 . j$ `. K9 x9 N2 O* c4 V/ Z7 i
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb. t c |1 ?$ v# a/ c3 k- k
; N! F$ R$ A/ x6 R. U* k* y公仔箱論壇: k4 l8 z0 u" W8 }0 L
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
c) l. x+ f( E8 H, I) W9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u8 I7 E- _3 j J1 Y/ L: i小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
; I, h; Z. u6 i Q公仔箱論壇
( X0 [3 P! A0 J* ]5 D2 i真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。5.39.217.77:8898; O, O# o3 I( Z' R @/ H
2 c# G9 r7 F0 m" { ~! utvb now,tvbnow,bttvb機械輔助 「把橋」力度是關鍵5.39.217.77:88985 T: {; Y8 {; p6 E: B1 {
都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
" B! N8 T% Q! E$ m, \, W `' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y2 E9 k# S( K, y$ Y o
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
6 `/ M4 x6 @! {) q3 Q Y6 I5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 J* e6 _, i: y7 m
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」* C8 d9 ]; M$ v* q1 I1 [
2 F- H7 \' m6 Z8 [ R! J$ @/ u, `/ x5.39.217.77:8898
6 l/ f5 d7 |4 ?( w! o3 V3 n7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
8 d, V5 L9 N" M; E- G) Z5.39.217.77:8898) h$ E' }( G% n8 h' z1 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i3 m! @3 t0 b7 ^
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p. N. @0 z e. o3 F
公仔箱論壇1 g1 r7 c" ]0 v4 f( n
4 L) m7 c6 X( P5.39.217.77:8898他們用上自家製醬油。tvb now,tvbnow,bttvb. Q& Z' q* v5 b1 i* E% l8 `
' S% D z" @: b: m+ f( K( Rtvb now,tvbnow,bttvb拉成1.5米長 保留23%水份 5.39.217.77:88986 ^7 @2 B- Z* S8 u3 I! W @, x! T4 o% k
麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
) E% C y" y4 A- {2 htvb now,tvbnow,bttvb( b7 e" m: R: V9 ~8 e
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。5.39.217.77:8898( h+ G/ E8 `* Y1 B D- a1 \+ `" q7 w
( J3 \! R, P4 X/ N
如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v% H6 c. j9 h- o. ]
0 o% C, v0 T4 E7 S5.39.217.77:8898製素麵程序
7 H7 P* [% N: }# E# I. }" @. g" Ztvb now,tvbnow,bttvb1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰公仔箱論壇$ v) t z# D* _2 `6 ~
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣
O, p+ ~2 Z- ?0 U ^4 I9 T3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
+ h! H% E) z# l% H, E5.39.217.77:88984.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開/ @- t4 h: M% ]: F0 ^' x) G
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬5.39.217.77:88981 i' X, }+ L m& z9 v k: N
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
3 x+ `$ F( K2 h3 S" {0 I, w1 A% s& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J* |2 b' r6 P5 u3 n: _/ ^$ ?
 }. S) W5 l# W% A- q
4 T( s4 }1 L6 e4 m% |5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f* r; V+ M+ X" X* M
! {1 R) i# M- P" J: |5.39.217.77:8898
# r+ [6 c; d1 ^- l公仔箱論壇
7 J0 L3 F2 {' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J5 [; C/ {# {! P- m% v5.39.217.77:8898# f* ^0 T4 F; K. F" _. y- U N
0 ], T; g6 o2 M4 V. i& @公仔箱論壇
9 p' F3 g a' G: A( E2 B2 u7 l* H & {( k. r1 l3 |
: m: q: [3 S/ J小豆島手延べそうめん作兵衛
; l9 M' k( Z3 _) g9 j' o體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp / n) P J' v1 q' g# P: s) A+ B1 b( k, u
! N* t7 D0 E5 s; I8 o9 K6 [
島上尋素味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b: H+ Q- ~6 w
雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
* {7 d5 g7 ?) X: j) C5.39.217.77:8898: C2 t; G6 Q/ E; Y( H5 w* R) q
% e" K% Y0 z _9 F: C$ D5.39.217.77:8898
$ Z, u+ N; U" v- b! Y) O5.39.217.77:8898配獨家天然醬油 9 A# |+ X, ~. c
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 5.39.217.77:88982 G( W2 `- |5 q' P& }
, h- }& y9 P* M0 e2 L
: n9 a1 @5 g$ z4 }* Y( R5.39.217.77:8898
* K3 \" o4 G! s! D0 n: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即煮柚子味素麵
, ~ ?) a" I5 }2 k- b小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
5 C j# B! i0 U, f& g' h L) ]7 `公仔箱論壇
1 X7 U) T2 Q$ L5 D( C1 P4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _8 X' u- q' L& o% ^/ ^! T# [1 N1 b
- v& d4 Q5 y$ P: f6 g6 oTRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb! p5 X$ K* g0 J; }
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。5.39.217.77:8898. ], f, N4 _( b
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。tvb now,tvbnow,bttvb6 U! D K* P4 [4 N
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。tvb now,tvbnow,bttvb: O4 R7 O! i/ J- b6 ^7 x: u7 i
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
+ K6 f7 z H8 O6 i& p! d5.39.217.77:8898匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L) D1 y+ O! V: Y
Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65tvb now,tvbnow,bttvb9 [* v- y( a% y
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 