* [0 G6 B! X# b3 O1 l: ?公仔箱論壇朱古力撻皮材料：
. V+ G+ m. F7 t; p' h5.39.217.77:8898低筋麵粉.....300克
" Z! M! a- D, c& w& s: h$ |% B% h; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克
# l2 D, q K/ }* B無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
% _) L. T+ a* T. p, }細鹽.....5克
* [0 Q6 j0 \; b5 c- Q公仔箱論壇蛋黃.....1個
* _% O0 y h' J* T4 W6 k! R0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水.....30毫升
7 j, z" }$ d) H9 P% g3 I9 B/ Ytvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙5.39.217.77:8898* S' [2 N4 Y k9 I! A
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內餡：
" C9 `! [; e6 V0 Y8 w5.39.217.77:8898鷹嘜煉奶.....1罐
1 C& i# q& n9 K' s) s+ ~" k- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @# Z% v4 O, B* Z+ q) m
牛奶朱古力.....100克
6 N. S' o: s% n- x6 c煙燻海鹽.....適量
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; n' f0 [# X; D" ~5 j) b0 A作法
! I5 _6 K( }* ~( W* L. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
6 O: Y9 W) O( v) M) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 F% [! a* C% ~' i1 d7 ?# Y5 t) {
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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2 ]! j- v0 U2 k2 u3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇0 j' g+ ?# D) K8 h" {4 ]
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4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.77:8898( l# ]/ i" x) ]+ A# [# X" l
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips公仔箱論壇" f( S# H& b% {6 U+ _) A7 h
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇. [1 i0 F9 @+ Q, z. a$ }! ]
* g+ z P4 T4 @* r( m" z* o‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.77:8898+ Q+ V {4 W. }$ @% z q
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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