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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。3 ~: Z/ g8 S' E% @" R: q
7 V) P- t S: ~' o: H- ]tvb now,tvbnow,bttvb澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
2 r# a' a/ `( l- a+ t1 S* X( E4 _, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W2 P+ b! i) n' V8 }8 K3 \6 t6 y他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
+ m+ A& Z2 c8 i) r4 }! a公仔箱論壇公仔箱論壇6 c! G0 L3 {1 v& [6 R7 n/ Y
Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」5.39.217.77:88981 S" L5 v$ r/ p' W, V1 T. H. }* G
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 # R: j3 m* q7 h4 R$ S9 a7 j+ G: o
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。公仔箱論壇9 q. s1 p) s5 m
* a6 X* g; p% a餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 5.39.217.77:88984 b& g' ]1 S0 z$ {: [5 x
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
& F8 w3 u9 ?/ v! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R Q6 B' c, J3 y/ q% T3 X7 C Pavlova Mess $78
& E+ G* d& i7 M2 ? K' [以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。5.39.217.77:8898: Q% {7 ~6 p, ]7 v+ p1 P+ ^1 A
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, D7 a: l. ]0 |. mtvb now,tvbnow,bttvbHeart of Romaine $128
* o+ T) ]( g& E7 H6 |. |4 L5.39.217.77:8898這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。' i/ T/ l6 v( E. l; X6 ]
$ R+ I7 u/ D0 T' I6 Q4 Z* ]tvb now,tvbnow,bttvb ; _' Q# x3 z# O! L( H' ~* ~/ ]
King Crab and Avocado Cocktail $198! M u5 F- n8 \& r5 {4 @. d
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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, h6 @; ]3 f/ n# B1 E( ]# P y! Stvb now,tvbnow,bttvbTrio of Oysters $138
4 n) ?+ ` p& _/ t' @- l5.39.217.77:8898分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。公仔箱論壇8 g5 m5 e3 P/ T& i8 [: L2 U
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。% m# t- f% y4 s/ p4 K& s
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& ]( H }- y" C* l# L( w# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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( ^- P0 `1 J5 w) I& J$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o+ Y$ B$ w% P+ ?- R) I, | t設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?% F: M1 e. S# v
% r+ d2 G( y" ^/ Q: @9 ]% N: \* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R! E% I7 v+ d6 ~4 S- [/ q4 E% h
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David Laris 陸唯
6 t! g0 H+ @! L% ], V! utvb now,tvbnow,bttvb•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
+ K, a. G# I! ~0 t" S5.39.217.77:8898•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
8 w+ C) o3 ~ s" M( e/ V•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目* W+ l5 I5 U: x4 `" @
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b' f) s9 V a; J+ z+ a3 n( g
$ k, k" l' J0 j% _5.39.217.77:8898Porterhouse by Laris
! M+ D; I% |/ ~' ]9 Etvb now,tvbnow,bttvb中環蘭桂坊德己立街新加州大廈5 _; O$ p, z6 F- z% v
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
! j" a; ?, h1 I" A& v# n$ U4 v公仔箱論壇佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
+ D2 P5 T r4 X$ _' H/ E4 u/ c; ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' G4 C' m/ W! A+ h3 S9 Y% t
8 u4 L# [3 N; Z: n- z紅酒燴牛面頰 $195
, X; S5 a; p% S4 k9 I) y n( K肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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, s4 q, P9 |# q+ G U+ z; p9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88989 P$ T3 X$ i5 P1 H3 O9 C
漂浮島 $65
5 A% O" H+ X6 {, rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {! @, G: @8 Q8 ~5 ^& |
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistrotvb now,tvbnow,bttvb! q i% {! i) P, y
佐敦官涌街
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/ r7 o- f/ y. ~# Q波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 tvb now,tvbnow,bttvb! J$ \, |! k: R. f! D
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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- y7 ~$ I B3 m/ k6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88982 `; P4 @+ Y, y" a, Z, X
鴿蛋鼎湖上素 $268tvb now,tvbnow,bttvb% k" M! l q8 {3 P1 D5 W
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。公仔箱論壇 H4 w3 \ ?# |: v Y# P$ I3 w
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' r" G3 J5 c( `& t9 o6 R' itvb now,tvbnow,bttvb鴛鴦糯米飯 $1385.39.217.77:8898! }4 E8 d7 K B) h8 t* Q' J
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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* e, a4 Y0 L; X* A" q$ E: T區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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7 G+ A$ |7 x8 n" u+ A5 z5.39.217.77:8898波士廳‧101
; `0 B5 [) |/ m, k3 Y) Q0 X尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場5.39.217.77:88987 |4 g f; D" \0 f; [
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中環新hea點 玩黑白配
" t) K. E& c. y! ~; Mtvb now,tvbnow,bttvb全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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( X/ p3 N2 s' x5 p6 y) {3 W1 {公仔箱論壇All in black menu $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U% P3 I) @$ X: y: q; t( L9 ?7 ]
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。+ s: a) [( M2 m+ y& W) L! l
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
7 `. o4 x! ] u% v7 O. k泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。. z$ x. T0 u& P. d; k
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 5.39.217.77:8898, l$ ^( Q& ^; ^
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公仔箱論壇# [& Z8 {# X- X" S, c9 o
Kettle Black
2 f8 w4 c9 ?( J中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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