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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。公仔箱論壇5 P& n0 ?, C6 S$ C/ a8 w+ p, `
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茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
! _" h2 r' L* [) p6 W) a+ }3 H「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。5.39.217.77:88984 E) Z' S7 z! Z# X
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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! x% ~* ~) i2 H8 f, ~tvb now,tvbnow,bttvb晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食tvb now,tvbnow,bttvb& T9 Y+ f+ `8 n# @
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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$ k# ]$ \+ [- T g+ i* E夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。tvb now,tvbnow,bttvb. ~, P7 I* y& @6 Y) v% \: [$ ?
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/ h" r: K- z# V7 S* `1 i( x7 ptvb now,tvbnow,bttvb牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。5.39.217.77:8898, o% ]( H6 d$ k8 n/ n3 r
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燒賣 每籠$15
I0 \; y% y8 u+ ~- E8 R4 _5.39.217.77:8898師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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8 k$ m7 t% r% Z# X4 C芋角 每隻$5
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8 V! |# p, F8 {- i; `- I大包 每個$12
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每碟$12+ c7 c. M3 l- K. B I/ G4 n
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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+ x c# u4 f1 @$ L" |! V- Htvb now,tvbnow,bttvb籠仔荷葉蒸蝦 $168, N8 w; }" {9 I- R$ |& L
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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$ o7 \" u) E4 U- M% K) T. E脆炸豬手 $110公仔箱論壇/ ~# _7 p8 a E7 a+ a
香口惹味，送啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb& {& L$ c8 e k* X3 \8 @1 S
$ b4 N8 {6 c7 G" f4 u公仔箱論壇新龍城茶樓8 u# `7 X/ C- A
牛池灣龍池徑公仔箱論壇: b9 `' q" R) b4 E
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0 K2 b" ^$ g! q6 h鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶) J% ^$ ^6 O" A3 j' _& b) x
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb( }' `6 I8 `* k- m: f7 q2 [9 C
! B0 {( a7 W) m- s8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( o) I0 L! C$ z4 r$ `, G k
三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。tvb now,tvbnow,bttvb* H i b" J4 \( F7 Q) m7 p9 J
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潮式凍螄蚶 $42' e9 ?+ E* t! Z- I0 J% Z
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。5.39.217.77:8898& _: M& l" n* W) Z6 D' }
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乾坤鱸魚 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v0 h$ E u6 I t7 d4 I0 y
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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: |8 C! x- l- a: k$ H Q! r8 u. t聚友馥海鮮火鍋5.39.217.77:8898/ a" Q7 h) r8 q" f5 d
牛池灣貴池徑
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
7 @: p2 ?0 ]$ C) _' K. K「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
8 y( u2 V! x& y2 j公仔箱論壇公仔箱論壇, J9 Z& C( F8 z
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C& `, `; N7 a' g! v3 s
* q8 E# h3 d2 r7 l# h) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q$ M: W1 H# t" V3 j- q2 l+ D1 p x雲吞拼韭菜餃麵 $29+ [4 X- z* c* Y2 i4 e' Z* B
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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* }5 [! C F+ |& S鮮鯪魚球 $20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S, t3 x- r! o$ m5 m0 V
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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雲吞仔
9 P1 Z2 ~7 w0 W公仔箱論壇牛池灣金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l4 f* J2 h0 m: C1 ~
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遊食牛池灣
3 J; ]6 z/ I$ p( E: o/ y! k0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& X3 c+ j' b3 f4 h車仔麵
4 @: ~, X0 r0 M+ w S9 i公仔箱論壇開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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許記車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z; n5 l7 Z* S1 }2 h1 d
龍池徑
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豆腐花$10（兩碗）
2 l8 P) b7 P* a$ |( B) k2 t% `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 Q# S! D* I6 ?# c
店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
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金池徑5.39.217.77:8898, j* ]# s1 U2 u1 N" C/ `; Y
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7 d$ M6 k- G" \/ ?/ e5 p, Z i' @早餐A$24
+ Y: Z; b3 M: R公仔箱論壇三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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- p; n* d. X+ A英輝咖啡屋公仔箱論壇! @' `$ [) g$ S! d) A- k4 P' i( `* _
金池徑5.39.217.77:88981 i A, P; ~$ c8 u: y: ~" p
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魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。tvb now,tvbnow,bttvb* J* N b h3 Q# @; U6 Q2 i4 u
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鑽坪小食店
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葛菜水$10
* x% h4 i# L+ S- O. f5 Ftvb now,tvbnow,bttvb由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s' J4 r9 W; `$ e
/ _7 g. l" P/ t5 y/ `* [陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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