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批皮材料:
1 _1 q" o1 f Ntvb now,tvbnow,bttvb冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克
6 ~) T/ X* p+ U3 W$ ~中筋粉.....250克' y: L7 w& _2 j
鹽.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( X3 e; M u. D: m8 C1 s5 q
糖.....3茶匙+ D* J& |6 x' j8 ?2 f0 {* V Z
冰凍水.....3至4湯匙5.39.217.77:88986 [8 t e% B. C( \/ ~+ P: R
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餡料材料:
0 t3 h4 Q+ e% L# g公仔箱論壇南瓜泥.....500克
" \+ D# }# m$ T6 L雞蛋.....2隻5.39.217.77:8898! b; D! c' T. A) C
蛋黃.....1隻
( G) U3 h9 f1 A5 o; B! ]8 o/ ktvb now,tvbnow,bttvb紅糖.....30克
& o& m, F4 a# ?* g5.39.217.77:8898白糖.....20克# S6 T: B# i; t" H; u& O
鹽.....1/4茶匙5.39.217.77:8898, |3 X! t( C3 v! m9 s7 ^
玉桂粉.....1茶匙
' u. i9 r) @+ t9 |# h公仔箱論壇薑粉.....1茶匙
0 z; ? z2 J. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油.....1/2茶匙- a J" S9 `8 F7 D; A
淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
4 {, w& j+ g6 l5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, @" C3 z; m E' o5 V/ M2 i2 _
南瓜批皮做法:tvb now,tvbnow,bttvb5 q$ |0 p! _# R$ w* i( {
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。7 I2 n! ]( d# S2 q: D
* C" y% i; k: m3 W2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。# F! I8 I& n5 k
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& A5 [0 j. E9 [8 ^ R公仔箱論壇餡料做法:) W( M' E f5 K. V; ?7 A
1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。
0 w- I: |: A3 C( ?5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 a+ \1 P" b; J' E1 x
2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。5.39.217.77:8898$ R7 b; g, Z4 n8 R; L+ f3 T
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。6 Z0 p2 Y) H& C7 S) Q3 i: W
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南瓜批皮製組合:, u: d3 g2 t. U
1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。公仔箱論壇0 x) e7 y& r! a- N0 K: P7 v
1 n0 }4 E# t) B5 i& ]tvb now,tvbnow,bttvb3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。5.39.217.77:88986 Q" P* J) P& y. l/ o
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb0 L+ I: V3 u# z7 t
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。tvb now,tvbnow,bttvb3 e; `4 R5 d. m6 Z1 R) {7 Q7 M
# l9 k' @5 x l0 \糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。5.39.217.77:8898: [$ d7 y* ^& R
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批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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