6 D# z; f5 P! ~- {' e1 ~朱古力撻皮材料：
1 h7 i3 e: k9 d, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克5.39.217.77:8898& R7 B& f$ W+ V: b
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ ^9 _# V/ f$ {$ ]
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |, S' z; D7 e9 w
細鹽.....5克
) N* `$ d. ]& Utvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個5.39.217.77:8898 i0 _/ F5 c0 j2 ^% Y; v. a
冰水.....30毫升
6 ~" ~/ a7 ]) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙5.39.217.77:8898" b" r5 K9 y: @$ Q( [
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. r4 \3 X, z) D3 }+ ^7 [內餡：公仔箱論壇! h Z9 r, R9 e% d; m
鷹嘜煉奶.....1罐
! O; _) ~% ?- l1 [+ X$ t8 m/ d公仔箱論壇黑朱古力.....100克) G/ y4 [/ U: X+ @* w3 ^
牛奶朱古力.....100克
- |% O9 M2 e, Z! ? ?5.39.217.77:8898煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b) N% I1 e) r5 m# P- B
9 L( r X% f/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~0 D5 d* P2 w3 X作法
1 v$ w; `" j2 I6 n K) g9 B9 N3 C公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R* b& r3 B/ B& `7 K
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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. g8 j! {0 O' G* R3 O5.39.217.77:88983.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ k8 u* v. ^/ x$ q5 V4 H
" I; y" W" M5 a. G- ]% v1 h. Ytvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H; V1 A; Z/ J7 ~' Y2 `# F6 @
2 G5 P7 e8 h0 [+ [ ]5.39.217.77:88985.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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! d8 [5 w& O# C公仔箱論壇公仔箱論壇3 o C5 v$ o: q
Tips
% b0 K- k2 s. }( L公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。3 Q2 E, Z f" C& X. I1 m! w
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.77:8898: u: G' v3 ?+ F: b! J* \$ j( @. y
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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