# ?4 L' x/ G" f7 B
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro
4 }, F; |9 K1 ^ p' d7 | I/ A; F佐敦官涌街
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1 ]8 l3 V9 h, I ftvb now,tvbnow,bttvb波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
8 s$ z7 p) ?' \波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 4 Z$ R& b7 V5 _ } N; e) z
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3 b( y9 J0 `2 g& t( l6 R鴿蛋鼎湖上素 $268tvb now,tvbnow,bttvb& z; y3 j( y. @1 l2 E" F
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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鴛鴦糯米飯 $138
( M" B* A7 a0 Z' Z5.39.217.77:8898帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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0 s3 R- t% n: |- X區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101公仔箱論壇2 e @; O% ~8 c$ p
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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. C4 C- n) L) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環新hea點 玩黑白配
4 V3 B% C9 C3 {+ J7 J公仔箱論壇全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。tvb now,tvbnow,bttvb/ q& T, m3 L8 {& R
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All in black menu $98公仔箱論壇4 A7 ]6 V. K! Z9 w
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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# S- k4 X3 l) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
: _% H' d6 ?) k, ~0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^/ T3 L X! [$ X6 L! Z* [* [
( P* }2 W! L' l5 T; B8 itvb now,tvbnow,bttvb李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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$ b9 F8 e! V9 D; Y) Ttvb now,tvbnow,bttvbKettle BlackTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a/ Z$ i6 o: B
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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