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龍蝦蝦子腸粉 $68
" {" [4 O' w7 x+ E- c- n" x! y腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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) I" o" u2 U7 H/ z% `9 S若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
" E( \7 A7 B9 m, z, F0 T6 b1 W4 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S7 L& b6 O& X ^. i
自家炒製蝦子 無限量添加5.39.217.77:88989 I9 q; G% \ p5 S
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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( {2 e5 E" g$ @) _5 {7 P公仔箱論壇紀念前度 起寶寶之名 公仔箱論壇+ T! v; H, {& `7 K- {+ |1 c7 Q0 K! v2 h2 ]
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。tvb now,tvbnow,bttvb g: Q7 R8 A2 A1 Y
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。5.39.217.77:88989 Z& `% s% ~; f; C4 S
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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% e% {7 J# G% d6 M3 E G- R5.39.217.77:8898龍蝦寶寶
; y/ j8 r- T w' \6 \公仔箱論壇中環租庇利街喜訊大廈商場
( Q1 B; n1 R' i/ y: Q( V- [, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 v, ~2 d5 u q# x* [2 ~2 ~7 E5.39.217.77:8898龍蝦喇沙 $98 [- w% S' o6 @1 ]0 t0 D- v+ |2 {
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。5.39.217.77:8898, g% Y0 i) L5 k: M- [1 [5 i
( ]" f( W2 @ B# C, @5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88982 T7 ?6 s. F- E$ ^
龍蝦清湯烏冬 $989 e! [" M6 Y/ A$ Z; Z
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。5.39.217.77:88982 q" p/ k5 w6 ~, ^+ W. w
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% A2 D5 T, Z& ^% e- i& J9 I' d2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
0 F) g0 C) I" F( Z' P3 }tvb now,tvbnow,bttvb三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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龍蝦碗仔翅 $68tvb now,tvbnow,bttvb1 m; }# L" T2 I
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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) }, N+ i9 T, p8 m0 z O: P3 X薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。4 R' I |- R% G$ E
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1 l$ f. D/ R" P, F% B$ e3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 U7 ]. ~$ J& j6 k9 }6 L3 }
熱選新店 , w3 S8 g% j. M2 R
懷舊茶居 大賣老派點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W) e, \9 x; G+ b6 C& c$ d7 s, J
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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. E. H" Q. R# _. j) \片香馬拉糕 $18 |# @/ C( R5 T% b& y/ n
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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鮮蝦腐皮卷 $25公仔箱論壇$ a8 o7 r: a. ]9 I1 s
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E4 m, C% M8 j7 |! i: f
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。公仔箱論壇1 K/ I" F& c) O) L; U x
x% m f. O8 O8 F+ I' R8 x/ N老馮茶居; I+ e7 I$ u. L
元朗大棠路* V5 A: G) E% z2 m
! F* Y `' l* |& |( m% ^$ l3 e6 Y隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 t0 c/ i2 l; d9 N& Y
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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$ n! M8 p" O: y: ` q主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
& \1 Q$ I0 n& Q( V刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
" l, p6 X5 M s- m) ^! ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 D0 @8 L+ z7 \4 [, G* u8 c
/ f# z2 b% J! y& gtvb now,tvbnow,bttvb前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
1 G* X) r1 X( e/ Q# a3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b# O' o* L& T, T1 `9 `7 v黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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! F* V6 q/ a* r& F# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮨輝tvb now,tvbnow,bttvb9 J& D! U# g5 Y" i2 |
旺角西洋菜北街9 V0 V0 W5 R, b6 E' u# o) N
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮tvb now,tvbnow,bttvb: H" U) [( y3 ~1 w1 ~. Y
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。tvb now,tvbnow,bttvb- i" B' E) t2 l; ~2 {" \
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7 z2 s+ d+ w) i8 S! c, \5.39.217.77:8898炸醬年糕湯 $88
( }1 S- p6 p) {+ }8 C$ Utvb now,tvbnow,bttvb以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。' O" \6 x& J& u" C
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$ V3 k& m) U w2 u9 ~公仔箱論壇韓式八爪魚鐵板 $220tvb now,tvbnow,bttvb5 B$ k! B" Y+ k7 P( p" b* x: ^
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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; l+ |2 ~5 L: h @. t1 y: x公仔箱論壇Kim's Spoon- Hot Pot5.39.217.77:8898 l& s1 j$ D1 @; v
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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