0 _1 G: N3 i0 {" K- D9 \朱古力撻皮材料：5.39.217.77:8898: m( G7 ^/ [. y! h. _; ~: H
低筋麵粉.....300克
% j) R' q7 ]+ [1 }! Ytvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克公仔箱論壇% K) o" m8 i5 M% w
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇% F5 F$ R) A( M: i& G
細鹽.....5克公仔箱論壇( L" n3 z) z: D* l- Y, p) {) j+ N
蛋黃.....1個
% }$ x6 J; ^7 K }冰水.....30毫升- ]4 H3 Y$ l+ d: }$ B/ f# m
可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n/ Q B2 l9 `6 ?* m
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鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb! `/ p* F; \0 J1 r
黑朱古力.....100克
9 S% C/ M- c! W+ k0 Z: e牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \# n2 t, W2 n! \& [
煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^' n+ P. S8 l T9 ?
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作法; R" e0 q* m# \( W2 w+ t* V. X! N
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。; l L* j" M1 c. c" U3 h& G2 P
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q+ x+ }" f% ^
* B8 w8 h' [$ w H3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇1 M" f* P: w' F2 B% s0 |
1 b7 |' T$ @! |( Z e- B! T ^- \公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb+ U8 c; M; f3 ?
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇$ w* _7 L( S: ?) M, V7 z4 O6 d
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Tips6 i [% \% j+ n* P' Q. A
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb) @# e) Q+ h+ J# R
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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