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龍蝦蝦子腸粉 $68
7 f) U: p0 c9 U0 k/ H' i. x& r腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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; L7 f- L. g$ q* F. v7 x% U% y, \梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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0 L7 [3 V" X W# C( B9 k' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」( ^7 c- P [5 _; w
0 f- P7 q+ {. j+ e+ q! H自家炒製蝦子 無限量添加
" h+ W3 O/ e6 a4 U親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。* B0 ?6 E. }8 a; N, W& l
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。tvb now,tvbnow,bttvb! E) M, D1 l, p5 z+ G- K( P
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」1 c. v) L O9 s- \. {$ G0 X
& P$ A5 X! h3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀念前度 起寶寶之名 ( M+ |+ F- N3 }. I
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。! ? v- C* f' S1 v
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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; ~" W: g4 b w6 ~2 E0 D. m餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。$ u! e& H8 ~9 e" W/ e W
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龍蝦寶寶
$ `( |' r; u4 F中環租庇利街喜訊大廈商場8 {$ }& V6 K" I9 Y7 J% _+ I
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5 D& j1 u0 T# b# b7 ?8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦喇沙 $98
: J6 {5 V) w. G5 A2 d- A6 H! Ctvb now,tvbnow,bttvb即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。公仔箱論壇* {) b$ T- r( f3 `7 [% |
9 `; b# U* z: etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- {$ ?3 J# l( d" ^
龍蝦清湯烏冬 $98
( G% r Z. e/ f" `* [Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。$ c) c1 Q( j4 |8 @
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- V- I4 U' x0 `. ~4 `; o7 a慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
. T9 I5 Z- \' w! Q3 K8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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龍蝦碗仔翅 $68
; f, h( ?# }$ g/ o$ z& K公仔箱論壇翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。5.39.217.77:88985 E) G% [" ^ q5 Z' Z1 m8 C
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薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K* n1 s3 N1 R
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4 l1 [4 L6 A6 k% V" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店 5.39.217.77:8898: k/ }, B" Y- E2 F2 g* S
懷舊茶居 大賣老派點心 ! P# A9 T& p7 V4 r: U2 z
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 tvb now,tvbnow,bttvb- T# G# Q( p4 {3 w
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片香馬拉糕 $18tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 D0 ^+ p) [; z- A. P# x
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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$ K; o8 ?2 M' L0 T8 G6 V7 p5.39.217.77:8898鮮蝦腐皮卷 $25
1 {4 O+ n( \1 u4 ~tvb now,tvbnow,bttvb金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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2 K7 [$ v; R& B$ R3 g7 K區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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老馮茶居! D4 ?" A5 L* A6 ~& ^+ M$ Q
元朗大棠路tvb now,tvbnow,bttvb" t9 [7 c/ f; o" ^: V5 F; M2 O
7 r1 ?1 k" g1 Y' X. p0 D3 V5.39.217.77:8898隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
4 }9 V) A# s$ ^+ Y3 z公仔箱論壇禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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* L$ z: x8 R( Z. ^. Mtvb now,tvbnow,bttvb主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
7 Y4 D2 Z1 X& y. j5.39.217.77:8898刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。公仔箱論壇/ s) t( L+ d1 T0 r' ?; `8 T; A
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3 j+ {+ B0 O& A6 ?前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。5.39.217.77:88987 c# v' X- |7 r0 t+ E2 Y( E: r
' }! [& l5 e$ }tvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。公仔箱論壇1 v/ B/ i* Q/ `4 t5 J
1 y2 q5 r3 ~; J$ s$ jtvb now,tvbnow,bttvb鮨輝5.39.217.77:88989 _% ?7 @: U2 z; N* y% O' G) _6 g
旺角西洋菜北街; ^- k, }+ @- x& T" P2 v) R9 v
' S0 l3 p6 P T7 w# D$ Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 k+ @, H, m. C5 f& k( vtvb now,tvbnow,bttvb韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
) X# G: T6 q4 X3 x5.39.217.77:8898韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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& u8 J5 {, F. U炸醬年糕湯 $88公仔箱論壇4 f- P- E: C y5 \! k
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。+ ] E& k( A9 |: H2 W+ E
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韓式八爪魚鐵板 $220
' I$ J1 I8 I& G5.39.217.77:8898各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。5.39.217.77:8898- v3 U$ N# N% j! ?
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。: H) M# T* f# U Z& e% t5 v4 `
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& j# X9 c) @) F0 w' ?7 b公仔箱論壇Kim's Spoon- Hot Pot
, `/ e+ ]7 `& A, @北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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