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# G+ i- Q3 j- l7 b7 g( I/ ?$ a九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
# j R- s2 s; Y8 Z1 f& O1 S! D' d0 Y. ?「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。tvb now,tvbnow,bttvb$ n6 T5 u4 y8 W$ k# M/ k
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。0 t0 o1 \: @" v
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食公仔箱論壇2 n& t' N, `/ h5 j8 E
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
^9 p. r, H; H; M' W: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' V- e# D9 }, @) c* e; o4 p
夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。4 ]9 X; a, P, f5 `
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; l) M: w3 I( S牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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" ]" `0 _! U4 `( s燒賣 每籠$15$ `$ a- {% E/ Y' R+ R& T
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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芋角 每隻$5
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大包 每個$12
# I1 K& ~6 w6 t0 w0 _2 f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. Y' ^6 S- J+ u8 y) Z. l4 V
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每碟$12
+ b7 u7 ~, G9 }! f* Ctvb now,tvbnow,bttvb根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
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/ L& x: m$ J" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。tvb now,tvbnow,bttvb% T- q6 p6 J% G3 a6 k. P. k5 J
, l0 b! V) U$ W- d- S3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _) n9 ?1 u: u( `) x E7 I* P# ]能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
7 K* s' M: ~( s( Q; i8 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ ]0 W# ?% u! p# J# k3 s- Q) K9 Y
* d' f9 M4 C7 s: a+ ], X- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籠仔荷葉蒸蝦 $168
# _1 ]0 h3 y+ N0 C( Q5.39.217.77:8898大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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脆炸豬手 $110
+ b( _' ~/ ^; C$ A5.39.217.77:8898香口惹味，送啤酒一流。
; j) S9 o1 e( E, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v+ Q5 L- E0 ^" C) h
新龍城茶樓
3 l p: w& O7 M5 r公仔箱論壇牛池灣龍池徑
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; ?* }9 f- L* \5.39.217.77:8898鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
2 L. z2 Q' |) @3 K: A/ N5.39.217.77:8898「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。5.39.217.77:88985 k$ r5 p& `& i) t2 [+ e( X0 q
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& A/ q# P- \3 o/ |2 t: V三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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' k% C$ d# F8 O, l7 W3 K; E! ]; O# q潮式凍螄蚶 $42公仔箱論壇$ h+ v' C' F8 c8 k
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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6 b- N& H6 J4 J! x3 {% u Htvb now,tvbnow,bttvb乾坤鱸魚 $1285.39.217.77:8898, A2 i6 p; |$ P; M
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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+ ^& T% D& I/ F! G/ d公仔箱論壇聚友馥海鮮火鍋5.39.217.77:88984 p+ S# n6 `1 `7 u! n- C7 p
牛池灣貴池徑tvb now,tvbnow,bttvb( ^* e5 O( ^! u. t0 G. c4 q
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. H, X. N$ D$ x, j3 O' [! t5.39.217.77:8898「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
' _' I4 \* o8 g0 `tvb now,tvbnow,bttvb「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。9 T7 _. O4 \/ W! ] C
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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8 a- s0 a! L9 n0 h- j$ J9 Z雲吞拼韭菜餃麵 $29
, k/ w/ M. t9 ^& \8 }3 O. q( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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% W9 W# C) ^+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮鯪魚球 $205.39.217.77:8898* @& l" T$ K7 ~0 H
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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雲吞仔- J1 P1 o+ o0 S# D1 ~. q
牛池灣金池徑tvb now,tvbnow,bttvb8 C+ b4 v `# A7 ~2 d/ a
; j- J3 s" `6 [7 }2 }6 s! R& Q. p8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d! Z7 |4 C1 @( p2 i遊食牛池灣 tvb now,tvbnow,bttvb* L0 b& O3 Z5 J) S0 H
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8 ^4 y7 Q& R5 E5 V開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
7 g/ D. G9 t- l% s) f# i- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }# \0 O7 `$ T2 S
許記車仔麵5.39.217.77:8898+ t5 u( N! V& ?3 r
龍池徑
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豆腐花$10（兩碗）
7 O0 P1 p3 W% y! B! `0 R$ e9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p" R0 f. Q) }/ Ztvb now,tvbnow,bttvb店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
" y6 U- M) I8 ?! i: k2 D2 V4 d# u: B豆腐一家& n" ^9 R3 s5 z5 i! \
金池徑
. y( }- H! D$ ^* y& O$ N# Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G" o" }# W0 P d2 b/ A3 U4 P5 Q. P/ A
2 e! v. e! \$ G6 w3 d! \5.39.217.77:8898 公仔箱論壇; r: y4 e; w4 h# l+ z# S& X
早餐A$24) T! R. l. n% C
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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7 ?8 c8 ]! [, A* ^/ z' G5.39.217.77:8898英輝咖啡屋
9 v D6 d9 t2 S% y9 Q: W& R公仔箱論壇金池徑. _& u1 R6 K& B; O! K6 \1 j
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# Z' r) u6 k& G WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片粥$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K& u2 y# |7 I; }; Y
; m4 j9 R% R) o7 ?6 c" v) P# m1 H公仔箱論壇招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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鑽坪小食店
* K& P% R% `$ e* v- H T4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金池徑
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7 o' x* h0 M" i公仔箱論壇 公仔箱論壇4 j: |4 z5 e3 B' n
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葛菜水$10
+ `8 D* E( W7 j: t# ztvb now,tvbnow,bttvb由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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陳欣記
" g$ {/ H( s- G) m/ X8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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