0 k" Y( `% R3 e5.39.217.77:8898朱古力撻皮材料：
5 O5 h, l- Y# T& L7 @. q低筋麵粉.....300克5.39.217.77:8898, E9 [7 c- h! ^
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb9 `1 E0 Z, ?* L6 |9 \" i. v# I8 P
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)6 X! [: b* j, o+ w
細鹽.....5克9 r a' k2 \4 z
蛋黃.....1個
& l+ D2 t) \9 i" K6 W& I" E5.39.217.77:8898冰水.....30毫升1 K. ]: z7 R" f. i/ B: V
可可粉.....2大匙: M: @+ B1 p# ]7 c/ u5 x
k/ F4 @2 Z$ K/ B1 p/ i6 [. O' T5.39.217.77:8898$ I1 i6 Q5 t) L/ |+ d8 o, G+ Y
內餡：
9 I) U# q+ q( h+ W1 ^6 i! y公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐
* w) e2 \6 Q# e8 f# ~5 K( V8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克
5 x7 D* D; w8 u: r9 jtvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克5 Q8 M* L8 Y6 a
煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D1 M- U$ h- E9 O
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作法
8 g6 A; y- h3 @/ V$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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% f( D' T3 |& ?( |7 }公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。. c, F6 F( g; i
8 W6 C/ Z1 A& C( C/ p: D. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇/ M1 W6 K0 o! l8 H. }
" W+ q2 k6 f4 }$ O公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇9 B$ l% n% S* K# y s0 h
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
, q8 W+ [$ K: k; u: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- K5 I( \4 N4 Y7 p) K
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.77:8898 v5 f- V, u0 v( A7 M4 H
3 ^ l: h2 Q& ^9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
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