. `; n( `5 q7 M& j, F& E9 ]! M' q! i朱古力撻皮材料：
( B3 o7 E+ O& _" w5 ~# C公仔箱論壇低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @3 _+ N" C) m, T+ _. k9 w
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb! [: @3 q9 y* X# ^4 s- n5 I
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)8 @ H& c, }' z+ u( H
細鹽.....5克
( z/ c- F: T) f- e# Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個
' I% C8 N3 y G% R! c# A5 p b% P: }冰水.....30毫升
5 {4 E$ w* ~# x可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~/ X) ?2 |0 D6 V
. }8 T2 C% ]; ]4 L7 S- z6 C& \5.39.217.77:8898* u* s, l# r3 I0 L$ l {2 Y2 i
內餡：% S0 Q- p& B. ?5 @
鷹嘜煉奶.....1罐
$ z! I4 Y8 Y Q2 l& c5.39.217.77:8898黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P7 L* o1 p1 k/ g: z* s
牛奶朱古力.....100克
7 F' o% o \. m+ b! V+ X3 Q& B煙燻海鹽.....適量/ _& P6 K/ t! B3 d% y" r
+ k) Y4 q2 k2 f( n' K5.39.217.77:8898
5 x% N3 L+ b L& o) n x: B: H作法
1 ?! B, K1 y1 A/ B6 l* {1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
4 } r' R6 E( J, t) b$ \: h5.39.217.77:8898
. G' T; _8 d, @& ?! C$ X2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇; M1 S8 W3 B; v$ u. l3 S( j9 s. z6 L
# K* J" Y; b# a" T: {3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
3 }0 s/ b& |: q: R9 B
- b8 Y- {0 U6 _# T公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x1 |; q8 I! o: E+ E
7 [1 A, Z2 G. v: [( v5 w$ |5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
% m# g& Q1 y# u5.39.217.77:8898
$ |6 K0 b/ O8 H% Y& ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 E- }! Y5 C- s; u4 vtvb now,tvbnow,bttvbTips公仔箱論壇, n) T, @! [$ Q- C' R( t1 z) z# w
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
& l! r% a2 |3 Y8 A, n: U" {tvb now,tvbnow,bttvb" Y8 K* C2 f/ ?& t, g! T6 g
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
. S/ z4 V8 ~3 I0 y8 @5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R( y. O( Y* r9 o s/ l/ L) r! Mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 