3 W( u( a" k% t3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
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( t+ H- v9 r) `, i; l4 ^9 g- z公仔箱論壇除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
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9 _) \' c; P, l6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^, s% \2 H2 }# _5 A+ y# k2 A; Z岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。( K K( {& r" F; h0 ~) K+ i r
6 o3 h @, ^; |7 \8 K: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- r: |& I( J' t2 N, O7 d$ O
傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?% H# t( K! g1 w- W. z
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; |2 j* J" a* F3 _9 C K公仔箱論壇海鮮盛
# N6 x& B* F( |* g# ]3 D1 dtvb now,tvbnow,bttvb單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。公仔箱論壇7 U2 ?. d$ Z" `5 D d) o
1 N( \% O- J) X/ [) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb e- g7 Z4 e/ x& n
4 \- |+ m* F5 R4 `電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
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0 T8 u' i8 \- P岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。5.39.217.77:8898 M- X: h& a+ L- j
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. U9 ]3 W/ r$ f, @6 p* `+ N5.39.217.77:8898北海道毛蟹時價約$158
# ~+ ?! e( h6 k2 vtvb now,tvbnow,bttvb全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
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店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。5.39.217.77:8898, V7 b7 l1 O- X2 Y- }
% @4 w) @2 I, `8 a6 t( L9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A1 I. {" \' \* C# G& f$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。公仔箱論壇2 W; _) e7 f5 w4 I5 s$ D
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/ q. u6 a6 G$ j9 T活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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$ m5 m& e1 A& L& Q! ^+ p公仔箱論壇北海道珍寶元貝皇$58tvb now,tvbnow,bttvb+ \% \ a: q5 g. o8 P( Q
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
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8 T2 V" [+ P* p+ {5 J" g5.39.217.77:8898火山燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" \5 @3 V: F7 _, I; `# h7 i
銅鑼灣駱克道The L. Square, X1 E, y0 N$ t6 K1 p
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熱選新店
, F* W. k$ t$ T; q( Atvb now,tvbnow,bttvb古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞, {. r1 P9 @% _, S/ j" |
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
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& ]+ h" C9 @, T8 V公仔箱論壇黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。5.39.217.77:8898- \6 C5 }/ F$ ~3 X% X) M
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6 c2 @# Q) n) l3 K" E公仔箱論壇紅酒牛尾煲$1285.39.217.77:8898- k0 R+ K; X* c" V; C% W
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。5.39.217.77:8898* o7 o# M& N" b* U: f
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- W* L0 n% Z j1 P- J瑤柱浸雞$138（半隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h ~, D L- q0 t; B; F- o. V( f- d
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x1 }% @9 F2 `+ @% A/ T
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盈福小廚
/ M M4 _6 F" X L$ a; Ntvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣蘭芳道8 j' m8 h" Y- B# j! E
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完美主義 心機湯麵靠啖湯 5.39.217.77:8898" x% r3 d1 t' j6 G* G
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
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4 }* F" k+ B* g: l& m3 Q5.39.217.77:8898黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。( z, L' R; n3 G* q/ ^
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慶麵$58（珍寶）5.39.217.77:8898, W. u& u' t; r( h$ r, [% O
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。/ T" D& S8 N" v) n* N3 R4 V
3 r8 e. i* H+ \: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶麵
$ ?6 M$ r" R/ y; M7 u大角嘴角祥街
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誠壽司 堅持傳統江戶前tvb now,tvbnow,bttvb: C; I, a3 q0 F6 S; U7 r
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
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李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
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江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。5.39.217.77:8898! Z8 k1 L$ `) n2 F- J+ z
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3 N. ~& {& f( t `3 P) ?4 T, T5.39.217.77:8898德島半田素麵拌海膽醬$168
: \; [4 f2 z! @, C* H- r. A" e+ }5.39.217.77:8898素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。* h1 k1 O) N* i$ g2 E+ O: j7 j H
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誠壽司
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發表於 2015-6-23 05:22 AM
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