* }! j# B$ Z G3 x; C" m批皮材料:# b1 g/ c- s6 M$ H/ F+ U
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克5.39.217.77:8898$ J v3 i% r4 r) t% P7 d4 T
中筋粉.....250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j' p/ ^: H% v. ?+ C( y8 f/ f1 o
鹽.....1/2茶匙
1 q# q# n8 {+ g5 T% r% X m7 T5.39.217.77:8898糖.....3茶匙
# `+ _3 H% {3 d z; }) X5 J5.39.217.77:8898冰凍水.....3至4湯匙公仔箱論壇6 g! o) \+ Y) H! F6 S+ Q ^3 Y6 Z$ m
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餡料材料:
- g: g( v6 j, ^% y& n南瓜泥.....500克( k: W8 _1 x: i4 N, Y
雞蛋.....2隻公仔箱論壇6 C0 E4 X# Q7 k! ~! T
蛋黃.....1隻
) S9 a: ?/ N k. n2 [ W" I/ P5.39.217.77:8898紅糖.....30克
5 G# |) @. L l. d/ \白糖.....20克
1 t( {/ U* j& E. J5.39.217.77:8898鹽.....1/4茶匙
/ P9 r! _: r2 J, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉桂粉.....1茶匙5.39.217.77:88987 z5 r! U: x: H7 k# F; g+ } Y, m
薑粉.....1茶匙
6 A# B- v$ _* r! P2 r2 E% c公仔箱論壇雲呢拿香油.....1/2茶匙6 ~* h% M' Q/ @
淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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: e# J7 o9 x }( l9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜批皮做法:/ i* k: y% u. n4 u) K5 h& y8 J
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。# g4 m1 K/ N: J# d g+ s4 N; r0 n
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2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。公仔箱論壇! H+ Y: o7 s6 y( U- \/ f
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。5.39.217.77:88981 K2 ]& m1 C; B+ F! a" @3 ]
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餡料做法:
: c! x7 G4 t1 ~1 |5.39.217.77:88981. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。5.39.217.77:88981 P( J- |0 L5 Q# n X
8 }6 K0 I; m9 Q9 K5.39.217.77:88982. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。
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. S* C. [0 Q( M; d" X3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。3 X" g4 [% S9 i& ?5 n5 a% m
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南瓜批皮製組合:
6 @& o8 o4 q& F6 d/ f4 K5 J% `1. 預熱焗爐至 180C/350F.9 a6 i( f& a3 ?+ h0 P
: N |6 i2 h# t+ R. L2 q2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。5.39.217.77:8898' w2 F5 q6 m" Q
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。. y0 j8 X9 M- o+ S& y
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb. n7 q. _: B0 t: b l, m
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。
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- {& V& n; q( I: |- y6 Z& }tvb now,tvbnow,bttvb糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
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, N' w7 m1 O. E1 h批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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