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朱古力撻皮材料：
$ P) o& r) h5 A9 R5 a3 e0 D, f% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克
q H; Q+ [$ b; S9 v; W公仔箱論壇糖霜.....20克
7 u: _7 Z& U: x! o/ V無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇) }6 H7 U6 o3 a6 f# }. k! N+ q
細鹽.....5克
/ e& }9 m: |, Y& ^* q( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....1個& S4 g( }1 d9 i: d% D$ a) c
冰水.....30毫升- ^5 @+ i* f5 K8 b
可可粉.....2大匙5.39.217.77:88981 t$ Z0 q' `1 `# I+ Y" f
4 Q. d) x, [3 Q: t; z+ qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" Y6 S C! N+ T3 j5 f0 M0 P
內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V/ ?1 _* `3 N3 r; X
鷹嘜煉奶.....1罐* i6 F2 F5 A# P& ?7 N
黑朱古力.....100克
$ M2 p' K# Z. U4 a& n7 u4 y! ]5.39.217.77:8898牛奶朱古力.....100克
2 A: {4 g; l) d9 t( C7 X! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量
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* G1 G3 m2 U4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法, P: {9 k& O: ]0 M
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。5.39.217.77:8898& j( Y$ j: y; A8 H8 U M
6 D, j- \: K; z ^8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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, F& j- w+ I: l9 d+ ^8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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