1 q. @ ^% q) \: {沒想到中環還有這麼多人包伙食。排山倒海的帆布袋，都是中環上班族的午餐。5.39.217.77:88981 M6 F8 |+ w) X7 k
. a! V: K# \% O+ e中環，不只是個商業的戰場，每到午飯時間，還是一個搵食的戰場。不論中西日韓、粥粉麵飯，米芝蓮或是米豬蓮，總是一位難求。連吃飯也得營營役役，無法輕輕鬆鬆的吃一口飯，吸一口氣，真累。唔想咁樣，可以點樣？有一班中環人，選擇了安坐辦公室，吃天天送上門的無味精家常便飯，在下午工作前快速叉電。在背後提供這種外送服務的，叫福食公司。 5.39.217.77:8898$ T% c2 e- [( X7 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {5 Z+ F4 o# W0 [% j3 q% i
福食，即是我們說的包伙食。福者，福利也；福食，就是福利膳食，大多由公司老闆以月結付賬，請各位夥計食飯。跟一般外賣飯盒不同，福食以一圍圍計的，按人數多寡，點選小菜幾道，另有飯有湯，同事們圍桌而食，天天午飯，都像去飲宴一樣，只是菜式都換成了家常便飯。4 O5 M7 B0 _$ H9 \7 D$ K4 H
福食在幾十年前非常流行，那時候食肆不多，中環很多寫字樓、小商戶都會包伙食。午飯時間拉起一個「午膳時間，稍候片刻」的牌子，老闆夥計像家人一樣圍坐吃飯，閒話家常。那時候的飯桌上，除了甜酸苦辣，還有人情味。
9 ]: w. A6 v* Y- m5.39.217.77:8898* F; z. r3 I$ V9 s3 [
現在包辦福食的公司已不超過十間了，平記福食是其一，已經有卅多年歷史。老闆嚴鉅基是行內的龍頭大哥，包辦中環逾80間公司上千人每日的伙食，是行內最早有車隊、有一支外賣兵團的福食公司。
0 I3 y5 C( T/ ftvb now,tvbnow,bttvb, G! _9 `6 u, P h1 z
每天基哥都會想出八菜一湯的菜單，必定有魚有菜有肉。我媽常說，煮飯不難，最難是要想想今晚食乜餸。要每天想八菜一湯，基哥豈不想到頭痕？「萬變不離其宗，以時令食材為主，夏天吃通菜，冬天吃芥蘭。另外就是要左配右搭，舉例西芹，可以炒蝦仁、炒雞柳、炒肉片、炒雜菇，那就變成了四款菜；蘿蔔用來煮牛腩、煮排骨、煮粉絲蝦米，又成了三道菜。」基哥說。天天新款，原來有蹺妙。
6 ^9 O$ t8 D. ~! Z: g! o- j( k" B8 _/ d5 ?* h6 K4 Q" y
看看今天的菜單：鹹蛋雞蛋蒸肉餅、椰菜炒叉燒、蘿蔔燜粉絲蝦米、煎馬頭魚、菠蘿咕嚕肉、西芹炒肉丁、蒜香金沙骨、蒜茸西蘭花，還有基哥最後從報紙專欄上學回來的素菜湯，木瓜粟米紅腰豆眉豆湯，的確好豐富，應該可以扒兩碗飯！
3 a7 z# u1 E' O" Otvb now,tvbnow,bttvb
$ K) `% @+ ~- L$ e/ _
/ e+ h; Q) k- D4 {公仔箱論壇飯菜每袋近20磅，每天花盡力氣，只為了讓寫字樓的人有啖營養午餐。公仔箱論壇- f! Y3 |$ s0 K( q3 Q3 q% _
9 J/ h; X' G& U4 y- K8 ~
1 H" t' z" G% e2 ]tvb now,tvbnow,bttvb每天擬定菜單，絞盡腦汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 _1 I0 V, ^4 I& A; {$ X, |6 E% \" u
" j# ]7 e/ M% P( M3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1 g# r* L/ G6 O3 h. @
這根擔挑由開店用到現在幾十年，正好應付斜路上的柯打。
6 W8 h) G, W8 ytvb now,tvbnow,bttvb& e/ T1 m4 i% H( ~7 E+ z5 s$ _
熱得汗流浹背 只為飯菜保溫 S* K6 N, Q9 n" `2 k9 @* H
然而客人在意的，往往不是菜式有多花巧，而是希望材料新鮮，夠鑊氣夠火候而且冇味精。這可是他們天天吃進肚子的東西。基哥也是本着家常菜的心態來做包伙食，所以雖然午飯一點鐘才開始，平記的伙頭們卻早在上午七時便已經開始做飯，只為了用新鮮不隔夜的食材。+ ?* `3 E9 k0 R e1 D
9 {- h# t7 L0 z& m( v5.39.217.77:8898早上7時，我睡眼惺忪來到柴灣工場，平記的伙頭大軍已準備就緒。菜檔一送來新鮮蔬菜，平記上下便立即洗洗切切，老闆基哥把粟米、木瓜切件，足足80斤湯料，只為熬一大煲無味精老火湯。蓮姐洗米，上百斤的大米，動用的電飯煲像衙門前的大鑼一樣巨型。大廚泉哥、權哥、林仔哥排排企在三個爐頭前，開始燒鑊滾油，或炒或炸。六七個夥計一起洗切煮炊，為他人作午餐，才10時，已把工廠大廈內的工場都煮出一室飯菜香。飯煮好，基哥立即分菜。為保持飯菜熱辣辣，飯和湯都用暖壺盛載，分菜的房間內絕不開冷氣。飯菜分好，還會為它們蓋上棉被保持溫度，人卻是早已熱得汗流浹背了。
# J6 Q6 F% x3 C5 i2 C5.39.217.77:88987 `% Z2 E) g( c' @& P
幫襯平記的客戶集中在中上環一帶，長江、恒基、滙豐、律師行、證券行或是小商戶。不管你是CEO或是洋服店裁縫，在飯菜面前人人平等。基哥會按各家公司人數多寡及喜好而分配菜式，這家十位八道菜，那家六位四道菜，某公司的小姐們不愛吃肉，某某公司不吃魚，基哥都了然於胸。連帶各家公司的碗筷數目，乃至要雙公筷加一個匙羹，基哥和他的夥計們都記得清清楚楚，絕少執漏執錯。這固然是日復日累積下來的經驗，卻也是對客人的貼心服務。不然，每份執齊一桌子的碗筷份量不就更省時？要更省時方便，一次過把菜都煮好了不就划算？平記卻堅持每出一轉餐，才煮一次的份量。
% x1 _. E( ]: E- v$ q' O1 o' g
: O1 H' k9 m. l5 e 5.39.217.77:88988 E# {5 l0 Y0 B j2 k$ w
每間公司的菜式和數量都不一樣，全靠老闆基哥一一記住。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h! d( p I: G" j/ ~
, i! q- Y& g4 Q: d- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k: p& ^5 j) _* I1 N0 R
老火湯用料足，至少80斤材料，而且至少煲三小時，火候十足。
$ [( y* r! j$ V( i0 ?# Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ `7 Q0 x( C/ k) M% D4 V5 X" X
 5.39.217.77:8898/ p$ U9 `- p* A+ i! G
足料老火湯，有湯有渣，天天滋潤。
, u1 g5 `% }0 t9 }; v" j5.39.217.77:8898
a7 B6 U. \8 w& P
( v0 t* ~* H: f. M* A' Y菜盒湯壺皆可清洗，連碗筷也供應，而且按人數執齊，不會浪費。5.39.217.77:88981 D9 ^, k& D& E) p3 C4 N3 i* @, Z# X5 k
. O# s; W+ h4 w0 k9 |公仔箱論壇「同事一起吃飯聊天，是件美事。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w* r1 {8 Z ~! f( p
# l% e2 k5 V1 Y4 A$ E6 I公仔箱論壇每天，平記都會出三轉車。平記送外賣的規模和陣形，是會叫人驚嘆的。不過是送外賣，卻像行軍遣將一樣。第一轉，11點出發，到環球大廈。這次份量不多，跟車的松哥和在外接應的良哥兩個人便可以派完。車子卸貨後便回到工場，與另外一輛車再同步出發，一架往IFC，一架往上環新紀元廣場。IFC的由跟車送上去，上環那架車最多單，車子剛到，便卸下一地的紅白藍袋。仔細看，其實不同顏色的袋子都是暗號，紅色的送去會德豐；黑色的送去長江；藍色的送去和黃。松哥和良哥正好送完第一轉回來會合，再加上大隻佬威哥，三人才聚頭，又各自拿着飯袋兵分三路。松哥一人揹幾袋；良哥用擔挑，專門走嘉咸街、亞畢諾道一帶的斜路，這些地方上上落落，推車不方便，擔挑正好擔此重任。大隻佬阿威手瓜起 |
發表於 2015-6-19 06:22 AM
| 