) t2 z& Z8 @7 _/ @7 E3 u公仔箱論壇朱古力撻皮材料：( X) D& M, R: P; D& F+ O3 W/ b }' t
低筋麵粉.....300克
, t4 |# L2 t/ m5.39.217.77:8898糖霜.....20克
- K8 x* o8 r3 w6 Z7 T: ptvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
L S3 Q8 ~ K. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克公仔箱論壇: ?" i# h/ ~9 k1 x6 N! Y0 _
蛋黃.....1個# Z% z3 x7 S1 m# H
冰水.....30毫升3 ]# ?3 q- i1 J
可可粉.....2大匙
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鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H/ z% k# o! G" C
黑朱古力.....100克5.39.217.77:8898- B8 T/ t: ^4 A& W- ?4 Z
牛奶朱古力.....100克
4 h7 X6 z' K8 H; N4 n8 B9 E6 h煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇8 Y4 j& D# x( ~& ^4 w$ R! x; D
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作法
. D3 Z- F+ J [7 i1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
5 T" n* C& A6 U* `5 b" j/ `: K5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 f9 u, I) j4 @3 `) z
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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( j0 v" S" u+ V" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇* D1 F' x* N' i/ V: |3 ]
8 j, E" ^/ m! ?4 P a公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
3 }: n5 ], R3 X8 ^1 b8 |4 R# T3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Tips
5 C5 Y" W% I: j( v‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |* h/ H; h8 m( y
m( R4 e) Z: @1 y‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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