 5.39.217.77:8898. }& @" s, {$ g
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。
0 S, I, n d! ^& K3 Z, K$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g& q: K# E% n: A2 Z5 |% B
# g) F# O" j+ h5 k$ O. c9 d5.39.217.77:8898有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 " @' e* I) J4 @2 u9 C; H4 H2 O
; l: o+ P$ ]+ O小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
d& {7 Q. {3 x% k1 p- O$ I- m5.39.217.77:8898. A1 }3 D5 s: a5 i; C- S
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o# z7 r$ u T0 t# P8 s
& G3 {$ {* x( p9 f9 \
機械輔助 「把橋」力度是關鍵
) s5 M: I! x Z5 M都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
" f" c( @% \0 K5.39.217.77:8898
( B( n, H2 A+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
) W# Q) p6 F" j% d( }7 G# ~5 h3 Z
6 g. e( a7 Y1 n$ I/ {- E" k$ O9 i但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
1 e0 h' `3 R& }3 m: D公仔箱論壇5.39.217.77:8898# ?3 q& K6 f; y# f4 V# h
 tvb now,tvbnow,bttvb# W& X4 q" g9 W% Y2 ~
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
0 R2 e' r) B, V# C3 U- g5 G: D' n1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y* _% x+ ^% f) |1 a) P( M( @
 tvb now,tvbnow,bttvb' S1 F* n# B7 ^$ C, K0 T
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。公仔箱論壇8 ]+ w0 L+ T6 q
tvb now,tvbnow,bttvb d/ \% _3 c6 U# a/ Q" S0 f4 j
* P e- D& |- `& d4 j3 w; ^! d公仔箱論壇他們用上自家製醬油。6 ~* c& z C# L/ Y) y
tvb now,tvbnow,bttvb$ a. V2 }* q# }
拉成1.5米長 保留23%水份
+ K4 C. M$ U1 l$ e/ q7 S. t! y麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」公仔箱論壇* c5 U5 N7 t( }$ ]
tvb now,tvbnow,bttvb. {; j& i% G: S' l2 I
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
+ V- ?$ R! a7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |8 p* U, I0 x: x' Y8 \如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？
. k8 X" R8 ^+ {% x. Q' r' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 L( n! T( b m3 q7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製素麵程序
6 ^8 F0 \4 X1 }4 ~4 f0 r, i0 U8 `公仔箱論壇1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K3 X" y2 X$ Y4 \0 [% y
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣tvb now,tvbnow,bttvb. F) X, `7 |# e$ A x
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
0 s7 Q$ w1 F( i: D5 z k4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
1 q6 X5 k, ]0 [+ l' m5 {) M* [: B# E5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬- ~4 q! s1 }2 G) L1 f
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
( _; o" g) z6 B$ q2 s0 v2 E6 Ttvb now,tvbnow,bttvb
" ~7 a0 k, v- O1 H1 x9 D0 s, [! `* d% D
8 r+ u O, x3 R/ s% J4 O( m& L
! U3 A2 w( R' i; J+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 \4 p) k- ^$ w4 n1 R- E公仔箱論壇
- u6 H# D: e) U7 X6 d7 B7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - E+ R C7 y" f4 S8 k1 Y
9 f) }2 ?6 u+ _- c1 w/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G& u+ z! n" F
tvb now,tvbnow,bttvb9 P$ \9 L' I4 X9 ^) f& I4 V
2 I! r; H9 O* `# Y6 Q" J# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u8 p+ P/ J: @% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88988 g, O3 _; l' Y1 t% ]( R" C
5.39.217.77:8898! i9 ^3 f+ B2 R! d" u: r' f
小豆島手延べそうめん作兵衛
. C# h% x) G: f3 S; S% G" j2 d7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp ( Q) y" D/ `/ h' \7 E7 Z
4 ?. c% S8 q1 i# E/ h4 K1 f- M2 ^& G/ x公仔箱論壇島上尋素味
5 J' l. x1 r+ ]& q雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
' c ^. Z1 z3 {- Stvb now,tvbnow,bttvb, y I, f! \4 H% t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P) @9 m. O" Z7 T1 a
9 Q/ p3 a! [+ I" s配獨家天然醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D: u# X: E% u; ~. q$ {9 a
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。
! r$ H, l# L+ t: U9 O# n: p1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~; I- h" f' [6 ]" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L% C3 ?7 L( A3 X3 t' \
5.39.217.77:88980 r+ n8 I7 G0 t, |
即煮柚子味素麵
* [+ [ D( \, Ztvb now,tvbnow,bttvb小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
9 q8 v& Y* r! ?9 ~
' n3 }( c. x' t& t& c) H" k3 \
7 u: z, b/ }0 _1 W: K8 H% `) E5.39.217.77:8898
; _, g8 A& K Q- P8 E, R2 _$ _TRAVEL MEMO 4 o0 u7 ?+ s0 B! ^1 n ]" K3 S/ w* t
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。5.39.217.77:8898. Z0 O7 y, Z* |# i& k
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
2 P: H) {8 o, a0 c* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
! e0 ]/ \2 w: F$ f. Otvb now,tvbnow,bttvb自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
3 }3 Q& |$ @1 ^匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: C9 G! S! x+ m* I; S
Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65公仔箱論壇1 P$ ] y1 ^/ A+ }( u
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 