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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
2 A7 s6 g0 F; ~2 A9 J: i! J; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j' u+ D! u* l就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。7 L9 ?8 K$ Q$ l+ Q
3 A8 @, k4 l0 t0 E: e: U" a5.39.217.77:8898澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」5.39.217.77:8898. F$ \+ O1 J( s. s+ b( Y A
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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1 Q4 B b9 y: r3 W$ `tvb now,tvbnow,bttvb木炭烤牛扒 發揮極致肉香 tvb now,tvbnow,bttvb* E J1 M9 O- v
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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' P3 f( G7 l8 B: D/ R3 q6 g5.39.217.77:8898餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 , A, R$ U( s) j, R% d B3 ? V
, q" z9 \% J7 _+ |. {3 H5.39.217.77:8898 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
" k/ I' M% S. |! x" m2 t5 Z: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~2 C4 k8 e8 y+ y0 ~: f3 p
 Pavlova Mess $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k0 X5 ]8 T2 N6 g0 C8 T( E
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。公仔箱論壇4 }9 s% ~4 V: s% D* F" I
9 ?: q- C) v9 a: ?0 t9 O% W. s6 W5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a) G2 q# ]( V
Heart of Romaine $128
# l9 Q0 _+ C3 B! y這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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King Crab and Avocado Cocktail $198
9 N* o) E) x& A; U; h( w& Y: S公仔箱論壇入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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$ c0 V! m& d- _# @公仔箱論壇Trio of Oysters $138
- H7 Z* |+ b* c( G$ \' C1 H分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。公仔箱論壇* p) ^& \8 ^+ |
+ B- `+ K/ f2 W( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l/ M! ]; P }# p* K$ t. X牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K% W5 G9 W% m& D* B* r' p
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$ B4 x1 e" }* {設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。tvb now,tvbnow,bttvb4 |8 w! l+ b- k K0 T- S' D- A
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3 P: e5 G0 A. A% X# y/ gDavid Laris 陸唯 公仔箱論壇) j$ w; K) g& o% O: u8 D
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
, T# s0 K4 k( z; k•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南5.39.217.77:88980 Z( V ]- E1 S, @; Z
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目公仔箱論壇3 B2 ~7 t! a8 L W2 t5 a" u% G
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris( t0 {) f, ~9 I* s( |$ L
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
& T0 }# V- i- [: Z5 \; ~8 T/ b/ j公仔箱論壇5.39.217.77:8898. J0 p% z% I7 v! q; o
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
6 a) d9 r8 C8 R3 _佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I' Q" N* y9 x0 J+ a5 Q* n. G7 a
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紅酒燴牛面頰 $195
1 R# \+ v, H$ P$ h6 b. q5.39.217.77:8898肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb! J3 ^1 j! Y% [& A% ]* R" l5 z
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漂浮島 $65
6 p7 ~4 K( j- A7 @9 R. P+ V2 y+ Z公仔箱論壇蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。公仔箱論壇3 p# R: a0 J( f% v* Q
6 ^. O4 d3 C, @0 {; l. M區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
6 a# L% w5 l1 G! q1 b' |! x! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x C) A# r" [! }; ~. zYours Bistro
! x2 H7 x4 g9 B* [# n$ rtvb now,tvbnow,bttvb佐敦官涌街
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) i* T$ ?0 Q" Y* C# |4 [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R2 d; ^; B% q, [' V/ `2 Z" r
波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 公仔箱論壇 [7 W+ f5 i4 z% f! l k$ l# V
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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鴿蛋鼎湖上素 $268
9 L2 N2 M) H+ z$ V. i# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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# }& h V9 P. U& E' _, z) ~% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴛鴦糯米飯 $138
, {3 k2 B4 f4 k1 b5 ?3 ^2 B9 ?帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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7 a0 o: N+ ]0 m. r- |; V區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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, r- y. V+ S% Z+ Z波士廳‧1016 G6 L1 |. G! j/ ~
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場5.39.217.77:8898. H6 m) T: @$ Q& u2 o. S
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* Y9 W- F6 w/ J" _# ?; u中環新hea點 玩黑白配
2 K; W1 B. K) _. h公仔箱論壇全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇 o+ Q4 U6 |& ^# y2 ] h. o, j" D
: C4 I+ A/ {- P$ B7 Q3 vtvb now,tvbnow,bttvb
* v9 W6 _) {- ?公仔箱論壇All in black menu $98tvb now,tvbnow,bttvb6 g3 q7 L) m: P
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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! ~) {* M+ r% N- Z' _tvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $1484 J: p: H4 p& s& H: t0 `( o
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d) X6 t$ i0 j( r" _# s
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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) ^9 c- N9 j! Q* y. [$ y) S4 LKettle Black
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發表於 2015-7-7 05:19 AM
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