[食肆地點] 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱

龍蝦蝦子腸粉　$68
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。

梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v$ U0 _, D5 ]3 O
若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
5.39.217.77:8898" ]* C5 k+ M( |4 `; D, z
自家炒製蝦子　無限量添加
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。+ _. b2 K: P5 t6 |) A2 ?
5.39.217.77:88988 M: r4 k( J/ O- |( {/ P) E% T
談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
$ ~: q, Y5 T( q9 U; d+ Y8 N6 I
要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
5.39.217.77:88987 Y1 K/ E& r4 R: B( u+ d" l
紀念前度　起寶寶之名 tvb now,tvbnow,bttvb7 G2 w4 [; z6 L S. J N! R# }$ q' ~
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。

Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。

tvb now,tvbnow,bttvb* P+ K) U/ _8 f% z9 }% t. A$ V
餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。& m! y t y/ ]! |2 w/ N
8 f% T( q) L2 }" B/ ?% K

龍蝦寶寶
中環租庇利街喜訊大廈商場公仔箱論壇$ c3 a# w' r6 \: C8 V8 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o7 M. \3 b0 C( f- n( d) u

龍蝦喇沙　$98公仔箱論壇' ]7 _$ ~- O3 L8 J; s. x
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。5.39.217.77:88985 z' K; D9 y! Q+ O4 ?! J. r7 G" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `; `" E/ l" h2 J/ L

龍蝦清湯烏冬　$984 @+ S# q$ J) i3 ]
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u, f2 P$ X4 K: X* g" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p' {3 Z5 M& D" J

慢煮三文魚北海道帶子烏冬　$108% k f" v8 I/ k9 X, t5 h" @. V' m
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。$ U# ?7 Q. y% Q( A
% k2 g) Q/ v% d) {9 o: F1 r* p

# A/ k1 v9 l9 S$ {% y3 D
龍蝦碗仔翅　$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ], m. r; l: A4 W. C
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb' h8 u; G' U! a* {4 J* \6 z

薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。tvb now,tvbnow,bttvb8 A5 k1 Z$ u: x/ D4 s# t' U
公仔箱論壇5 G' P( r, v3 c: f/ _1 e

熱選新店
懷舊茶居　大賣老派點心 2 }* ^2 G6 V% n! J
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
5.39.217.77:8898( I" [$ K- k% f; a3 c7 d$ T* ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 M5 ~) P- ]: e: `. M$ S# A( C0 S
片香馬拉糕　$18
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
公仔箱論壇6 P* Z8 {/ v3 t& ^ v3 a

鮮蝦腐皮卷　$25公仔箱論壇) ~  @# ]# B3 n/ u% E# Q  a* y0 p
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。

區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。5.39.217.77:8898  V5 Z/ V- C" C) Z) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d5 U/ R+ A2 E) U, l+ s
老馮茶居
元朗大棠路

隱蔽Omakase　海膽滑如雪糕
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]0 R6 P6 p2 ~3 w0 K

公仔箱論壇3 a. j4 I9 R) @0 E ~
主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。tvb now,tvbnow,bttvb& Z8 S0 P- M3 e* y3 t1 R( S' r
6 n8 r) G' P7 e8 _0 @1 @# C9 a+ c2 J

tvb now,tvbnow,bttvb$ S. h: a% t4 H* b
前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb! K& @4 p8 d# n9 f: ^/ r6 _
& J& m1 Q) b' U" E! o' v
黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
7 {2 ?: Z0 ]) V+ N8 I
鮨輝tvb now,tvbnow,bttvb9 }4 {: ^) C K! Z) f& Y
旺角西洋菜北街
" \* f9 R9 w( g' C
" K7 L+ H; @4 r/ D! |) W8 v7 b0 A
韓式湯鍋　泥灘人參辣而鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N0 ~: ]; D* w- ^
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。- l) _7 k2 B$ P0 g& K

tvb now,tvbnow,bttvb7 b+ u, J8 ?& ]2 E0 L
炸醬年糕湯　$88
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。8 o! n3 p! F& k/ \# X4 `
, A8 J& V- H; H. _6 B$ ^ e+ {* i7 @

韓式八爪魚鐵板　$220
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
公仔箱論壇4 w- I' M; q& x/ V: r
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。tvb now,tvbnow,bttvb2 r& H( x g. B Q3 G6 f

Kim's Spoon- Hot Pot
北角英皇道健威坊

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 龍蝦加持 腸粉碗仔翅上大枱

[食肆地點] 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱