: t4 w/ m4 h7 y) W0 s公仔箱論壇朱古力撻皮材料：
! U9 }/ d% Z" \5 R5 Y% r* g+ T5.39.217.77:8898低筋麵粉.....300克
; t/ f7 y9 J% Q. R# T5.39.217.77:8898糖霜.....20克
: v3 ]: @0 @* ?: `+ wtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
" X1 a4 E# F! G; ^2 @細鹽.....5克
1 ^3 j; E* D) j& X8 W3 w7 a5.39.217.77:8898蛋黃.....1個
1 @5 J( K3 Z2 R! R. e% ^5 a0 M; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水.....30毫升
/ p3 H8 y4 e [可可粉.....2大匙
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內餡：公仔箱論壇& v; L& x' D$ R3 L
鷹嘜煉奶.....1罐
4 w; U' A& z1 O5 h) a/ x' |tvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克 s) \! q& {) T# ^
牛奶朱古力.....100克
, D' B! I O, F P: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量
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7 Q9 y! G- H* b/ Z/ z A7 T, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y! `3 }: P, D3 m" Q
作法
2 Y3 V7 W T6 Y- q5 ~- O* ?1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U5 M3 s$ \5 T
: j8 ?# p1 n+ G! R$ }$ o8 H U2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5.39.217.77:8898: ]6 ?( ^3 z4 W
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 y: B. C- C: y
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb- U. k2 @& l: l! C9 A
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb" l a6 y4 \$ R M) h
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。, c7 T9 ]! r } y) f/ j
: i) M. v" t; |% y‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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