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批皮材料:
0 [9 I0 ]) i2 o3 @$ u6 g冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克5.39.217.77:88982 o2 x4 N% }" [" S. ~2 ^: m% _
中筋粉.....250克
) R) b. \, w! ~" h$ i, S9 a/ v公仔箱論壇鹽.....1/2茶匙0 z: t( T5 v- S% E
糖.....3茶匙
1 z: ]& q, y& L+ N: Q5.39.217.77:8898冰凍水.....3至4湯匙
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9 K9 I0 a9 ]9 ]( ^! s! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p, Q* Y4 X; q. W, n$ c) D
餡料材料:
. F! W3 P' `9 g% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜泥.....500克
+ ?" q' J2 g4 y$ g" P雞蛋.....2隻' L+ X$ K9 u) t! z2 h7 [
蛋黃.....1隻$ @5 t* K$ X- {6 _; n4 B0 T& S* t
紅糖.....30克
/ A. w" y+ i! \0 a" ] utvb now,tvbnow,bttvb白糖.....20克
: o! g2 h' Y7 S: O& v0 X/ P. v8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇, _9 H9 M# @) J3 _0 e, k8 P
玉桂粉.....1茶匙5.39.217.77:88988 U- O5 B* j g1 C
薑粉.....1茶匙5 r* a+ x' F( G
雲呢拿香油.....1/2茶匙7 s9 V1 G" P, R5 H# {: {
淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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南瓜批皮做法:
: M2 Y* ]# j# a5.39.217.77:88981. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B3 }1 B9 v. q' N
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2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。5.39.217.77:8898* A6 k' [9 G" F+ y
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。
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餡料做法:公仔箱論壇, i, k9 ]8 `2 ~
1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。
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2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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+ d8 i% A! D8 [* u% t南瓜批皮製組合:7 z+ o9 I8 G+ U* b, K' X
1. 預熱焗爐至 180C/350F.# ?2 [4 k c$ [: H
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2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。公仔箱論壇. c& x* U v5 a4 ?! ]7 ]
* `9 ~5 j# ]. g. O" _5.39.217.77:88983.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。
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7 W+ j, l1 [$ x% r( S% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
8 C0 s& Z A! _& @8 p3 M6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。 G9 ?# {: {9 t' |8 W
6 e) s4 \7 ]. Z9 E, E- Ytvb now,tvbnow,bttvb糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。5.39.217.77:8898$ W8 A% @$ d- Z5 _# g% l
/ z3 }8 {( P8 _* |+ i批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。+ \/ \; U- w1 C& g! S1 {
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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