; E, D) o" k9 A3 U* l8 j, h公仔箱論壇朱古力撻皮材料：
( P! F/ l3 V* }8 s3 u+ ytvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克- N8 N1 Y( z2 \1 H; X4 ?
糖霜.....20克
) R K+ k) U! L# E公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
+ q) Y X8 k* I+ Q# C公仔箱論壇細鹽.....5克
5 T$ W+ Q, v/ R9 j$ X0 A6 l5.39.217.77:8898蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~5 A1 b' a! ]9 S8 V
冰水.....30毫升
$ ?% s. Y- N' a. _# _! i3 E公仔箱論壇可可粉.....2大匙
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: [3 _1 L% [- Q: ?% i2 v7 [tvb now,tvbnow,bttvb
, f) H/ F! l5 k4 L% e/ Ktvb now,tvbnow,bttvb內餡：公仔箱論壇9 Q/ c# [6 V8 ]) g; G, {6 u. A
鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb2 l0 ^' w4 z% A9 d% o+ b2 D( Q3 B
黑朱古力.....100克
3 n# d( E4 Z B1 g+ m y, G: G牛奶朱古力.....100克
' ?2 {5 \6 \. e& J* i0 R煙燻海鹽.....適量5.39.217.77:8898- o) P( }- w& b4 |. k
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K" R# U: w' e) A8 d- F- V7 E, Q
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
3 W: ?6 m: C4 ^/ M) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E6 k- z& C4 l, q: \7 B- l. K0 y- utvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。( H7 ]/ \( O# W- _$ z7 F1 {5 B
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。 L ^8 l& o: v# X2 W( R
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb h5 K7 s" ~; W( g+ H5 o0 J% {
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！ Y, F9 N- H; f
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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