4 q/ g& R9 b8 L4 ztvb now,tvbnow,bttvb龍蝦蝦子腸粉 $68
$ T: u7 \4 V7 j5 N7 f2 P公仔箱論壇腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F& V2 J' d7 A% W
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。公仔箱論壇$ B2 C3 _1 [4 x5 p
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」" x% E( z) V( l9 a8 T# a& P
0 ^7 v5 L1 @( L1 ?% t8 x, x公仔箱論壇自家炒製蝦子 無限量添加
; }% d* ]1 f9 U& otvb now,tvbnow,bttvb親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。$ J& k2 t! S$ Y! ?. W* t
- D- y- m7 g' E5.39.217.77:8898談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。5.39.217.77:8898 H/ A Y' N: n. d) Z/ g# y4 u: A* i
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」5 ]$ e$ f+ z2 `0 e1 @, E9 D4 K
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紀念前度 起寶寶之名 7 t3 {! J! F b9 u
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。tvb now,tvbnow,bttvb1 D E: i- w: S) N! K9 U2 y
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @4 u5 u4 d0 ?, K. M
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7 Q& [: X& P: ~% \7 L% n餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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2 C& n: S; A' s$ ^ m) _5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B. i+ Z4 ?; f$ o' N: t4 c
4 {9 c) _3 }3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦寶寶+ Y# z" [# n. j1 O$ H) Z& v
中環租庇利街喜訊大廈商場公仔箱論壇' O0 Q5 R& n+ o' Z( S" n
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龍蝦喇沙 $98( q r) B3 m1 }+ W( o x* O# ?# ?
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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$ a" L* Z9 x# Q( T* B, J1 p$ [tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 W- R9 {8 F$ X2 k' A$ X0 J* D
龍蝦清湯烏冬 $98
: Z1 G% J+ J) ^# E' W- _tvb now,tvbnow,bttvbEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [! J# i1 k j' c# ]! d
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $1081 A5 i2 R9 o7 a( E. O/ S! R2 }* _
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r2 i; R# P/ {+ L( _
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1 y! \ N: f( E) X1 A! x公仔箱論壇龍蝦碗仔翅 $68* j% l2 G0 ?" z! _! c2 T, V/ f8 n
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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$ N* K* f# F0 y$ L& f薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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" h O8 z, V4 y) q# u. x熱選新店
, T& g: u& }8 i& J懷舊茶居 大賣老派點心
" q+ @2 ?6 U' P x" k6 y |+ T0 V元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 ( f4 A$ |; b" [" H
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片香馬拉糕 $18# g, A! `* s) l H4 C/ j4 n7 T
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。公仔箱論壇0 L7 |$ b6 g5 _* _' B- p' @7 w
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$ [9 r+ R& B5 V% k, y4 G5.39.217.77:8898鮮蝦腐皮卷 $25: f: m0 H! n) _4 X
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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4 @; f$ j+ U! I# U9 l' C7 Y區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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' L B) a9 _. L7 W0 t, h* O; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老馮茶居TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l$ A0 w: r4 n- U) H8 {% j3 r
元朗大棠路
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9 y& E) h1 d+ x$ i% j公仔箱論壇隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 公仔箱論壇; Y. Y4 w; D8 l2 |
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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8 z: k( ^; Y! z0 v v) q- e! e主廚發辦特選套餐（輝）$1,0005.39.217.77:8898" J' b! x! c& j6 G8 ?- M3 @, y! C
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。公仔箱論壇. q- I1 X1 `3 v- R% q% y
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/ A4 H! G# g* {1 I* |# stvb now,tvbnow,bttvb前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。公仔箱論壇0 a# G! M7 Y8 C3 t# C, \ E
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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$ Y2 i/ l/ ]1 ~# @; @2 L公仔箱論壇鮨輝tvb now,tvbnow,bttvb" l n+ V. b2 M) {1 g1 U v0 K
旺角西洋菜北街tvb now,tvbnow,bttvb, w9 B$ V& G: w9 b8 H" X, m2 Y
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5.39.217.77:88985 |6 l4 O) G+ J* F$ X1 d3 l
韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
4 ?' S" M- @- i韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
2 o. K5 s/ K5 g9 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A' K- C9 d! J7 ?
6 R8 h- b1 b& W% `0 O; J0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬年糕湯 $88
& I9 i5 P$ Q" Z& C a5 v0 Ctvb now,tvbnow,bttvb以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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+ m; a! f+ L2 q! W2 q( t7 ttvb now,tvbnow,bttvb韓式八爪魚鐵板 $220
- r) u/ U2 f6 l: f各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
' k0 I! L3 {7 ]. q+ j0 Z/ P; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B: S* D$ I; c6 f
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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G' r5 p4 V5 y* |, {( L5.39.217.77:8898
6 g" T: ^* s( W" W* ktvb now,tvbnow,bttvbKim's Spoon- Hot Pot
. D4 ?! t8 {! U% Ktvb now,tvbnow,bttvb北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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