 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A, H6 l h+ w% g$ u/ h
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。5.39.217.77:8898+ C5 R4 |( W8 y$ z3 z; f
3 a7 R" u" H" _5 T$ p2 N. S0 Htvb now,tvbnow,bttvb談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」" ], S# j* b* \ H$ ^1 J3 Z `
公仔箱論壇! U# w; C5 ~1 X7 h: y! b
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。$ a/ O# f7 {0 W: k; I" ]
! @6 ?/ F; A/ O" q1 }
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
( y# q' y0 m: P4 R% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 c2 l7 ^3 n u4 e5 d3 {
 tvb now,tvbnow,bttvb1 x5 c+ a! f. @" p' P' A5 f
0 t% ?4 k$ s- K% j; l( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一代：法國元祖 無餡慢煎tvb now,tvbnow,bttvb, F- _* r/ ~9 l8 f# \3 K
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。公仔箱論壇8 j% ]1 Z7 |) O e
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
' ~8 w" N# l8 v8 y- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L1 o( F$ f7 ^' u2 E! N
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
, U0 l7 t/ l# P+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~7 o8 |' h% }
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb, t& T6 U e6 z$ `/ f) P
+ G/ z- p* L5 Z) h5 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b7 y" d. ?% N6 t/ t
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
, e9 a- A8 A, ]0 m% H: h0 Q公仔箱論壇
" T! a' G) q* \4 K5.39.217.77:8898
6 N8 m+ @, f( Jtvb now,tvbnow,bttvb同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
/ C1 t" R! i$ p8 O' H$ \1 e8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 E2 M) ^' Z, B8 z, ^瑞記咖啡6 O% I- V) W" z3 L' L, q
上環市政大廈5.39.217.77:88986 x* E+ G) c( f9 w$ \5 b$ z+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb# B! A* }: W$ ]8 V- L
& l% k$ w1 V k
. z5 k- ]: [- L7 }' L% u/ d公仔箱論壇第二代：咖央夾心 甜度足夠
9 A5 `- W X d' Z. W# S: i除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。2 j- z) V! r' G: ~
& h$ l4 R& ?, {2 Z; W2 J「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 z& i+ I, ^7 E1 \
tvb now,tvbnow,bttvb4 J- r9 E5 p1 h0 Z
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 