F9 E7 s4 W: H6 g3 {燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
; C8 q# ^. i5 x5 r/ h, P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 L/ O; M* `$ P0 x6 r* r4 C
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b/ {9 {3 b) J* x
tvb now,tvbnow,bttvb N* h. n2 z" U- t7 U3 d8 w6 @
 tvb now,tvbnow,bttvb5 I7 |- J$ G8 e7 a l5 l6 R$ \, p/ u
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。tvb now,tvbnow,bttvb `0 A/ d, T& T; [( v, p5 \1 \
3 p+ j$ u4 N3 h: _# K& @tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898' B; @ X" y, ~
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
- j4 J7 ]2 x. S1 t) H5.39.217.77:8898
9 p6 Z+ A4 u. D7 j5 D' O5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb2 [. A/ W1 t' A9 B
傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。$ c/ m: ?# _( Z0 ~' g
tvb now,tvbnow,bttvb; F' g% e! A2 r/ I* P# I
1 P- r- g; S: U6 y: I" ^6 B公仔箱論壇海鮮盛
) S# ] a7 s' |6 A5 W5.39.217.77:8898單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
9 L# |) V5 r4 x _4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U' t5 y! B$ _: S5 G- j
; h9 f% I: ?5 D# H5.39.217.77:8898
' e7 s2 n( ~% Y+ A5 T$ q7 J5.39.217.77:8898電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
3 ?5 B% B8 D6 @! t( Q公仔箱論壇
* s* ?* C% \$ i% Ntvb now,tvbnow,bttvb選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。公仔箱論壇1 ^; R; r/ T- w, |1 `: c
3 W2 m" a4 _) x. Z5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
0 D" G3 S( ^# v- q1 ~+ a# E1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ U, ^( G2 Q5 C, D/ y, p# M& e
 5.39.217.77:8898* `$ a, u5 C" s
北海道毛蟹時價約$1585.39.217.77:8898 Y H V0 a; R% U/ g9 }; |. k; T
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。) L" V2 y; d$ p
tvb now,tvbnow,bttvb7 q. n) |$ X& ]0 A6 m9 y
" Q. h7 Y3 h* \4 w5.39.217.77:8898店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
9 l9 X1 I# D+ L; ptvb now,tvbnow,bttvb
/ ^! I" |% a% b0 w: u6 rtvb now,tvbnow,bttvb
8 y0 z: x+ ^" Ptvb now,tvbnow,bttvb 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
7 r0 H% [+ }, ]0 N& D5.39.217.77:8898
* T1 ^& v+ f# E6 I# o. E8 J( Z4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A% B( [+ y h3 ]) R活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。公仔箱論壇- l* E! d9 z1 @" d! u; \2 E
公仔箱論壇5 Y" i- |# j3 V: S$ p W$ D+ Z
 tvb now,tvbnow,bttvb( @) ^( }8 O3 i
北海道珍寶元貝皇$58tvb now,tvbnow,bttvb$ w4 _4 ~5 K* s8 Y2 x" }: g0 x
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
6 p, Y7 r$ ~" }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 W d6 D$ I
火山燒公仔箱論壇' X. J: o" z1 u6 J' ]
銅鑼灣駱克道The L. Square
y) H1 V9 ]7 N9 R公仔箱論壇
1 B9 V" X% z2 D# q+ s3 A; ttvb now,tvbnow,bttvb熱選新店公仔箱論壇9 J" ]3 k) p: R; ]2 r
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞公仔箱論壇$ d( l& j0 L! B: \2 C9 Q( T" O2 d
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb: T. M. r! ~% K. Z& ~
, f# o8 K( @. [
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。, F' L. m D+ x8 ~9 V4 {
0 |; _: p1 R! ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898! a' X/ P& ]- f p! ]9 f& R& ^
紅酒牛尾煲$1280 f9 j8 F/ O/ W4 E' F* }
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。
3 B, c; Q1 G" J7 W6 s5 L& g$ P3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 V1 I) _% t3 {* M9 ?
. l. K% Z( m1 ^& R* ]$ x" D' ^5 |tvb now,tvbnow,bttvb瑤柱浸雞$138（半隻）公仔箱論壇 g6 v ~8 ^) h5 F8 D/ N9 a! j) `
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
* ^" f. [, _/ h ]8 I( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z' F) Y$ j/ _4 G; R) q5.39.217.77:8898盈福小廚
; k; }' v2 L" E2 ~) ?3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣蘭芳道
% h- \% u/ V6 w) x$ v* G5.39.217.77:8898
6 h" L8 ^( Z! d+ h. y( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E x0 U. _; `+ f/ Z1 o1 G3 ]7 l5.39.217.77:8898完美主義 心機湯麵靠啖湯
2 m; B( K& q9 l! _tvb now,tvbnow,bttvb「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。tvb now,tvbnow,bttvb" r6 J1 b, s7 u+ i1 w; @" q; a
7 [" V8 V5 ]* V% Z* G$ O7 Utvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
7 p5 ]* U1 z, U5 Dtvb now,tvbnow,bttvb* r$ G5 J0 i5 U( ]" g& p" i2 y3 T
( L* S: Q1 W) z, C& c& W( w" ~5.39.217.77:8898慶麵$58（珍寶）公仔箱論壇* Y* @& b: ]/ p, e3 J& T
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。% ?" H! ~4 y% ^) c1 d
公仔箱論壇. K- X5 p- f# q- x
 公仔箱論壇/ L8 p4 Z) U" l6 n8 W' d# m3 }
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z5 m S7 C4 ]0 b: N
5.39.217.77:88986 B4 q/ c& B% s. p
慶麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M4 K! v# z) K3 T' E' Q7 a3 ^3 D* V. ?
大角嘴角祥街公仔箱論壇* z1 J( t: r) t, U7 S
% d9 t, v& J: o# C1 } S' r誠壽司 堅持傳統江戶前5.39.217.77:8898! N. w( E# G7 ~' ^# G! f8 Y7 d
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。/ |0 \) W# V$ |
3 d2 E' _. L5 h# c yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
* r) G2 t' t3 ]* n# S- ^9 p/ S5.39.217.77:8898( J: b# Y1 R" N$ b8 ~
' S9 @* T! v* @/ ~# ]3 v8 ?tvb now,tvbnow,bttvb江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
0 I4 Q( s- V% V5.39.217.77:8898( w5 r. k7 ]$ o
) G8 m! b* \. r8 l- J4 f, C& J5.39.217.77:8898德島半田素麵拌海膽醬$1685.39.217.77:8898$ x) e( y2 M. d3 h' W7 w
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
: p) ^% W' v! g% v1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?6 t3 I: s; {+ n0 J
誠壽司, z7 t6 [# I9 O6 {
國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 