" U' ^( Z9 N/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力撻皮材料：* Z$ L8 i% \8 M4 o
低筋麵粉.....300克' s% q0 l/ s; A' M( P1 z; N
糖霜.....20克
" ^4 X4 \8 {! G2 M5 C5 stvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
7 v, _, Q" G9 j# z" S' T. ^細鹽.....5克5.39.217.77:8898% b9 B% z0 o6 }2 }! q: g
蛋黃.....1個
7 }: ~0 n. p$ x" Q8 O1 r, Y5 Q, d2 [5.39.217.77:8898冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb! e8 U6 w0 ~5 [ W) N/ _& k4 S3 k
可可粉.....2大匙
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內餡：公仔箱論壇 X# R+ m! n8 n) U# W
鷹嘜煉奶.....1罐5 R1 s6 M* E3 G
黑朱古力.....100克
O* \$ T9 I- P* \5 d8 Z0 h5.39.217.77:8898牛奶朱古力.....100克
% F5 C$ n' r3 k) g7 Utvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb& {/ U5 X* G4 ^6 ~. k
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- J4 T* |" Y, m- }0 b6 P作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J- k; x2 G% d" z
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。8 y+ Q7 H4 e8 ^: H# G
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇) G! x: D- t2 z7 v0 T
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb% k, I- f: S% b
S- @+ c- `1 j r公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。
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1 L$ d2 D1 R2 i4 Q. R1 W5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb( d4 X* n1 w0 a7 D1 k& O
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！6 L: Q6 J, f: \. r. @+ B6 r
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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