1 V+ K& t- D* }" g公仔箱論壇龍蝦蝦子腸粉 $68公仔箱論壇4 ^7 }& i# @4 ?" ^5 P; e+ w4 k
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。5.39.217.77:88989 _: C1 u' j6 k- _* g. ~
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」公仔箱論壇! D: m e9 `, p* _8 n* `
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自家炒製蝦子 無限量添加( ^4 ^2 r' h/ K- m
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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/ b+ o4 `, x9 B- F9 h/ p: p: y6 s# ^tvb now,tvbnow,bttvb談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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4 L4 }0 s+ y/ h: Z( L2 B dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」1 `0 f2 I. h9 U* J
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紀念前度 起寶寶之名
4 s# J V; D6 F# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。' P& x- ~) R$ u$ f9 b
& Z/ i" D! K& Q) ]6 v2 p, z# k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W- a8 _. U9 p: r# G, r
Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
) F% X* N) ~0 D0 u; B) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 l$ z2 w- i$ t) ]& X! w# V
# @; \ L; l6 v5.39.217.77:8898餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。5.39.217.77:8898$ }+ Z7 U% {6 }* Q- y, W+ N: k. c
" r& w+ i# t& B& h9 u" K5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 L/ w$ Z3 h6 O! [. _5 [
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龍蝦寶寶tvb now,tvbnow,bttvb& e2 i2 {% y4 D: \0 m! C
中環租庇利街喜訊大廈商場3 w* @1 K. p/ c4 Z, J7 n
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$ G" u& s2 t4 @公仔箱論壇龍蝦喇沙 $98
: X+ ?8 J" z% e8 T即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
6 S' j7 ^4 E/ z% j! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e: R( N. R/ S
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龍蝦清湯烏冬 $98公仔箱論壇$ Z& Q& m* F/ x7 Z& v5 v0 T4 z
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
: l. R% N# v- `) q2 A* @" g; Vtvb now,tvbnow,bttvb三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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5 ~8 v& I! c4 E% Z1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦碗仔翅 $68
% Z- d; v* I- `1 D: Y: m8 r翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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5 d" E5 Q! f s) z# h( O5.39.217.77:8898薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。公仔箱論壇( \0 u& a2 T/ h
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熱選新店 5.39.217.77:88982 P6 d0 W2 s( O3 n/ I2 E
懷舊茶居 大賣老派點心 5.39.217.77:8898, w) f/ p8 h$ j5 Z
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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2 i! d# n- O) m+ T% f( y' \5 E8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d; a9 \, W! O7 w j9 j. T公仔箱論壇片香馬拉糕 $18
1 x; f0 l9 Z" v6 ^ l: E* t9 G$ b顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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; f6 z8 c; o* w JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x0 [$ Z' H) u5 }3 g6 Itvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腐皮卷 $25
$ J; Y9 n# ~, a! ?! Y. W" l; F; i u, C金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。公仔箱論壇8 }3 X2 y: U+ F( `
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。公仔箱論壇9 E0 z9 N' c, G. A! `/ E' u& G2 s
6 a/ l4 x3 W: s' e0 s% S- \5.39.217.77:8898老馮茶居
' c& h3 W( z7 A& j元朗大棠路
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" C, \1 g9 N! q n2 T" w' {隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 - @; h# b, V5 U7 p/ E6 A' S/ W
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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& K3 k5 X4 v# S @tvb now,tvbnow,bttvb主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
9 @2 N3 x6 a2 S) ~% E7 t; j; b公仔箱論壇刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。公仔箱論壇5 X3 M1 Y o2 E; I& s% Z4 v( t
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。公仔箱論壇9 n6 M" J+ c! S0 V9 D
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鮨輝5.39.217.77:88986 Z8 q5 i: x3 E: n- {
旺角西洋菜北街
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
2 s$ o3 a4 e( I2 N$ G1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
0 r: E7 k- d V* N% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k2 g; F/ C& t
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炸醬年糕湯 $88
7 o; t/ ~; e- Etvb now,tvbnow,bttvb以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。tvb now,tvbnow,bttvb0 i; M T3 e" ?+ i6 l1 k
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- f1 u: X3 \' V+ S5.39.217.77:8898韓式八爪魚鐵板 $220$ i7 n6 o" M; b/ m/ I
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
4 E) {9 p; M. q/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {( r0 V3 \. {. ]; E
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。公仔箱論壇: D7 Y. _3 b1 K$ x. u' S, K
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Kim's Spoon- Hot Pot
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發表於 2015-6-16 05:24 AM
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