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朱古力撻皮材料：5.39.217.77:8898# C5 `( G8 d2 o$ l' \
低筋麵粉.....300克
! c4 Q4 L7 z! S# w8 ]8 ~" c; X, P5.39.217.77:8898糖霜.....20克" H) _% A5 l9 C% R: @& c
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
T% V' D' i" L2 B( m9 @ \公仔箱論壇細鹽.....5克
# o# H% f0 H3 K! s3 h B3 D公仔箱論壇蛋黃.....1個
# s' \8 S) G O" Y/ E9 Z5.39.217.77:8898冰水.....30毫升
# f' q% ^( J0 e0 W# T; b0 n) @$ i, w可可粉.....2大匙5.39.217.77:8898+ i/ K) U1 D, B7 G7 O! @! @
tvb now,tvbnow,bttvb5 }: |9 @/ ^6 y, `2 c; z& ~
, T- t! Y9 G8 m- m% I/ r5.39.217.77:8898內餡：. x, e R" Q8 X8 u
鷹嘜煉奶.....1罐
! |! C2 q( G$ P6 H' L8 ?tvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克公仔箱論壇, J7 D$ [5 q# A" y6 c' ^) h
牛奶朱古力.....100克
$ G- h8 e( y' ?/ n公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇0 G5 i9 I, g3 H& \' D9 D7 z- G5 s8 X
: B8 G7 Q x+ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R$ g9 P2 f K9 V& h
作法
# H4 A6 s; ?% M+ y# ztvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u% S: Q: p0 X" [. S9 F( y
( {2 E9 m! e* |# w) [6 I- m( Rtvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。 X9 O" T* ?% }, i8 T& X! [
/ E" b9 t M y6 |tvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。. _# l* f/ H* z5 l
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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' \% H) e2 v! V: f& f3 ~+ R aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J3 `7 E/ O4 i: E& y+ j% L3 F' E
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1 D) ]$ ~, g; Q* ^2 O P. L公仔箱論壇Tips5.39.217.77:8898, d0 E: N; W2 d0 v( l
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇7 a* O: ]/ j& T! A4 S, M0 U6 J9 \
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！" w: P- t4 E! U# k5 u
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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