6 Y0 v& {7 N; T/ |8 @/ {3 y8 C朱古力撻皮材料：5.39.217.77:8898# j9 G# d j4 ^3 j/ `. A! S" {7 u
低筋麵粉.....300克+ u. W1 Y m5 I8 [* z
糖霜.....20克* d& V4 l3 m, H1 k
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb7 G; |7 x( p+ j h; h, g7 ?
細鹽.....5克
$ s C* L4 X+ a% x, a8 x. v% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb9 D+ T* D/ b8 w; c ?
冰水.....30毫升公仔箱論壇: E2 O* z: {! e3 c$ e Z7 ^
可可粉.....2大匙
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內餡：公仔箱論壇 a, Z" O9 j2 k( Z+ \
鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇* \6 {3 j, g& A1 m* ?: l: z
黑朱古力.....100克
: L! S6 }' k/ k) g: _1 M; z4 xtvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克
0 z# @0 n. a5 p$ n2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量
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! a- |7 M A6 h4 ?6 Z: K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 S7 o8 |$ @6 l B+ i
作法
w' b/ s1 K7 @6 Z: U T5 d3 X. ltvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R$ X: F7 z$ [5 i9 V& b7 R
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w% o6 @& R* a
+ g' n. X4 g& w0 q7 c7 J3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。5.39.217.77:8898' j6 q8 [7 X4 l; k" d7 a
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb* X6 b4 c' D; V, e" _ f
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! s: @& f5 M9 V; p7 P' O5.39.217.77:8898Tips
. `" Q' H8 r; j" L& b+ F9 e‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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' _* f' q h- N5 X2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.77:8898' j9 f u; C: b* w/ r
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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