& u+ N5 Y- ?( s) n燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。/ T' \( V1 J' r4 ^" |! `
+ ?! k# \; S6 x0 h# I! n3 c放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
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7 P1 ?0 o8 I- M. o6 @除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
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岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。" ~" i4 k+ p, V6 ?) _
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( k; ^3 W( z$ ]5.39.217.77:8898傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。公仔箱論壇4 m% w7 J' O( F5 v
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; A; p6 g/ i" l" l/ _' u1 Rtvb now,tvbnow,bttvb海鮮盛tvb now,tvbnow,bttvb4 x. N# @5 \- k9 N( z
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
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8 _7 F/ @2 |# X. G7 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z9 W- w+ F! Z$ l' _9 S/ A, Q% s
電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。tvb now,tvbnow,bttvb+ N2 b6 A, B5 u* o4 ?, K
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選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。公仔箱論壇 N" P" X& M! M, B+ w1 r* M$ c
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岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
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( \, [) x! L: n& ] B5.39.217.77:8898北海道毛蟹時價約$158
. D, l9 m e, t# }全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
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店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
E" t' [! z0 Z5 m% T9 q2 f! ?( }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j, R. J$ O3 h% k$ ^' R/ f; U/ |' Z
7 J( ?; x' A0 i2 `8 D( o8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。公仔箱論壇1 y! b+ g7 s4 L- @/ \. r+ s
% y, i$ v. A* @/ m( \4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R% u( J Q- K2 X
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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+ J: y) l. h, [5 O! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道珍寶元貝皇$580 _6 ?, T4 h- N# S; f
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
8 \6 d) @) c o$ M9 I' Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" b. u+ j+ ?- @4 R- B" b
火山燒
4 w2 I; e+ `3 s4 |! W/ dtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣駱克道The L. Square" A4 j8 L. Q! _. l6 K' \% a
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熱選新店
& D E* H, F* A) a& i古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞. q7 D0 u% w7 `8 n7 K$ S% | u' t
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb" _+ G; y2 h* G1 W; s+ a2 F) L
& Y, X) ^4 r0 h9 H/ s& @4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
2 Q8 [, \; ?: z# b+ [, R# H; y k1 |. }公仔箱論壇公仔箱論壇" d1 N: p5 u" G: ~8 S" Z
& p+ J& U1 @; j! M- D. R紅酒牛尾煲$128公仔箱論壇& B" V4 g5 b1 I3 C4 n+ H" M
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。
, t/ Z; O/ f" t$ R! [* e; w' ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F% Q# l5 {4 g+ i2 y4 B
2 D$ b7 V& T Y; C公仔箱論壇瑤柱浸雞$138（半隻）
# ]0 F0 X- K0 T4 A' g* K6 _5.39.217.77:8898用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。7 L7 \/ [/ Z3 o; |
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盈福小廚
) l f) A# y/ E) E9 h7 G9 }* N# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣蘭芳道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s6 N% M# b# C, F% c) r
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完美主義 心機湯麵靠啖湯
) K0 t! z, h5 p9 k; @: T「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。tvb now,tvbnow,bttvb2 D2 h4 T7 `0 f8 _1 m/ o
+ E# K! F) S& @. e; Y- n$ otvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。公仔箱論壇% w- ~% K, L3 X+ F! `
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- ?" @) x3 X. D7 z2 p" `8 j慶麵$58（珍寶）
. {% |% P; a3 L# I4 O$ P4 i5.39.217.77:8898湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。! q3 p' `% X# U) r5 P
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. N1 {. Y0 q% N) W0 S- y: j公仔箱論壇Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
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慶麵
" _ j O3 q' w$ b. }大角嘴角祥街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K( E T5 y& U' t
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誠壽司 堅持傳統江戶前7 H8 ?+ q3 R# r0 Q8 P
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
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李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
+ \& Y6 q# l- Y9 O/ Y6 H+ H% k公仔箱論壇5.39.217.77:8898! Y- a8 W0 F7 n) G5 m
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江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
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德島半田素麵拌海膽醬$168tvb now,tvbnow,bttvb- D1 K: j% y- x( T, z4 J+ b
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。9 i2 C) I5 m5 ]: Y% O1 S! e; {' ]5 {6 C
) g) B) z5 P( A) X6 X公仔箱論壇誠壽司
+ n8 \5 F2 k, J( ]" x$ `8 }公仔箱論壇國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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