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朱古力撻皮材料：
; `% D/ @# B8 J1 h6 S) ]: k) u! F0 r5.39.217.77:8898低筋麵粉.....300克
3 J2 u- m" t8 p( m& m5.39.217.77:8898糖霜.....20克5.39.217.77:8898$ t3 v1 G" U, B, A# j* W
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
9 u6 g) l5 q5 ]) E9 u* T; b$ I. w8 U5.39.217.77:8898細鹽.....5克
+ E3 q, Z, g, f; r `* A1 h5.39.217.77:8898蛋黃.....1個4 X" \4 ]( {* R8 M
冰水.....30毫升
5 K* g- E3 y2 [) U2 r, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙公仔箱論壇5 z% \8 e ?% j
% ?8 _* x: _& U: ]5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" ~3 W) ?* ~+ @& ?. u$ t- p
內餡：
( C- r5 q, v$ O+ ?! L* jtvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐
" S3 D, T+ h; I5 ]! [+ v! Etvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克
( H- N$ I Y+ I. A/ b4 }2 L( I公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克
! h+ m) T5 c9 L( |! m5.39.217.77:8898煙燻海鹽.....適量5.39.217.77:8898' d9 x. E3 t f+ Q; Q$ ]! B
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作法
* j6 \- T9 g* N. s9 @- Btvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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6 ?. |4 ~6 J/ W$ }0 c" S# ~7 G3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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+ Y. Y( _( v* }8 ?4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.77:88982 {2 G/ F: s4 c5 z" m0 z" y
: B( S" V: ^1 c. g- d5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 L: f0 u0 V( y: d
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N6 z2 h2 _$ s) V" @/ [
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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