涼麵（冷麵）可以想像無限，從最一般見到的白麵條澆上芝麻醬，到熬煮高湯、細膩添加各色菜肉，涼麵的光譜千變萬化。
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8 N; A5 s* L! y, M0 e* A公仔箱論壇地雷1：熱量高, o2 d( ?$ c5 o# j" [
涼麵是盛暑恩物，太熱沒食慾，一盒涼麵就可打發一餐。一碗傳統中式涼麵的熱量約350～400卡，但若為了划算買「特大」、「超大」字樣的包裝，一盒就有將近700卡熱量，比便當還高。
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2 m9 v0 J! \3 m2 j7 D前台北市立聯合醫院營養師、現任台北市立大同國小營養師許雲卿指出，原因在於便利商店或小吃攤賣的一般涼麵都只順手放上一撮胡蘿蔔絲或小黃瓜絲，菜量還是不夠，少了蔬菜和蛋白質，吃了沒飽足感，也容易餓。感覺沒吃飽，反而誘人下手買大尺寸，高熱量跟著入肚。$ V4 ^( C9 n$ x# e( C+ i. n \( q
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地雷2：澱粉多tvb now,tvbnow,bttvb' L: J( v$ D0 z: e( K
另一個問題是一般涼麵營養不平均，獨多澱粉和油脂，拿來作一餐稍嫌單薄。許雲卿建議，例如上班族買盒涼麵就吃，最好能搭配一小碗蔬菜沙拉，或茶葉蛋、涼拌豆腐也不錯，增添蛋白質和其他營養；或是點菜時多要碗蛋花湯、青菜豆腐湯，這樣一餐較均衡。
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地雷3：醬汁太油
6 p- {( c7 s0 ~6 c, }! o6 @「醬汁不必照單全收，」許雲卿認為，芝麻醬、花生醬從醬料包擠出一半就好，若在小吃店吃記得請老闆把醬料減量。雞絲涼麵、榨菜肉絲涼麵會比單純麻醬涼麵有營養，雖然仍不夠，可多少補充些纖維和蛋白質。
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地雷4：鈉含量高( g& {4 X# @! X. C3 ^' q
選擇麵條時，蕎麥麵、全麥麵、烏龍麵和拉麵等低鹽、少油麵類會是較好的選擇。一般買得到的涼麵常用油麵鋪墊，除麵裡含鈉量高，也含較多油脂。
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發表於 2015-7-6 05:28 PM
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