油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
3 q) C' C/ N6 T$ h# h9 y' l, L5.39.217.77:8898
$ ^, d+ l8 \9 z/ I: K0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 e3 Y. T6 p2 v- |0 n5.39.217.77:8898四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）5.39.217.77:88986 p) F0 _1 v& U1 g+ [
5.39.217.77:88981 d3 p2 ]% |# E! v' I2 a
英記油渣麵
7 y) E# N$ C- W- T$ h' ytvb now,tvbnow,bttvb大角嘴菩提街
* G) I' ]7 V$ i+ P/ \tvb now,tvbnow,bttvb
9 M- I# K- b+ |( |2 utvb now,tvbnow,bttvb
, w& X& y+ z4 Y0 ltvb now,tvbnow,bttvb位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
7 q0 S! y9 g. ~+ R2 X5.39.217.77:8898) f9 o: x' O8 d
恆達油渣麵
7 e8 ?6 ~& i( c. }. j油麻地廣東道
8 G3 H/ W: Z; l+ I# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M; M! m6 u( o1 g
 7 S% W. n$ ?. Z! m3 V3 f$ R9 m6 {
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26公仔箱論壇/ s6 }6 n7 a ]) A, J6 P2 F7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c- E/ j* F) W
老三油渣麵王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u# J8 P" O+ J" t# n) p4 h
土瓜灣新山道
. j) Y; X X1 a" d公仔箱論壇
8 @+ E8 S( x! S: |2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g* c3 u, e. z* {
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
$ X) Q3 M: D8 U2 j: gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 b Y4 \- |6 [$ I2 i" m5 |# ^: [
周記油渣麵
! E& O( n+ s7 R, L1 }公仔箱論壇深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 