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龍蝦蝦子腸粉 $68; }' z+ Q+ P* w2 T! h9 F5 S
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W$ [- v7 ?: N9 h$ ^9 r& I
0 K: f0 N6 _8 {* X# J1 |* ]梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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l( R5 W4 w% A0 Atvb now,tvbnow,bttvb自家炒製蝦子 無限量添加
2 z, L' E+ t5 P* A5.39.217.77:8898親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。8 s! P7 `' d6 _) Z
! `- o( r. U( w) G5 G" }談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
+ Y6 \) I2 ]( D/ ]0 l$ |3 @0 B9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M: S `! O( ^( Q) t( ]要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」5.39.217.77:8898% e4 w/ U$ U. \2 P2 [
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紀念前度 起寶寶之名 公仔箱論壇, ]( q) q7 [9 d: W) J- p
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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6 E4 @; C! Y* l( A, B8 E0 UEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。公仔箱論壇 Q5 @2 |0 L( }) _
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6 ]8 O2 f4 `& N, U餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。& d: h l& Y S
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龍蝦寶寶
* ^5 f. q) b" l中環租庇利街喜訊大廈商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _. {. Z& I/ e& p8 p
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5 @) x4 v, Y, p% w+ c, L& ~) b/ r龍蝦喇沙 $98
4 m7 }; I: p4 b1 O1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 V4 [: J) P! J) T. _' m% f' g
* F8 |7 |& {2 ^9 C. _1 n0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 i/ @4 h/ n! a/ q2 m- M4 D
龍蝦清湯烏冬 $985.39.217.77:8898) M+ U% r# z9 f" f7 L# S1 f1 @3 l
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。公仔箱論壇6 I7 i% W( p5 L! f
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108公仔箱論壇# c: ]. l' v, M, t- u7 A7 q/ y- H- P
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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h; n# _9 b. D. X, e1 Ytvb now,tvbnow,bttvb龍蝦碗仔翅 $68
. j% U \6 n0 S# o. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。5.39.217.77:8898; K8 P7 z% m* i' T2 W: U
6 V Z# S3 c+ l4 u$ I5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S; v" k5 o) K+ t" i! W
薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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熱選新店 tvb now,tvbnow,bttvb7 k6 R0 J' `& B0 L! b) s
懷舊茶居 大賣老派點心
A$ y9 N) ]/ [; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 公仔箱論壇3 x! n, R; r- S1 f7 R+ T6 ^+ M
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8 a v7 q/ F' i8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片香馬拉糕 $185.39.217.77:8898* L5 e6 o* F; g
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。; N8 m* ?2 C4 b* r6 c5 O* T: }
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3 q3 d+ l, u" b1 w5.39.217.77:8898鮮蝦腐皮卷 $25
2 Z- {% M) d6 G1 ~/ r4 P3 x金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。公仔箱論壇6 a6 C/ J6 ^( A8 l
, ?1 ?/ m/ C( p% L5 p5.39.217.77:8898老馮茶居5.39.217.77:8898) D- W3 K, G# g7 m: T0 d) ~9 Z
元朗大棠路
0 V$ V8 o! z5 U) T- g( A/ q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 }. F4 S- y9 y. R; l
隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }) I( J4 j5 O" |+ Y. q9 n z
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T. S: O5 X! }% C
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' b8 G. U1 e
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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) B! h6 [4 g0 Z" w: @9 ]tvb now,tvbnow,bttvb前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。2 a& m) ] A' {" X/ @
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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) K% `6 y- C. Q* ^9 f$ O, W鮨輝5 N2 R0 w1 E3 e) g/ q
旺角西洋菜北街
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9 z6 x" i8 y n韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮公仔箱論壇" f. B4 T* l0 n( P! S+ Y
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @* u( ^4 J4 q- Y: Q; f; i
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" G1 u+ s5 @1 b, S, _tvb now,tvbnow,bttvb炸醬年糕湯 $88
% q/ K4 b0 Z6 q2 ^+ l, F0 Ytvb now,tvbnow,bttvb以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。- |# Z/ J0 \- }2 z0 @
" A8 {! u* Q& q. R2 l% ~2 Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 Q) a u# [2 s: [ L/ T韓式八爪魚鐵板 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @# z$ X0 M l
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @7 @3 \" L/ ^% x8 h. g
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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Kim's Spoon- Hot PotTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v9 M' s0 I C7 V/ w0 S
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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