公仔箱論壇$ x# E1 ^. H" b5 d6 ?& u
朱古力撻皮材料：
- Z. m7 B8 x ?/ w9 d: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克3 J9 e5 m( g& q9 r* v
糖霜.....20克, |: G& p6 R2 K' X0 f" K/ T
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb' t0 y' |' L: u ~* b6 S+ L. ~
細鹽.....5克* A ~& u1 z; \2 c) d
蛋黃.....1個" ^* f$ |' [$ E- R' o* j
冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb5 K5 w$ f3 P! y/ r, b' O2 F
可可粉.....2大匙公仔箱論壇, s& [: z7 E% n
5.39.217.77:8898 `/ g7 l- |) |- c+ O
, w& C2 S/ j6 A3 L) S, R
內餡：
5 e( t" E6 |" }2 t3 X4 S) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐
: i: u- Q% y1 w/ W, J4 g. L* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克
" ^- {& k1 j7 G z: Y3 o5.39.217.77:8898牛奶朱古力.....100克
; Q8 W- u& ^6 R2 W9 Otvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇. t; v+ e$ h# u/ L8 [
5.39.217.77:88981 F$ t) v9 j* x
$ T: D+ C! p4 d7 J9 ^, }
作法) Q" ^7 w* J0 W2 d0 ^$ L6 B0 j: w
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。8 T/ }* b4 X7 ]/ A7 | A
% g. }9 ~ y: r* x5.39.217.77:88982.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
. D, Y3 X/ {6 s+ T: l' o! s% o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 Y/ ~& B9 m( E9 X: Y
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^, m7 N5 e1 l( F, @; `
5.39.217.77:88984 A- ?, y5 {, V
4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb" W z# }8 o" @7 B$ t
公仔箱論壇' {, G& {( }0 `9 T4 h* [& N- p, D+ g
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5 a/ `/ v: Z" Q4 b! F: Z
5 S" z6 k* w& K, D: n G
tvb now,tvbnow,bttvb- D4 z8 }8 v( W, z2 {
Tips
( G. E3 r0 s; o, j$ vtvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
: q: E* u' } z. A5 q- I( B( \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% P5 u: J6 D- g( t
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
% v( d$ F2 B; K* F& Z公仔箱論壇
9 J5 A& d9 ~( r/ G9 Q8 w' m& V公仔箱論壇 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 