4 B0 T+ C( v' ]5 X& p% Stvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：
) U( a& j; o' a) s' j' r低筋麵粉.....300克 P1 @! q/ Z- _2 p' t' b
糖霜.....20克
; a( |5 |: x; Y% X& E" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
8 V4 G: j/ h N! S, b8 Y細鹽.....5克公仔箱論壇$ A& J. B: @! F2 J4 r
蛋黃.....1個
: w) {+ o% E" L1 o9 U$ _# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水.....30毫升
: z; P( g% P" Htvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
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內餡：+ |- _/ Q0 e+ E) p, B+ v
鷹嘜煉奶.....1罐
' T1 w8 r. q* ]( R+ f# m" o1 r. W0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r2 N; A& f! m) U) v# U4 W
牛奶朱古力.....100克
. S0 F! c- I6 M" u" S k- W: J煙燻海鹽.....適量
) A+ e. g5 b" c7 X" e# c- q6 J公仔箱論壇 5.39.217.77:8898$ u/ g c) a& L5 ]' B$ [: _2 R X2 H
3 M8 }* g, ?; x: x3 \& H# G' g/ F$ J& D: m公仔箱論壇作法
( G6 I6 y$ h: k A3 A5 t9 c. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。. e# E0 f. Y0 w, y
4 j: |7 d4 y6 o! m- f' B- C b. Rtvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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0 }( s. _7 _9 N6 z3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。' @! o2 @+ p+ y" `! o
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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7 H" C+ ^+ J4 ^4 O+ W/ [* m- j‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！$ [9 r! w$ E2 ?% g5 m# D" G1 _6 |
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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