 公仔箱論壇9 B# r' o1 B8 s; P3 L
每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。tvb now,tvbnow,bttvb* n+ [5 Q' _9 z0 N0 ^2 Q9 ^
5.39.217.77:8898: \6 e) m9 {# ]( i5 g6 a% U
「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
$ c+ B( B# H+ w7 h# `8 p5.39.217.77:88985 h K/ b; @; U- k8 _: a) |
「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。
2 U, S9 P5 l& P' o公仔箱論壇公仔箱論壇/ e# m6 D W5 b$ l, a; o5 s9 q$ y% ]! B
 tvb now,tvbnow,bttvb/ o* c$ [! [& ~. R0 o1 ~
每塊macaron$6506 a2 @& m" S# ]: a
度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。
8 H5 C7 ~ I: ^, G# d公仔箱論壇 @& {& G3 T3 j0 ?1 A5 A
 ) {7 }2 u8 `( D4 ^& B( R# n. a: k, k
巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
^. d" J, T4 s3 m3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j9 {" c/ e1 L8 }5 R' L4 W6 t
9 |3 c0 y3 T: d; s! ytvb now,tvbnow,bttvb逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。5.39.217.77:8898* ?: L7 q! B! P8 ~/ H2 o( {( d
tvb now,tvbnow,bttvb1 u- b- X: K, L$ I
13萬度身訂做macaron
1 I! N4 Z6 r$ g' m* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 公仔箱論壇+ \" a) i! z1 S) K+ W I
# N2 r! i7 @9 x5 g5 z' w7 e2 K
Y' o6 k2 u! f7 W千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。- y% S1 c y m B
1 O, i' y0 f- b/ K5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨光第一線 吃頓甜品早餐
( R" D) W1 W. q2 f* y5.39.217.77:889813萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。
& Z7 ]/ R5 b7 L5 f" Q, r9 g+ ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 K. t/ F! Q' E9 O
一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。5.39.217.77:8898; A" N/ r R* u5 m# v% W
公仔箱論壇5 \1 y# i6 D- S: W8 U% @6 _1 h
巨匠眼中兩大甜品生力軍
6 _5 _. C0 _0 H5.39.217.77:8898大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。
, n: I* j$ {$ u/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- p, i6 a7 s3 O7 u" n
另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。公仔箱論壇5 h* f5 N; J3 {; j& z: N3 j
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb! C! [; K! ~8 N1 A
3 [4 `( z& s& T5 _+ Y' {
7 a( k" ?2 i' I! l9 t; [9 H& l" T0 u# S3 s, L6 ~0 Q+ J5 o* M
Pierre Hermé
: |0 l& V1 `6 x/ Y8 x3 B) A5.39.217.77:8898家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。
! C% ^5 o* {$ _2 ]3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! J3 K1 [' W( `, D7 |公仔箱論壇他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。
0 _$ O% ?2 P# H9 E公仔箱論壇
$ T4 g1 b6 y4 l# _% {) M1 U3 D全球唯一 PH雪糕新地
`) J4 i, [7 M* z( A2 o5.39.217.77:8898
. _ @+ d) C0 d3 n( T" EIspahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。公仔箱論壇2 [% `( U9 c F, h6 `* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X! b: K% @& r4 D7 M, T
9 h) X4 G9 P# W+ I1 @0 P公仔箱論壇Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。5.39.217.77:8898 I9 ~9 ~5 v" [+ N7 }( p: f# |
公仔箱論壇5 W: w. a2 u+ z C$ z( S
 tvb now,tvbnow,bttvb" \6 z" M7 ^" e- J# M5 \
早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。
: b5 P& |) m- t! ftvb now,tvbnow,bttvb
3 |( u; G% W5 Y# v( P2 jPH推介 出色甜點 公仔箱論壇( ~& m6 u. s% p& T0 G$ o0 j# u
5 f8 K% D9 w) p4 y$ S2 e( {9 c6 q5.39.217.77:8898Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。公仔箱論壇9 K' C" f8 G& n9 j# V/ K
- O! n! W4 c% m7 Utvb now,tvbnow,bttvb
% S" A. q9 N8 A公仔箱論壇Cédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。+ c& B9 n/ U0 C3 i8 K" g
5 B( f/ y) g4 \/ ~( r$ b# @tvb now,tvbnow,bttvb Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。
; y! e' R& \, b% d0 \3 itvb now,tvbnow,bttvb. i$ s2 v& ?9 u* ]% |4 i7 A2 K
 $ M, @* j& T/ k" h
0 s2 K7 u7 H' N3 n2 w& g7 P
TRAVEL MEMO
7 w# {8 M& ~; M, G5 @簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。
5 T! B; O" ?5 K2 ^3 k. T* r- {" T機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
6 Z$ u/ _) \, R5 H1 l* I+ t4 F# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滙率：1歐元約兌8.7港元 |
發表於 2015-6-22 05:55 AM
| 