公仔箱論壇- Y! p& z% Y3 `' l; g9 ^
朱古力撻皮材料：
5 l# `: U+ d5 w! B' |+ l低筋麵粉.....300克8 Z% T) r1 z+ v: Z* R. l
糖霜.....20克2 {5 v! h7 M6 K2 q0 g6 L
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁), O' ]# Z% p# e$ b% |/ O
細鹽.....5克
7 i3 l+ u/ h* R# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e6 F& |* e Q8 C0 ]0 u+ Q- C
冰水.....30毫升
8 Y; ?% L n! P- o/ ^& [, E公仔箱論壇可可粉.....2大匙
& v+ z. k8 q ?( k3 F5.39.217.77:88983 @1 ]( g/ ~0 M: V
tvb now,tvbnow,bttvb5 J; y1 F# {/ g5 Z( e; [" N( R' W
內餡：
+ g. q; }6 t* @# V: c$ Q$ ptvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐* R4 H8 w+ U; w2 d
黑朱古力.....100克公仔箱論壇. |1 o8 ]- J: K! s2 j
牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇+ ]4 H! e1 w" O5 R5 s
煙燻海鹽.....適量7 x5 I# _- D0 m7 @, P; k7 ^
' x$ e$ D) D- W# ?. ?1 l, _' q( Z
6 u2 n! g$ S0 H4 ? h; X$ f1 E5.39.217.77:8898作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k1 \: x- m: j" ^1 u
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
8 X5 B! F7 N' I
! L% S2 t. q& }8 d5 }& {! m6 wtvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
9 S0 g* _' o, L; p5.39.217.77:8898* W3 j) `) L- M4 p
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb' `/ d$ _6 }: _3 P X
tvb now,tvbnow,bttvb- z. v4 q6 P2 }0 w8 W
4.朱古力隔水加熱至融化。
% K( n( ?' T: m: R2 y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, C; b$ m1 g3 l5 ]" Q
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5.39.217.77:8898 ]1 c- ^) B( N1 J5 ~; v
2 E; {1 w) Y0 e) ]# ]
' i( E1 I& l8 X7 T6 D1 u
TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f3 l! E% i" p4 b) c& F3 l( g
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
2 N; j4 @8 F( E" z0 \% [, F t公仔箱論壇
# E8 Y# z/ i6 O3 P$ @tvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇0 L' V9 r8 } T5 n. I
公仔箱論壇5 h* T0 P: u& M' k8 I) ^/ S$ w
|
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 