# @; H+ L* S3 i ~朱古力撻皮材料：
& {1 L# b# F, G' ~" ^公仔箱論壇低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb6 c" O2 W5 B: D8 [/ g' F& j5 t
糖霜.....20克5.39.217.77:8898% {$ P7 N) f8 z3 D& B: P: e
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
1 w% u3 P2 F5 M6 u( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克
$ O2 `) }4 y% ~, J4 q `蛋黃.....1個
7 h/ `! V4 N A5 s) c j公仔箱論壇冰水.....30毫升
7 I& H1 h" ^/ L3 s' N) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙
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8 o% J4 X q: }6 @$ Stvb now,tvbnow,bttvb內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y6 x# ?+ e3 x( B& b! ^' B$ Y1 m5 i
鷹嘜煉奶.....1罐( _( y0 }( h; l2 y
黑朱古力.....100克& C7 ~9 F9 T( N! \$ q! u5 c- J
牛奶朱古力.....100克! S, o" `- Q* M" o
煙燻海鹽.....適量* q: D/ L% p0 o" o
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作法
) k4 a' J! [4 V5.39.217.77:88981.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb0 T W: r6 l* C7 l( F
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。/ }3 L) L8 W" l' C3 s6 M
( _0 K' c. l) G+ z% Qtvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g' @) l! A: v/ d
( ]( T2 J" M$ ?5.39.217.77:88984.朱古力隔水加熱至融化。
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1 u, W4 `+ z" \: D公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5.39.217.77:8898" S/ {' C9 Q! e5 \& D6 D- |* \
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Tips
3 ^- [1 M' b! Q0 N‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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) l6 C/ [1 h$ C! I" E% {4 q; c- U ytvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！, k" u" T9 M: t, }
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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