5 H% G, i7 Y6 [4 e' F& e8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 x/ G+ `! b. G% a1 e公仔箱論壇九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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" N3 ]3 N1 p6 ]0 {$ b6 C1 w: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
2 U& c4 x' t0 |; f" x* ^/ [: O+ M# k' Htvb now,tvbnow,bttvb「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
! \% w5 l4 S# }: t+ c& \0 v s4 L( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v& ?/ F9 j6 I, N8 ?
「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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" j" {4 S( \- `9 ~& f0 m環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食5.39.217.77:8898" @8 n |- A3 c0 B, \1 A
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。5.39.217.77:8898) V/ G+ Y( \! S8 j# k
: o3 P& ~" u/ p' U- h5.39.217.77:8898夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。+ |9 D" T* r! Z7 w$ Z6 Y2 Y
4 O5 x2 i/ [! P+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88985 ~* w' c. m2 x1 Q
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。tvb now,tvbnow,bttvb" d* V7 S. X9 y) B& j7 q+ A: d
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+ i4 w: o4 v# U K5 Q$ T燒賣 每籠$15
+ c* b) V. w. p' C0 U公仔箱論壇師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。4 i T- V& s/ x% E" e
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芋角 每隻$55.39.217.77:8898+ i( a2 ?1 _. Q& d+ T# S7 A
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大包 每個$12
% Q3 B+ p( |5 D- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# S I+ L/ w# p
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每碟$125 z% f: s: t; X
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s5 ^3 r' _3 h% ^: x7 Q$ `
0 E: v6 Q9 ^( R' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% f. Q! E: _4 [' J- {$ `
籠仔荷葉蒸蝦 $168. @6 r; D, y6 G
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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8 P1 s) e$ @* Z4 w/ V0 v. M& J i公仔箱論壇 公仔箱論壇3 S1 i/ A q+ q0 M9 F" T6 a
脆炸豬手 $110
, j! C" d: R L+ i; I, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香口惹味，送啤酒一流。
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新龍城茶樓公仔箱論壇) t1 v& ~+ x; P+ B, }, ~5 x
牛池灣龍池徑
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
2 `( p; w& M# p& {) O: P) ?tvb now,tvbnow,bttvb「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。tvb now,tvbnow,bttvb, H( J% j/ g, l; s8 u3 O) A
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- B: X! N, I$ j( z/ K% V潮式凍螄蚶 $42
1 y. m! k4 y7 U( w) j: ^- D2 t+ g螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。公仔箱論壇7 }0 G: A* a& C5 k
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9 K t+ e( G& D% a0 Y+ Q7 ^& n乾坤鱸魚 $128
( {% C% ^2 ]: g" H9 f7 y+ f' x骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb/ P* t8 q3 S0 A! `; u
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聚友馥海鮮火鍋
* e/ S. m5 ~4 f! z4 ~% F6 B: B5 ctvb now,tvbnow,bttvb牛池灣貴池徑
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 3 [, }& O8 n9 U. @3 b/ Y
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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4 U- f* F8 H6 T0 S6 f' W7 ]- K霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u" I3 p3 j3 V
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3 I( V; o" R4 Etvb now,tvbnow,bttvb雲吞拼韭菜餃麵 $29tvb now,tvbnow,bttvb$ p9 M3 L* u6 `8 K6 v! [
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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8 P3 t' ?- A( K4 d* I4 T GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H* N/ Q8 Y1 }: }+ V! \
鮮鯪魚球 $20
: g# ?7 x6 `5 ?6 y7 C- u! B大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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$ z* \2 c! l4 ~4 P9 Btvb now,tvbnow,bttvb雲吞仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j; I+ Q2 n+ ]' S* P% F$ }9 G
牛池灣金池徑
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+ u1 s N6 Q0 L; K4 ^2 J8 x5 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T6 z0 T1 S/ e" A8 y* b$ G; @
遊食牛池灣 , V& z# [3 x4 `, N9 U' n
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車仔麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l9 J7 ~( a! Y; L1 K2 v; [
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。" N5 D1 n/ C4 x: i
, S8 \5 d1 m% V4 M7 G3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記車仔麵
4 G& V2 }; i' a龍池徑5.39.217.77:8898+ w( X: J7 D/ f, R$ v5 A& q$ V
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豆腐花$10（兩碗）5.39.217.77:88984 v0 F2 e8 p: H1 Y {9 ]: {3 O: v- l
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
7 g1 @( ^. t% n. F, I+ E豆腐一家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X+ y+ h; e; S6 @& y& N
金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D) R6 i0 I# @4 ?2 e/ h: d
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早餐A$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o1 z% _1 D, q
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。tvb now,tvbnow,bttvb6 h% Q" z& l# I1 K( C1 B) N# t
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英輝咖啡屋5.39.217.77:8898: t1 r' ?5 ]2 F& C& O9 s/ `
金池徑
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魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。/ g1 w' E b9 d, B# L% u
; Q! a8 x# f8 C+ a V* ?鑽坪小食店
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葛菜水$10
% k& a- b( w' B% S. [公仔箱論壇由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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