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朱古力撻皮材料:
6 X- W. d* M0 X4 ^" y6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克公仔箱論壇# a4 D3 a6 _2 Q8 |0 `: l
糖霜.....20克
- A* I% T2 q7 {. \, U無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x* }; @% R1 V, K' G0 f$ v
細鹽.....5克
' ~' B. Y- l/ w- p2 O GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....1個
! S1 R6 }* N: a0 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水.....30毫升
1 i* n+ ^) d: b5 N/ c6 P可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 n2 }' P0 ?' E; I
" d+ G( a* M* g, S9 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H, Q5 Z. ?9 P( E9 `5.39.217.77:8898內餡:
- t: R: j- P z- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐
( `4 m% E6 P- c, w+ u公仔箱論壇黑朱古力.....100克
" ?9 w ]0 V0 D2 D- T) h8 A公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克
; t( I4 t+ ^' ]3 K7 ~6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量
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& ]* S2 i( s) T5 r; j1 I% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 a' C! S C& _& j7 d
作法
. n8 I- _/ R7 U }2 W/ X' X5 P" f1.煉奶不用開罐,撕去招紙後置小鍋中,加進足夠水(起碼淹過罐面),煲滾後續煮3小時,期間要加水,之後取出,原罐靜置一夜至完全冷卻。
& Z% E* r; L9 |5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n/ m X( z+ C, y9 G+ C# p2.粉類過篩,加入牛油,以手或攪拌機混合至呈沙狀,加入蛋黃與冰水,拌成麵團,鋪進撻模中,以叉子在底部戳上小孔,冷藏半小時。5.39.217.77:8898+ L' _6 \& R% H# c* b
5 b& ?6 E1 d- n8 ^8 t0 Y5.39.217.77:88983.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯,上放重石或乾黃豆,焗10分鐘,移去紙及重石,續烤5至8分鐘,取出放涼備用。公仔箱論壇6 x& s4 f, z! D/ f
* q: l0 H) L1 L' M7 ^4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶,灑上少許煙燻海鹽,再淋上朱古力,待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5.39.217.77:8898+ ~" ^ q: R4 E5 O2 ]
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Tips5.39.217.77:8898 V0 j$ N* i* O& L7 t
‧加熱煉奶時要加水,因水位低於罐面會有爆罐可能,須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力,可參考;但以這做法烹煮時,水不能淹過罐面,否則「水乳交融」。若不開罐,只要水量足夠(必要淹過罐面),溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低),而鍋子的蓋又不完全密封,就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize),再加上海鹽,成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢!0 ^6 \$ W+ H0 \7 W4 W7 a
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