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朱古力撻皮材料：
7 n- S7 T/ Y, B$ O. ~2 N公仔箱論壇低筋麵粉.....300克公仔箱論壇5 M6 n) R/ X2 x+ A, @
糖霜.....20克
: i a" n7 X' ~5 R7 d' stvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
# u9 ~* A6 x$ `! o8 P: G4 \: R! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克5.39.217.77:88981 E; q i g& `: g& K3 L# L# g
蛋黃.....1個公仔箱論壇7 r% Z: ^" o. d0 I/ X
冰水.....30毫升
7 P2 h) ?6 W- P% d% i" Y" S8 S& \0 g可可粉.....2大匙5.39.217.77:8898. d* v; k; D- {8 q" ^- I" p
- ]4 y2 t$ z8 I9 ^5 M3 q公仔箱論壇$ E; O! o+ k* N/ J% e
內餡：
9 A. ~3 }7 o- v& f( I: K公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb4 D/ r9 B$ h3 W" [3 T4 X9 b
黑朱古力.....100克2 o6 j+ |; ?+ W {3 h7 n' N) p) A
牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g0 ~5 |$ Y1 U0 h. }* [/ G
煙燻海鹽.....適量
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作法5.39.217.77:8898- j' g- Y. W' @( X/ B0 G1 \6 w5 Y& l& w
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb' x2 y3 o) [0 e' [! \
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb* {. X- f; G3 }2 V
9 K4 C) d. P5 T/ u2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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) n. X9 X7 C' N( d' H/ r公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.77:8898) U2 B: B( N) s
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 J4 B- W6 U+ D/ X& Y8 c' i
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Tips
- [& D6 |& ?5 j* b- ^* vtvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z5 O0 f! b9 p3 T
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g# i- k" j% g5 H
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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