_% L' Q! ~6 h3 C, v- v8 `& q公仔箱論壇朱古力撻皮材料：& E" u2 O( M( [0 E
低筋麵粉.....300克- u( J9 Z4 J( B: ?
糖霜.....20克
8 ]/ B& H4 u# S2 J' X. @公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇3 V6 ^' e# K4 @( c9 H+ N
細鹽.....5克/ I7 i& K. u B/ ]! S P! ]0 _
蛋黃.....1個 |' s# f/ Y& ~/ q% |- u; e
冰水.....30毫升; m, y" n# g) k N$ W* \
可可粉.....2大匙5 y" i. ?6 ?& S9 m* E7 J4 \
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2 E- g" O) F1 L: N5 c4 Wtvb now,tvbnow,bttvb內餡：
. Z( Y% k# m3 p* U' a$ L8 L公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐
& l, A" S; S/ V {( f J ~( _5.39.217.77:8898黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X4 ^6 v& B; [% t3 m
牛奶朱古力.....100克
) L" Q N2 }2 P Ntvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇2 ?# w5 K3 x$ G+ v) J; s+ B- i
' U( `( @1 K8 k5.39.217.77:8898* }! C! ^( o* i; _* d, C, H! E) S
作法
7 k* O/ G3 x; k$ g r, m6 j3 ]1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
9 B( ~0 P: A7 g2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^8 r6 @: E4 I/ Y/ o; Q2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。0 m9 F8 I$ F6 i1 T5 f
1 D1 w3 R* F# U$ N( F" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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( w& q7 H# Z2 F: j5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。+ T/ u! X$ e% M8 Y0 {3 z; g
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。# O: T6 W! C& u) `, l8 _
+ u2 F" W' ]4 v* [1 G& g‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！4 Y% X& L$ P: L! n6 @5 u
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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