* u" o, r; Z( @ L. [, n朱古力撻皮材料：
$ H' R# _4 i- F' w4 a1 \低筋麵粉.....300克
. q0 @# x- [% G糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb6 v+ E1 m# m0 X' g X
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
+ a8 E; |- ? p {* S0 g! j9 o5 f5.39.217.77:8898細鹽.....5克公仔箱論壇5 k8 C% v, i1 O4 W7 _! v0 S' D
蛋黃.....1個
6 _2 d) g, c. ]" Z2 l# D8 B冰水.....30毫升
1 B5 j9 X2 r; f3 x0 k) ^( l) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙
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內餡：
; P5 E+ i: J+ G$ V5 o6 Z5 j$ {' H' O鷹嘜煉奶.....1罐
L% f, v2 c. N黑朱古力.....100克
/ _9 ~) o3 e* _- b5 w. d( v5.39.217.77:8898牛奶朱古力.....100克
+ [7 o d; A7 Q8 s7 q9 n: c! z煙燻海鹽.....適量
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作法公仔箱論壇8 o8 m7 w" R& H% V% I
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。5 C( b" k; D. U) l( i3 E5 C9 g2 B
# B5 d6 ~' D% q$ @* \2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
1 b/ j" j2 Q) t) b o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u: `1 N0 z0 b" _
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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" b* k% J: S6 P' L/ Rtvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
# x3 k- h$ c- @7 ?8 X8 n7 n公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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* k6 |2 _5 O0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！6 W- z9 m2 d; h7 A. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V5 l7 C# L- n5 D8 O! Y' e7 X
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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