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燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
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1 c0 S5 g. A1 n, h1 W$ etvb now,tvbnow,bttvb除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
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岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。5.39.217.77:88981 ?: t1 F" N& n' ~: }, {
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傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
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海鮮盛
; |% p0 A3 A! ]& ]; D: Y1 }9 T單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。1 Z( W9 a( J9 Y
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電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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, n/ c7 G7 R8 `/ D8 T% A' y選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。0 }# D: N% B3 o0 }! v4 t* h
9 q- L- S8 @. ?! n/ s. d0 ltvb now,tvbnow,bttvb岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
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: g* t; _8 E2 R" s公仔箱論壇北海道毛蟹時價約$158tvb now,tvbnow,bttvb. v+ d5 \& d, K, ?* ]* c
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
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店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。5.39.217.77:88983 D7 G8 e6 [7 G+ H
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# H. w" T0 X# v ~6 f fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。$ E% m5 d: \% [0 q
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5 |# m p9 _4 e, g. I; @5.39.217.77:8898活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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北海道珍寶元貝皇$58
8 p0 F G* _" v3 x老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
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火山燒
2 c0 h; O' M# G0 q5 B$ p5.39.217.77:8898銅鑼灣駱克道The L. Square
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5 i- p5 W$ o: r; g3 q& utvb now,tvbnow,bttvb古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞. Z! f) K; h/ f5 E
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
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黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^/ F* F x" a# Z
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; @7 }+ C7 a7 q# T3 a, G/ Ptvb now,tvbnow,bttvb紅酒牛尾煲$1285.39.217.77:8898 ]5 g+ i7 t* u1 `3 y2 ]- V
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb( o* I$ j1 @- \1 K, Z
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& k9 }+ W" O9 S/ Ktvb now,tvbnow,bttvb瑤柱浸雞$138（半隻）
}) z0 J4 z5 Z+ q' Y5.39.217.77:8898用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。" |/ N4 x4 W/ Q" f9 X- Y3 ^
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盈福小廚
9 E0 c8 y1 {6 d- O公仔箱論壇銅鑼灣蘭芳道
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完美主義 心機湯麵靠啖湯 * m! C& \- r) A, [6 M) F ^
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。公仔箱論壇( q' k a- [( {8 t$ c
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黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
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慶麵$58（珍寶） m% x' G u' [' E8 v
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。5.39.217.77:88984 q* a" Z0 n+ m4 ]1 \
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。# h% ?# b; s' i8 K! g9 S1 T6 z
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慶麵5 f8 q; F8 \* L3 K
大角嘴角祥街tvb now,tvbnow,bttvb1 N# S h1 M4 I& H5 p: `& l
+ a, F2 b0 w$ t" T: p誠壽司 堅持傳統江戶前TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }9 o; S1 j' L/ y; g" J+ C
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。7 x" c; s/ x* H5 A
6 {3 Z( j0 z* L1 |7 }+ ]; h公仔箱論壇李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
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. N1 Z& D4 p+ k$ U; k( R* B& p! \tvb now,tvbnow,bttvb江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。2 F! d# w; A. n8 Y/ S
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德島半田素麵拌海膽醬$168
! V( q; C2 W# U) U$ q公仔箱論壇素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
* L( r2 O' d9 K& q; P( w公仔箱論壇公仔箱論壇7 Z | x; y: w( K7 \! q
誠壽司tvb now,tvbnow,bttvb. u# c; I9 O) k
國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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