" p% Z: ^4 A1 Q6 A# r; c朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z, ] y" ?; ^7 @+ ?
低筋麵粉.....300克
) W; e. d6 q3 b+ I糖霜.....20克公仔箱論壇# ~5 \7 e$ G5 H3 X
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
1 J+ T& _6 z2 F7 k1 v! Z" ytvb now,tvbnow,bttvb細鹽.....5克; u+ o* y A8 f7 _2 K
蛋黃.....1個公仔箱論壇9 m0 G5 |. h! r" c/ b2 a. I3 K
冰水.....30毫升7 p- C/ e5 [% r1 I# S" l' `
可可粉.....2大匙
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4 M e# z) ] b( c公仔箱論壇
5 W3 U& }3 M$ i' R* ^- ytvb now,tvbnow,bttvb內餡：
5 l) E3 d; z& n6 `0 |9 q鷹嘜煉奶.....1罐
2 R$ y" H. s2 ^公仔箱論壇黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q6 d+ y% K/ W0 f
牛奶朱古力.....100克% @. |' ~' Y$ S2 C- P# d/ A
煙燻海鹽.....適量5.39.217.77:8898/ n7 m2 W5 m) M6 l' l! P5 v" j# J
: p# G- q: h C3 V$ [! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f, b L1 k& U% T
作法
6 T2 C5 _% w$ }5 H3 K' f7 k1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。0 H$ C" Z7 V/ X( ]
0 d/ ]% @: y$ r0 ^8 U2 a3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。5.39.217.77:8898) \4 s7 ]# [- O4 D" z) b: @" D
/ P1 v3 Z! s; @7 n" W4.朱古力隔水加熱至融化。6 F4 ?7 Y) M& W# K* i4 M
$ t8 U3 w7 d1 n% P5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇+ L/ p4 k" g! b b* u; a
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Tips
' v3 X7 W# O+ Z, r! v X+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O5 u2 V! s. P: B' T: @8 |) D
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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